Caviale rosso: qual è il migliore e di quale pesce?

Che nuovo anno senza caviale rosso sul tavolo ?! Le bollicine rosse che si sciolgono in bocca, combinate con l'oro traboccante di champagne, creano un senso di festa, di vita lussuosa. Quale caviale rosso è il migliore e quali sono le qualità preziose in esso nascoste - guardiamo più in dettaglio.

Cos'è e cosa mangiare?

Questo prodotto è attualmente considerato una prelibatezza.

Tutti i tipi di salmone, come la trota, il salmone rosa, il salmone, il salmone coho, il salmone rosso, il salmone Chinook, ecc.

I grani di questo prodotto sono solitamente di grandi dimensioni, che vanno dal rosso bordeaux al rosso vivo, con le bollicine all'interno.

Il tipo più comune è il caviale rosso di salmone rosa. È questo prodotto che appare spesso sulle nostre tavole, perché il salmone viene spesso e abbondantemente generato.

Il sapore del caviale varia a seconda del tipo di pesce. Quindi, il caviale di salmone rosa ha un gusto classico piacevole con un pronunciato sapore di mare; salmone e coho - leggermente amaro; chum - cremoso.

Allo stesso tempo nel negozio, ovviamente, troverete un prodotto già lavorato - miscelato con sale, olio e antisettici.

Con il metodo di preparazione distinguere granulare e caviale pressato. Quest'ultima è una purea, preparata dalla massa, inadatta alla produzione del primo tipo.

Nella dimensione del caviale accade:

• il più grande (reale) - keta e Chinook (circa 7 mm di diametro);
• salmone medio - rosa (5 mm);
• piccolo - sockeye e coho (4 mm);
• la più piccola è una trota (2-3 mm).

Se ti sei chiesto quale caviale rosso è meglio scegliere, ti consigliamo di prestare attenzione alle tue preferenze di gusto, poiché la composizione di questi tipi di questo prodotto è quasi identica.

Fasi di produzione

Se ti sei chiesto ripetutamente quale sia il miglior produttore di caviale rosso, le informazioni sul processo di creazione di questo prodotto saranno interessanti.

La maggior parte del pesce per la produzione di caviale rosso viene raccolta a Sakhalin e Kamchatka (l'Oceano Pacifico).

Ci sono 4 fasi.

• Taglio: pesce sventrato, prendendo da esso yastyki (borse) con caviale. Ordinato per tipo Un produttore coscienzioso non mescolerà mai il prodotto per ricaricarlo e incassarlo.
• Brontolio: il caviale crudo viene tirato dallo yastkami con l'aiuto di una macchina - butare.
• Salatura: si presenta in salamoia forte (salamoia), 15 minuti nel tempo, la saturazione dovrebbe essere del 4%.
• Confezionamento: fai "girare" il caviale in un apposito apparecchio, dopodiché il maestro aggiunge olio vegetale, conservanti, antisettici. In questa fase, il caviale viene anche sottoposto a screening per la presenza di corpi estranei (film, sangue).

Poi c'è un layout nei contenitori appropriati.

struttura

Quando si risponde alla domanda su quale caviale rosso è il migliore, molto dipende da come è stato fatto e in quali condizioni.

Di solito sull'etichetta puoi trovare le seguenti informazioni: caviale, sale, olio vegetale, conservanti. Come spesso usato da quest'ultimo acido sorbico E200, E211 benzoato di sodio. Non preoccuparti, in piccole dosi non danneggiano.

L'urotropina (E239) non è più usata adesso, perché è tossica - passa attraverso i reni, si decompone in formaldeide, quindi vale anche la pena prestare attenzione quando si studia l'etichetta e si sceglie un prodotto.

Caviale rosso avviene il 1 ° e 2 ° grado. GOST 18173-2004 fornisce indicatori, in base ai quali viene determinato.

Quindi, il caviale del secondo grado sembrerà meno presentabile.

imballaggio

Il contenitore dove viene conservato il caviale rosso deve essere esente da danni, ruggine (se stagno), trucioli, ecc.

Quando si marcano le lattine bisogna specificare il tipo di pesce. Preservativi e olio vegetale nella composizione possono essere presenti, e gli stabilizzanti e gli addensanti dovrebbero essere evitati.

Se scegli il caviale in banca, ricorda che il produttore deve specificare il tipo di pesce, la data di produzione, la data di scadenza, la composizione, la varietà, l'indicazione di GOST opzionale, ma benvenuto. La data deve essere stampata dall'interno.

Se si acquista un prodotto in un contenitore di vetro, considerare attentamente le uova - non dovrebbero essere accartocciate, macchie bianche possono indicare danni al prodotto.

Se c'è molto liquido in eccesso nel barattolo, significa che il caviale è stato congelato o la data di scadenza è scaduta.

Il prodotto viene conservato a una temperatura da -4 a -6 senza conservanti per 4 mesi, con quelli - 12.

valore

Il caviale rosso è insostituibile nelle sue qualità benefiche, poiché contiene vitamine come PP, E, C, B1, B2, A, D, E e sostanze minerali - fluoro, ferro, magnesio, molibdeno, fosforo, potassio, sodio, magnesio calcio; acidi grassi omega-3.

La maggior parte delle uova di pesce sono fatte di proteine, che sono assorbite dal corpo umano più facilmente di un animale. Il caviale è possibile per i bambini dai 3 anni, e per le donne in gravidanza e in allattamento è consentito solo in quantità moderate, perché contiene sale.

La lecitina rimuove il colesterolo, l'acido folico - la chiave per una pelle sana e l'assenza di anemia. Inoltre, l'uso del prodotto aumenta l'emoglobina, rafforza il sistema immunitario, rafforza il cuore e i vasi sanguigni, migliora la funzione cerebrale.

