Pancakes con carne e non solo

Sfondo storico

Forse uno dei piatti più famosi della cucina russa è il pancake. Attualmente sono distribuiti in tutto il mondo e ne sono conosciute circa un centinaio. Sono serviti sia come dessert con marmellata, ricotta o tradizionalmente con panna acida, sia come secondo soddisfacente (farcito frittelle con carne o stufato di verdure). Ai vecchi tempi venivano cotti su Maslenitsa, Apple Spas e altre feste pagane. Incontrando la primavera con il tondo, come il sole, i pancake o nutrendoli con il ripieno di mele, i russi iniziarono rumorosi allegri festival, credendo sinceramente che l'intero anno in corso sarebbe passato in questo stato d'animo. Certo, non tutti potevano permettersi i pancakes con la carne, e quindi erano pieni di bacche e marmellata, assaporando ogni pezzetto di morso. Le ricette sono state mantenute nel più stretto segreto, passando alla nuova generazione. Tuttavia, una caratteristica comune era la lubrificazione di ogni pancake con un pezzo di burro per la sazietà e il gusto, così come le dimensioni tradizionali con un piccolo piattino. I pancake russi hanno una caratteristica. Il fatto è che in Europa e in Asia ricette di pancake cotto da pasta non lievitata, e solo in Russia ha cominciato a cucinarli con l'aggiunta di lievito. Dopotutto, i pancake lussureggianti con carne saranno più soddisfacenti e gustosi.

Le basi

Non solo grano ma anche orzo, grano saraceno o anche farina d'avena. Potrebbero essere usati entrambi in forma pura e mescolati l'uno con l'altro in varie proporzioni. Fu preparato un infuso, quindi l'impasto stesso fu impastato e, dopo il suo avvicinamento, i pancake vennero cotti in una padella di ghisa. I pancakes con carne, ad esempio, hanno un sapore migliore quando il rapporto tra farina di grano e grano saraceno è 2,5: 1. Quindi la carne sarà meglio assorbita e il piatto sarà ancora più soddisfacente. Si preparavano, di regola, con le loro montagne, per tutta la grande famiglia, e quindi, per accelerare la cottura, versavano dell'olio vegetale nella pasta finita in modo che non dovessero ingrassare la padella ogni volta. Oggigiorno, le tecnologie sono notevolmente semplificate, le opportunità e le idee si sono espanse per le otturazioni, hanno iniziato a dare frittelle ripiene con carne e riso, caviale rosso, stufato di frutta, marmellata, latte condensato e pasta di cioccolato. Tuttavia, l'essenza di questo piatto rimane invariata: la pasta lievitata liquida viene conservata a lungo, fino a quando contiene abbastanza anidride carbonica, che accelera significativamente il tempo della loro cottura.

Una possibilità

Per coccolare i tuoi cari e cucinare pancakes con carne, devi prima cuocerli secondo la solita ricetta e metterli su un piatto su un piatto, senza dimenticare di lubrificarli con burro o panna acida. Quindi preparare separatamente il ripieno: carne bollita, preferibilmente di manzo, far scorrere un tritacarne e friggerla leggermente in una pentola con le cipolle e le spezie tritate. Quindi aggiungi un po 'di brodo e un po' di sperma, in modo che il ripieno si sciolga letteralmente nella tua bocca. Quando tutto è pronto, puoi mescolarlo con verdure tritate, quindi piegarlo al centro di ciascuna frittella e avvolgerlo in una busta. Servito in tavola un piatto del genere è certamente caldo, bollente.