Come preparare polpettine di carne macinata: una breve guida per le giovani casalinghe

Le cotolette sono state inventate molti anni fa dai francesi. Si stavano preparando con l'osso, in modo che il prodotto fosse comodo da portare a mano. Da qui il nome "cottelette", che significa "costola". Nel tempo, le posate sono entrate saldamente nelle nostre vite e la necessità di tenere i prodotti con le nostre mani è completamente scomparsa. È diventato molto più conveniente tagliarli con un coltello in piccoli pezzi e inviarli facilmente in bocca. Sì, e le mani durante il pasto sono rimaste pulite. Inizialmente, la cotoletta era una carne macinata impanata e fritta. In questa forma, è ancora abbastanza popolare in molti paesi europei. Ma i cuochi russi hanno deciso di andare oltre. Anche sotto Pietro I, la carne per polpette di carne cominciò a essere tagliata con un coltello e a preparare palline appetitose con additivi di altri prodotti. Quindi c'è stato il primo ripieno. Nel corso del tempo, le persone hanno imparato a fare polpette, non solo dalla carne. Pesce, verdure, funghi e persino cereali cominciarono a essere usati come base per la carne macinata.

La ricetta più semplice

Le cotolette sono un piatto molto conveniente. Sono perfettamente combinati con quasi tutti i contorni. Questo semplifica enormemente il lavoro delle hostess. Hai solo bisogno di capire come farlo. polpette di carne macinata. E con cosa archiviarli - non importa. Si può considerare l'opzione più semplice per la quale sono richiesti i seguenti prodotti: per 1 chilogrammo di carne macinata 2 cipolle, un paio di uova, 2 pezzi di polpa a pagnotta lunga, 150 ml di latte, sale, 7 cucchiai di semolino, verdure e pepe macinato. Per friggere usa olio vegetale. Per l'impanatura, puoi prendere la farina o i cracker tritati.

Tecnologia di cottura:

1. Prendiamo carne macinata precotta. Per fare questo, saltare un tritacarne alcuni pezzi di maiale e manzo in circa la stessa quantità.
2. Pezzi di pagnotta secca inzuppati nel latte. Puoi tagliare la crosta da loro.
3. Cipolle tagliate a cubetti.
4. I verdi tagliano il più piccolo possibile.
5. Prima di fare polpette di carne macinata, è necessario cucinare questo molto ripieno. Per fare questo, unisci tutti i componenti in un contenitore preparato (puoi usare una ciotola o una padella larga) e impasta bene. È necessario che tutti gli ingredienti siano distribuiti uniformemente nella massa. Al fine di rendere il ripieno più docile e ben modellato, deve essere preso più volte in mano e gettato con forza sul fondo del contenitore. Questo metodo è stato a lungo utilizzato dai cuochi. Il prodotto semilavorato è pronto e puoi procedere direttamente al processo di frittura. Adesso e vedi come preparare polpettine di carne macinata.
6. Mettere la padella pulita sul fuoco, versare l'olio vegetale e portarlo a ebollizione.
7. Dalla miscela di carne preparata forma palle. Appiattiteli leggermente in modo che gli spazi bianchi sembrino davvero degli hamburger. Impanarli nel pangrattato (o farina) e stendere con cura su una padella preriscaldata.
8. Friggere la billetta da entrambi i lati fino a far apparire sulla superficie una crosta rossiccia e appetitosa. Qui, infatti, tutto il segreto di come preparare polpettine di carne macinata. In realtà, tutto è molto semplice e veloce. Possono essere serviti con purè di patate, cereali o verdure fresche.

Pollo unico di Kiev

Un tempo questo piatto apparteneva alla categoria di "élite". Era molto costoso nei caffè e nei ristoranti, e non tutti potevano permettersi di provare hamburger insoliti. Ora tutti a casa possono cucinare questa prelibatezza e godersi il famoso gusto con piacere. Cerchiamo di capire come fare il pollo Kiev. Questa cotoletta è fatta con carne di pollo, quindi è necessario il seguente set di prodotti: 2 petti di pollo 2 cucchiai di pangrattato e farina, 2 uova, 50 grammi di burro, spezie (sale e pepe), un mazzetto di prezzemolo, succo di un limone e un bicchiere di olio vegetale.

Iniziare a cucinare:

1. Per farcire polpette avrà bisogno di una miscela di grassi, che deve essere preparata in anticipo. Per fare questo, aggiungere burro fuso a sale, succo di limone e verdure. La massa finita viene avvolta in un foglio e inserita nel congelatore.
2. Rimuoviamo la pelle dalla carcassa di pollo e tagliamo accuratamente il petto da esso insieme all'ala.
3. Entrambi i seni sono formati da due parti: piccola e grande. Separa l'uno dall'altro tagliando un pezzo di carne. Dalla parte più piccola tagliamo i tendini che possono deformare la cotoletta nel processo di frittura.
4. Dall'ala abbiamo bisogno solo dell'osso del primo articolazione della spalla. La stessa patty sarà allegata ad essa. Taglia tutto l'eccesso e l'osso stesso viene pulito dalla carne.
5. Pochi pezzi di filetto più piccoli, conditi e cosparsi di sale. Mettere nel mezzo di un pezzo di miscela di olio ghiacciato e avvolgere delicatamente intorno ai bordi.
6. Con la maggior parte facciamo la stessa procedura, e al centro stendiamo un fascio di filetto con burro. Il design è fissato con uno stuzzicadenti.
7. La billetta quindi deve rotolare prima nella farina, poi in un uovo sbattuto e poi nel pangrattato e metterla in una padella con olio vegetale bollente.
8. Ora rimane solo per friggere ogni cotoletta da tutti i lati e può essere tranquillamente servita al tavolo. Non aver paura che durante la frittura burro fluirà fuori. Ciò non consentirà un doppio strato di impanatura. A causa di ciò, la cotoletta è molto morbida e succosa. Con l'osso, puoi indossare un papillo da un tovagliolo per non sporcarti le mani con il cibo.

Cotoletta di pesce

cotolette dei pesci non peggiori di quelli cucinati con la carne. Il principio di cottura è quasi lo stesso. È meglio cucinarli dal pesce, che ha meno ossa. Prendi, per esempio, pollock. Preparare in anticipo i prodotti necessari: per 2 pezzi di pollock prendiamo 1 patata, 1 uovo, 1 cipolla, pepe, briciole di pane e sale. Friggeremo in olio vegetale.

Ora capiremo come preparare polpette di pesce:

1. Con il pesce scongelato, togliere la pelle e tagliare i filetti. Tagliarlo a pezzetti.
2. Verdure sbucciate (cipolle e patate) tagliate a cubetti grandi.
3. In un tritacarne, tritare le patate, i pesci e le cipolle. La procedura può essere eseguita due volte per rendere la carne più omogenea.
4. Aggiungere al composto pepe, uovo sbattuto e sale. Mescolare bene e formare le polpettine.
5. Come impanare usare la pagnotta secca. Possono essere facilmente preparati a mano. Puoi utilizzare i breadcrumb regolari. L'essenza della questione non cambia.
6. Servire le polpettine e friggerle in olio vegetale bollente. Può essere servito con un contorno o come piatto separato, cosparso di salsa precotta. Le cotolette cotte secondo questa ricetta non sono solo gustose, ma anche molto salutari, come tutti i piatti a base di pesce.