Muffin Julienne: ricette di cucina semplici e convenienti

Il piatto russo con il nome francese "Julien" è uno dei posti principali nel tavolo delle feste. Ripieno succoso, crosta di formaggio in cima e una presentazione interessante lo rendono un ornamento per qualsiasi evento. Oltre all'opzione tradizionale nelle cocottes, non meno gustose saranno le focaccine alla julienne con pollo e funghi, cotti in crema o panna acida.

Chi ha inventato la julienne? L'origine del piatto

La parola "julienne" ha radici francesi. Si ritiene che si sia verificato dal nome del mese di luglio. È interessante notare che non ha nulla a che fare con il piatto che viene offerto di provare oggi. Nella cucina francese, la julienne è uno dei modi per tagliare le verdure giovani, per lo più estive con cannucce molto sottili. Ma perché una tale parola ha cominciato a chiamare il piatto russo funghi in panna acida, rimane ancora un mistero.

Nel suo lavoro "Dizionario culinario" un famoso leader sovietico e russo V.V. Pokhlebkin ha confermato la vera origine di Julien come un modo tagliare le verdure. E ha sottolineato che solo i ristoranti cattivi chiamano così i funghi cotti in panna acida. Vale la pena notare che in molti libri di testo sulla maestria culinaria si può rintracciare l'appartenenza di un piatto alla cucina russa. Allo stesso tempo, il suo nome francese è spiegato dal taglio molto sottile dei funghi.

Scelta difficile: panna acida, panna o besciamella?

Nella moderna cucina russa, la julienne è un piatto a base di funghi in panna acida. Ma la ricetta classica è stata costantemente sottoposta a esperimenti e oggi aggiunge anche vari ingredienti: pollo, frutti di mare, verdure. Altre opzioni di cottura per julienne non sono meno interessanti.

Come condimento per i funghi, è stato originariamente proposto di utilizzare la panna acida. Ma il piatto si rivelerà non meno gustoso se aggiungete una crema grassa o una besciamella a base di latte, burro e farina come addensante. Questa opzione di cucina Julienne - per veri buongustai. Aggiungere una salsa francese ad un vecchio piatto russo lo rende veramente europeo.

Ricetta per julienne tradizionale con funghi in panna acida

Nella versione classica, julienne viene preparata in cocottini di metallo con un volume di 200 ml. Puoi anche usare piccole forme di argilla o ceramica di dimensioni simili.

Per cucinare tradizionale julienne con funghi È necessario preparare i seguenti ingredienti:

• funghi (champignons o altri) - 0,5 kg;
• cipolla - 2 pezzi;
• panna acida - 500 ml;
• formaggio a pasta dura - 0,2 kg;
• olio vegetale - 3-4 cucchiai;
• sale;
• pepe.

Coloro che non amano il gusto della panna acida, si può offrire di sostituirlo con un contenuto di grasso in crema di almeno il 33 per cento.

Come cucinare la julienne:

1. Lavate i funghi, tagliateli in piatti sottili.
2. Tritare finemente la cipolla. Friggere in olio vegetale fino a quando trasparente.
3. Aggiungi funghi alle cipolle. Friggere a fuoco medio fino a quando il liquido evapora per 5-10 minuti.

   

4. Quando i funghi iniziano a diventare rossi, devono essere riempiti con panna acida (panna), sale e pepe a piacere.
5. Lasciare la padella in fiamme per altri 10 minuti.
6. Preparare bozzolo o altri piatti. Disporre i funghi in porzioni, cospargere con formaggio grattugiato grossolanamente.
7. Invia i piatti al forno, riscaldato a 180 gradi, per 15 minuti.
8. Quando il formaggio si è sciolto e si è formata una crosta marrone, possiamo supporre che la julienne sia pronta.

Funghi julienne ai funghi al forno

Se la casa non ha piatti speciali, non è necessario abbandonare la preparazione di piatti chiamati juliens. Nei panini si rivelerà non meno gustoso. "Piatti commestibili" con un ripieno fragrante e succoso faranno sicuramente piacere agli ospiti in un evento festivo.

Per preparare la julienne con i funghi, avrete bisogno di ingredienti simili alla ricetta precedente: funghi, cipolla, panna acida (panna), formaggio, olio vegetale per friggere, sale, pepe. Ma come i piatti verranno utilizzati in anticipo acquistati nel negozio o panini al lievito tondi al forno nella quantità di 6 pezzi.

Quindi, per cucinare la julienne di funghi in una crocchia, la cui ricetta si differenzia dalla versione classica solo per la tostatura, è necessario:

1. Preparare il ripieno per i panini, prima friggere le cipolle e i funghi. Salate, pepate, condite con panna acida e spezzatino per 10 minuti.
2. Preparare i panini. Per fare questo, tagliare la parte superiore di loro, rimuovere con attenzione le briciole.
3. Metti il ​​ripieno di funghi all'interno di ciascuna crocchia. Il top può essere cosparso di formaggio e inviato al forno.
4. Infornare a 180 ° per 15 minuti.
5. Julienne con funghi in un panino è pronta. Servire caldo.

Come cucinare la julienne di pollo nei panini

La julienne ai funghi sarà ancora più gustosa se aggiungerai del pollo. Per questo, coscia e tibia sono ideali, così come i filetti, ma poi il ripieno potrebbe rivelarsi piuttosto secco. La carne deve essere prima bollita. Quindi deve essere diviso in fibre o tagliato finemente a strisce. Nella preparazione del ripieno, la carne di pollo viene aggiunta dopo che il liquido è evaporato dai funghi. Hai bisogno di friggerlo per 5 minuti insieme al resto degli ingredienti, e poi puoi versarlo con panna acida o panna.

Julienne con pollo in una crocchia risulta essere più calorica dell'opzione di funghi. Ma il piatto beneficia solo di questo.

Biscotti di lievito per Julien

Non importa quanto siano gustosi e freschi i panini del negozio, ma è comunque molto più piacevole mangiare la julienne, completamente cotta con le proprie mani: dall'impasto al ripieno.

Per preparare l'impasto, hai bisogno dei seguenti ingredienti:

• latte - 250 ml;
• lievito secco - 2 cucchiaini;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• farina - 450-500 g;
• olio vegetale - 50 ml;
• sale - 1 cucchiaino.

La sequenza di azioni è la seguente:

1. Preparare un infuso. Per fare questo, sciogliere il lievito, lo zucchero e 50 g di farina nel latte caldo. Mettere a fuoco per 15 minuti per formare un tappo di lievito.
2. Aggiungere sale, olio vegetale e farina alla miscela finita. Impastare il morbido, non appiccicoso per le mani della pasta.
3. Coprire la ciotola con un asciugamano e metterla in un luogo caldo per circa 2 ore.
4. Quando l'impasto è adatto, puoi preparare dei panini. Per fare questo, strappare piccoli pezzi da esso e formare palline rotonde con un diametro di 6-7 cm.
5. Prodotti formati accantonati per l'approccio per 20 minuti.
6. Cuocere i panini 30 minuti a 180 gradi.

Ora le focaccine Julienne possono essere cucinate da soli. E per ridurre i tempi di preparazione, mentre l'impasto si adatta, puoi fare il ripieno. E subito dopo aver fatto cuocere i panini, manda il piatto principale al forno.