Come mettere il pesce a casa?

Il pesce rosso è un prodotto amato da tutti senza eccezioni. Pane leggermente tostato, spalmato di crema di formaggio, con salmone salato, cipolle rosse e capperi in cima - quasi a tutti piace questo panino. Tuttavia, i sottaceti di pesce possono essere costosi, e un tale spuntino a volte non può permettersi. Per risparmiare, è sufficiente sapere come decapare pesce rosso a casa. La pratica dimostra che l'auto-preparazione di questo prodotto può far risparmiare notevolmente i tuoi soldi.

Cosa è necessario per questo?

I seguenti ingredienti sono necessari per completare la seguente ricetta:

• Salmone fresco (almeno 500 grammi, tagliato in due parti uguali).
• 1/4 di tazza zucchero di canna (0,5 kg di pesce).
• 2 cucchiai di sale grosso.
• 1 cucchiaio di sale affumicato
• 1 cucchiaio di pepe nero macinato.

Caratteristiche particolari:

• 1 grande ciotola di vetro.
• 1 piastra.
• Film alimentare.
• Knife.
• Tenaglie sottili (desiderabili).

Come sottaceto pesce rosso: istruzioni

1. Mescolare tutti gli ingredienti. Il processo di salatura inizia mescolando due sali (puoi usare solo sale grosso ordinario, se preferisci), pepe e zucchero in una piccola ciotola. Mescolare tutto con molta attenzione e assicurarsi che lo zucchero sia distribuito uniformemente tra i granuli di sale.

2. Seleziona le lische di pesce. Anche se hai acquisito un pesce, liberato dalle ossa, è ancora meglio assicurarti ancora una volta della sua omogeneità. Fai scorrere il dito lungo il filetto per assicurarti che non rimangano piccole ossa. Utilizzare una pinza sottile per rimuovere eventuali residui.

3. Stendere la pellicola trasparente. Metti due strisce di pellicola alimentare una accanto all'altra sul piano di lavoro, lungo circa 50-70 centimetri.

4. Metti il ​​pesce su pellicola e inizia a salare. Applicare su ogni pezzo di pesce (non dimenticare i lati) uno strato di una miscela di sale e zucchero. Stendere i filetti sulla pellicola di diffusione, lasciando una distanza di circa 2-3 cm tra ogni pezzo.

5. Piegare e avvolgere. Continuando con le istruzioni su come mettere in salamoia i pesci, piega 2 pezzi uno sopra l'altro, premendoli. Forse una parte della miscela di sale e zucchero sarà cosparsa, questo è normale. Quindi è necessario avvolgere la pellicola attorno al pesce per mantenere la copertura. In tal modo, non si dovrebbe avvolgere e stringere troppo stretto. Come risultato di questo passaggio, il liquido in eccesso dovrebbe essere rilasciato dal pesce.

6. Mettere in una ciotola. Prendi una grande ciotola (preferibilmente dal vetro, ma puoi usare la plastica) e piega il pesce dallo strato di pellicola trasparente.

7. Passi finali di preparazione. Nonostante il fatto che il liquido inizierà a fuoriuscire dal pesce stesso sotto l'influenza del sale, sarà necessario applicare una leggera pressione. Uno dei modi più semplici per farlo è semplicemente mettere un piatto sopra il pesce. Fai questo e poi copri la ciotola con uno strato di pellicola trasparente. Questo eviterà l'odore di pesce nel tuo frigorifero.

8. Cucinando e aspettando. Parlando di come si fa a mettere il pesce in casa, si dovrebbe sapere che sarà in frigorifero per 5 giorni. Ogni giorno devi rimuovere il piatto, girare il pesce e coprire di nuovo. Ciò contribuirà a mantenere il filetto più morbido, poiché la rotazione regolare non gli consentirà di coagulare. Tale pesce sarà molto più facile da tagliare in preparazione.

9. Lavare il prodotto finito. Dopo cinque giorni sono finiti, sciacquare il pesce. Lavare tutto il sale e lo zucchero da tutti i lati sotto l'acqua corrente.

10. Taglia e divertiti! Usando un coltello con una lama sottile e affilata, inizia a tagliare gli strati dalla parte superiore del pesce. Il prodotto è completamente pronto, è possibile utilizzarlo sia sui panini, sia in combinazione con cetrioli, uova o altri prodotti preferiti.

Questa è la ricetta più semplice, ogni principiante può raccogliere pesce rosso a casa.

Alcuni consigli utili

• Il sale affumicato utilizzato in questa ricetta non è un ingrediente richiesto. Non a tutti piace questo prodotto, quindi puoi sostituirlo con un normale sale grosso. Ricorda che se lo usi in grandi quantità, il pesce emanerà odore di fumo.

