Patè di fegato: ricetta. Patè di fegato di manzo: la ricetta migliore. Come preparare il paté di fegato di pollo?

Il patè di fegato, cotto a casa, può essere utilizzato non solo per creare panini deliziosi e soddisfacenti, ma anche come piatto indipendente. Come sapete, nel sottoprodotto presentato ci sono molte vitamine e minerali. Va anche notato che il pasticcio di fegato è spesso incluso negli alimenti per l'infanzia.

La storia dei piatti aromatici

Diremo su come preparare il patè di fegato qui sotto. Ora voglio raccontarti la storia di questo piatto insolito.

Includi il fegato nella tua dieta iniziata fin dall'antichità. Ad esempio, la cottura del foie gras popolare ha le sue radici nel periodo di 15-16 secoli. Per utilizzare il fegato dell'oca per creare tali piatti, gli uccelli venivano ingrassati e al tempo stesso limitati al massimo in movimento. Questo fatto è evidenziato da disegni in affreschi egiziani.

Un po 'più tardi, questa tradizione continuò nell'antica Grecia e nell'impero romano. Per quanto riguarda la Francia, il fegato grasso è diventato una sorta di patrimonio gastronomico e culturale.

Oggi quasi ogni casalinga sa come preparare il paté di fegato di pollo o le frattaglie di manzo. Va notato che nella cucina tradizionale russa sotto questo piatto sono i seguenti:

• Terrina. Questo nome è usato per denominare il piatto del fegato, che viene prima schiacciato in purea di patate, e solo poi cotto in forno.
• Pate. È simile al purè di patate, ma senza cottura. Viene elaborato esclusivamente sul piatto.

La giusta scelta di frattaglie

Prima di preparare patè di fegato, dovrebbe essere scelto correttamente. Dopo tutto, se non si presta particolare attenzione a questo processo, è possibile ottenere un prodotto insapore e stantio che non guasta solo il piatto, ma anche, molto probabilmente, influenzerà negativamente la vostra salute.

Quindi come dovresti scegliere il prodotto giusto? Ne parleremo ora.

• Devi acquisire solo fegato fresco, perché questa è una delle condizioni più importanti che influenzano direttamente il gusto dell'intero piatto.
• Al momento dell'acquisto di fegato congelato, è necessario tener conto della sua durata di conservazione. Ciò è dovuto al fatto che per un tale prodotto è abbastanza difficile determinare il grado della sua freschezza.
• Al fine di rendere non solo delizioso, ma anche patè al fegato, consigliamo di andare al negozio, non al mercato. Per quanto riguarda quest'ultimo, è possibile acquistare un sottoprodotto solo se si è completamente sicuri dell'onestà del venditore.
• Il colore del fegato fresco non dovrebbe essere troppo scuro.
• L'odore del sottoprodotto fresco è solitamente dolciastro, senza muffa.
• Per preparare un patè di fegato tenero e saporito, si consiglia di acquistare un sottoprodotto da un giovane animale.

Come gestire?

Come preparare un delizioso e profumato pasticcio di fegato? La ricetta per questo piatto che presentiamo qui sotto. Dopo tutto, prima di iniziare a prepararlo, è necessario elaborare attentamente il sottoprodotto acquistato. Non importa se fai patè di fegato con pollo o manzo.

Quindi, per gestire questo prodotto, è necessario sciacquarlo accuratamente sotto l'acqua calda, quindi tagliare con cura tutte le vene. Se trascuri questa procedura, allora c'è una possibilità che il fegato sia molto amaro. Ciò è dovuto al fatto che è nelle vene è la bile. A proposito, dovrebbero anche essere rimossi con molta attenzione. Dopo aver danneggiato i condotti, puoi contribuire all'ingresso della bile nelle aree pulite del prodotto, che senza dubbio lo rovineranno.

