Come fare il ghee a casa?

Questo prodotto indispensabile è ampiamente utilizzato per la preparazione di alcuni piatti, per scopi medicinali e in cosmesi. Da tempo le persone erano attratte dalle sue qualità. Il ghee fatto in casa dura molto più del solito. Contiene nutrienti e oligoelementi, ad esempio magnesio e zinco, necessari per il corretto funzionamento del corpo. E se molti nutrizionisti considerano ordinario burro dannoso, poi con fuso - una situazione completamente diversa. Alcuni medici lo raccomandano addirittura. Come fare il burro chiarificato a casa, sarà discusso nel nostro articolo.

In cosa consiste

In India e Pakistan, dove un tale prodotto è particolarmente diffuso, si dice che, secondo le regole, il burro fuso cotto dovrebbe avere un delicato sapore di noci. Cosa rappresenta veramente? Non è altro che il 99% di grasso cremoso, ottenuto dalla disidratazione delle solite materie prime: il burro. Questo è un prodotto leggermente sfumato dorato con colore giallo, molto alto contenuto di calorie. Non dimenticare di usare 892 kcal per 100 grammi - questo non è uno scherzo per dietisti!

Poco sui benefici

Ma, stranamente per un così alto contenuto di grassi, questo olio è perfettamente assorbito nello stomaco e aiuta ad assorbire altri alimenti, con un effetto benefico sui processi di digestione. I nutrizionisti dicono che ha proprietà protettive: rinforza l'immunità e protegge lo stomaco dalle sostanze nocive, elimina il corpo dai radicali liberi.

Il burro chiarificato, cucinato a casa, è una fonte meravigliosa e inesauribile di acidi grassi, il cui uso costante nel cibo ha un effetto benefico su tutto il corpo (è meglio vederlo attraverso i capelli e le unghie). E - vitamina "visiva". E - antiossidante. La vitamina D è utilizzata per la prevenzione del rachitismo. A questo proposito, il ghee, ottenuto a casa, può essere considerato non solo un prodotto molto utile, ma anche una vera medicina naturale che tonifica, ringiovanisce, rafforza la difesa immunitaria, normalizza il sistema nervoso centrale.

E sui pericoli

Solo un consumo eccessivo di questo prodotto può danneggiare il corpo umano. Quando si mangia troppo grasso, c'è il rischio di danneggiare il cuore e i vasi sanguigni. Fai attenzione con l'uso di olio e persone che seguono diete e contando le calorie, poiché ci sono circa 900 grammi in 100 grammi, ma altrimenti non ci sono controindicazioni speciali - beh, naturalmente, se usato con moderazione.

Come preparare il ghee a casa

Quali sono i modi in cui puoi cucinare questo prodotto? Ci sono diverse opzioni Considera ciascuno di essi in modo più dettagliato.

In fiamme

Ci vorrà una libbra di burro di grasso ordinario (72-82%) e una casseruola con un fondo denso, preferibilmente antiaderente.

1. Tritare il burro a pezzetti (si può grattugiare). Mettilo nella padella.
2. Metti i piatti sul fuoco minimo. Il prodotto si scioglie gradualmente. Periodicamente, i pezzi devono essere girati da un posto all'altro, in modo che non si attacchino (non portare al marrone).
3. Prepariamo in questo modo il prodotto a fuoco lento per circa 20 minuti (ma non bollendo), rimuovendo costantemente la schiuma e impedendole di bruciare. Ma non consigliano di mescolare per il motivo che le impurità di solito galleggiano come schiume (che rimuoviamo in sicurezza) e affondano sul fondo come sedimenti. Dovrebbe essere impedito di sollevare il progetto verso l'alto.
4. Come fare il ghee a casa? Se segui il colore del prodotto preparato, l'olio sarà prima scuro con giallo e nuvoloso. Gradualmente, diventa, piuttosto, color ambra, quasi trasparente. Quindi dovrebbe essere drenato in un altro piatto in modo che il sedimento rimanga, senza intoppi e delicatamente.
5. In un'altra pentola, scaldare il burro per altri 15 minuti.Assicurarsi che non bolle. Il colore ambrato, ben pronunciato e la trasparenza sono segni di prontezza del prodotto.

Nel forno

Come cucinare il ghi a casa nel forno? È anche abbastanza semplice farlo, la cosa principale qui è osservare il regime di temperatura.

1. Riscalda il forno a 150 gradi. Metti un chilogrammo di burro non salato tritato in una casseruola. Gli utensili dovrebbero essere scelti in modo tale che l'olio sia stato posto liberamente e ci siano ancora fino a 10 centimetri sui bordi.
2. Il burro cotto nel forno viene cotto a una temperatura di appena 150 gradi (monitora costantemente il regime di temperatura - non deve bollire e bruciare, cioè affogare) per una o due ore.
3. L'olio non si mescola. Il risultato dovrebbe essere un prodotto dorato con una pellicola sottile sulla superficie e scaglie di sedimento sul fondo. Entrambi sono rimossi dalla massa. Il film viene rimosso skimmer. E per eliminare le precipitazioni, decantare il prodotto con una garza in banca. Di solito nella parte inferiore della pentola rimane da due a tre centimetri di sedimento, che può essere utilizzato anche per scopi culinari, ad esempio, per la cottura.

