Come sciogliere il cioccolato nel microonde? Le sottigliezze di lavorare con il cioccolato

Il cioccolato è un elemento indispensabile dell'arte dolciaria. È capriccioso nel lavoro, si sforza di sciogliersi nel momento sbagliato o, al contrario, di mantenere la fermezza fino all'ultimo quando la sua fluidità e mobilità sono così necessarie. Come sciogliere il cioccolato nel microonde, senza rovinarlo, come fare amicizia con questo complesso, ma delizioso materiale, che consideriamo nell'articolo.

Studiare l'origine e la composizione in questo caso è giustificato: conoscendo la storia, è più facile affrontare l'argomento. Il classico prodotto si basa su due elementi: la massa di cacao e il burro di cacao, che si ottengono dalle fave di cacao. All'alba del suo inizio, gli abitanti del Sud e Centro America hanno semplicemente triturato questi fagioli, dopo di che hanno aggiunto acqua e pepe. La bevanda risultante era tonificante ed energizzata, sebbene fosse lontana dal gusto del cioccolato moderno. Entro la fine del 16 ° secolo, raggiunse l'Europa, dove era già arricchito con componenti come lo zucchero e il latte. All'inizio del 19 ° secolo, la tecnologia è stata messa in evidenza, grazie alla quale sono stati in grado di separare le fave di cacao in polvere e burro: questo è stato il primo passo verso la produzione di tegole solide familiari a tutti. Poi è andato in aumento - ha iniziato ad allocare il contenuto di cacao grattugiato cioccolato fondente latte e bianco, per tipo di riempitivi - dalle classiche miscele di noci a sale e pepe. Tutte queste specie hanno caratteristiche diverse, che influiscono sulla fusibilità del prodotto.

A proposito di corrente

Questo prodotto va da tutto, dai biscotti agli smalti. Nella maggior parte delle ricette è necessario utilizzarlo in forma liquida. Pertanto, è necessario sapere come sciogliere il cioccolato nel microonde o in un bagno d'acqua. Indipendentemente dal metodo scelto, è necessario rispettare la regola di base: non consentire il surriscaldamento! Se il cioccolato ha più temperatura del necessario, allora si addensa e diventa grumoso. Un prodotto del genere si adatterà ora, tranne per i brownies, dove la cosa principale è il gusto e il colore del cioccolato, e la sua plasticità è inutile.

Se parliamo di gioielli e rivestimenti, dovresti fare molta attenzione e non trascurare il consiglio, poiché il trattamento termico può modificare le proprietà fisiche del prodotto.

tempra

Questo processo appartiene alla più alta arte culinaria, aiuta a raggiungere nuove proprietà. Non c'è differenza in cosa il cioccolato è meglio sciogliersi, purché sia ​​di alta qualità, contiene burro di cacao. Il nodo principale consiste nella scelta della temperatura di lavoro - ad ogni look ha il suo.

La tempratura mira a conferire stabilità alla forma cristallina del burro di cacao. In pratica, ciò si esprime in una maggiore rigidità, levigatezza e brillantezza. Se il cioccolato è appena sciolto una volta, sarà glassato e si scioglierà dal tocco delle mani. Quando si tempera all'uscita si ottiene una superficie lucida perfetta.

Come sciogliere il cioccolato nel microonde

Per fare ciò, segui le istruzioni qui sotto:

• rompere il cioccolato, metterlo in una ciotola;
• mettere i piatti nel microonde e riscaldare ad una potenza di 800-1000W;
• ogni 15 secondi, rimuovere e mescolare accuratamente in modo che il cioccolato si scaldi in modo uniforme;
• ripetere la procedura fino a quando il cioccolato si è sciolto, con la presenza di piccoli pezzi duri;
• infine rimuovere la ciotola dal microonde e mescolare accuratamente la massa fino a che liscio.

L'uscita sarà omogenea, massa leggermente ispessita. Il cioccolato è temperato e possono funzionare.

Bagnomaria

Per coloro che non sanno come sciogliere il cioccolato nel microonde o semplicemente non hanno tale opportunità, c'è un altro modo - un bagno d'acqua. Le tue azioni sono le seguenti:

• tritare il cioccolato e metterlo in una ciotola asciutta;
• posizionare la ciotola sulla padella, in cui l'acqua bolle a malapena, in modo che il fondo della ciotola non raggiunga l'acqua;
• Mescolare costantemente, in modo che il riscaldamento sia uniforme, fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Tuttavia, ci sono più problemi con il bagno d'acqua, in quanto è necessario garantire rigorosamente che il cioccolato bollito non rimanga troppo a lungo nel processo, in quanto può coagulare. Inoltre, non permettere all'acqua di entrare nella ciotola.

Selezione del prodotto per il lavoro

Come accennato in precedenza, la composizione influenza la suscettibilità del prodotto alla temperatura. A come sciogliersi cioccolata bianca Dovrebbe essere affrontato con più cautela, in quanto è molto più capriccioso. Si comporta male quando riscaldato e poroso cioccolato, in quanto si sforza costantemente di deviare in grumi, a causa della quale il processo può andare storto. Che tipo di cioccolato è meglio sciogliere? Quello che non contiene impurità importanti, che include il burro di cacao. Il cioccolato fondente è il più resistente al processo di fusione: meno probabilità di bruciare.

Se hai intenzione di creare una classica crema al cioccolato (ganache), l'attività è semplificata. Basta prendere la panna e il cioccolato in un rapporto 2: 1, portare la panna a ebollizione su un fuoco aperto, prima di sciogliere il cioccolato nel microonde. Quindi versare la crema nel cioccolato liquido, mescolare accuratamente fino a renderla omogenea, fresca, quindi batterla. La bella crema è pronta, possono ricoprire le torte o usare come dessert indipendente.