Meringa italiana Crema proteica scottata ricette

Se non hai idea di come viene preparata la meringa italiana, descriveremo la sua ricetta passo-passo nei materiali di questo articolo. Ti parleremo anche di come un dessert di questo tipo differisce da quello che viene prodotto in Svizzera.

Informazioni generali sulla crema proteica

L'assolo di meringa italiano è un dolce per il dilettante. Tuttavia, il processo della sua preparazione è molto simile alla magia. Usando solo due componenti semplici e disponibili (zucchero e albumi d'uovo), Puoi preparare torte insolite e deliziose con una crosta croccante e un morbido ripieno.

Meringa italiana: ricetta con sciroppo di zucchero

Ci sono molti modi per fare una tale delicatezza. Tuttavia, la meringa italiana è la più popolare nel nostro paese. Va notato che include quasi tutte le proprietà della meringa svizzera. Anche se le differenze tra questi dessert sono ancora lì.

La meringa italiana è più stabile e densa. Questo dessert è il più stabile. È ideale per decorare torte e pasticcini, nonché per la costruzione di strutture a più livelli. Usando una tale massa, i cuochi potrebbero non preoccuparsi del fatto che il loro design si allontani, galleggi e così via.

A proposito, la preparazione della meringa italiana richiede spesso l'uso di vari coloranti e riempitivi. Tali additivi possono rendere la crema più colorata e usarla per decorare varie torte e pasticcini.

Quindi, affinché la meringa italiana allo sciroppo sia il più docile e resistente possibile, devono essere preparati i seguenti componenti:

• albumi d'uovo - 5 pezzi;
• zucchero semolato - 50 grammi per proteina + un cucchiaio grande;
• acqua potabile - circa 12 millilitri per ogni proteina.

Processo di cottura della meringa italiana

Le proteine ​​per un tale dessert dovrebbero essere separate molto attentamente dai tuorli. Se l'ultimo componente arriva al primo, la meringa non funzionerà.

Le proteine ​​preparate si sono diffuse in una capsula di metallo e scaldate a bagnomaria a 20-25 gradi. Quindi, procedere alla preparazione dello sciroppo. Lo zucchero viene versato con acqua potabile ordinaria, e quindi vengono aggiunti immediatamente vari coloranti e aromi. Invece di bere acqua, alcuni cuochi usano caffè forte, ecc.

Mentre mescoli gli ingredienti con un cucchiaio, portali a ebollizione. Riducendo il calore, il liquido viene fatto bollire per circa 5-7 minuti. Durante questo periodo, lo sciroppo di zucchero dovrebbe raggiungere una temperatura di 120 gradi.

Mentre lo sciroppo sta bollendo, i bianchi d'uovo iniziano a battere. Questo dovrebbe essere fatto a bassa velocità, usando un mixer o un frullatore.

Non appena le proteine ​​diventano torbide, lo zucchero viene aggiunto a loro in porzioni. Continuando a battere gli ingredienti, la velocità del frullatore viene gradualmente aumentata.

Dopo una massa rigogliosa e ariosa con picchi morbidi e stabili si forma nei piatti, uno sciroppo caldo (flusso sottile) viene gradualmente versato in esso. Per evitare che i bianchi d'uovo si arriccino, dovrebbero essere costantemente montati ad alta velocità. In questo caso, la massa dovrebbe intensificarsi notevolmente.

Se lo sciroppo è stato cotto molto prima che i bianchi venissero montati, deve essere riscaldato. La cosa principale è non esagerare con il suo trattamento termico. Se si perderà lo sciroppo sul fuoco, allora si svilupperà caramello, che non permetterà alle proteine ​​di frullare. In questo caso, la crema sarà rovinata.

Come usare la meringa in cucina?

La cucina italiana è molto popolare nel nostro paese. Pertanto, la maggior parte delle casalinghe produce meringhe solo secondo la ricetta di cui sopra. Osservando scrupolosamente tutte le sue esigenze, dovresti ottenere una massa molto stabile e abbastanza ariosa.