Processo di ammollo

Sicuramente ognuno di voi almeno una volta nella vita ha provato fegato di pollo o paté di manzo. Di regola, un tale prodotto ha una consistenza delicata, nonché un aroma e un gusto gradevoli. Per preparare un piatto simile, che può essere tranquillamente servito agli ospiti, gli chef esperti consigliano di immergerlo nel latte fresco. Questa procedura è necessaria per ottenere pâté di fegato di pollo o manzo senza amarezza. Dopotutto, anche se tagli con attenzione tutte le vene, questo prodotto potrebbe avere ancora un sapore e un odore non molto piacevoli.

Quindi, dopo aver elaborato l'ingrediente di carne, dovrebbe essere tagliato in pezzi abbastanza grandi, messo in un contenitore di smalto, e quindi versare con latte fresco. In questo stato, il sottoprodotto è desiderabile per resistere almeno 30 minuti e può essere più lungo.

Va notato che il paté di fegato di pollo o manzo sarà particolarmente tenero e gustoso, se l'ingrediente principale viene lavorato come descritto sopra. Se il sottoprodotto non è immerso nel latte, quindi, molto probabilmente, il tuo piatto sarà un po 'amaro.

Patè di fegato di manzo: ricetta classica con verdure

La ricetta classica di questo piatto include una serie di ingredienti semplici e convenienti. Va anche notato che creare una tale pasta non richiede una grande quantità di tempo libero. Dopo tutto, è fatto letteralmente in 50-80 minuti.

Quindi, al fine di preparare autonomamente il paté di fegato dal fegato di manzo, si dovrebbe acquistare in anticipo una tale serie di prodotti:

• fegato di manzo il più fresco possibile - circa 500 g;
• carota succosa grande - 2 pezzi;
• bulbi a bulbo bianco - 2 pezzi;
• burro non salato - circa 100 g;
• lardo di maiale non salato - un pezzetto (facoltativo);
• olio di semi di girasole - usare a discrezione;
• sale marino e pepe macinato - si applicano a piacere.

Ingredienti di elaborazione

Patè di ricetta di fegato di manzo che stiamo considerando, è preparato molto rapidamente e abbastanza facilmente. Per farlo da soli, il sottoprodotto deve essere elaborato esattamente come descritto sopra. Per quanto riguarda le verdure, devono essere sbucciate e quindi tritate abbastanza grandi. Il lardo di maiale dovrebbe anche essere tagliato a pezzetti.

Trattamento termico

Come cucinare patè di fegato di manzo? La ricetta di questo piatto consiglia l'uso di una padella normale, in cui dovresti versare l'olio di girasole e scaldarlo un po '. Successivamente nei piatti si vuole stendere il sottoprodotto triturato e friggerlo un po 'fino a quando non appare una leggera crosta dorata.

Dopo che il fegato cambia colore, dovresti aggiungere una carota e una cipolla. Tutti gli ingredienti devono essere stufati sotto un coperchio chiuso. In modo che non brucino, si consiglia di versare dell'acqua e stendere pezzi di lardo. Inoltre, gli ingredienti devono essere aromatizzati con pepe e sale.

Fase finale

Dopo che il fegato con le verdure diventa completamente morbido, il lardo deve essere rimosso dalla padella e tutto il resto deve essere raffreddato in aria fredda. In questo caso, i piatti non dovrebbero contenere troppa acqua, altrimenti la torta sarà liquida. Se il brodo rimane ancora, si consiglia di scolare o evaporare a fuoco alto.

Dopo aver raffreddato tutti gli ingredienti devono essere montati con un mixer ad alta velocità. Come risultato di tali azioni, dovresti ottenere un delizioso paté di fegato di manzo omogeneo. La ricetta di questo piatto consiglia anche l'uso di tutti i tipi di spezie e condimenti. Vengono aggiunti al sottoprodotto prima di essere macinati direttamente in un frullatore.

Giustamente servito al tavolo

Come puoi vedere, non c'è niente di più semplice che cucinare da solo il paté di fegato di manzo. La ricetta a casa consiglia di prendere qualsiasi contenitore, lubrificare il fondo con olio vegetale e quindi stendere con cura il piatto finito. Allo stesso tempo è desiderabile pestarlo. Dopo aver chiuso il contenitore con un coperchio, deve essere tenuto in frigorifero per 60 minuti, quindi servito in tavola insieme a pane o tortine.

