È possibile congelare la ricotta? Regole di congelamento e scongelamento

Ricotta fresca - cosa potrebbe esserci di meglio? La testa o la dispersione non sono importanti, in ogni caso, un tale prodotto emana un leggero odore di crema. La ricotta può essere consumata cruda. Qualcuno lo ama con il miele, gli altri - con panna acida acida o bacche. E quanti piatti ci sono, il cui ingrediente principale è la ricotta! E le torte di formaggio caldo, le cheesecake e le casseruole ... Ma cosa fare se comprassi un chilo di ricotta e ci volesse un bel po 'di prodotto per cucinare? O non hanno mai raggiunto gli exploit culinari? La domanda sorge spontanea: "È possibile congelare la ricotta per la conservazione?" Cercheremo di chiarire questo nel nostro articolo. Prima di tutto, i lettori saranno interessati alla domanda se le qualità gustative della ricotta si deterioreranno. Dopo tutto prodotto a base di latte fermentato A temperature sotto lo zero, è diviso in grassi e acqua. Andiamo allo studio del problema da un punto di vista scientifico.

Tempo di conservazione della cagliata

Prima di tutto, è necessario capire la differenza tra un prodotto agricolo fresco, fatto a mano o acquistato sul mercato e fare acquisti. Su scala industriale, i conservanti vengono aggiunti alla ricotta, che consente di prolungare la durata di conservazione del prodotto a una settimana. Ma il prodotto fresco può essere conservato in frigorifero solo per due o tre giorni. Se mettete la ricotta in una ciotola di ceramica, copritela con un coperchio e mettetela sullo scaffale più vicino al freezer, potete prolungare il periodo di freschezza per un altro giorno. Ma dopo, può ancora deteriorarsi - inizia a essere amaro, emanano un odore sgradevole. E se abbiamo ancora l'eccedenza del prodotto, ci troviamo di fronte alla domanda vera: "È possibile congelare la ricotta?" Rispondiamo senza occultamento: sì, puoi, fallo nel modo giusto. Come? Questa è la prossima domanda.

Come evitare esperienze negative

Alcuni cuochi inesperti pensano che sia sufficiente mettere il prodotto nel congelatore - e verrà conservato lì per lunghi mesi. Ma questo non è completamente vero. È necessario riformulare la domanda e fare un piccolo chiarimento su di essa: è possibile congelare ricotta a casa? Le capacità industriali degli impianti di trasformazione alimentare consentono di farlo senza difficoltà. Inoltre, in alcuni paesi, ad esempio, in Bielorussia e in Polonia, le eccedenze di fiocchi di latte sono particolarmente congelate in estate, poiché la produzione di latte diminuisce in inverno e il prezzo dei prodotti lattiero-caseari fermentati aumenta. Ma le fabbriche alimentari usano il cosiddetto congelamento degli shock. Se, tuttavia, viene effettuata alla temperatura abituale della camera (-6 o -10 gradi), la qualità della cagliata si deteriorerà sensibilmente. Allo stesso modo, è possibile rovinare il prodotto, scongelarlo in modo errato.

Come mantenere la freschezza della ricotta per lungo tempo

Prendi l'esempio di impianti industriali. Chiedendo se è possibile congelare la ricotta, è necessario mettersi immediatamente al lavoro. Il prodotto deve essere fresco e non stantio. Quando si sceglie una ricotta per il congelamento, si dovrebbe preferire un aspetto granuloso piuttosto che uno pastoso. Imballiamo immediatamente in piccole porzioni, in modo che si possa usare una alla volta. La cagliata scongelata non può essere nuovamente congelata. I pacchetti o i contenitori per l'imballaggio devono essere serrati in modo che il prodotto non sia esposto alle intemperie. Indossali per la data di memoria del congelamento. Ora la cosa più importante è il regime di temperatura. Se la ricotta viene congelata lentamente, la sua struttura cambia. L'acqua viene rilasciata, che cristallizza nel ghiaccio. Per evitare che la ricotta si stratifichi, è necessario impostare immediatamente la temperatura al massimo. Nei congelatori industriali puoi raggiungere -35 gradi. Ma anche a casa, è possibile impostare la temperatura a -18 ^o C.

Sbrinamento corretto

Se vuoi cucinare qualcosa dalla cagliata, cioè, sottoporlo a trattamento termico, non puoi fare questa domanda. Lasciare la busta chiusa a temperatura ambiente per due o tre ore, quindi scaricare il liquido risultante. Ma non dimenticare: alla domanda se sia possibile congelare la ricotta scongelata, abbiamo risposto negativamente. Se non vedi l'ora di iniziare a cucinare torte o pancake, è anche possibile scongelare il prodotto nel microonde. Ci vorranno due minuti. Un'altra cosa, se vuoi mangiare la ricotta fresca. Poi, la sera prima, trasferisci il sacchetto dal congelatore al ripiano inferiore del frigorifero. E per colazione avrai un prodotto che non è di qualità inferiore a quello fresco fatto in casa.

Cosa fare della ricotta congelata

Sorprendentemente, ma un dato di fatto: se si fa un ripieno per i pancake, quindi in questa forma i prodotti semilavorati possono essere conservati più a lungo. Quando lo sbrinamento del ripieno non scorre, perché i batteri dell'acido lattico non inizieranno le loro attività di fermentazione. La cagliata deve essere sottoposta a trattamento termico. In esso, i processi di fermentazione sono particolarmente forti. Vi offriamo di preparare torte di formaggio con la ricotta congelata. Per fare questo, mescolare 250 grammi di prodotto scongelato con un uovo e aggiungere zucchero e panna acida sopra il cucchiaio da minestra. Dopo aver mescolato, inserire un mezzo bicchiere di farina e un pizzico di bicarbonato di sodio. Impastare l'impasto, arrotolarlo in un'imbracatura, tagliarlo a pezzi e friggerlo in grasso. Le fette di cagliata si piegano in uno scolapasta per aggiungere l'olio in eccesso di vetro e avvolgono lo zucchero a velo. Buon appetito!