Shurpa di montone: ricetta per la cucina classica

Shurpa è uno dei primi piatti più popolari della cucina asiatica. Tuttavia, può essere servito come piatto principale e anche come secondo. Vale anche la pena notare che non esiste una guida specifica in merito come cucinare shurpa dal montone. In ogni regione, questo piatto viene preparato secondo la propria ricetta, che prevede non solo l'aggiunta di vari ingredienti, ma anche un cambiamento di temperatura. Tuttavia, ci sono alcune caratteristiche che rendono questo piatto ampiamente riconoscibile. Praticamente qualsiasi agnello shurpa, una ricetta che non si discosta dal tradizionale, è una zuppa molto grassa e ricca, che mette verdure tritate grossolanamente e pezzi di carne.

ingredienti

Per preparare un piatto classico avrai bisogno di:

• montone - 0,5 kg;
• coda grassa - 100 g;
• patate - 0,5 kg;
• cipolle - 4 pezzi;
• peperoncino - 1 pz;
• concentrato di pomodoro - 2 cucchiai da tavola;
• acqua - 2,5 l;
• coriandolo, aneto, alloro, prezzemolo, basilico, dragoncello;
• sale, pepe

Cottura di carne e pancetta

Prima di tutto, è necessario lavare a fondo il grasso e la carne. Quindi la carne viene tagliata a pezzi di media grandezza e grossa in piccoli cubetti. Poi in un grande calderone spargere grasso e scioglierlo per il grasso. Per shurpa da ricetta di agnello che comporta lo scioglimento del grasso, si è rivelato senza amarezza e pezzi duri, i ciccioli escono dal calderone. Invece di loro, i pezzi di agnello sono fritti nello strutto e sono fatti fino a quando una crosta dorata li copre.

verdure

Dopo che la carne è stata cotta, le patate intere vengono aggiunte al calderone (tagliate a pezzi grandi possono essere aggiunte), e dopo di essa si possono aggiungere le cipolle, che sono tagliate in grandi anelli. Tutti i componenti vengono tostati per una decina di minuti, dopodiché viene aggiunto al piatto il concentrato di pomodoro, insieme al quale viene fritto per altri dieci minuti.

cucina

Vale la pena notare che il montone shurpa, la cui ricetta è qui presentata, comporta l'aggiunta di acqua nel mezzo del processo di cottura. Va versato dopo che il concentrato di pomodoro viene mescolato con la carne e fritto per circa dieci minuti. Gettato in acqua peperoncino e la quantità richiesta di sale. Dopo di che, tutti vengono portati a ebollizione e cotti per un'ora a fuoco basso. Allo stesso tempo, un montone shurpa, la cui ricetta di solito richiede un'enorme quantità di verde, viene trasferito al fuoco più piccolo cinque minuti prima della preparazione, e in questo momento coriandolo, aneto, prezzemolo, foglia di alloro basilico e dragoncello. Tuttavia, va ricordato che dopo la cottura un rametto di dragoncello deve essere rimosso dalla zuppa.

un importante

Questa ricetta non è fondamentale, poiché in ogni paese questo piatto è preparato in vari modi. Questo è il motivo per cui, quando qualcuno è interessato a come preparare lo shurpa dall'agnello, dovrebbe essere chiarito in base alla ricetta di quale regione deve essere preparato il piatto. C'è anche un'opinione secondo cui se cucini uno shurpa su un piccolo fuoco, otterrai un fantastico sapore di brodo, e se su un grande fuoco, sarà carne saporita, a scapito di yushka. Tuttavia, questa ricetta non si applica, poiché la carne in esso originariamente arrostita e non cambierà il suo gusto durante la cottura lenta.