Il latte è normalizzato - che cos'è?

22/06/2019

Latte e latte vengono venduti ogni giorno nei negozi di alimentari. prodotti a base di latte fermentato. A volte capita che quando si acquistano prodotti caseari di diversi produttori, c'è una chiara differenza nel gusto, sebbene la percentuale di contenuto di grassi sia la stessa, e la scritta sulla confezione indica che è normalizzata. Quale latte significa "normalizzato" e come si differenzia da altri tipi di questo prodotto vale la pena capire per capire la differenza.

latte normalizzato

Perché elaborare il latte

È improbabile che qualcuno possa contestare i benefici del latte per il corpo umano, in particolare i bambini. Questo prodotto è in abbondanza venduto sia nei mercati dei commercianti privati, sia negli scaffali dei negozi - dalle bancarelle ai supermercati.

Capire cosa significa normalizzato latte intero, pastorizzato, ricostituito o potabile è meglio prima dell'acquisto e del test del prodotto.

La differenza tra questi prodotti è nel modo in cui vengono elaborati, arricchiti e normalizzati. Il concetto generale di "latte" non è inerente a tutti i tipi di questo prodotto, poiché esiste anche il termine "bevanda a base di latte", che non è considerato latte.

Qualsiasi latte, anche acquistato da proprietari privati, deve essere sottoposto a trattamento termico per proteggerlo da possibili virus e microrganismi indesiderati.

il latte è normalizzato di cosa si tratta

Nell'industria lattiero-casearia, il trattamento termico viene effettuato per altri scopi - per estendere la durata di questo prodotto sugli scaffali dei negozi. Questo è il nome e il grado del metodo di riscaldamento.

Latte normalizzato

Latte normalizzato: che cos'è, indipendentemente dal prodotto naturale, che ha portato alle specifiche standard di settore pertinenti mediante un trattamento speciale? È prodotto con latte intero, il che significa che è privo di impurità chimiche e additivi.

Poiché i prodotti lattiero-caseari vengono importati da varie aziende agricole, in cui ogni mucca ha il proprio grado di contenuto di grassi, la produzione di latte, la ricchezza e il gusto del latte, viene diluito per portare gli standard corrispondenti al concetto di "latte alimentare".

latte normalizzato cos'è

Latte normalizzato e intero differiscono nella composizione del contenuto di grassi. Nel complesso, la sua percentuale è dal 2,8 all'8% e il latte normalizzato è portato dalla diluizione agli indicatori adottati dalle norme statali - 2,0-2,5%.

Ogni produttore ha l'obiettivo principale: il suo prodotto era richiesto e la durata di conservazione ottimale gli ha permesso di essere implementato in tempo. Per non incorrere in perdite nella produzione di questo prodotto deperibile, i produttori senza scrupoli sostengono che il loro prodotto sterilizzato o ricostituito è latte normalizzato, che si tratta di una bevanda naturale, che in realtà non lo è.

La differenza nella lavorazione dei latticini

Il latte normalizzato è ottenuto in diversi modi:

  • Il latte vaccino di diverso contenuto di grasso viene versato nel separatore e completamente sgrassato, dopodiché viene aggiunto ad esso il grasso alla giusta velocità.
  • Da latte intero o rimuovere il grasso in eccesso o aggiungere la crema se la percentuale di grasso è inferiore a GOST.

Pertanto, quando l'imballaggio dice "Latte da latte normalizzato", ciò significa che l'intero prodotto viene portato alla norma mediante diluizione.

Produttori di trucchi

Alcuni produttori cercano di presentare il latte ricostituito come normalizzato. In termini di contenuto di grassi, può avere norme che corrispondono agli standard statali, ma non è prodotto con latte intero, ma con latte in polvere. Per la sua produzione viene preso latte in polvere, formato per atomizzazione, diluito con acqua e invecchiato per un massimo di 4 ore a temperatura massima più 6 gradi. Durante questo periodo, i componenti si dissolvono, dopodiché il prodotto viene lavorato mediante pastorizzazione, omogeneizzazione, raffreddamento e imbottigliamento.

Sebbene il latte in polvere sia prodotto con latte intero, dopo numerosi trattamenti non ci sono proprietà utili in esso.

Ora viene rivelato il concetto di "latte normalizzato", che cos'è e la sua differenza rispetto ad altri tipi di prodotti lattiero-caseari. La fase successiva dell'elaborazione è l'impatto sul prodotto. febbre alta

Trattamento termico del latte

il che significa che il latte è normalizzato

Per la disinfezione e l'aumento della durata di conservazione del latte, è sottoposto a trattamenti termici di vari gradi di complessità. A seconda della temperatura, questo prodotto viene ulteriormente distribuito a pastorizzato, sterilizzato, ultra-pastorizzato e latte cotto Il latte normalizzato, qualunque cosa ciò significherebbe, secondo il parere dei produttori, ha il proprio grado di naturalezza e sicurezza fornito dalle norme statali.

