Ricetta adjika crudo per l'inverno

Adjika - condimento salato piccante, l'invenzione della cucina nazionale caucasica. Questo adjika è lontano dalla miscela di verdure che conserviamo per l'inverno. Abkhazi e migranti, così come i georgiani, che dobbiamo all'aspetto del condimento, lo hanno a lungo fatto dal peperoncino rosso o verde, macinandolo con sale, spicchi d'aglio, spezie (di solito una miscela di luppolo-erbe suneli) in una pasta.

Adjika crudo e trattato termicamente

Questa è la ricetta per l'adzhika crudo. La miscela preparata non è stata bollita, ma semplicemente messa in piccoli contenitori e conservata in un luogo fresco, usando come necessario. Oltre ai componenti elencati, sono stati collocati gherigli di noce schiacciati, rametti di aneto e crespini. Prepara condimenti simili ora. Come potete vedere, la ricetta tradizionale dell'aggiornamento crudo è piuttosto scarsa nella composizione degli ingredienti. In effetti, non ci sono mele o carote a noi familiari. È comprensibile, perché, per preservare il mix-assortito, è necessario estinguerlo e giare sterilizzate con colpi di scena. E il gusto del condimento abkhazo, ricco di sale e molto pepe, è più per il dilettante. Tuttavia, la ricetta per l'adjika grezzo è comoda per la relativa facilità e velocità di produzione. Il nostro articolo è dedicato alle sue varietà. Lungo la strada, sulle precauzioni: quando si lavora con pepe e aglio, usare guanti di gomma per prevenire ustioni della pelle. E quando tagli il rafano (ti offriremo una ricetta di adika crudo e con questo componente), metti una borsa sull'uscita del tritacarne in modo da non irritare gli occhi e le vie respiratorie con il suo odore acre.

Adjika con rafano

Sì, iniziamo da lei. Avviso immediato: tutti i prodotti per questo piatto e il resto, che verranno descritti di seguito, richiedono solo una buona qualità, non rovinato, una buona maturazione. In caso contrario, il condimento perderà il suo sapore originale o non verrà conservato a lungo. L'adika grezza con rafano, la cui ricetta ora viene appresa, viene preparata usando la stessa tecnologia degli altri condimenti a freddo: i componenti vengono eliminati dai gambi e dai semi, di solito scorrono in un tritacarne, di norma due volte; Mettono sale, zucchero, se necessario - olio vegetale e verdure. Tutto è mischiato fino a quando non è omogeneo, lasciato nel bacino per 2-3 ore in modo che le verdure e le erbe siano sature degli aromi e dei succhi l'uno dell'altro, quindi la miscela viene confezionata e messa in deposito. Di solito in frigo. Ed ecco il crudo adjika con rafano. La ricetta suggerisce proporzioni: le radici stesse - 500 grammi. Per lo stesso peperone e aglio. Peperoncini piccanti - 2-3 cialde (o meno - secondo i tuoi gusti). E pomodori 3 kg. Macina tutto in un tritacarne. Aggiungere sale a piacere (ma non meno di 100 g), mescolare, attendere che si dissolva. Quindi metterli in vasetti da 200 grammi, coprire con carta pergamena e conservare in frigorifero. È possibile utilizzare il condimento per zuppe di borscht, verdure e cereali, arrosti, salse per carne.

Adjika dolce e salato

Più familiare otteniamo un adjika crudo, preparato per l'inverno come questo. Prendi un chilo di pepe (puoi usare insalata dolce o bulgaro ordinario, l'importante è renderlo carnoso), 300 g di aglio, 3 cialde di peperoncino rosso. Passa gli ingredienti elencati attraverso il tritacarne. Aggiungere 1,5 kg di pomodori o 1 kg di concentrato di pomodoro, 10 cucchiai di zucchero, la stessa quantità di sale (tabella). E anche 15 cucchiai di olio di girasole. Mescolare bene, mettere in frigorifero per mezz'ora. Quindi trasferire in barattoli, chiudere con coperchi di plastica e conservare in frigorifero. Un tale adjika crudo per l'inverno è un vero magazzino di vitamine. Puoi distribuirlo sul pane e mangiare per mantenere l'appetito. E usato come condimento, additivi in ​​salse e sughi.

Adjika con verdure

Gli amanti della vegetazione - prezzemolo, sedano, aneto - adatto adjika crudo piccante. La ricetta di preparazione comprende, oltre ai componenti elencati, 50 g di radici, un pizzico di erbe essiccate hop-suneli. Ma tutto in ordine. È necessario macinare 1 kg di pepe bulgaro, 500 g di erbe fresche e un pizzico di erbe essiccate, 50 g di radici di sedano e prezzemolo e 250 g di aglio sbucciato. Aggiungere una massa di 1 kg di pomodoro, 10 cucchiai di zucchero e 9 - sale. Aggiustamento di stagione con olio vegetale (almeno 20 cucchiai). Per aggiungere un po 'di luce, aggiungi un po' di pepe rosso e nero. Mescolare tutto, insistere per 4 ore, quindi riporre in barattoli asciutti sterilizzati, coprire con i coperchi e conservare in frigorifero.

Pomodoro adjika

Ecco un'altra deliziosa ricetta per l'adika crudo dei pomodori. Richiederà 3 kg di pomodori, 15 pezzi di pepe bulgaro, 7 baccelli di peperoncino piccante e un chilo di aglio. Macina tutto, sale. Lasciare infondere la preforma per 2 giorni a temperatura ambiente. Quindi versare dell'olio vegetale calcinato e raffreddato, aggiungere lo zucchero a piacere e spalmarlo sulle lattine. Aggiungi con cura tale adjika ai piatti, poiché è molto piccante. I pomodori cercano di prendere per tutti gli adzhik con pomodori varietà carnose e dolci: "Mikadu", "Orange Pear", "Bull Heart", "De Barao" e altri. L'aumentato contenuto di zuccheri in essi non solo migliora il sapore del condimento, ma serve anche come ulteriore garanzia per la conservazione degli alimenti in scatola.

Adjika economico

"Mix d'inferno", ma un additivo insolitamente fragrante ed economico per vari piatti, troverete un condimento composto dalla stessa quantità di peperoncino dolce e piccante (nella ricetta originale sono presi in 1 kg) e un bicchiere di aglio sbucciato. I componenti devono essere schiacciati nel solito modo, mescolare, mettere in barattoli. Peperoncino e l'aglio distrugge tutti i batteri possibili, perché tale adzika non ha nemmeno bisogno di sale come conservante.

Adjika Abkhaz

E, infine, una delle ricette più tradizionali per i condimenti della cucina caucasica. Prendere 20-22 capsule di peperoncino rosso, 17-18 spicchi d'aglio, 4 cucchiai di sale (senza collina). Più mazzi di coriandolo, basilico, aneto. Oltre a 2 cucchiai di coriandolo macinato e un bicchiere di gherigli di noce. I cuochi georgiani consigliano di impregnare il peperoncino prima del trattamento per alcune ore in acqua fredda. In questo modo, viene rimossa la nitidezza extra. Quindi puliscila. Preparare foglie di basilico e aglio con aneto. Macina tutti gli ingredienti. Versare il coriandolo nella massa, mescolare - e in barattoli! Conservare il condimento in frigorifero.