Continuare a battere i bianchi con lo sciroppo di zucchero dovrebbe essere fino a quando non sono completamente raffreddati. Solo in questo caso si avrà una crema proteica stabile per decorare varie torte e pasticcini.

Per utilizzare una tale massa per ottenere un bel dessert, si consiglia di metterlo in una siringa o cornetta di cottura. Usando ugelli insoliti, puoi facilmente formare fiori, petali e altri motivi. La cucina italiana ti permetterà non solo di gustoso, ma anche di allestire magnificamente il tavolo delle feste.

Usando la meringa, puoi preparare un dessert come meringa. Per questa proteina scottata crema per dolci e i pasticcini dovrebbero essere spremuti su carta da forno e quindi mettere i prodotti in un forno preriscaldato. A una temperatura di 210 gradi la meringa dovrebbe essere cotta per circa 7-12 minuti. Durante questo periodo, la massa è ben afferrata, diventerà croccante all'esterno e si allungherà all'interno.

Meringa svizzera

La meringa italiana è molto simile alla svizzera. Tuttavia, ci sono differenze in loro. Che cosa esattamente sono, lo diremo nell'articolo presentato.

Innanzitutto, questo dolce viene preparato a bagnomaria. In altre parole, i bianchi d'uovo sono pastorizzati. Questo trattamento consente di utilizzare la meringa senza ulteriore trattamento termico (cioè per la decorazione, uno strato di strati di torta, ecc.). In secondo luogo, rendere la meringa svizzera è molto più semplice di quella italiana.

Componenti necessari per la preparazione della crema proteica

Quindi, per creare una massa proteica soffice e ariosa, abbiamo bisogno di:

• albumi d'uovo - 5 pezzi;
• zucchero semolato - 50 grammi per ogni proteina + un grosso cucchiaio di zucchero a velo.

Metodo di preparazione graduale

La crema proteica a casa non è molto difficile da fare. Ma per renderlo stabile e mantenere la sua forma bene, dovrai impegnarti a fondo.

Per prima cosa devi fare un bagno d'acqua. Versare dell'acqua in una larga casseruola, quindi preparare una scodella di scoiattoli. Portare il liquido a ebollizione, ridurre il fuoco al minimo.

Non appena le proteine ​​si scaldano, versano tutto lo zucchero dentro di loro. Gli ingredienti continuano a mescolare fino a quando la spezia dolce non si scioglie. Solo dopo che inizia a battere gli ingredienti. Innanzitutto, la procedura viene eseguita a bassa velocità e non appena la proteina diventa torbida, la velocità del frullatore aumenta.

Fase finale

Battere la meringa svizzera dovrebbe essere fino a quando una massa liscia e lucente. Non appena viene raggiunto il primo stadio di prontezza (cioè, la corolla sollevata inizia a formare una piccola, ma gradualmente elevazione di caduta), le proteine ​​vengono rimosse dal calore e quindi immediatamente poste in una ciotola con acqua fredda.

Continuando a battere gli ingredienti, ottenere il loro completo raffreddamento (questo può richiedere alcuni minuti). In questo processo, la meringa svizzera è considerata completata.

Uso della massa proteica

Come dovrei usare la crema finita? La meringa italiana è un ottimo materiale per decorare torte e pasticcini. Per quanto riguarda il dessert svizzero, viene anche utilizzato attivamente per coprire varie prelibatezze. Inoltre, è spesso usato come crema principale per torte (torte spalmate), torte alla crema, bignè e altre cose.

Molte casalinghe hanno paura di fare meringhe svizzere, poiché credono che dopo il trattamento termico, avrà un sapore di proteine ​​bollite. Ma non lo è. Il leggero odore di questo ingrediente si osserva solo nella fase di preparazione. Tuttavia, in seguito scompare completamente.

Un'altra opzione di cottura per meringa italiana

Ora sai come sono fatte le meringhe svizzere e italiane (vedi la ricetta sopra). Tuttavia, va notato che ci sono altri modi per preparare un dessert simile. Sono tutti molto simili, ma ci sono alcune differenze.

