Anatra alla pechinese, ricetta del Medio Regno

Visitare la Cina e non provare questo piatto è quasi impossibile. Ci sono molte delizie nella cucina locale, ma forse non più famose dell'Anatra alla Pechinese. Un ristorante in qualsiasi città della Repubblica popolare cinese, così come Hong Kong e Taiwan, necessariamente include questa prelibatezza nel suo menu. E non solo nel sud-est asiatico, ma anche in tutti gli angoli del pianeta, gli esercizi di ristorazione cinesi li trattano con i visitatori. L'anatra alla pechinese, la cui ricetta esiste da diversi secoli, ha giocato il suo ruolo anche nella diplomazia. Dicono che Henry Kissinger le piacque così tanto da indebolire significativamente la posizione americana durante le difficili trattative del 1970. Forse i lettori di questo articolo lo sanno come cucinare l'anatra a Pechino, aiuterà a risolvere i propri problemi. Inoltre, è molto gustoso!

Lavorazione primaria della carcassa d'anatra

Per la preparazione di questo piatto c'è uno speciale razza di anatre ma, in generale, puoi usare un uccello normale, un chilo e mezzo di peso. Di particolare importanza è la preparazione preliminare della carcassa. È completamente purificato, liberato dall'olio interno e, dove possibile, grasso sottocutaneo e strofinato con una forte bevanda alcolica - vodka o gin. Dopo mezz'ora di immersione con alcool, l'anatra viene immersa in acqua bollente. Il compito è quello di scottare, quindi non c'è bisogno di cucinare l'uccello, dovrebbe essere raggiunto in due o tre minuti. Ora la carcassa viene lasciata asciugare e processare il sale sia all'esterno che all'interno, contemporaneamente massaggiandolo. Poi arriva la fase che richiede più tempo.

Come ricoprire un'anatra

Per prima cosa è necessario preparare la composizione, che sarà macchiata di anatra alla pechinese. La sua ricetta include una miscela di miele e vino sciolto in acqua bollente. La procedura deve essere ripetuta quattro volte, ad intervalli di un'ora. Per tutto questo tempo, l'anatra dovrebbe essere appesa in un posto fresco (preferibilmente nel frigorifero). In questa fase preparatoria non è finita, l'uccello deve essere capovolto e appeso verticalmente di nuovo, questa volta per un giorno. Dal basso è necessario sostituire una specie di pallet in modo che il liquido vi entri.

Come arrostire l'anatra alla pechinese

Ora come l'anatra alla pechinese è fritta. La ricetta prevede la cottura sia su una teglia che su una grande padella. Il vassoio viene riempito d'acqua per un terzo della profondità e l'uccello è coperto con un foglio, ma in modo che i punti di contatto siano il più piccoli possibile, altrimenti la pelle si attaccherà ad esso e la vista non sarà spettacolare come desideri. L'anatra può essere fritta e in chiaro. Se l'uccello è domestico, allora non ci sarà praticamente nessuna spruzzata di grasso. La temperatura consigliata nel forno è di circa 200-220 gradi. La durata della prima fase di tostatura è di mezz'ora, dopo di che l'uccello viene rimosso dalla padella o padella. I cuochi cinesi hanno gabbie speciali, con cui viene preparata l'anatra alla pechinese. La ricetta nella forma classica prevede che siano inseriti nella cavità addominale dell'uccello in modo che si riscaldi uniformemente all'esterno e all'interno. Nelle nostre condizioni, l'anatra viene semplicemente messa sulla griglia e entro un'ora portata a prontezza bassa temperatura dopo di che la sua pelle dovrebbe acquisire un colore bruno-rossastro-scuro. Se questo risultato è raggiunto, allora possiamo supporre che il piatto sia pronto.

Come servire l'anatra alla pechinese

Ha servito l'anatra alla pechinese senza ossa, tagliata a pezzi di media grandezza. Il riso serve come contorno, ei condimenti possono essere molto diversi - ostrica o salsa di soia e altre spezie del Regno di Mezzo, e più è, meglio è. Zhu o weikou hao, che significa: "Buon appetito"!