Proteine: l'origine delle proteine, fonti

Le proteine ​​fanno parte della cellula. Svolgono un ruolo importante nella natura degli organismi viventi. Proteine ​​nella dieta - componenti preziose e indispensabili. Qual è la storia della loro origine, quali sono le differenze delle proteine ​​di origine vegetale e animale? Leggi l'articolo!

Storia della scoperta

Il nome deriva dalla proteina dell'uovo. Anche nei tempi antichi, la gente lo usava per mangiare. Gli antichi romani, ad esempio, lo usavano come rimedio. Tuttavia, le sostanze proteiche iniziano la loro vera storia con la comparsa di informazioni sulle proteine ​​come composti chimici.

Gli scienziati hanno studiato le loro proprietà come la coagulazione come risultato del riscaldamento, la decomposizione se esposti ad acidi, alcali e altri. tranne bianco d'uovo, che è una sostanza di origine animale, il polipeptide del sangue è stato presto caratterizzato. Le proteine ​​vegetali comprendono il glutine della farina di grano, prodotto per la prima volta da Beccari. Lo scienziato ha notato che il glutine e le proteine ​​animali hanno somiglianze.

Le conoscenze scientifiche sullo studio delle proteine ​​come sostanze chimiche si espansero e nel XIX secolo furono pubblicati i primi lavori in questa direzione.

Cosa è legato alle proteine?

Questi sono composti, molti dei quali sono amminoacidi. Le proteine ​​sono ormoni, enzimi, globuline, albumina, collagene, cheratine e molte altre sostanze. Molti di loro entrano nel corpo umano da cibo per animali: latticini, pesce, carne, uova. Molte proteine ​​contengono legumi e cereali. Ci sono proteine ​​di origine vegetale. Sono facilmente assorbiti dal corpo. Il cibo vegetale, l'odako, non contiene molti aminoacidi essenziali.

A cosa servono le proteine?

Gli alimenti che contengono proteine, quando vengono rilasciati nel corpo, si rompono. Gli aminoacidi si formano, con l'aiuto di cui sono create le proteine ​​necessarie per l'uomo. Sono coinvolti nella sintesi degli enzimi, assicurano il normale funzionamento di tutti i sistemi corporei, sono il materiale per la creazione della struttura cellulare.

L'uomo ha bisogno di tutto venti aminoacidi. Di questi, il corpo crea le sue proteine. Gli aminoacidi sono intercambiabili e indispensabili. Il corpo produce solo il primo. Gli aminoacidi sono essenziali per il corpo per ottenere da cibi vegetali, ma devono venire nella giusta proporzione.

Proteine ​​di origine animale, contenute in carne, pollame, pesce, uova, latte, per la sua composizione di aminoacidi è simile ai polipeptidi del corpo umano. Pertanto, questi prodotti sono fonti di proteine ​​di alta qualità. Gli amminoacidi essenziali in essi sono contenuti in pieno. Di questi, il corpo stesso crea le proteine ​​di cui ha bisogno. Nelle proteine ​​vegetali, non tutti gli aminoacidi essenziali sono contenuti.

Differenze di proteine ​​di diversa origine

Le proteine ​​sono molto importanti per l'uomo. Se non è abbastanza, il corpo invecchia, c'è una diminuzione del tono e della massa muscolare, i capelli e le unghie sono colpiti. C'è un deterioramento della salute generale con la mancanza di tali composti come proteine ​​animali. I prodotti contengono solo la metà degli aminoacidi essenziali per l'uomo. La loro altra parte è sintetizzata dal corpo in modo indipendente.

Le proteine ​​animali contengono più aminoacidi rispetto alle proteine ​​vegetali, che sono proteine ​​meno preziose. origine prodotti a base di proteine ​​vegetali tale che sono difficili da digerire, in quanto sono racchiusi in gusci costituiti da fibre. Alcuni di loro rimangono non digeriti, motivo per cui gli enzimi digestivi non possono avere l'effetto desiderato su di loro. Inoltre, gli aminoacidi essenziali nelle proteine ​​vegetali non sono bilanciati. Ma le proteine ​​vegetali non contengono il colesterolo.

Le carenze significative hanno proteine ​​animali. L'origine delle proteine ​​di questo tipo provoca l'ingresso di sostanze nocive nel corpo insieme a loro - colesterolo e grasso, che sono pericolosi per il cuore. Pertanto, non si dovrebbe mangiare carne grassa, pesce, latte, a caccia della quantità di proteine.

Le proteine ​​della stessa origine, come carne e latticini, differiscono per qualità. La composizione delle proteine ​​del latte contiene tutti gli amminoacidi necessari per il corpo e il loro rapporto è ottimale.

Il valore biologico delle proteine ​​della carne non è lo stesso. L'elastina, il collagene sono proteine ​​del tessuto connettivo, il loro valore è basso. Inoltre, queste sostanze in quantità eccessiva sono dannose per i reni. Le proteine ​​che si trovano nei tessuti muscolari sono più preziose. Pertanto, è necessario mangiare carne di animali con una vita breve, cioè giovane. Hanno collagene in uno stato immaturo.

Il tessuto connettivo nei pesci è inferiore a cinque volte nella carne, quindi viene assorbito meglio. Un prezioso prodotto nutrizionale sono le uova, che contengono proteine. La carne e i latticini contengono proteine ​​che sono antagoniste l'una rispetto all'altra. Carne e latte non vengono consumati allo stesso tempo.

