Come fare il pane a lievitazione naturale: la ricetta corretta e completa
Il pane fatto in casa è fragrante, croccante, saporito e, ovviamente, sano. È preparato con ingredienti semplici e provati. Questa farina può essere integrale, grano, segale. Per un cambiamento, sesamo, semi di girasole, noci, miele, zucca.
Viene cotto in qualsiasi forma disponibile: padella rotonda in ghisa, su una padella con i bordi alti, in una forma speciale per il pane.
descrizione
Inizia la ricetta più corretta e completa per il pane con lievito madre (vedi foto sotto). È necessario preparare un antipasto (pasta madre) su farina e acqua. Puoi anche acquistarlo nel negozio in forma asciutta e diluirlo con acqua nelle proporzioni richieste prima di impastare la pasta (le informazioni sono indicate sulla confezione). 
Molto popolare è il lievito cosiddetto "eterno", che consiste di farina e acqua. Viene preparato inizialmente per diversi giorni, quindi la base viene semplicemente conservata in frigorifero fino alla successiva impastatura.
Ricetta per lievito "eterno"
- Il primo giorno: devi inserire un contenitore di 100 grammi per componente. Mescola la massa completamente a uno stato cremoso. Dopodiché, copri il contenitore con il futuro lievito con pellicola trasparente o un asciugamano pulito e mettilo in un luogo caldo (per escludere un tiraggio) per 24 ore - fino a quando appaiono piccole bolle (è preferibile mescolare periodicamente la massa).
- Secondo giorno: antipasto "alimentazione". Per ottenere la capacità dal luogo caldo e di nuovo riempire circa 100 grammi dei componenti principali - alla consistenza desiderata. Quindi, copri con un asciugamano e torna in un rifugio caldo per altre 24 ore.
- Terzo giorno: ottenere la capacità - ora sulla superficie del dispositivo di avviamento è possibile vedere un sacco di bolle che formano il cosiddetto tappo di schiuma. Aggiungi di nuovo i componenti e rimettili al loro posto, osservando periodicamente l'antipasto, che è già diventato forte. Ora è importante cogliere il momento della sua piena maturazione. Dopodiché, dividi in due parti uguali: metti il primo in un vaso con un coperchio di nylon (con fori), che viene messo da parte in un luogo freddo, e il secondo è usato per cuocere il pane.
pasta
La cottura del pane con lievito madre (secondo la ricetta corretta e completa) non è un esercizio che richiede tempo, ma richiede determinate conoscenze, abilità, pazienza e resistenza.
Secondo la tecnologia di produzione del pane, è necessario raccogliere in parallelo due tipi di pasta, per così dire: non lievitata e direttamente pane. Ciò è necessario affinché tutti i processi necessari di dissoluzione e fermentazione possano essere eseguiti: nel lievito, la componente proteica della farina si gonfia bene, il che contribuisce al maggiore sviluppo del glutine durante l'impasto. Ciò influenza direttamente la qualità e il gusto del pane finito.
È importante notare il seguente punto sottile. Quando si cuoce un prodotto anche con farina a basso contenuto di proteine, seguendo questa sequenza nella tecnologia dell'impasto (lievito, lotto totale) si otterrà un delizioso pane.
E quando entrambi i tipi di pasta sono pronti, è possibile iniziare la fase generale di impastatura e impastatura, seguita da un approccio (aumento di volume).
Come impastare
Per il pane a lievitazione naturale (la ricetta corretta e completa), impastare e impastare può essere fatto in diversi modi: manualmente, in una speciale impastatrice o in una macchina per il pane.
Questo processo dovrebbe richiedere circa 15-20 minuti. È molto importante che la massa acquisisca gradualmente una consistenza elastica. Quindi è necessario lasciare l'impasto per 30 minuti in modo da "riposare". Quindi puoi creare un raccolto di cereali.
Poco prima di cuocere per diverse ore, è importante posizionare il panino o nella forma, o in un cesto con un tovagliolo, prima cosparso di farina, e quindi mettere a fuoco per 2,5 ore. Quindi passerà la fase di correzione. Allo stesso tempo, la raccolta del grano dovrebbe aumentare di 2-3 volte. Se lo si desidera, la parte superiore può essere imbrattata con latte e cosparsa di sesamo.
Dopo ciò, il pane può essere cotto. Per questo il forno, il pane, il multicooker lo farà.
Questo articolo discuterà diverse ricette di pane a lievitazione naturale corrette e complete.
Nel forno
Impastare richiede componenti semplici e facili da ottenere, anche quando sei lontano dalla civiltà. Il pane risulta gustoso e fragrante. E può essere conservato per una settimana.
ingredienti:
- antipasto (base) - 340 grammi;
- acqua - 200 grammi;
- farina di frumento - 400 grammi;
- sale - 10 grammi;
- olio vegetale - 20 grammi.
preparazione:
- Per prima cosa è necessario "far rivivere" il lievito, quindi prepararne uno nuovo sulla base (nel tempo non è più di un'ora, ma è necessario attendere più di un giorno).
- Togliere dal frigo un barattolo di lievito "eterno" e lasciarlo per 60 minuti a temperatura ambiente, farlo scaldare.
- Aggiungi acqua, aggiungi farina per nutrire. Lasciare in posa per 60 minuti in calore fino alla comparsa delle bolle.
- Mettere la massa risultante di pasta madre in un grande contenitore, aggiungere acqua e farina in modo che la consistenza assomigli a una spessa panna acida. Coprire con polietilene o asciugamano e mettere in calore per 7-8 ore.
- Metà messo nel barattolo (per la prossima volta), il resto viene utilizzato per la cottura del pane.