Cucinando un piatto aromatico nel forno

Patè di fegato di manzo nel forno non è meno gustoso e fragrante che sul fornello. Tuttavia, va notato che questo piatto è cotto un po 'più a lungo.

Quindi, per creare un delizioso paté di manzo ricetta del fegato che comporta l'uso del forno, è necessario preparare i seguenti prodotti:

• il fegato è la carne più fresca - circa 700 g;
• bulbi di cipolla bianca - 3 pezzi;
• spicchi d'aglio - 5 pezzi;
• cucchiaio di sale e dessert di media grandezza (usare a discrezione);
• pepe macinato pimento - circa 1 g;
• uova rustiche - 3 pezzi;
• pane bianco - 1 fetta;
• crema pesante - circa 110 ml;
• gin - circa 50 ml;
• olio di semi di girasole - applicare a discrezione.

Preparazione del prodotto

Per preparare un tale paté, devi prendere del fegato di manzo fresco e poi elaborarlo attentamente, come descritto all'inizio dell'articolo. Successivamente, è necessario pulire le cipolle dolci e tagliarle con un coltello. Dopo di che, le verdure tagliate a pezzetti devono essere disposte in breve tempo con il burro, aggiungere gli spicchi d'aglio tritati e rosolarli fino a renderli morbidi, circa 20 minuti.

Mentre le cipolle sono fritte, far bollire le uova del villaggio sode, raffreddarle immediatamente in acqua fredda e sbucciarle. Dopo di ciò, è necessario mettere il fegato di manzo trasformato nella ciotola del frullatore e tagliarlo in una pappa omogenea. Successivamente, è necessario aggiungere uova di pollo bollite, una fetta di pane bianco imbevuto di panna grassa e ripetere la procedura di taglio.

Dopo aver ricevuto una fragrante pappa omogenea, va aggiunta alle cipolle germogliate con aglio, pepe, gin e sale. Dopo aver mescolato gli ingredienti fino a renderli omogenei, puoi tranquillamente procedere alla cottura nel forno.

Processo di trattamento termico

Dopo aver eseguito tutti i passaggi precedenti, è necessario prendere una teglia da forno profonda, lubrificare la sua superficie con olio di girasole e quindi versare con cura il contenuto della ciotola del frullatore. Successivamente, il serbatoio pieno di sottoprodotto deve essere abbassato in un piatto ancora più grande con acqua, organizzando così una sorta di bagno d'acqua. Entrambe le ciotole dovrebbero essere collocate nel forno, riscaldate a 185 gradi. Si consiglia di cuocere la pasta di manzo alla temperatura specificata per 1,6 ore.

Come presentare correttamente ai membri della famiglia?

Dopo che il piatto gustoso e fragrante è stato sottoposto a trattamento termico (dopo 1,6 ore), il forno deve essere spento e le ciotole devono essere lasciate all'interno finché non si raffreddano completamente. Per rimuovere è necessaria ulteriore capacità. I piatti, in cui si trova il paté, devono essere coperti con un coperchio e messi in un frigorifero, dove dovrebbe essere tenuto tutta la notte. Durante questo periodo, il fegato di manzo matura, diventando più tenero, saporito e fragrante. Servirlo in tavola dovrebbe essere in una piccola ciotola, insieme a fette sottili di pane o pane, nonché con tortine o biscotti salati.

Preparare deliziosi paté in una pentola a cottura lenta

Patè di fegato di pollo in un fornello lento è cucinato facilmente e semplicemente come sul fornello o nel forno. Va notato che un tale piatto può includere non solo verdure o, ad esempio, uova, ma anche altri ingredienti. Tra l'altro, utilizzando anche vari prodotti, non solo migliorerai sensibilmente il gusto del piatto finale, ma renderà anche più soddisfacente.