Il corpo umano riceverà amminoacidi equilibrati nella giusta quantità, se la dieta consiste di proteine ​​di diversa origine: animale - del 55% e vegetale - del 45%. Le proteine ​​animali sono assorbite dal corpo del 90%, vegetale - solo del 60-80%.

Fonti di proteine ​​animali

Le proteine ​​di questa origine sono complete. Il loro valore dipende da quanto equilibrati sono gli amminoacidi, quanto è alta la loro digeribilità e quanto bene sono assorbiti dal corpo. Le seguenti fonti di proteine ​​animali possono essere citate:

• Carne. Le sue proteine ​​sono miosina, actina. Il prodotto più apprezzato è il bianco. Ha più proteine ​​e meno grassi. La carne più preziosa sono gli animali come il coniglio e il pollo. Il petto di pollo è particolarmente apprezzato, con 31 grammi di proteine ​​per 100 grammi di prodotto. Questa carne ha poco grasso.
• Manzo. Questa carne rossa è una preziosa fonte di proteine. Ma in alcune parti contiene grasso, dannoso per il corpo.
• Turchia. La proteina è 25,5 grammi. È una carne a basso contenuto calorico che contiene poco colesterolo. Il vantaggio del prodotto sono sostanze utili nella sua composizione. Si raccomanda l'uso di carne per donne incinte, bambini, anziani.

• Coniglio. La proteina è di 22 grammi. La carne è ricca di sostanze sane che hanno un effetto benefico sulla salute dell'intero organismo, eliminano le tossine e le sostanze radioattive. La proteina è completamente assorbita.
• Latte e suoi prodotti . Le loro proteine ​​- lattoglobuline e lattoalbumina - sono le più preziose . Ma per essere coinvolti in questi prodotti con una grande percentuale di grassi non dovrebbe essere.
• Frutti di mare. Alto contenuto proteico è salmone, merluzzo, tonno. Nel pesce, le specie di salmone per 100 grammi di prodotto 20 sono tenute in proteine.
• Polli alle uova. Hanno un sacco di proteine, in un uovo contiene 9-11 grammi ed è completamente digerito. Il colesterolo e il grasso si trovano in piccole quantità.

Come potete vedere, la proteina contiene sia carne naturale che salsiccia. Ma se il cibo è organizzato correttamente, le proteine ​​non dovrebbero essere ottenute da tutti i prodotti che lo contengono. Salsicce, salsicce e carni grasse dovrebbero essere immediatamente abbandonati. È importante che il corpo riceva diverse proteine. L'origine delle proteine ​​è importante per il corpo, ed è meglio combinarle.

A cosa servono gli scoiattoli degli animali?

Mangiare cibi ricchi di proteine ​​ha un effetto positivo sulla salute umana. I loro benefici sono i seguenti:

• Le persone che usano regolarmente pollame, pesce e prodotti caseari riducono il rischio di sviluppare malattie cardiache e vascolari. Colpi meno frequenti
• Mangiare uova di pollo normalizza il colesterolo e contribuisce alla perdita di chili in più.
• L'uovo a colazione satura il corpo, una persona durante il giorno mangia meno cibo. Questo è particolarmente vero per le donne che guardano la loro figura.
• Le proteine ​​animali aiutano ad aumentare la massa muscolare.

Proteine ​​vegetali

Le fonti di proteine ​​animali e vegetali sono diverse. I principali prodotti di origine vegetale, che contengono molte proteine, sono:

• Soia e i suoi prodotti - la principale fonte di proteine ​​vegetali. Il contenuto di proteine ​​in 100 grammi del prodotto è di 34 grammi. Lo svantaggio della soia è la perdita di parte della proteina esposta ad alte temperature. Anche in soia molti fitoestrogeni, quindi agli uomini non è raccomandato l'uso frequente e in grandi quantità.
• Lenticchie. È un prezioso prodotto dietetico, perché contiene poco grasso: in 100 grammi solo l'1%.
• Quinoa. questo coltura di cereali il contenuto proteico tra le piante del suo genere. Inoltre, è facilmente assorbito dal corpo.
• Semi di zucca: contengono un sacco di proteine, un terzo di 100 grammi di prodotto.
• Almond è il leader indiscusso tra i dadi.

Come sono utili le proteine ​​vegetali?

L'origine della proteina influisce sul gusto dei cibi. Le proteine ​​vegetali hanno un sapore migliore degli animali. È contenuto non solo nei legumi. La fonte di proteine ​​di origine vegetale è verdura, frutta, cereali, noci, verdure, semi. Questi ingredienti naturali sono utilizzati per preparare vari piatti della cucina latina, indiana, asiatica.

Le proteine ​​vegetali hanno poche calorie, quindi i prodotti che li contengono sono raccomandati per le persone in sovrappeso. Sono utilizzati in tutte le diete per la perdita di peso.

Assunzione giornaliera di proteine ​​per l'uomo

Il bisogno di proteine ​​del corpo dipende dall'attività fisica. Le reazioni biochimiche nel corpo fluiscono più velocemente se una persona si muove molto. Le persone coinvolte nello sport hanno bisogno di due volte più proteine ​​di quelle che conducono uno stile di vita sedentario. Se un atleta manca di proteine, i muscoli vengono drenati e impoveriti.

Un uomo adulto ha bisogno di 80-100 grammi di proteine ​​al giorno, una donna - 55-60 g, un uomo impegnato nello sport - 170-200 g Il tasso è determinato al ritmo di 1 grammo di proteine ​​per 1 chilo di peso corporeo.