Zuppa kharcho di agnello georgiano reale

La parola "kharcho" significa stufato di manzo. Secondo le tradizioni caucasiche, deve certamente essere speziato, speziato e contenere tklapi, cioè purea di prugna, essiccato al sole sotto forma di torte. Ma poiché questo semilavorato georgiano è più difficile da ottenere rispetto ai frutti più esotici, i cuochi spesso ne devono fare a meno. Un altro punto di partenza dalla classica ricetta riguarda la carne. Praticamente può essere qualsiasi, per esempio, è possibile cucinare l'agnello kharcho.

Ingredienti principali

Per cucinare kharcho d'agnello, avrai bisogno di un certo insieme di cibi crudi. In primo luogo, questa carne, circa mezzo chilogrammo, può essere un po 'di più, la precisione del farmacista non è necessaria qui. Meglio di tutti, se non è molto giovane, l'agnello è quasi insapore, ma il vecchio ram non è necessario perché è duro. Costolette perfette con un po 'di grasso. In secondo luogo, le cipolle sono una componente indispensabile di quasi tutti i piatti caucasici. In terzo luogo, riso (mezza tazza). Quarto, noci (la stessa quantità). Quinto: condimenti Su loro è necessario fermarsi particolarmente.

condimenti

Come cucinare l'agnello kharcho in modo che la solita zuppa non risulti? Solo le spezie opportunamente selezionate esprimeranno la pienezza della distinzione di questo trattamento nettamente nazionale dal piatto ordinario. La miscela può essere acquistata già pronta sul mercato da persone di una nazionalità corrispondente, ma è ancora meglio comprendere la scienza di creare una festa gastronomica da soli. Quindi, tre spicchi d'aglio, un quarto di cucchiaino di assenzio secco, tanto menta secca e basilico, un mezzo cucchiaio di peperoncino rosso, un po 'di coriandolo, sale, pepe nero e farina sono gli ingredienti principali della medicazione. Affinché l'agnello kharcho sia il solito colore rosso per noi, è possibile aggiungere 20 grammi di pasta di pomodoro a questa lista (se lo si desidera, questo ingrediente non è nella ricetta classica, ma è meglio usare la salsa tkemali o il tklapi menzionato). In stock, devi avere limone e verdure, più sono le sue varietà, meglio è. Il set di base include aneto, prezzemolo, menta, basilico e coriandolo.

Procedura di cottura

La carne è meglio tagliarla immediatamente in porzioni. Un brodo viene preparato in una grande casseruola. Dopo l'ebollizione, rimuovere il rumore, quindi continuare il processo per un'altra mezz'ora. Nel burro, soffriggere gli anelli di cipolla tritati con la farina fino a doratura. Quindi raccogli una tazza di brodo dalla padella con la carne e versala nella padella. Mescolare bene aggiungendo pasta di pomodoro (tkemali o tklapi). Rimetti il ​​composto nella padella. Dopo aver fatto bollire di nuovo versare il riso nella zuppa, quindi cuocere per 10 minuti con il coperchio chiuso. Mescolare tutte le spezie asciutte, battere in un mortaio e versare in una casseruola. Ora è il turno delle noci. Devono essere schiacciati insieme con l'aglio a uno stato pastoso, quindi inviare dopo le spezie. Infine, si consiglia di spremere il limone nel piatto. Quasi tutto è pronto, resta da bollire l'agnello kharcho per un altro quarto d'ora, e quando il riso è morbido, spegni il fuoco. Altri 10 minuti il ​​piatto "viene" sotto il coperchio, dopo di che può essere servito.

Come mangiare Kharcho

Non basta sapere come cucinare l'agnello kharcho, devi anche mangiarlo correttamente. E questo è fatto in questo modo: la zuppa viene versata nei piatti, cosparsa di verdure tritate, il pane georgiano o khachapuri è disposto accanto ad esso, che non può essere tagliato, basta spezzarlo con le mani. Il sale aggiunge a piacere. È possibile, anche necessario, parlare mentre si mangia, ma solo di cose piacevoli. Le battute caucasiche sono benvenute. Vino con zuppa kharcho l'agnello non è ubriaco, ma puoi avere un po 'di chacha. Gamaspindzlet, in un certo senso, aiuta te stesso!