Quindi per fare una crema pasticcera leggera e ariosa pasta choux, abbiamo bisogno di componenti come:

• albumi d'uovo - 6 pezzi;
• zucchero semolato granulato - 2 bicchieri;
• acido citrico - circa 1/2 cucchiaini;
• agar-agar - 5 grammi (1 cucchiaio da dessert);
• aromi, coloranti - usare a propria discrezione;
• acqua potabile purificata - ½ tazza.

Preparazione sciroppo graduale

Prima di iniziare a preparare la crema proteica italiana, devi preparare l'agar-agar. Viene diluito in una piccola quantità di acqua potabile e quindi lasciato gonfiare (10-20 minuti).

Mentre l'agar-agar viene preparato, lo zucchero viene versato in una casseruola, quindi versare in un bicchiere d'acqua, aggiungere acido citrico, aromi, coloranti e quindi mettere a fuoco medio. La prontezza dello sciroppo è controllata visivamente. Se hai paura che sia troppo liquido o denso, allora può essere controllato come segue: un oggetto secco viene immerso nello sciroppo bollente e gocciolato in una tazza con acqua fredda. Se lo sciroppo si afferra e si trasforma in una palla dura, è completamente pronto.

Affinché la crema proteica italiana risulti spessa e ariosa, dopo aver preparato lo sciroppo di zucchero, viene tolta dal fuoco e la soluzione di agar-agar viene immediatamente aggiunta. In questo caso, gli ingredienti vengono agitati vigorosamente per circa 5-10 secondi. Lo sciroppo dovrebbe alzarsi dal tappo e poi calmarsi.

Noi processiamo le proteine

Dopo aver preparato lo sciroppo di zucchero, iniziano a processare le proteine. Vengono posti in una ciotola profonda e frullati vigorosamente con un mixer fino a ottenere una massa stabile bianca come la neve (cioè fino a picchi affilati).

Una volta che gli albumi sono stati preparati, si dovrebbe iniziare ad aggiungere lo sciroppo di zucchero caldo. Viene versato in un flusso molto sottile e allo stesso tempo interferisce continuamente con un mixer. Questo dovrebbe essere fatto alla massima velocità. Altrimenti, le proteine ​​si depositano e la crema non sarà rigogliosa e stabile come vorremmo.

Dopo aver avuto una massa proteica ariosa e stabile, dovrebbe essere collocato in una ciotola di acqua fredda. Battendo continuamente gli ingredienti con un mixer, è necessario attendere che la crema si raffreddi completamente.

Come si usa in cucina?

A differenza della meringa italiana e svizzera, le cui ricette sono state presentate sopra, questa crema proteica viene molto spesso utilizzata per servire al tavolo come dessert a tutti gli effetti. È disposto in una scrematrice, decorato con bacche, frutta o gocce di cioccolato, e poi presentato ai membri della famiglia con un cucchiaino.

Se decidi di usare questo dolce per ingrassare torte o decorare torte, allora deve essere applicato entro due ore dalla preparazione. Altrimenti, la crema proteica inizierà a bolle e sarà pessimo andare per dessert.

Va anche notato che la meringa usata nel tempo non permetterà alla torta o torta di sfocare per 2 o anche 3 giorni.

Riassumiamo

La crema di proteine, preparata secondo una ricetta italiana o svizzera, è particolarmente apprezzata dagli chef. Ciò è dovuto principalmente al fatto che contiene 0% di grassi. Pertanto, i dolci con meringa italiana non sono così calorici come, ad esempio, usando la panna o crema di burro.

Va anche notato che le torte con l'uso di massa proteica sono ottenute in massa e leggere rispetto a quelle per la preparazione di cui è stato usato l'olio con latte condensato.

A proposito, se aggiungete altro agar-agar a questa crema, dopo la solidificazione della meringa nella camera di refrigerazione, otterrete il classico latte d'uccello.