Formaggio di maiale: cucinare a casa

Il treccine è un piatto tradizionale. Cucina armena Il suo vero nome è Chechil. Recentemente, questo prodotto ha guadagnato popolarità tra i clienti nel nostro paese. Fai questo formaggio da piccole fibre. Allo stesso tempo, il suo sapore è quasi come quello dei suluguni. Molto spesso, un prodotto simile è fatto a mano. Il formaggio a coda di maiale spicca tra le altre varietà per la sua forma insolita, che si presenta sotto forma di fili, ben formati in un codino. Sugli scaffali dei negozi di alimentari puoi trovare un prodotto di qualsiasi lunghezza e spessore.

Come fanno i formaggi- "pigtail"

Di solito, solo la capra, la pecora o le mucche fresche vengono utilizzate per produrre formaggio ceceno. Allo stesso tempo la maturazione del prodotto viene effettuata in modo naturale. Il latte viene inizialmente riscaldato e quindi mescolato con caglio e lievito speciale. Il formaggio da masticare procede molto rapidamente. Nel momento in cui questo processo richiede solo 10 minuti, il prodotto viene nuovamente riscaldato. Questo dovrebbe formare dei fiocchi. Di loro formano strisce, la cui lunghezza è di circa 8 centimetri. Dopo questo, il prodotto viene estratto e tagliato in nastri. Nel futuro di loro tessono un codino. Il formaggio viene messo in una vasca, dove gradualmente matura. Pronto Chechil inviato alla fotocamera per ulteriore fumo. Il contenuto di grasso del formaggio è del 5-10%. Ora sai come fare il formaggio a scaglie. La tecnologia di produzione è abbastanza semplice. Questo ti permette di cucinare il prodotto a casa.

Dove posso usare questo formaggio

Il "treccia" di formaggio fatto in casa è uno spuntino gustoso e indipendente che si sposa bene con la birra. Le singole strisce del prodotto sono spesso utilizzate per decorare piatti pronti, ad esempio per decorare panini e insalate. Anche le strisce di formaggio ti permettono di legare delicatamente buste di pancake e panini.

Ricetta classica

Se dubiti della qualità del prodotto acquistato, puoi farlo da solo. Come preparare il formaggio fatto in casa "pigtail"? La ricetta per questo spuntino non è così semplice. Ma alla fine si scopre un prodotto che ha un gusto straordinario. Per la preparazione richiederà non solo latte, ma pepsina. Inoltre, la preparazione richiede molto tempo. Ingredienti richiesti:

1. Latte. Per fare un chilo di formaggio, ci vogliono 9 litri di prodotti freschi.
2. Pepsina.
3. Siero di latte o yogurt.

Processo di produzione

Preparare il formaggio "treccia" solo da prodotti fatti in casa. Per prima cosa devi lasciare il latte acido. Questo dovrebbe accadere naturalmente. Se vuoi accelerare il processo, puoi aggiungere un po 'di latte acido o siero di latte.

Il prodotto acido deve essere versato in un grande contenitore e posto su un piccolo fuoco. Bollire il prodotto fino a quando la massa di cagliata inizia a formarsi. Dopo di che è necessario aggiungere pepsina. Allo stesso tempo è necessario osservare alcune proporzioni. 300 grammi di liquido richiedono solo un grammo di pepsina.

La miscela risultante deve essere riscaldata a 50 ° C. I fiocchi dovrebbero cominciare a formare una massa più densa. A questo punto, il prodotto dovrebbe essere impastato con un cucchiaio, preferibilmente il legno. A poco a poco, la massa di formaggio deve essere formata in un nastro, che deve essere spostato sulla superficie di lavoro con un lato uniforme. Il prodotto deve essere tagliato a strisce sottili. Lo spessore del pezzo non deve essere superiore a cinque millimetri. Dopo questo, puoi creare un codino dalle strisce. Certo, la cucina non finisce qui. Il formaggio di maiale cotto in casa deve essere inviato per la maturazione. Per fare questo, prima metti il ​​prodotto in acqua fredda e poi - la soluzione con sale. Se è necessario un formaggio affumicato, dopo la maturazione va posto nell'affumicatoio.