• Più spesso è il filetto di pesce, meglio è - questo dovrebbe essere noto a coloro che sono interessati a come salare correttamente il pesce. Prenditi il ​​tempo per trovare il salmone della migliore qualità. Naturalmente, è possibile utilizzare qualsiasi dimensione, ma i filetti di salmone spesso forniranno sempre buoni risultati.

• La polpa del pesce dopo la salatura sarà più luminosa e di colore leggermente più scuro. Inoltre, la dimensione dei pezzi sta cambiando.

Salate il pesce in giapponese

Avanti, ti dirò come salare il pesce rosso in giapponese. Tale salmone salato, chiamato shiyaki, è uno dei piatti asiatici più comuni. Si può trovare in una colazione tradizionale giapponese in combinazione con riso e zuppa di miso, un pranzo abbondante in un bento box o come ripieno per onigiri, giapponese palle di riso Di seguito è riportata una ricetta per salare il pesce rosso a casa in questo modo.

Per prepararlo, hai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 500 grammi di filetto di salmone fresco;
• 1 cucchiaio di sale grosso di mare.

Pulire la superficie del filetto di salmone con salviette di carta fino a completa asciugatura, quindi coprire entrambi i lati con uno strato di sale marino. Assicurati che entrambi i bordi del pesce siano uniformemente coperti.

Avvolgi il salmone in due o tre strati di carta assorbente e mettilo su un setaccio. Mettilo in una ciotola o sopra una casseruola per raccogliere l'acqua che si distingue dal pesce. Mettere il salmone avvolto insieme a tutti i piatti sopra riportati in frigorifero per almeno cinque e non più di 24 ore. Se lo desideri, puoi lasciare il pesce a sale più a lungo, ma poi il suo sapore sarà troppo forte.

Dopo il tempo specificato, togliere il pesce dagli asciugamani di carta. Il filetto sarà più duro e più scuro. Ora puoi tagliarlo in porzioni da servire o lasciarlo tutto intero, a tua discrezione. Come puoi vedere, non vi è alcuna difficoltà nell'eseguire le istruzioni su come accarezzare il pesce rosso. La ricetta può essere completata secondo le classiche tradizioni culinarie giapponesi.

Per completare la cottura di un piatto giapponese, posizionare il filetto di salmone (pelle giù) su un foglio di alluminio (leggermente oliato) e cuocere in forno a 200 gradi fino a quando la pelle inizia a bolle, circa 5-7 minuti. Quindi il pesce deve essere rimosso dal forno, coprire con un foglio e lasciare per 5-10 minuti. Servire immediatamente o lasciare raffreddare per l'uso di onigiri o bento.

Se non hai intenzione di cucinare il salmone subito, puoi congelarlo. Avvolgere i filetti nella pellicola trasparente e riporli nel congelatore. Tale pesce può essere conservato per un massimo di due mesi.

Era un'istruzione passo-passo su come accarezzare il pesce rosso a casa. Ma è possibile utilizzare questa ricetta con filetti di altre varietà? Può essere usato per pesci di fiume appena pescati?

Come decapare il pesce - una ricetta per l'essiccazione

Molti pescatori concordano sul fatto che spesso il pescato non sarà in grado di cucinare e mangiare in un solo pasto. Come mettere sott'acqua il pesce catturato poche ore fa?

Il sale conserva il pesce attraverso due processi: estraendo acqua dalla carne e riempiendola di sale. I cristalli di sale svolgono queste due cose allo stesso tempo. Come funzionano questi due meccanismi separatamente?

In ogni caso, la carne è rovinata non perché la carne si decomponga da sola. Si verifica sotto l'influenza di batteri e microbi che si nutrono di esso. Questi microrganismi hanno bisogno di acqua per moltiplicarsi. Pertanto, se rimuovi l'acqua, puoi rallentare o fermare la crescita dei batteri. Allo stesso tempo, il contenuto di sale nella carne garantisce l'ulteriore formazione di un mezzo inospitale per i microrganismi. Il sale uccide i batteri a livello cellulare disidratandoli.

Se unisci la salatura con l'essiccazione, il pesce può essere salvato quasi indefinitamente. Inoltre, le persone sono geneticamente programmate in modo che a tutti piace il sapore del sale, in quanto è una delle poche sostanze necessarie per il normale funzionamento del corpo.

