Come fare il caviale di funghi? Caviale ai funghi per l'inverno: una ricetta, foto

Il caviale dai funghi è una prelibatezza che anche chi è indifferente ai funghi non rifiuterà. Questo meraviglioso antipasto era sempre apprezzato ed era considerato una vera decorazione del tavolo festivo. Non appena arriva la stagione, le casalinghe zelanti cercano di raccogliere il più possibile i doni della foresta e preparare una conservazione incredibilmente deliziosa.

Ingredienti per il caviale

Ora vedremo le ricette per fare il caviale. I professionisti di Canning credono che i porcini ei finferli siano perfetti per il piatto. Ma di solito le casalinghe non sono schizzinose e felici di preparare un piatto di quelle varietà e specie che sono state in grado di raccogliere (ad esempio, miele, funghi porcini, funghi). Anche queste specie "di terza scelta", come mucche, spugnole o funghi ostrica, non sono in questo caso "emarginati". Quindi, come si fa il classico caviale?

Avrai bisogno di:

• 7 kg di miele fresco, agarbi, finferli, ecc .;
• cucchiaio di senape in polvere;
• 5 cucchiai 5% di aceto (se 6%, poi 4 cucchiai);
• 5 cucchiai di olio di girasole;
• un paio di pizzichi di pepe nero;
• sale a piacere

Come fare il caviale di funghi? Fase preparatoria

Da dove cominciare? Naturalmente, con la pulizia del prodotto principale. Non dimenticare che i diversi funghi vengono puliti in modi diversi - tutto dipende dalla varietà.

Mettere ogni lotto accuratamente lavato in un colino, abbassarlo in un secchio di acqua fredda e risciacquare. Quindi, mettere i funghi in un colino per rendere l'eccesso di umidità del vetro. Presta particolare attenzione al verme: elimina i campioni danneggiati. Quando i doni della foresta saranno pronti, procederemo alla seconda fase del processo, come preparare il caviale di funghi. E anche qui ha le sue sfumature.

Cucinare i funghi

Versare l'acqua in una grande padella smaltata, aggiungere circa 20 g di sale e 4-5 g di acido citrico. Lascia che l'acqua bolle e immerga i funghi dentro. Fai un piccolo fuoco, cuoci il prodotto fino a quando è pronto con un basso punto d'ebollizione. Assicurati di mescolare e rimuovere la schiuma.

Ricorda che i funghi già pronti si sollevano dal fondo della padella. Lasciati guidare da questo, perché ogni lezione ha il suo tempo di cottura. Assicurati di aspettare fino a quando l'intera massa è in superficie. Rimuovere i funghi con uno scolapasta, sciacquare ogni partita con acqua corrente fredda e lasciar scolare abbondantemente.

Fase finale

Quindi, continua a prepararsi caviale di funghi per l'inverno. La ricetta consiglia di saltare il componente principale due volte attraverso un tritacarne con una griglia fine o tritare i funghi in un frullatore tipo purea. La consistenza del caviale è più fine e più tenera, più è gustosa!

Riempire la massa di funghi preparati con olio, pepe, sale a piacere. Per aggiungere spezie al piatto, schiacciare la piccola testa d'aglio e metterla nella bottarga. In aceto, diluire la senape e aggiungere al piatto. Mescolare accuratamente, mettere in barattoli di vetro, coprire con i coperchi e sterilizzare per 1 ora a ebollizione bassa. Quindi arrotolare, lasciare raffreddare le banche e conservarle in un luogo fresco. Il caviale di funghi profumati per l'inverno, la cui ricetta è insolitamente semplice, può essere conservato nell'armadio o nella cantina per circa due anni e non perde le sue elevate qualità nutrizionali e gustative.

Caviale di funghi originale con pomodoro. Prima ricetta

Questo snack è consumato con piacere in qualsiasi momento dell'anno. E già in inverno - e ancora di più! Il caviale di funghi con pomodori delizierà te e i tuoi ospiti, specialmente se lo applichi a patate, carne alla griglia o torte di pesce. Può essere fatto in diversi modi.

Ti offriamo la prima strada. Ogni chilogrammo di funghi richiederà:

• 200 g di cipolle;
• 300 g di pomodori maturi;
• sale e pepe a piacere;
• girasole o olio d'oliva secondo necessità.

Quindi, procedere alla preparazione di snack chiamati "Caviale ai funghi con pomodori". Preparare i funghi: pulire, lavare e far bollire per circa 20 minuti in poca acqua salata. Buttali in uno scolapasta, lavati in acqua fredda. Successivamente, tritare finemente o macinare tritare. La massa risultante viene fritta in olio vegetale per circa mezz'ora. Cipolle e pomodori tagliati sottilmente e soffriggere separatamente dai funghi. Pre-pomodori è meglio versare sopra acqua bollente e staccarli.

In una ciotola o in un tegame, mescolare pomodoro arrostito e masse di funghi. Salare e pepare, aggiungere l'aglio se desiderato e soffriggere di nuovo a fuoco vivace per circa 20 minuti. Quando il caviale di caviale di caviale fresco è completamente pronto, stenderlo caldo sulle lattine, coprire con i coperchi, sterilizzare per 45 minuti e arrotolare.

