Miso-pasta: proprietà utili, composizione, ricetta

La pasta di miso di soia nella cucina giapponese è considerata un ingrediente indispensabile e indispensabile nella maggior parte dei piatti ed è una delle più antiche varietà di cibo, la cui produzione iniziò diversi secoli fa in Giappone. Al pari della salsa di soia e del riso, miso è il fondatore di tutta la tradizione secolare culinaria nella Terra del Sol Levante, mentre ogni provincia ha la sua ricetta per cucinare la pasta.

Proprietà utili

Ogni giapponese fin dall'infanzia conosce i benefici del miso incolla, e non sorprende che in quasi tutte le famiglie di questo paese, la mattinata inizi con un piatto di zuppa di miso nutriente e deliziosa. Si ritiene che una tale colazione fornirà energia per l'intera giornata e fornirà al corpo una dose shock di minerali e vitamine essenziali. Nel corso di numerosi studi, gli scienziati hanno dimostrato che il miso paste è di eccezionale beneficio per la salute umana. Ad esempio, i medici raccomandano di utilizzare la pasta nella prevenzione e nel trattamento complesso di malattie gravi. Si ritiene che il prodotto riduce notevolmente gli effetti negativi del colesterolo sul corpo e riduce al minimo gli effetti dei fattori ambientali esterni, tra cui le radiazioni. Inoltre, i piatti di miso sono un'eccellente misura preventiva contro il cancro.

Miso-pasta: composizione e tipi

Se vi attenete alle vecchie ricette, il miso deve essere costituito da semi di soia sottoposti a uno speciale processo di fermentazione utilizzando le specie di koji-kin (Aspergillus oryzae). Ma la composizione del miso è cambiata nel tempo e oggi, la pasta è fatta non solo con l'uso di fagioli di soia. Ci sono molti tipi di miso. Tra le più comuni ci sono la pasta, che si basa sui cereali o sulla loro miscela con vari legumi. L'80% della miso incolla in Giappone oggi è prodotto con riso.

La pasta di miso, oltre alla sua composizione originale di ingredienti, può variare sia nelle modalità d'uso che nei colori. Ad oggi, è possibile distinguere tale base tipi di pasta :

1. Aka Miso (pasta rossa o scura) - utilizzato principalmente per preparare il popolare piatto nazionale giapponese - zuppa di miso.
2. Shiro Miso (pasta chiara o bianca) è una caratteristica distintiva di questo prodotto, non solo nel colore, ma anche in un gusto raffinato e salato. Contenuto in miso incolla bianco acido lattico in grandi quantità consente di utilizzarlo come sostituto del latte o panna acida.

Esistono anche diversi tipi di pasta regionali. Ad esempio, la pasta mamemiso viene prodotta nelle aree di Mie, Gifu o Aichi. Nelle prefetture di Shikoku, Chugoku, Kyushu o Kanto, viene fabbricato un miso incolla di grano speciale chiamato inaka-miso. Spesso, tutti i tipi di paste sono combinati in un unico prodotto (Awase miso), una caratteristica distintiva di cui è la ricchezza di sapore e gusto.

Fare la pasta a casa

Il più originale e diverso da qualsiasi altro è la cucina giapponese. Le sue ricette sono incomparabili con qualsiasi altra cucina asiatica. Ognuno di questi piatti nella sua forma definitiva è costituito da prodotti freschi semicotti o crudi, mantenendo così tutte le proprietà benefiche del cibo sano. Considera in dettaglio come preparare il miso incolla. La ricetta è progettata per questo piatto tradizionale giapponese fatto in casa.

ingredienti:

• fungo koji-kin - 300 gr;
• acqua - 600 ml;
• soia - 400 gr;
• sale - 150 g;

• secchio di plastica o piatti in ceramica smaltata da cinque litri;
• coperchio o piatto in legno, che può essere facilmente lasciato cadere in piatti di ceramica;
• qualsiasi carico del peso di tre chilogrammi.

Prima della cottura, tutti gli utensili devono essere preventivamente sterilizzati. L'intero processo consiste in sei piccoli stadi.

Primo stadio

semi di soia dovrebbe essere immerso in acqua per tre ore. Durante questo periodo, dovrebbero aumentare di dimensioni, circa due volte. Dopo di ciò, i semi di soia devono essere bolliti fino a cottura completa. Ci vorranno circa 3-4 ore (i fagioli dovrebbero essere morbidi).

Secondo stadio

I fagioli vengono versati in un colino, dopo di che i 13 fagioli caldi devono essere impastati fino ad ottenere uno stato di purè di patate. La massa risultante viene lasciata raffreddare, ma non allo stato freddo, ma a uno caldo.

Terzo stadio

Scioliamo 100 grammi di sale in 200 millilitri d'acqua e, versando lentamente in purea di soia, mescoliamo leggermente. Nella massa risultante si aggiungono 300 grammi di koji-kin (fungo) e si mescola accuratamente con la mano.

Quarta tappa

Tutta la massa di soia risultante viene posta in un contenitore ceramico smaltato da cinque litri, il cui fondo è pre-cosparso di sale (1 cucchiaino). Dopo aver collocato la massa nel piatto, deve essere distribuita uniformemente e leggermente cosparsa di sale.

Quinto stadio

La superficie della massa di soia deve essere coperta con carta da cucina, premendo le mani in modo che l'aria non penetri all'interno. Successivamente, i piatti sono coperti con un piatto o coperchio di legno, e pressati in alto da un carico di tre chilogrammi.

Sesto stadio

Ogni giorno, dovresti controllare la pasta di miso, aggiungendo sale in un cucchiaino, fino a riempire il contenitore con l'80% del volume totale. Il restante 20% è necessario per il liquido escreto che si formerà durante il processo di fermentazione.

E infine alcuni suggerimenti

La pasta di miso deve essere conservata in un luogo fresco e buio, ad una temperatura di 15 ° C. La pasta per la sua completa preparazione richiederà da sei mesi a cinque anni di fermentazione. La qualità del miso paste diminuisce ad ogni sollevamento del coperchio, quindi per favore sii paziente e ...

Buon appetito!