Quindi, al fine di preparare autonomamente pasticcio di fegato di pollo a casa, è necessario preparare i seguenti componenti:

• il fegato è il pollo più fresco - circa 700 g;
• bulbi di cipolla bianca - 3 pezzi;
• carota succosa - 2 pezzi;
• sale di medie dimensioni - usare a discrezione;
• pepe macinato pimento - circa 1 g;
• champignons freschi - circa 300 g;
• condimento aromatizzato - applicare a piacere;
• crema pesante - circa 110 ml;
• olio di semi di girasole - applicare a discrezione.

Ingredienti di elaborazione

Il patè di fegato di pollo con funghi è particolarmente gustoso. Dopo tutto, entrambi i componenti presentati hanno un aroma pronunciato e sono idealmente combinati l'uno con l'altro.

Quindi, per preparare un piatto da spuntino, si dovrebbe prendere il fegato di pollo, lavarlo bene e poi tagliare tutti i film e le vene non necessari. Di norma, tale sottoprodotto è più tenero e quasi mai ha un sapore peggiore del manzo. Ma per ottenere il paté più delizioso, abbiamo deciso di immergerlo anche nel latte. Sebbene questa procedura non sia richiesta.

Dopo aver preparato il fegato dovrebbe procedere alla lavorazione dei funghi. Devono essere lavati in acqua tiepida e poi tagliati con un coltello molto finemente. Esattamente la stessa cosa da fare con le verdure. Tuttavia, è consigliabile non distruggere le carote, ma solo per grattarle.

Trattamento termico degli ingredienti

Affinché il paté di fegato di fegato sia gustoso e fragrante, tutti gli ingredienti preparati devono essere processati separatamente. Per prima cosa devi versare l'olio di girasole nella ciotola del multicooker e poi mettere lì dei funghi freschi. Si consiglia di friggerle in cottura per 25 minuti. In questo caso, per i primi 15 minuti, il liquido in eccesso evapora attivamente dai funghi.

Dopo che i funghi sono leggermente tostati, devono essere disposti su un piatto e messi da parte. Successivamente, nella stessa ciotola, devi mettere le succose carote grattugiate e le cipolle sminuzzate dolci. Dovrebbero essere fritti fino all'oro. Se necessario, le verdure devono anche versare un po 'di olio.

Infine, mettere il fegato di pollo in un contenitore vuoto dell'unità della cucina. Dopo aver friggere per un'ora nella modalità di cottura, è necessario aggiungere panna grassa, spezie aromatiche, sale e pepe. In questa composizione, gli ingredienti necessari per estinguere nella modalità appropriata per circa 20 minuti. Come risultato di questo trattamento termico, il sottoprodotto dovrebbe essere il più morbido, tenero e saporito possibile.

La fase finale nella creazione di pasta di pollo

Dopo che tutti i prodotti sono fritti, nella ciotola del frullatore si dovrebbe battere il fegato di pollo insieme con una crema ricca. Successivamente, è necessario aggiungere funghi e verdure spasserovany. Dopo aver mescolato gli ingredienti con un cucchiaio, devono essere posti in una ciotola unta e refrigerati per diverse ore. Quando la pasta di funghi si indurisce completamente, può essere tranquillamente servita al tavolo insieme al pane o alle tortine.

Rotolo di paté di manzo

Per sorprendere i tuoi ospiti con un delizioso rotolo di paté di manzo, devi acquistare in anticipo i seguenti ingredienti:

• fegato di manzo fresco - circa 600 g;
• burro non salato - circa 100 g;
• crema grassa - ¼ di tazza;
• grandi lampadine bianche - 2 pezzi;
• carota media succosa - 2 pezzi;
• olio di girasole - da utilizzare per la torrefazione;
• Lavrushka - 4 foglie;
• sale di medie dimensioni - 1.4 cucchiai da dessert;
• pepe macinato - circa ½ dessert;
• burro salato per il ripieno - circa 100-150 g

Processo di cottura

Per non solo gustoso, ma anche bello rotolo, è necessario osservare rigorosamente tutti i seguenti requisiti di prescrizione.