Preparare il pesce per il decapaggio

Il primo passo nel seguire le istruzioni per salare il pesce è pulire e prepararlo. Prima di tutto, dovresti pulirlo dal viscere e dalle branchie il più rapidamente possibile, e lavare la carcassa in acqua salata. Le budella di pesce contengono un enzima che inizia a decomporre il pesce non appena muore. Le squame e la pelle possono essere pulite e lasciate, il gusto non è influenzato.

Se il pesce è grande, il prossimo compito chiave è quello di tagliare la carne sopra la colonna vertebrale in modo che il sale possa penetrare in profondità nella carcassa. Usa un coltello affilato e fai due tagli per rimuovere la colonna vertebrale, ma non tagliare la pelle e le pinne sul retro del pesce. Infine, spezza la spina dorsale molto vicino alla coda, in modo che una piccola parte di essa rimanga nella carcassa.

Impregnazione di pesce con sale

Il prossimo passo è immergere completamente il pesce con il sale. È meglio usare il mare e nella proporzione del 20 percento del volume di pesce.

Praticamente tutti i metodi di come salare i pesci consistono nel trasferire questi ingredienti in strati in un contenitore: una botte, un secchio, un contenitore e così via. Per prima cosa è necessario mettere uno strato di sale sul fondo della nave, quindi posare gli strati di pesce, cospargere abbondantemente con il sale in cima.

Dopo alcune ore, il prodotto non sarà più asciutto. Il pesce sarà sotto uno strato di salamoia dal liquido che fuoriesce da esso. In nessun caso dovrebbe essere versato. Idealmente, la salamoia dovrebbe avere una concentrazione massima di sale.

Molte ricette che descrivono come decollare i pesci del fiume sostengono che 24 ore sono sufficienti. Tuttavia, è meglio attendere alcuni giorni in modo che il prodotto sia probabilmente pronto per l'uso. C'è un'altra regola: maggiore è la temperatura nella stanza, più velocemente il sale viene assorbito nella carne. Se hai lasciato il contenitore con la salamoia nel frigorifero, avrai bisogno di molto più tempo.

Quando il pesce è pronto, il sottaceto dovrebbe avere un sapore specifico. L'odore dovrebbe assomigliare al mare senza impurità. La carne del pesce diventerà molto elastica e trasparente. Ricorda che hai ricevuto in questo modo un prodotto salato, la cui durata di conservazione è anche molto limitata. Tale pesce può essere mangiato come ricevuto e preparato secondo le ricette scandinave.

Se sei interessato a salare il pesce per l'essiccazione o per un lungo periodo di conservazione, dovresti eseguire altre azioni e attendere una settimana o due. Alla fine della prima breve salatura, sciacquare il pesce e trasferirlo nuovamente a strati con sale nello stesso contenitore. Dopo il tempo di cui sopra, puoi preparare il pesce per l'asciugatura.

Essiccazione del prodotto salato

La corretta esecuzione delle istruzioni su come decapare i pesci per l'asciugatura aiuterà a mantenerli per lungo tempo. Il processo di essiccazione è piuttosto semplice: è necessaria la giusta combinazione di bassa umidità, buona circolazione dell'aria e la giusta temperatura: questi sono i fattori che influenzano l'asciugatura dei tessuti. Una temperatura più alta accelera l'essiccazione, ma favorisce anche la crescita dei batteri, e quindi non è molto desiderabile.

È conveniente asciugare il pesce sulla veranda o balcone non vetrato in presenza di tempo lungo asciutto. Tuttavia, il tuo prodotto in questo caso può diventare preda di uccelli o gatti. Puoi anche asciugare al chiuso, ma in questo caso, l'odore del pesce non può essere evitato.

Cibo in scatola salato fatto in casa

In aggiunta a quanto sopra, ci sono molti altri modi antichi di cucinare pesce salato, che sono in via di oblio. In particolare, esiste un metodo noto, il cui aspetto risale ai tempi in cui non c'erano modi per raffreddare i prodotti, e alcuni trucchi erano necessari per salvare i prodotti. Oggi, questi pesci si possono trovare sotto forma di cibo in scatola sugli scaffali di ogni supermercato, ma la cucina industriale ha cambiato la consistenza del piatto: il pesce deve essere sodo e non morbido. Questo metodo, che descrive come accarezzare il pesce a casa, è un po 'non standard, ma i suoi risultati vi delizieranno.

