Bottone Lagman - ricette, caratteristiche di cottura e raccomandazioni

Lagman è considerato uno di quei piatti in cui è impossibile non innamorarsi. Soprattutto fortunato per coloro che sono venuti a conoscenza di questo piatto nella sua patria storica - in Asia centrale. Fragranti spezie ed erbe, antiche ricette tramandate di generazione in generazione, sapienza artigianale: tutto questo garantisce un buon risultato. Ma per coloro che sono veramente innamorato della cucina e vogliono padroneggiare la ricetta di Lagman anche dall'agnello, ci sono tutte le possibilità di successo. Questo piatto è sorprendentemente democratico! Sì, e modi cucina lagman c'è un grande set.

Il nostro articolo ti dirà come cucinare un vero lagman a casa. Questo piatto è sicuro di essere un successo di qualsiasi chef.

Cibo con una storia

Laghman chiama il loro piatto tradizionale molte nazioni. I ricercatori tendono ad essere i primi a iniziare a preparare questo piatto Uighur. Più tardi La ricetta di Lagman altri popoli dell'Asia centrale adottarono l'agnello da loro. Va notato che la carne può essere utilizzata per questo piatto, ma la carne suina non è comune in molti paesi dell'Est. Pertanto, se si mira non solo a fare un pasto sostanzioso e sfamare tutti, ma a comprendere i segreti della maestria e imparare a cucinare il lagman "giusto", vale la pena scegliere il montone.

In Asia centrale, questa delizia è servita al tavolo nei fine settimana, quando una grande famiglia si riunisce al tavolo per non solo soddisfare la fame, ma anche socializzare, gustare del cibo delizioso. Laghman è trattato per gli ospiti nelle festività più solenni.

Qual è il lagman centroasiatico

Alcune conoscenze teoriche sono necessarie per tutti coloro che hanno deciso di cucinare un agnello d'agnello. Ricette del piatto può differire, ma la sua struttura è invariata.

Laghman consiste di tre parti principali: chuzmy, vajra e passo d'uomo. Queste parole insolite a una persona di lingua russa significano quanto segue:

• Chuzma è un lungo noodle, solitamente fatto in casa. Alcuni fanno tagliatelle a fette, ma le acrobazie aeree sono considerate allungate.
• Vajra: l'anima del cibo. Letteralmente, questa definizione non può essere tradotta, ma il significato più vicino è alla parola "sugo". È vero, il vajra è molto più ricco e colorato di qualsiasi altro sugo di cucina famoso. Consiste in un brodo denso e pezzi di verdure e carne in umido.
• Laza è una salsa piccante che è responsabile del carattere del piatto.

Non dovresti essere sorpreso di sentire dal centro asiatico cucinare un altro nome per una delle parti costitutive del lagman. Ad esempio, le parole "sai" e "sottaceti" possono anche significare sugo. Il nome dipende dal metodo di produzione delle tagliatelle: "kesma" significa che i noodles sono stati preparati arrotolando e affettando sottilmente l'impasto in strisce; la parola "ippak" si riferisce a tagliatelle arrotolate lunghe e sottili; e "Irtmok" sono pezzi di pasta strappati. Il nome "macaroni-lagman" significa che per il piatto sono stati usati gli spaghetti acquistati.

Impasto per chuzmy

Una ricetta passo-passo dettagliata per il classico agnellino lambman ti aiuterà a fare in modo che nulla sia tecnicamente impossibile. Ma con il fatto che ci vorrà un sacco di tempo, devi solo accettare. Credimi, il risultato ti farà capire che non è stato sprecato neanche un minuto!

Per cucinare i noodles hanno bisogno solo di 4 componenti: farina, un pizzico di sale, acqua tiepida e un uovo. Non dovresti iniziare a imparare immediatamente con grandi volumi. Anche gli chef esperti preferiscono impastare l'impasto diverse volte, piuttosto che preparare immediatamente una grossa palla.

Setacciare la farina in una ciotola, versare un uovo leggermente sbattuto. Iniziare a mescolare, aggiungendo gradualmente acqua.

Dovrebbe essere molto morbido, appiccicoso alle mani dell'impasto. Non affrettarti ad aggiungere la farina, è dannoso per il gusto delicato del chuzmy. Impastare la pasta, diventerà obbediente e gradualmente cesserà di attaccare troppo.

Noodle che tira

Quando qualcuno diventa più o meno ubbidiente, puoi iniziare a impastare. Su un tavolo infarinato impastare, piegare la busta, torcere, appiattire, di nuovo raccogliere in uno. Sentendosi stanco, vedrai che l'impasto sta iniziando a "stancarsi", non cambierà più. Ciò significa che è ora di mandarlo a "riposare". Imballare la palla di pasta nel film e metterla in frigo per un'ora.

Sciogliere un pizzico di sale in un bicchiere di acqua calda e versarlo in una ciotola. Ulteriore impastamento dell'impasto dovrebbe avvenire su questa ciotola con le mani bagnate. Arrotolare l'impasto in ciocche, tirarlo, spingendo dentro l'acqua salata. Questo darà un pompino.

Stendi l'impasto in salsicce, piegalo a metà, tira ancora. Puoi battere la salsiccia centrale sul tavolo, tenendola per le estremità. In questa fase, la pasta si romperà, ma dovrebbe essere così.

