Pollame meccanico disossamento - che cos'è? Specifiche tecniche, GOST

17/03/2020

La carne è un insieme di muscoli, nervi e tessuto osseo. I componenti principali di questo prodotto sono proteine, grassi, acqua e minerali. Valore nutrizionale carne di pollo, anatre, tacchini, oche è molto alta. Sugli scaffali dei negozi, può apparire sia in forma fresca che elaborata. Per la produzione di salsicce, salsicce e vari tipi di carne di pollame semilavorato viene sottoposto a disossamento. Tale procedura può essere eseguita sia manualmente che a macchina. подробно разберемся с тем, мясо птицы механической обвалки — что это такое. In questo articolo , esamineremo in dettaglio il fatto che la carne di pollame è disossata meccanicamente - che cos'è .

definizione

Per i produttori di semilavorati, il termine MMO è noto da tempo. Dopo tutto, questa carne è usata più spesso per cucinare salsicce e salsicce. Di recente, tuttavia, gli MMO hanno iniziato a fluire direttamente nei negozi per la vendita al consumatore medio. т акое. E per molti compratori che hanno visto un nome così inusuale sull'etichetta, ovviamente, si pone la questione se la carne di pollame venga disossata meccanicamente . Spaventato dal termine IMO, ovviamente, non costruisce. Rappresenta un prodotto di per sé, di fatto, il solito ripieno, ma molto schiacciato (allo stato pastoso).

pollame da disosso meccanico di cosa si tratta

Il valore nutrizionale di tale carne è uguale a qualsiasi altro. L'aspetto è, anche se leggermente inusuale per un semplice consumatore, ma comunque abbastanza decente. Oggi il mercato russo viene fornito principalmente con due tipi di uccelli IMO: pollo e tacchino. Entrambi questi prodotti hanno già ottenuto ottime recensioni dei consumatori.

Come può essere usato

Salsiccia e salsicce da questo prodotto a casa, ovviamente, nessuno lo fa. Le mogli di pollame MMO sono usate più spesso per fare le cotolette. Questo prodotto produce anche torte fatte in casa molto gustose. La carne va bene per cucinare, ad esempio frittelle con ripieno, carne di pollo, torte, ecc. Dal momento che il pollo è un prodotto piuttosto secco, è possibile aggiungere un po 'di carne di maiale macinata o tritata alla carne trita il pollame.

Il pollame MMO è usato in casa, in modo simile al normale pollo tritato. Naturalmente, se lo desideri, puoi creare la tua salsiccia esclusiva da questo prodotto.

carne disossata

Come preparare IMO

такое. Quindi, abbiamo capito il pollame disossato meccanicamente - che cos'è . этого продукта на предприятиях включает в себя несколько основных этапов: In realtà il processo di produzione di questo prodotto nelle imprese comprende diversi passaggi fondamentali:

  • controllo del prodotto originale;

  • preparazione di carni di pollame;

  • macinazione ad uno stato pastoso;

  • la formazione di blocchi di un certo peso;

  • il congelamento;

  • imballaggio ed etichettatura.

Controllo del prodotto originale

Gli uccelli IMO dovrebbero essere fabbricati, secondo GOST, solo da carcasse di alta qualità. Il controllo delle materie prime in questo caso comprende, prima di tutto, l'ispezione della carne per la contaminazione batterica, la quantità di grasso, la presenza di antibiotici o altre sostanze nocive nei tessuti e nelle ossa.

specifiche per il disossamento meccanico del pollame

Accettazione da parte dei fornitori di un'impresa specializzata nella produzione di MMO, di solito solo carcasse ben lavorate. Si sconsiglia di utilizzare carne di pollame conservata troppo a lungo per la produzione di tale prodotto. Non dovrebbero esserci odori estranei per le materie prime utilizzate per la preparazione degli MMO.

ГОСТ, мясо птицы механической обвалки, помимо цельных тушек, может приготавливаться из: Come richiesto da GOST, la carne di pollo disossata meccanicamente, oltre alle carcasse intere, può essere preparata da:

  • ых част ей ; parte bassa della schiena, parti sacrali ;

  • х ; scapolare dorsale x ;

  • ек без кожи. colli senza pelle.

Secondo GOST, la carne di pollame che è stata congelata più di una volta o con una quota di massa di polpa inferiore al 30% non può essere utilizzata per la produzione di MMO.

formazione

ы обычно подвергается мягкой тепловой обработке. Prima della lavorazione della carne macinata, la carne di pollame viene solitamente sottoposta a un trattamento termico leggero. -1... - 4 0 С. Secondo gli standard, le materie prime con una temperatura dello spessore di -1 ... - 4 0 С dovrebbero essere utilizzate per la produzione di MMO .