Nel fornello lento

Come cucinare il ghee a casa usando una pentola a cottura lenta? Questo è reso facile. Prendiamo un chilo di burro non salato di medio contenuto di grassi, tagliato a pezzi e messo in una ciotola multicooker. Per sciogliere il burro, attivare la modalità "Cottura" per cinque minuti. Quindi scegliere nel menu "Quenching" e lasciare il prodotto per mezz'ora. Non chiudiamo il coperchio e nei primi dieci minuti rimuoviamo costantemente la schiuma che si forma, piuttosto sciolta. In questo modo, l'olio viene liberato da alcune impurità e additivi. Alla fine del lavoro del multicooker, versare il burro fuso, ottenuto a casa, attraverso una garza nel barattolo in modo che il sedimento non ne ricava (può essere utilizzato anche per scopi culinari). E alcuni preferiscono questo sedimento appena versato.

Ghee: ricetta per il burro chiarificato a casa

Quando si cucina il ghee (o già, come viene chiamato questo prodotto nell'Asia meridionale), l'acqua, le proteine ​​del latte (e lo zucchero del latte) vengono rimosse dall'olio, il che permette di essere mangiato anche da persone il cui corpo non assorbe il lattosio. Tradizionalmente in India per la produzione di ghee nella quantità di 1 chilogrammo prendi 1,7 litri di panna pesante (che, a sua volta, si ottiene dalla separazione da 30 litri di latte). Quindi la panna viene montata nel burro. Successivamente, il prodotto viene fuso in piccole porzioni (1 kg ciascuna) a fuoco basso su legno. In media, la cottura del ghee fatto in casa richiede circa un'ora per ogni porzione. Di solito il ghee viene prodotto in piccole aziende agricole utilizzando questo metodo di lunga data. Si differenzia dall'olio industriale per l'ebollizione prolungata dell'olio, che lo purifica dalla caseina e dai residui secchi del latte. Di conseguenza, la caramellizzazione del prodotto e l'acquisizione di un sapore di noci. Per scopi medici, viene utilizzato l'olio, che "matura" più a lungo nella forma già preparata.

immagazzinamento

E quando l'olio di peretaplivaniya aumenta significativamente il suo tempo di conservazione. La gente lo sapeva anche nei tempi antichi - allora non c'erano i frigoriferi. Come risultato della sua composizione a temperatura ambiente, il ghi può conservare qualità utili per 9 mesi. E lasciato in un barattolo chiuso sul fondo del frigorifero - a tutti e 15.

Utilizzare in cucina

Nelle cucine nazionali del Pakistan e dell'India, il ghee è tradizionalmente uno dei grassi alimentari più comuni. Piatti come dal, roti, sabji, puri, samosa, fret, halvah, non ne hanno bisogno. A proposito, questo olio sotto l'influenza della temperatura non è tossico, e inizia a fumare solo a 250 gradi e non brucia.

Alle nostre latitudini vengono aromatizzati vari tipi di porridge. Frigge anche vari cibi (dato che ha proprietà anti-brucia). L'olio è usato nella cottura di carne e pesce. E il pilaf con ghee è un raro gustoso! È anche consueto aggiungerlo ad alcuni tipi di pasticcini dolci, che ne migliorano il gusto. Ora, sapendo come fare il burro chiarificato a casa, puoi cucinare un sacco di piatti deliziosi e originali. Ad esempio, pilaf secondo la seguente ricetta.

Pilaf con verdure in una pentola a cottura lenta

Devi prendere un chilo di costole, due bicchieri di riso lungo, un paio di cucchiai di burro chiarificato, una mistura spezie per pilaf, cipolle, peperoni e pomodori (2 ciascuno). Sottaceti la carne in spezie in anticipo e fai bollire il riso fino a metà cottura separatamente. Successivamente, nella parte inferiore della vasca multicooker, stendiamo costolette tritate, burro, verdure e riso. Versa mezzo bicchiere d'acqua. Cucinare in modalità "Quenching" per 40 minuti sotto un coperchio coperto. Il ghee conferisce al piatto un sapore di nocciola unico e un gusto brillante.

Tabacco di pollo (tapak) con burro chiarificato

Avremo bisogno di un piccolo pollo, una testa d'aglio, due cucchiai grandi oli ghee pepe nero macinato, sale marino.

Soprattutto, il prodotto semilavorato principale è stato appiattito. Per fare questo, devi trovare un vecchio ferro di ghisa o un piccolo kettlebell o un manubrio. Sarà adatto anche un mattone avvolto in polietilene (in modo che le briciole e la sabbia non vengano catturate). Taglia il pollo lungo l'addome e dargli una caratteristica forma piatta. Una piastra, grande e con un fondo spesso, ricopriamo con burro fuso e mettiamo il pollo, salato e pepato. Friggere sotto il peso di 15 minuti per parte. Nella stagione finale si condisce con aglio e verdure tritate (nella versione Imeretian - more mescolate con coriandolo e aglio).