Quando senti che le tue imbracature sono diventate abbastanza forti, fai rotolare l'impasto in una salsiccia con un diametro di circa 2,5 cm. Con le mani, metti l'impasto sulle palle delle dimensioni di una noce. Ognuno di nuovo si allunga in un'imbracatura, grasso con olio vegetale. Continuare a piegare e tirare l'impasto fino ad ottenere spaghetti elastici spessi come un cavo per computer.

Il flagello oliato piega (ma non una collina!), E quando inizi a tirare fuori gli ultimi, metti su una pentola con l'acqua. Per una tale quantità di Chuzmy avrà bisogno di almeno tre litri.

Tagliatelle bollite velocemente. Caricare i flagelli in acqua bollente salata e fare attenzione. Chuzma affonderà immediatamente, ma presto emergerà. Questo è un segno di prontezza. Prenderlo con un mestolo forato, mettere in un colino. Lavare il chuzmu con acqua fredda e poi leggermente inumidire con olio di semi di girasole.

Non c'è bisogno di versare il brodo in cui le tagliatelle sono bollite. Aveva ancora bisogno.

Prodotti Vajra

La cottura Chuzmy è paragonabile alla modellazione di ravioli fatti in casa. Ma questo processo richiede più tempo. Credimi, puoi farlo molto più velocemente con Vajra.

Quali prodotti consigliano l'utilizzo di ricette popolari per l'agnello di agnello a casa? Ci sono molte risposte a questa domanda. Iniziamo con il seguente elenco:

• Una libbra di agnello con diverse piccole ossa.
• Due cipolle e altrettante carote di media grandezza.
• Cinque pomodori maturi.
• Il pepe bulgaro è di taglia media.
• Cinque spicchi d'aglio.
• Cavolo quarto
• Un piccolo pezzo di grasso dalla coda grassa.
• Baccello di peperoncino piccante (opzionale).

Sottigliezze di cottura salsa

Tagliare le verdure a cubetti. Mescolare immediatamente i pomodori con l'aglio. Se stai cucinando il Lagman in inverno, aggiungi dello zucchero alla miscela di pomodoro e aglio.

In un wok, una padella di ghisa o direttamente in un calderone, sciogliere il grasso del pollame. Tagliare la carne in 4-5 pezzi grandi, in modo da preservare la succosità e il gusto. In questa ricetta, montone lagman si consiglia di utilizzare non solo la carne, ma anche le ossa, perché danno al brodo un colore unico e ricco, rendono il gusto più ricco. Friggere le ossa con la carne a fuoco vivo, quindi aggiungere le cipolle. Quando è rosolato, carica i pomodori con l'aglio.

In questa fase, l'incendio dovrebbe essere leggermente ridotto. Cavolo, carote e peperoni tritati finemente, aggiungere al sugo. Mescolare bene e iniziare immediatamente aggiungendo il brodo rimasto dalla cottura di chuzma.

Il vajra non dovrebbe essere troppo spesso, ma non completamente liquido. Il mestolo dovrebbe affondarci dentro con difficoltà.

Dopo aver fatto bollire, riduci al minimo il calore, aggiungi il peperoncino (se usato), lascia che il vajra mangi per altri 40 minuti, puoi prendere la carne, tagliarla a cubetti e poi tornare al brodo. Il condimento è aggiunto alla fine.

Laza per Lagman

La ricetta per la zuppa di montone lagman è impossibile da immaginare senza questa aggiunta. Per la salsa, tritare finemente o passare una pressa 4 spicchi d'aglio, aggiungere all'olio riscaldato. Condire immediatamente con gelatina e coriandolo (su un pizzico), così come pepe macinato piccante (1 cucchiaio) e aceto di vino. Riscaldare, mescolando, non lasciando bollire. Ricarica velocemente il tombino finito nel contenitore e chiudi il coperchio.

Impostazione della tabella

Ciò che è importante non è solo la ricetta dell'agnello lambman, ma anche la sua fornitura al tavolo. Ottimo se hai belle stoviglie in stile orientale.

Servi questo piatto poco prima di servire. Chuzmu viene messo sui piatti, poi viene versato un vajra. Lazu viene servito separatamente in modo che ogni ospite possa regolare l'urgenza a sua discrezione.

Versione semplificata del lagman fatto in casa

Molte casalinghe stanno cercando di adattare la loro classica ricetta Lagman preferita dall'agnello alle realtà moderne. Certo, non è sempre possibile passare qualche ora in cucina. Non abbiate paura di tali decisioni, perché le libertà nella preparazione di questo piatto sono molto più delle restrizioni.

Puoi cercare noodles pronti per la vendita per il Lagman, che è venduto in molti grandi supermercati. In casi estremi, può essere sostituito con qualsiasi pasta lunga (ad esempio, spaghetti). La cosa principale è che dovrebbero essere fatti di grano duro di alta qualità.

Considera la ricetta Lambman per l'agnello per il multicooker. Lessare gli spaghetti come raccomandato dalle istruzioni. Risciacquare, ricaricare in un altro contenitore. In questo caso, il brodo non può essere protetto.

Nella modalità "Frittura", friggere la coda grassa, quindi anche la carne e le cipolle tritate. Aggiungere le verdure rimanenti, versare acqua salata per coprire completamente tutti gli ingredienti. Passare l'apparecchiatura alla modalità di "Quenching" o "Baking" e preparare il sugo per 40 minuti. Alla fine della cottura, regolare la quantità di sale, aggiungere le spezie. Servire un tale lagman nello stesso modo: mettere le tagliatelle nei piatti e aggiungervi sopra la salsa.