Termalizzazione e sterilizzazione

La termalizzazione si riferisce al riscaldamento della materia prima a una temperatura di 60-68 gradi per 30 secondi, il che non influisce sul cambiamento del bilancio chimico e alcalino del prodotto, ma è dannoso per i possibili batteri.

latte da latte normalizzato

La sterilizzazione è il riscaldamento del latte crudo al di sopra di 100 gradi e il processo di riscaldamento stesso può essere eseguito in due modi:

  1. Il trattamento termico viene eseguito in un unico passaggio, in cui il latte, riscaldato a 75 gradi, viene liberato dall'aria, quindi si riscalda bruscamente a + 140-150 per 1 secondo e si raffredda. Dopo il raffreddamento, il prodotto viene omogeneizzato e imbottigliato in sacchetti di latte morbido sterile.
  2. La sterilizzazione a due stadi comporta il riscaldamento della materia prima a 140-150 gradi per 5 secondi, quindi il raffreddamento e l'imbottigliamento con coperchi sigillati. Il secondo stadio è la sterilizzazione delle bottiglie con il prodotto in un'autoclave a una temperatura di 120 gradi per 20 minuti.

Quindi, abbiamo capito cosa significa sterilizzazione e latte è normalizzato. Che anche queste cose incompatibili diventino chiare, poiché con un trattamento termico così elevato la durata del prodotto aumenta fino a 2 mesi e le sostanze utili scompaiono.

Pastorizzazione e riscaldamento del latte

La pastorizzazione viene definita trattamento termico delicato quando la temperatura di riscaldamento non viene portata al punto di ebollizione. Nel senso microbiologico, il latte viene disinfettato e le sue proprietà utili vengono preservate. Questo accade perché gli agenti patogeni muoiono a una temperatura inferiore rispetto a quelli da latte. La durata di questo prodotto dipende dalla confezione e può variare da 36 ore a 3-5 giorni. Il latte è normalizzato, GOST lo conferma, il precedente processo di pastorizzazione, ha ottime qualità di consumo e ha un contenuto di grassi che corrisponde alla tabella dei parametri di qualità.

Il riscaldamento del latte è anche un trattamento termico, ma di proprietà diverse. Allo stesso tempo, la materia prima è "stanca" per 3 ore a una temperatura compresa tra 85 e 99 gradi o 15 minuti a 105 gradi. Il numero di proprietà utili è in qualche modo ridotto, ma il latte ha un gusto gradevole e un bel color crema.

Come si può vedere da quanto sopra, il latte è normalizzato (è ormai noto) che ha tutte le possibilità di diventare un ospite frequente sulle tavole dei clienti dei negozi.

latte normalizzato e intero

Prodotti a base di latte

Come sapete, non solo il latte stesso è utile, ma tutti i prodotti dell'acido lattico da esso. Per le persone che seguono una dieta, i produttori hanno risposto rilasciando latte scremato, che sembra avere proprietà benefiche, ma è completamente purificato dal grasso. Il suo contenuto di grassi è fino allo 0,05%. Quanto è utile questo prodotto, vale la pena provarlo, ma la differenza di calorie è significativa. Inoltre, se confrontiamo la quantità di microelementi, sarà quasi la stessa, poiché le vitamine A, D, magnesio e altri elementi vengono aggiunti al latte scremato.

Se in una famiglia in cui i genitori sono predisposti all'obesità, nasce un bambino, quindi in assenza di alimentazione naturale al bambino può essere dato latte scremato dal secondo mese. L'abitudine di usare questo particolare prodotto lo aiuterà a evitare problemi di peso in futuro.

Spesso sui prodotti lattiero-caseari è possibile vedere la dicitura "Prodotto con latte normalizzato", il che significa che il prodotto è ottenuto da latte intero, con un tasso di grasso ridotto artificialmente o da latte in polvere diluito allo stato desiderato.

Pertanto, è necessario leggere attentamente ciò che i produttori scrivono in caratteri piccoli. Deve indicare se è stato usato latte intero o latte ricostituito.

Prodotti falsificati

È triste, ma i prodotti caseari non sono sfuggiti all'invasione dei falsificatori. Si scopre che è facile farlo, anche senza infrangere la legge. Ogni produttore è tenuto a specificare la composizione del latte o dei suoi derivati. Lo fanno senza paura di essere catturati per prodotti di evidente bassa qualità al prezzo del latte naturale. Ad esempio, indicando la composizione di olio vegetale e usando il palmo, che è scarsamente assorbito dal corpo umano, il produttore non mente legalmente.

Pertanto, quando sono indicati nella composizione del gelato grassi vegetali non c'è latte in un prodotto del genere ed è puro falso. Secondo gli standard statali, il gelato, che incorpora la sostituzione dei grassi del latte con grassi vegetali, dovrebbe informare i consumatori sull'etichetta e chiamarsi vegetale e cremoso.

fatto da latte normalizzato

Altri prodotti di latte acido, come la ricotta, sono sottoposti agli stessi "attacchi" dei contraffattori. Nella sua composizione ha cominciato a introdurre grassi vegetali, di regola, olio di palma a buon mercato. Per legge, l'azienda è obbligata a indicarlo non solo nella composizione, ma anche sull'etichetta. Tale cagliata deve avere il nome "Prodotto cagliata". I produttori non violano nulla, ma indicano questo in luoghi così piccoli che è impossibile leggere senza una lente di ingrandimento.

Pertanto, prima di mettere i prodotti lattiero-caseari in un cestino, è meglio dedicare alcuni minuti alla ricerca di informazioni con le parole "Fatto da ...".