Caviale con pomodori Seconda ricetta

Cucinare il caviale di funghi con i pomodori può assomigliare a questo. Prendi i seguenti prodotti:

• 4 kg di funghi pre-bolliti;
• 1 kg di pomodori;
• 1 kg di cipolle;
• 0,5 litri di olio vegetale;
• sale e spezie a piacere.

Funghi pronti (come cucinarli, lo sai già) tritare con un tritacarne o tritare finemente con un coltello. Tritare le cipolle, recuperarle leggermente nell'olio. Taglia i pomodori pelati Metti pomodori, funghi e cipolle nella pentola, versa l'olio rimanente, mescola. Aggiungi sale e spezie. Coprire e cuocere a fuoco lento per un'ora e mezza a fuoco basso, mescolando continuamente. Senza rimuovere dal calore, trasferire in barattoli sterili e arrotolare.

Caviale in salsa di pomodoro. Terza ricetta

I cuochi credono che questa ricetta sia la migliore ottenuta con funghi porcini dall'esperienza. Il loro gusto si sposa bene con le spezie utilizzate nella ricetta.

Ogni chilogrammo di funghi richiederà:

• sale - 20 g;
• zucchero - 40-45 g;
• salsa di pomodoro - 200 g;
• acqua - 200 g;
• foglia di alloro - 4-5 pezzi;
• pisello pimento - 6-8 pezzi;
• olio di semi di girasole - 60-100 g;
• Aceto 9% - 40 g.

Il caviale è preparato in questo modo: pulisci bene i funghi. Sotto il berretto c'è un film sottile che deve essere rimosso con un coltello affilato. Lavare i funghi e metterli in acqua salata e acidificata (20 g di sale e 4 g di acido per litro). Far bollire fino a cottura, rimuovendo costantemente la schiuma. Scolare il brodo, sciacquare i funghi e tritare accuratamente. Metterli in una casseruola o in ghisa, coprire con salsa di pomodoro pronta, aggiungere acqua, sale, zucchero, aceto, alloro, pimento e olio vegetale. Fai sobbollire tutto per 20-25 minuti, quindi stendilo caldo su barattoli sterili e arrotolalo. Ikorka si rivela - ti lecchi le dita, nobile!

Burro con verdure

Il caviale di porcini non è inferiore in popolarità ad altri piatti a base di funghi. È facile collezionarli nella foresta, solo un vero piacere!

Per ogni chilogrammo di funghi bolliti e decantati avrai bisogno di:

• cipolle - 100-150 g;
• carote - 100-150 g;
• olio vegetale - 100 g;
• acqua - 100 g;
• sale, pepe - a piacere;
• aglio (nella ricetta originale non è elencato) - facoltativo.

L'unico inconveniente di olio è che sono difficili da pulire a causa del tappo coperto di pellicola scivolosa. Ha un sapore amaro, perché la maggior parte delle casalinghe cerca di liberarsene. Per rendere più facile la raschiatura, asciugare la raccolta in forno! Quindi, far bollire i porri fino a quando sono teneri e ruotare attraverso un tritacarne. Cipolle tagliate a cubetti, strofinare la carota su una grattugia grossa. Friggere entrambi gli ingredienti in olio vegetale. Aggiungi a salsa di pomodoro, sale, pepe Collegare con olio e cuocere a fuoco lento per almeno un'ora. Mentre il caviale è caldo, sistemalo in vasetti sterili e gira.

Caviale di funghi salati

Va notato che la delicatezza è preparata non solo da funghi freschi, ma anche da conserve. In questo caso - da salato. Prendete alcune cipolle, tagliatele a metà anelli, fate sobbollire l'olio. Lavare i funghi dalla salamoia, tritare. Aggiungi cipolla fritta, pepe a piacere, verdure tritate. Mescolare bene

Metti lattuga in un vaso, caviale fresco su di loro e servi al tavolo! Eh sì, condisci con l'aglio per speziatura e aroma. L'antipasto è eccellente! Soprattutto con una fetta di pane nero.

Caviale di funghi secchi

Il famoso piatto può essere preparato da qualsiasi fungo secco. Il suo gusto e l'aspetto saranno al top! Prendi 100 g di funghi secchi, immergili per diverse ore per ammorbidire e gonfiare. Quindi sciacquare e far bollire bene. Cipolla tagliata a cubetti, friggere fino a doratura. Schiaccia i funghi Mescolare con le cipolle, stufare per 15 minuti. Saltalo. Se hai funghi marinati o salati, aggiungili anche tu. Aggiungi l'aceto di sidro di mele a piacere. Espandi alcuni spicchi d'aglio e aggiungi nello stesso posto. Tritare le cipolle verdi e le foglie di prezzemolo. Far bollire sodo e tritare alcune uova. Trasferire il caviale pronto per l'insalatiera, metterlo in una diapositiva, cospargere con erbe e uova, cospargere di pepe. È ora di gustare un ottimo spuntino!

Un buon consiglio: il caviale di funghi può essere usato come condimenti per pizza, frittata, patate ripiene e altre chicche!