Perepechi: ricetta di cucina. Piatto tradizionale della cucina di Udmurt

Perepechi, la ricetta di cui consideriamo di seguito, è un vecchio piatto della cucina di Udmurt. Tali prodotti sono preparati sotto forma di cheesecake aperti con un diametro di 6-12 cm.

Iniziare pasticcini di cui sopra possono essere prodotti diversi. Tuttavia, la cucina nazionale di Udmurtia prevede l'uso di solo carne macinata, funghi o cavoli.

Per un piatto più stabile, il ripieno viene solitamente riempito con una miscela di latte e uova e la base è fatta con pasta non lievitata su farina di segale

Perepechi: ricetta di cucina

Tutti possono imparare a cucinare una tale cottura. Dopotutto, non richiede l'uso di prodotti costosi e oltreoceano.

Quindi come vengono fatte le prove? La ricetta per tali prodotti può essere implementata utilizzando i seguenti componenti:

• cipolle - 3 pezzi;
• uova fresche - 1 nell'impasto e 3 per versare;
• olio vegetale - a discrezione (per ungere la padella e friggere il ripieno);
• carne macinata - 500 g;
• farina di segale setacciata (può essere utilizzata anche farina di grano) - a discrezione;
• funghi freschi - 500 g;
• soda da tavola - aggiungere all'impasto (pochi pizzichi);
• sale marino - applicare secondo il proprio gusto;
• kefir grasso - 1 tazza (per impasto);
• pepe macinato - si applica ai tuoi gusti;
• latte intero - 50 ml (utilizzare per il riempimento).

Impastare la pasta

Impasto per impastare le quaglie è molto semplice. Il soda da tavola viene aggiunto al kefir grasso caldo e spento. Poi ci mettono dentro un uovo, aggiungono sale marino e farina leggera. Tutti gli ingredienti vengono impastati attivamente fino a formare un impasto denso che non si attacchi alle dita. È coperto con una ciotola e lasciato in questa posizione per 15-30 minuti.

Preparare il ripieno

Perepech con funghi e carne sono molto nutrienti. Per preparare il riempimento di tali prodotti, è necessario elaborare tutti i componenti. Funghi freschi sono lavati e brandelli di piccole dimensioni. Anche schiacciato e cipolle. Dopo di ciò, entrambi gli ingredienti sparsi in una casseruola, aggiungere la carne macinata e l'olio vegetale.

Dopo aver unito i prodotti con il sale, vengono mescolati e fritti fino a cottura completa.

Riempi la preparazione

La cucina nazionale di Udmurtia è sempre stata famosa per piatti semplici, ma molto gustosi e sostanziosi. Uno di questi stiamo considerando oggi. Per ri-cucinare con i funghi, si impadroniscono bene durante il trattamento termico, è necessario riempire il ripieno con un riempimento speciale. Per la sua preparazione, devi sbattere bene le uova e poi aggiungere un po 'di latte e sale a loro.

Formiamo prodotti

Come dovrebbero essere formati i quash? La ricetta per tali prodotti richiede l'uso di forme speciali (come per i muffin, ma con un diametro non inferiore a 6 cm). Sono abbondantemente unti con burro, e quindi procedono a stendere la pasta.

Un pezzo di base cosparso di farina di grano, e quindi formare una torta da esso. Il prodotto risultante è disposto nella forma, facendo piccoli lati. Dopodiché, metti il ​​ripieno sull'impasto, che viene subito versato all'uovo con la miscela di latte.

Cuocere al forno

Dopo aver formato tutti i prodotti semilavorati, vengono inviati al forno e cotti per 35-45 minuti ad una temperatura non superiore a 200 gradi. Durante questo tempo, l'impasto dovrebbe essere completamente cotto e il ripieno dovrebbe essere ben afferrato.

Portiamo al tè

Dopo che le cheesecake di Udmurt con carne e funghi sono cotti, vengono accuratamente rimossi dagli stampi e posti su un piatto piatto. Al tavolo tali prodotti vengono presentati a caldo insieme a un bicchiere di tè o qualche altra bevanda.

Fare le quaglie con cavolo

Ci sono alcune opzioni per cucinare il piatto in questione. Il metodo più popolare che abbiamo discusso sopra. Tuttavia, alcune hostess fanno sì che Udmurt si annulli in modo leggermente diverso.

Quindi, per implementare una ricetta semplificata, abbiamo bisogno di:

• cavolo fresco - ½ cavolo piccolo;
• cipolle grande - 1 testa;
• olio vegetale - applicare a discrezione (per friggere le verdure);
• farina di frumento - da 500 g (a discrezione);
• acqua calda - circa 200 ml;
• burro fuso - 50 g;
• sale - applica ai tuoi gusti;
• soda (con tempra) - 1/4 cucchiaio da dessert;
• uovo di gallina - 1 nell'impasto e 2 per versare;
• Crema grassa - 100 ml.

Preparazione dell'impasto

Per preparare le colazioni ai cavoli, un uovo viene aggiunto all'acqua calda e mescolato accuratamente con una frusta. Dopo di ciò, gli ingredienti si stendono soda idratata, burro fuso, sale da tavola e farina di frumento.

Impastare l'impasto denso, coprirlo con una ciotola profonda e lasciare in questa posizione per mezz'ora.

Fare il ripieno e il versamento

Per ottenere le quaglie più deliziose, si consiglia di utilizzare cavolo giovane. In assenza di tale, è possibile applicare il solito bianco vegetale fresco. Viene lavato accuratamente, tagliato tutte le parti non commestibili e tagliato a strisce sottili. Successivamente, procedere alla pulizia delle cipolle. Questo ingrediente è consigliato per tagliare a mezzo anelli.

Dopo aver lavorato tutte le verdure, sono disposte in una casseruola, versate un bicchiere d'acqua e stufate in una parziale morbidezza. Una volta che tutta l'umidità è evaporata, olio vegetale e sale vengono aggiunti al cavolo e alle cipolle. Dopo aver mescolato gli ingredienti, sono fritti fino a doratura, rimossi dal fuoco e raffreddati.

Per quanto riguarda il riempimento, viene preparato esattamente nello stesso modo della ricetta precedente. Sbattere bene le uova e mescolare con panna e sale.

Il processo di formazione e cottura in forno

Per la formazione delle quaglie, è possibile utilizzare non solo piccole lattine, ma anche piatti di grandi dimensioni come una padella. È ben oliato, quindi distribuisce l'impasto, che viene pre-arrotolato in uno strato rotondo e non molto spesso. Tuttavia, il suo diametro dovrebbe essere leggermente più grande del diametro degli utensili usati. È necessario per la formazione dei lati.

Non appena la base è nella padella, si spargono tutto il cavolo ripieno su di esso, che viene immediatamente versato con una massa di latte d'uovo.

Dopo aver formato la torta Udmurt, viene inviata al forno. Cuocere questo prodotto preferibilmente a una temperatura di 210 gradi per 42-47 minuti. Durante questo tempo, l'impasto non lievitato dovrebbe essere preparato completamente e il ripieno di cavolo dovrebbe essere ben afferrato.

Come servire i membri della famiglia?

Dopo aver sottoposto la pasta con il cavolo al trattamento termico, viene accuratamente rimosso e parzialmente raffreddato nella padella. Dopo di che, una sorta di torta Udmurt viene tagliata e servita ai membri della famiglia insieme a una tazza di tè caldo e dolce.