Talvolta il disossamento del pollame avviene nella stessa impresa dei polli da macello o dei tacchini. In questo caso, la preparazione delle carcasse comprende attività quali:

  • bruciatura;

  • rimozione di residui di organi interni e sangue;

  • spogliatura e lavaggio.

Specifiche per disossare la carne di pollame GOST

Cottura di carne macinata

Le installazioni destinate alla macinazione di carne di pollo o di tacchino in pasta, secondo i regolamenti, dovrebbero essere situate in un'officina separata. Тушки подаются в цех по конвейеру или на подъемнике. La temperatura dell'aria in queste stanze non deve superare 12 0 C. Le carcasse vengono servite in officina lungo un nastro trasportatore o su un ascensore. Inizialmente, vengono in una macchina speciale - frantoio per ossa. Il diametro dei fori nel reticolo di tali installazioni è di 15 mm. в приемный отсек машины обвалки. Dopo la pre-macinazione, la massa entra nel compartimento ricevente della macchina per disossare.

Qui all'ingresso viene catturato da una vite pressante. Durante la rotazione di quest'ultimo, si sviluppa una pressione sufficiente a forzare la massa nei fori del cilindro perforato. Durante la lavorazione nella macchina, la frazione solida dell'osso viene rimossa attraverso uno speciale spazio tra la valvola e la coclea. создает на самом деле очень сильное давление. La stampa del disosso meccanico della carne di pollame crea una pressione molto forte. же цилиндра машины имеют небольшой диаметр (0.79 мм). I fori nel cilindro della macchina hanno un diametro piccolo (0,79 mm). получается пастообразной. Ecco perché la massa all'uscita e diventa pastosa. Allo stesso tempo, ci sono alcune inclusioni ossee in esso.

Pollame da disosso meccanico: condizioni tecniche

акие конкретно предъявляются требования к этому продукту, можно посмотреть в представленной ниже таблице. Questi requisiti specifici per questo prodotto sono riportati nella tabella seguente.

Condizioni tecniche per il disossamento della carne di pollo e tacchino

parametro

valore

aspetto

Massa pastosa

colore

Rosso o rosa senza inclusioni grigie

coerenza

viscoso

Contenuto di umidità

Non più del 70%

Percentuale di grasso

18%

Condivisione di proteine

12%

Quota di calcio

0,26%

Acidi grassi volatili

Massimo 8 KOH / 100 grammi

Quantità massima di iodio e fosforo

0,25%

Dimensione massima delle inclusioni ossee

750 micron

ГОСТ. Deve essere osservato nella preparazione di MMO e alcuni altri requisiti di GOST. предписывают делать таким образом, чтобы в нем не содержались: Le condizioni tecniche del disosso del disosso meccanico sono prescritte per fare in modo che non contengano:

  • sale da tavola;

  • ha aggiunto umidità dopo la cottura della carne macinata;

  • nitrito di sodio;

  • oggetti estranei e impurità.

pressa per pollame meccanica

ГОСТ 31490-2012. La qualità di MMO GOST 31490-2012 è regolamentata. должно полностью соответствовать предписываемым этим документом нормам. Il pollame meccanico disossato secondo le caratteristiche deve essere pienamente conforme alle norme prescritte da questo documento. Ciò riguarda sia il prodotto fornito alle fabbriche di prodotti semilavorati che gli scaffali dei negozi.

Come indicato

Il pacchetto con l'IMO di pollame deve necessariamente contenere le seguenti informazioni:

  • immagine del marchio commerciale dell'impresa;

  • date di produzione e di imballaggio;

  • stato termico del prodotto (refrigerato o congelato);

  • condizioni di conservazione;

  • composizione;

  • valore energetico;

  • designazione GOST.

Tali carni di pollame dovrebbero essere trasportate con le diciture "Merci deperibili", "Conservare lontano da umidità" e "Limitazione di temperatura". Come pacchetto per questo prodotto è consentito l'uso di polimeri con un sacchetto o scatole di cartone ondulato.

GOST 31490 2012 disossamento carne di pollame

Invece di conclusione

такое?». Quindi, speriamo, abbiamo risposto in modo dettagliato alla domanda principale dell'articolo: "Il disossamento meccanico del pollame - che cos'è ?". Questo prodotto, come puoi vedere, è utile in casa. A differenza del semplice ripieno, è molto facile creare torte originali. Polpette ordinarie, pollo e polpette, preparate con il suo uso, non sono meno gustose di quando si usa la carne attuale. Quindi, avendo visto la mattonella sul bancone con il nome "MMO birds", vale sicuramente la pena di pensare di acquistarla.