- Impastare l'impasto senza sale e burro, mescolando accuratamente gli ingredienti. Lasciare per 30-60 minuti a vagare.
- Aggiungere olio vegetale e sale alla miscela, mescolando accuratamente. Il risultato è una pasta elastica e morbida, un po 'appiccicosa.
- Formare un panino, mettere in un cesto o una scolapasta con un tovagliolo (cosparso di farina), lasciare per 2,5-3 ore (dimostrando).
- Disporre il pane sulla tavola, spalmare con acqua, decorare con sesamo o fare dei tagli.
- Mettere la crocchia sulla teglia del forno (preriscaldata). Cuocere per 25-30 minuti a 220 gradi Celsius fino a doratura.
Cuocere nella macchina per il pane
Naturalmente, con l'avvento dei dispositivi elettrici domestici, impastare la pasta e cuocere il delizioso pane è diventato molto più facile. L'apparecchiatura ha diversi programmi, un timer, contenitori speciali e altri accessori utili per la casa. Puoi cucinare con lievito o pasta madre. 
La ricetta completa e corretta per il pane in una macchina per il pane (per varietà, segale) è la seguente.
ingredienti:
- antipasto (dalla farina di segale) - 300 grammi;
- farina di frumento (1-2 gradi) - 200 grammi;
- farina di segale - 130 grammi;
- olio vegetale - 1 cucchiaio;
- sale 1,5-2 cucchiaini;
- acqua - 230 grammi;
- miele - 1 cucchiaio (per colore e sapore morbido).
preparazione:
- Preparare in anticipo una pasta madre di farina di segale (secondo la ricetta della pasta madre "eterna"). Prendi la parte per cuocere il pane.
- Mescolare starter fresco con gli ingredienti (il miele può essere sciolto).
- Impastare l'impasto, rompendo con cura i grumi e aggiungendo delicatamente acqua.
- La consistenza del pane di segale dovrebbe essere leggermente acquosa e appiccicosa.
- Metti l'impasto in forma per adattarlo.
- Dopo 3 ore, accendere il forno in modalità "Cottura", senza impastare (1-1,5 ore).
C'è una tale sfumatura: per ottenere il pane con additivi (noci, semi, uvetta), è necessario dopo la fine dell'impasto (se questo è fatto nella macchina per il pane!) Aggiungi grano, uvetta. Alcuni elettrodomestici da cucina bip. Non appena suona, puoi aggiungere tutti gli ingredienti aggiuntivi.
Pane a lievitazione naturale in un fornello lento
La ricetta corretta e completa, che prevede l'utilizzo dei seguenti ingredienti:
- antipasto - 1 cucchiaio pieno;
- acqua - 300 grammi;
- sale - 10 grammi;
- farina di frumento - 700-800 grammi;
- olio vegetale - 15 grammi;
- zucchero - 25 grammi;
- panna acida - 3 cucchiai;
- uovo di gallina - 1 pezzo.
preparazione:
- Mettere l'acqua, l'uovo (sbattuto), lo zucchero e il lievito in un contenitore profondo. Mescola tutto. Aggiungere sale, panna acida, olio vegetale e mescolare.
- Setacciare la farina e aggiungere agli ingredienti. Impastare la pasta.
- Quando diventa elastico, mettilo su un tovagliolo cosparso di farina in una cesta o in uno scolapasta, lascialo per 1 ora coperto con un asciugamano.
- Successivamente, impastare nuovamente e mettere in un contenitore multicooker (pre-oliato), coprire e lasciare per la prova (2 ore).
- Seleziona la modalità del multicooker "Casseruola" (durata - 1 ora).
- Dopo il tempo indicato, apri il fornello lento, gira il pane e lascia cuocere per altri 15-30 minuti.
Pane alla zucca a lievitazione naturale
La ricetta (completa e corretta) di un piatto aromatico fatto in casa con l'aggiunta di purea di zucca, Sesamo, semi, noci sorprenderanno piacevolmente i propri cari, oltre a dare una carica di energia e vigore per l'intera giornata.
È a base di farina di frumento, purea di zucca cotta e farina integrale.
ingredienti:
- lievito: 300 grammi;
- farina di segale integrale - 100 grammi;
- farina integrale di grano - 400 grammi;
- sale - 15 grammi;
- olio vegetale - 50 grammi;
- miele - 50 grammi;
- purea di zucca - 500 grammi;
- semi - 3 cucchiai (lino, semi di zucca) ;
- noci - 3 cucchiai;
- sesamo - 10 grammi.
L'acqua non è quasi necessaria, perché c'è del succo nella purea di zucca. Se necessario, puoi aggiungere un bel po '.
preparazione:
- Mescolare la parte finale del dispositivo d'avviamento con purea di zucca, farina, semi. Impastare bene l'impasto e lasciare agire per 20 minuti.
- Continuare a impastare, aggiungere sale e miele (se la densità è troppo alta, versare dell'acqua).
- Per consistenza elastica aggiungere olio vegetale. L'impasto sarà un po 'appiccicoso - questo è normale. Questo effetto è dovuto alla zucca.
- Prepara una crocchia e mettila in una forma unta, copri e lascia per 3 ore.
- Dopo, puoi decorare la superficie con semi, semi di sesamo, fare tagli. Lasciare sotto un asciugamano o un film per la prova (2 ore).
- Cuocere a 200 gradi fino a doratura.
sommario
Una caratteristica importante della fase di produzione finale pane a casa è il processo di raffreddamento. Si consiglia di avvolgere la pagnotta in un asciugamano pulito o di metterla su una gratella, lasciarla per 2-3 ore. Successivamente, il prodotto è considerato completamente finito.