Per questo metodo è necessario:

• 4 chilogrammi di pesce, tagliati e puliti di pinne e ossa;
• 8 cipolle, molto grandi, affettate sottilmente;
• olio vegetale;
• 4 cucchiai di polvere di curry;
• 8 bicchieri di aceto (non usare aceto di alcool!);
• 1/2 tazza di zucchero;
• 2 -3 peperoncini piccanti, freschi, tritati;
• 1 cucchiaio di sale;
• 1 cucchiaio di pepe bianco (oppure puoi usare il nero);
• 4 cucchiai di albicocca in scatola (o marmellata da esso);

preparazione

In primo luogo, è necessario friggere il pesce in una grande casseruola o padella in olio o grasso, senza condimento. Quindi, dopo averlo fritto, estraetelo, ma non togliere la padella dal fornello.

Friggere le cipolle nello stesso posto, mescolandolo costantemente. È possibile aggiungere più olio o grasso, se necessario. Le cipolle devono essere rimosse con una schiumarola in una ciotola per consentire il raffreddamento.

Mescolare gli ingredienti rimanenti per la preparazione della marinata. Mescolare bene e far bollire a fuoco vivace per sei minuti. Lasciare raffreddare la miscela.

Prendi un piatto o un contenitore per l'inscatolamento, versa dentro un piccolo strato di marinata. Mettici uno strato di pesce fritto, coprilo con una piccola quantità di marinata e metti uno strato di cipolla sopra. Ripeti gli strati nella stessa sequenza, finché non usi tutti gli ingredienti, prova a finire di mettere il cibo con uno strato di cipolla.

Coprire e conservare in frigorifero per due o tre giorni. Se inserisci il prodotto in un barattolo, chiudilo il più vicino possibile.

Credimi: ai vecchi tempi, questo pesce non era conservato in frigorifero. Può sopportare un tempo molto lungo e non si deteriora. Tale cibo in scatola fatto in casa è incredibilmente gustoso in combinazione con pane fresco e tè dolce.

Inoltre, è possibile aggiungere la scorza di limone o arancia tra gli strati del prodotto durante la posa per un sapore extra. Tuttavia, questo metodo di come decapare il pesce a casa, non può essere attribuito alle ricette classiche.

E cosa fare con l'eccesso di sale?

Quindi, hai seguito le istruzioni su come mettere il pesce a casa, potresti usare qualsiasi ricetta. Ma c'è stata una seccatura: sei andato troppo lontano nel sale o hai tenuto il pesce sotto sale troppo a lungo. È possibile correggere questo passo falso?

Esistono due modi principali per rimuovere l'eccesso di sale dai pesci. Il processo di rimozione del sale in eccesso allo stesso tempo idrata la carne. Quindi, quando esegui una ricetta che descrive come decapare il pesce, rimuovi quasi tutto il liquido da esso, il processo inverso restituirà inevitabilmente acqua al prodotto.

Metodo uno

Mettere il pesce in una grande ciotola e riempirlo con acqua bollente. L'acqua dovrebbe coprirlo completamente. Coprire la ciotola e lasciare il pesce salato a mollo durante la notte. Il mattino seguente, scarica l'acqua salata. Rimuovere le ossa e la pelle dal pesce e tagliare un pezzo di carne nel campione. Non provare la parte superiore del pesce, che è stato esposto all'esposizione diretta all'acqua calda, tagliare la parte interna - solo da esso sarai in grado di determinare quanto l'acqua ha cambiato la salinità del pesce. Se ha ancora un sapore molto salato, metti il ​​pesce in una casseruola e coprilo di nuovo con acqua calda, coprendolo. Mettere la padella a fuoco alto e portare a ebollizione. Lasciare i pesci salati per 20 minuti, quindi scolare l'acqua. Quando si raffredda sufficientemente e può essere preso in mano, è possibile procedere alla preparazione di un piatto di pesce in base alla ricetta scelta.

Secondo metodo

Metti il ​​pesce salato in una padella con acqua calda, in modo che l'acqua copra il pesce. Mettere a fuoco alto e portare a ebollizione. Lasciare bollire per 25 minuti.

Quindi drenare l'acqua. Aggiungi un nuovo lotto di acqua calda. Tagliare a fettine il limone intero o il lime, metterli in una casseruola e portare a ebollizione. La miscela dovrebbe essere bollita per venti minuti. Quindi scolare l'acqua, e quando il pesce è abbastanza freddo, rimuovere le ossa e la pelle da esso.

Dopo aver esaminato tutti i metodi di cui sopra, puoi facilmente assicurarti che la preparazione e la raccolta dei pesci non rappresentino assolutamente nessuna difficoltà. Qualsiasi ricetta che descriva come marinare il pesce - mare o fiume - è disponibile anche per i cuochi più inesperti. Inoltre, in caso di fallimento, c'è sempre l'opportunità di rettificare la situazione e ottenere un piatto gustoso all'uscita.