1. Le cipolle bianche devono essere sbucciate e tagliate a cubetti.
2. Scalda una piccola padella sul fornello con l'aggiunta di un cucchiaio di olio di semi di girasole. Quindi friggere la verdura trasformata in un piatto in uno stato trasparente a fuoco medio (circa 7-8 minuti).
3. Le carote devono essere pulite, lavate, tritate e meglio grattugiate su una grattugia grande. Va notato che non è necessario aggiungere un ingrediente del genere. Ma se lo usi, il tuo pasticcio sarà più tenero e avrà un sapore dolciastro.
4. Una piccola padella dovrebbe essere riscaldata sul fornello con l'aggiunta di un cucchiaio di olio di girasole. Nei piatti è necessario friggere la verdura grattugiata fino a completa morbidezza (per 10 minuti).
5. Il fegato di manzo deve essere accuratamente lavato, pulito di vari film e condotti e quindi tagliato a fette di 1,4-2 cm di spessore.
6. Una padella più grande dovrebbe essere riscaldata sul fornello con l'aggiunta di tre cucchiai di olio di semi di girasole. Nei piatti è necessario friggere il prodotto sminuzzato fino a doratura (per 10-14 minuti). Se la padella è piccola, si consiglia di cuocere il fegato in piccole porzioni.
7. Dopo che il prodotto è leggermente tostato, il fuoco dovrebbe essere ridotto al minimo, aggiungere pepe, alloro, mescolare il tutto accuratamente e far cuocere a fuoco lento fino a completa morbidezza (circa 15-18 minuti).
8. Il fegato di manzo di Perederzhivat sul piatto non è raccomandato. Altrimenti, diventerà secco, duro e non gustoso come vorremmo.
9. Per garantire che il patè finito sia più uniforme, è consigliabile convertire le cipolle e le carote rosolate in purea di verdure usando un frullatore.
10. È anche necessario macinare e manzo stufato di fegato. A proposito, puoi semplicemente saltarlo attraverso un tritacarne.
11. Prima di cuocere il paté, togliere il burro dal frigorifero e lasciarlo in una stanza calda. Successivamente, l'olio di cottura ammorbidito deve essere aggiunto a una massa epatica omogenea e frustato di nuovo con un frullatore o un frullatore.
12. Affinché il piatto acquisisca una consistenza più delicata, è consigliabile aggiungere un po 'di panna alla massa finita. Tuttavia, questa procedura non è richiesta.

Processo di formazione

Dopo che la pasta di manzo è completamente pronta, puoi metterla nella ciotola e metterla in frigo. Ma dal momento che abbiamo deciso di farne un rotolo, la massa mista dovrebbe essere stesa su carta da forno, pellicola alimentare o pellicola, e poi livellata usando una spatola, un coltello a punta smussata o un cucchiaio usuale sotto forma di uno strato di 1/2 cm di spessore.

Dovrebbe essere notato che dalla quantità presentata di paté di manzo, si dovrebbe ottenere un rettangolo che misura 35 per 25 centimetri. Successivamente, deve essere posizionato nel congelatore e conservato lì per un po 'di tempo. Tuttavia, è necessario assicurarsi che la pasta si irrigidisca solo leggermente, ma non si blocchi.

Mentre la pasta viene raffreddata, dovresti eseguire l'elaborazione del ripieno. Per questo è necessario prendere il softened burro e leggermente frullato con un frullatore. Anche in olio da cucina si consiglia di aggiungere una piccola quantità di verdure fresche triturate. Anche se puoi farne a meno.

Dopo che lo strato di pasta epatica si indurisce bene, è necessario lubrificare uniformemente la sua superficie con burro montato. È necessario eseguire questa procedura molto rapidamente, perché, a causa della base fredda, l'olio da cucina si indurirà piuttosto rapidamente.

Dopo tutte queste azioni, il foglio di olio di fegato deve essere avvolto con un rotolo, sollevando la pellicola trasparente, carta stagnola o carta da forno. Successivamente, il piatto finito deve essere riposto in frigorifero per diverse ore. Dopo che il rotolo si è raffreddato di nuovo, può essere rimosso in sicurezza. Prima di servire, il paté saporito e tenero con un ripieno cremoso deve essere tagliato a fette sottili e presentato agli ospiti insieme al pane.