Secondo metodo di cottura

Il formaggio di maiale è fatto senza una crosta. Matura in una soluzione salina. Questo è un metodo abbastanza antico, che è diffuso in Oriente.

Per cucinare hai bisogno di:

1. Latte.
2. Lievito.
3. Salt.

In questo caso, il latte deve essere riscaldato a 35 ° C e aggiungere il lievito. Come questo componente, puoi usare lo stesso pepsin. Tutti i prodotti devono essere accuratamente miscelati, posti per un'ora in un luogo caldo per arricciare il prodotto. Di conseguenza, la massa dovrebbe diventare grumi. La colapasta dovrebbe essere coperta con una garza. Qui è necessario mettere la massa risultante. Questo rimuoverà il liquido in eccesso.

Ora devi controllare il formaggio. Per fare questo, il prodotto deve essere posto in acqua calda. Se il formaggio non è strappato e si allunga facilmente, allora hai fatto tutto bene. Se il prodotto si rompe, dovrebbe essere lasciato riposare per un po 'di tempo.

Il formaggio finito deve essere tagliato a pezzi e versato in acqua fredda per 20 minuti, dopodiché il prodotto va messo in un piatto, preferibilmente in alluminio. Il formaggio deve essere riempito con acqua riscaldata a 65 ° C. Allo stesso tempo, la miscela deve essere mescolata per rendere il prodotto omogeneo e più elastico.

Il formaggio caldo deve essere posto in un imbuto, pre-sospeso sopra la padella con una soluzione di sale. Sotto il suo stesso peso, il formaggio scorre gradualmente verso il basso, formando così dei fili. In tale prodotto da bagno deve essere lasciato per sei ore. Dopo di ciò, devi formare un codino e metterlo in frigo. Il prodotto è pronto Il treccine è un piatto meraviglioso che può essere servito anche su un tavolo festivo.

Ricetta al formaggio Chechil

Per preparare questo prodotto a casa richiede:

1. Sale - a piacere.
2. Caglio, per esempio, rennin - un grammo.
3. Latte - 4 litri.
4. Acqua - come richiesto.

Come fare

Il formaggio a pigtail è fatto interamente a mano. La forma insolita di questo prodotto consente di salvare tutte le sue proprietà nutrizionali e benefiche. Per la cottura il latte deve essere versato in un recipiente refrattario e messo a fuoco. Il liquido deve essere riscaldato a 38 ° C. Il caglio deve essere aggiunto al latte e mescolato bene. Capacità dopo quella dovrebbe essere rimossa dal fuoco. La composizione dovrebbe rimanere in piedi per 40 minuti, dopodiché la massa addensata dovrebbe essere divisa con un coltello a pezzi. Dovrebbe stare in piedi per un'altra mezz'ora. Ciò consentirà al siero di separarsi completamente.

Setaccio deve essere coperto con una garza, e poi mettere il formaggio in esso. Lasciare in questa forma il prodotto ha bisogno di un'altra ora per drenare il siero rimanente. Dopo questo, il formaggio deve essere posto in acqua calda e delicatamente tirarlo nel filo. Il lavoro dovrebbe essere nei guanti.

I filetti di formaggio devono essere posti in una soluzione di sale al 20%, preferibilmente per un giorno. Solo dopo questo, è necessario formare trecce dal prodotto o rannicchiarsi. Questo è tutto. Il formaggio "Pigtail" può essere usato nella sua forma pura o leggermente affumicato. Quindi il gusto del prodotto è più delicato e originale.

Come fumare

Il miglior prodotto affumicato da effettuare in affumicatoio domestico Quindi l'intero processo richiede un minimo di tempo e la qualità del formaggio non destare sospetti. Naturalmente, per creare un prodotto unico nel suo genere, è necessario conoscere alcune regole e sfumature. Quindi, come fumare formaggio suluguni? "Pigtail" dopo tale elaborazione risulta ancora più delizioso.

Prima di mettere il formaggio nell'affumicatoio, dovresti avvolgerlo con un panno o una pergamena. Quindi il prodotto deve essere posto in una borsa fatta di un materiale sufficientemente denso.

Formare il fumo meglio nel limbo in pochi minuti. È molto importante non esagerare. In caso contrario, il gusto del formaggio peggiorerà solo, motivo per cui sarà impossibile mangiarlo.