Ricetta per salatura di sgombro. Ricetta per sgombro salato fatto in casa

Lo sgombro è considerato uno dei tipi più deliziosi di pesce. Ha un aroma discreto, una struttura densa caratteristica e il suo gusto è buono sia da solo che in combinazione con varie spezie e condimenti. A causa del fatto che ci sono poche ossa nello sgombro, è eccellente per la salatura e il decapaggio.

Gustoso e utile

Lo sgombro è anche molto utile. Contiene proteine ​​di alta qualità, olio di pesce, molti oligoelementi, tra cui anche il selenio. Lei è ricca e acidi grassi polinsaturi Omega-3. La carne di sgombro contiene calcio, ferro, fluoro, sodio, fosforo, iodio e molte vitamine: A, B, C, PP.

A causa di ciò, lo sgombro è uno dei tipi di pesce che i medici raccomandano per la dieta di madri incinte e in allattamento, atleti, pazienti in via di guarigione, adolescenti. E a differenza di molti prodotti sani, questo pesce ha anche un gusto meraviglioso, che si manifesta benissimo quando sgombro salato. Apparentemente, quindi, la salatura è uno dei modi più comuni e popolari per cucinare questo pesce.

Preparazione di sgombro

Ci sono diversi modi per cucinare questo pesce. A seconda ricetta, sgombro va a sale intero oa pezzi. In ogni caso, l'inizio del processo di preparazione è lo stesso: la carcassa deve essere accuratamente lavata, le viscere rimosse e asciugata con salviette di carta. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alle branchie, specialmente se la ricetta per la salatura dello sgombro prevede l'uso di pesce con la testa. Puoi sale e mezzene, tagliate dalla spina dorsale. Questo è fatto semplicemente, la cosa principale - che il coltello era affilato. C'è un'altra versione del taglio - la carcassa è incisa lungo la cresta e si trasforma in due metà. In questo caso, tutti gli interni vengono rimossi attraverso l'incisione dorsale. Questo metodo è buono in quanto lascia la pancia intera e non consente al grasso di fluire dalla parte più succosa.

Ricetta per un semplice sottaceto freddo

La carne delicata di sgombri è impregnata di sale e spezie abbastanza rapidamente. Molti metodi sono progettati per poche ore. La ricetta più semplice per gli sgombri salati fatti in casa prevede l'uso di solo sale e spezie. I pezzi di pesce devono solo cospargere con entrambi i lati della miscela di condimenti e metterli in un luogo fresco per la notte. In nessun caso il sale "Extra" è adatto alla salatura a freddo secco. È meglio usare un grande mare, quindi, a poco a poco dissolvendosi, saturerà completamente tutti i pezzi.

Sottaceto caldo per sgombri

Oltre al gusto straordinario, questa ricetta è anche buona e la velocità della salatura. Così preparato lo sgombro sarà pronto in 4 ore letteralmente. Sì, e il tempo di preparazione dovrà spendere un bel po '. La ricetta della salamoia per lo sgombro salato include i seguenti ingredienti (per litro di acqua):

• sale - 3 cucchiai con una piccola collina;
• zucchero - un cucchiaio e mezzo;
• pepe e piselli - 3 pezzi;
• alloro - 1 pz.;
• aceto - 2 cucchiai.

Prima di tutto, metti a fuoco l'acqua. Aggiungiamo tutti i componenti, ad eccezione dell'aceto. questo deliziosa ricetta di salatura allo sgombro adatto per fare fette di pesce. Mentre la salamoia bolle, tagliamo la carcassa. Inseriamo un barattolo o un sudok. Non appena il liquido ha bollito, togliere dal fuoco e aggiungere l'aceto. La salamoia dovrebbe raffreddarsi fino a 30 gradi e solo allora sarà possibile riempire il pesce. Dopo 4 ore, controlla la prontezza - per questo rompiamo un pezzo lungo la spina dorsale. Se non ci sono tracce di sangue fresco su di esso, il pesce viene salato. Il colore della carne diventa grigiastro, non rosa.

Affumicato fatto in casa

Tutti sanno che il fumo è lontano dalla tecnologia di elaborazione più sicura. Soprattutto quando si tratta di pseudo-fumare in una soluzione di fumo liquido. Questo metodo di cottura semplicemente rovina lo sgombro utile, saturandolo con sostanze nocive. Ma gli amanti dei fumatori non dovrebbero essere sconvolti, perché esiste una ricetta meravigliosa per la salatura dello sgombro, per cui risulta non meno fragrante e saporito. E anche il suo colore ricorda molto quello che risulta dal fumo.

Per questo metodo, abbiamo anche bisogno di salamoia. Per la sua preparazione, lasceremo la stessa proporzione di sale e zucchero come nella ricetta precedente, ma apporteremo alcuni emendamenti. Aggiungere 2-3 manciate di buccia di cipolla, un cucchiaio di foglie di tè nero profumato, un po 'di timo, un paio di chiodi di garofano e noce moscata sulla punta di un coltello. Fai bollire la salamoia per circa 20 minuti, in modo che il suo colore e sapore si rivelino completamente. Questa ricetta per salare gli sgombri nel complesso faciliterà notevolmente l'uso di una bottiglia di plastica. Da lì, è necessario tagliare la gola, porre 4-5 pesci all'interno (a testa in giù), e salare con salamoia raffreddato a temperatura ambiente. È possibile conservare lo sgombro al suo interno quando viene salato. Prima di servire, si consiglia di appendere il pesce per la coda sopra il lavello per un breve periodo di tempo, al fine di vetro in eccesso.

Spezie e limone

Un'altra ricetta per lo sgombro veloce consiste nell'uso di erbe aromatiche, limone, cipolla e spezie. Non ci sono proporzioni rigorose, può essere integrato con i condimenti preferiti.

Il pesce dovrebbe essere tagliato lungo la spina dorsale, un bel po 'prima di tagliare alla schiena. All'interno, mettiamo fette di limone, pepe nero in grani, anelli di cipolla, rametti di rosmarino. Puoi usare aglio, peperone. Assicurati di salare sia all'esterno che all'interno. Quindi stringi intensamente il pesce con un filo culinario, ben ancorato alla nave. È consigliabile usare l'oppressione. Se fai queste azioni la sera, questo pesce sarà pronto per la colazione.

Sgombro salato in olio

Lo sgombro si sposa bene con l'oliva e olio di semi di girasole Dritto nell'olio, puoi e ... sottaceto!

Per fare questo, prendi il sale e i condimenti, tagliandoli finemente. Qui in questa ricetta è ugualmente ammissibile usare il sale della macinatura più piccola. La ricetta per salare gli sgombri sott'olio può a volte contenere verdure: carote affettate, cipolle bianche e blu, verdure e pepe bulgaro. Pesce imbevuto d'olio dovrebbe stare in un barattolo per un paio di giorni. Come controllare che il sale sia sufficiente? Elementare: l'olio dovrebbe avere un sapore un po 'salato.

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Sgombro salato servito con contorno di patate e cereali, tagliato finemente per sandwich, aggiunto a insalate e snack.