Allo stesso tempo, secondo la ricerca scientifica, il caviale è un afrodisiaco per gli uomini, poiché aumenta i livelli di testosterone.

Questo prodotto non guasta la tua figura, dal momento che 100 gr contiene solo 240-260 kcal.

Molti si chiedono che caviale rosso sia il migliore. Poiché la deposizione del salmone avviene di solito in luglio-agosto, dovresti scegliere un prodotto in banca, su cui è la data di questo periodo, altrimenti puoi portare il caviale a casa da prodotti surgelati, che non sono più così gustosi.

Regole di selezione

Il caviale rosso è il migliore? Nota i punti principali per prestare attenzione a:

• capacità - senza sbavature, gocce;
• uova elastiche;
• il colore è lo stesso;
• la presenza del kernel nel grano (punto luminoso);
• non attaccare;
• moderatamente salato, senza forte amarezza;
• secco (friabile), cioè minimo di liquido;
• non dovrebbero esserci elementi inutili: grumi, film;
• tempo di stoccaggio: luglio-agosto;
• la data sulla banca deve essere tagliata dall'interno;
• La composizione non deve contenere il conservante E239 (esammina).

Molti esperti sono convinti che per rispondere alla domanda su quale caviale rosso sia considerato il migliore, è necessario scoprire da quale regione proviene il pesce. Quindi, la Kamchatka è la casa della materia prima ideale per cucinare il caviale rosso, dal momento che il clima per la deposizione delle uova è abbastanza accettabile qui, la salinità non è così alta come in oceano aperto.

Rosso o nero?

Hai già imparato molto sul primo tipo di caviale, ma il nero rimane un mistero. Scopriamo quale è più sano e saporito.

Caviale nero - prodotto da storione di pesce (Beluga, storione, stelo di storione). Attualmente è considerato una prelibatezza dietetica rara.

Il caviale nero può essere granuloso, pressato e scialbo, mentre il caviale rosso è per lo più apprezzato solo dai cereali.

Questo prodotto è ricco di aminoacidi, aspartico e glutammina, omega-3, contiene leucina, lisina, minerali, fosforo, ferro, magnesio e vitamine.

Naturalmente, il prezzo del caviale nero è molto più alto del rosso, poiché il processo di estrazione è più complicato. Solo i pesci che hanno raggiunto i 10-15 anni, raramente vanno a deporre le uova. E a causa del bracconaggio di massa, la maggior parte delle specie di storione sono elencate nel Libro rosso come in via di estinzione.

Ecco perché il caviale rosso è più conveniente.

Per gustare, il caviale rosso è inferiore al nero e in termini di valore e proprietà sono quasi gli stessi.

Prova di acquisto

Non è così facile scegliere un buon caviale rosso. Quale azienda è migliore? Probabilmente, molte persone sanno che Channel One ha da tempo trasmesso un programma nell'interesse dei consumatori chiamato "Test Purchase".

Così, alla vigilia del nuovo anno 2016, i cittadini hanno scelto quale caviale è la migliore marca. Il vincitore del programma quell'anno era la società OOO "PARSAKH", situata nella città di Yuzhno-Sakhalinsk della regione di Sakhalin. Il loro caviale è preparato con salmone rosa appena pescato secondo GOST 18173-2004. Il prodotto è prodotto in una lattina di metallo con una chiave di alone sul coperchio e talvolta anche con un coperchio aggiuntivo per comodità.

Nel 2015, ZAO "Russian Sea" è diventato il campione di "Krasnenka", nel 2014 - OOO "Company" Tunaycha ".

Questo programma propone di controllare la qualità del caviale rosso come segue: soffiare sulle uova disposte su una piastra piana asciutta. Se tirato fuori - beh, il caviale è naturale e cotto secondo le regole, altrimenti la tecnologia viene violata o il prodotto è di scarsa qualità.

Controlliamo anche le recensioni popolari di caviale rosso - quale produttore è migliore? I consumatori hanno dato molti "asterischi" alla Sakhalin Caviar Company, alla summenzionata LLC PARSAKH, Sakhalin Fish, North-Eastern Company Red Gold, Orlando e Kaithes.

Trattamento Royal

Quindi, dopo aver definito qual è il miglior caviale rosso, puoi iniziare a creare capolavori culinari e, di conseguenza, degustare.

Secondo quasi il 90% dei russi, sulle loro tavole nel nuovo anno ci sono panini fatti di pane bianco con burro e caviale. Come vanno bene sotto lo champagne!

Se stai pensando a una forma, puoi cambiare il burro e il pane in un uovo, pollo o quaglia. In questa forma, il piatto sembra molto elegante e festoso, e le calorie sono molto meno.

Gli stranieri pensano che i pancakes con il caviale siano un piatto russo originale e li ammirino davvero.

In sostanza, questo prodotto viene utilizzato per decorare i piatti, dando loro "chic", ma molti lo usano non solo negli snack, ma anche nelle insalate, nelle zuppe.

Il caviale rosso si sposa bene con molti tipi di alimenti, come calamari, gamberi, formaggio, pesce, pomodori, verdure, carote, ravanelli, avocado, funghi, ecc.

In ogni caso, quale piatto cucinerai con la sua "partecipazione", si trasformerà in una vera delizia.

Il caviale rosso è un dono prezioso e molto utile della natura. Come qualsiasi prodotto, avrà un effetto benefico sul corpo se usato con moderazione. Non esagerare troppo, perché la composizione ha ancora sale e conservanti.

In questo caso, non dimenticare le regole per la scelta del caviale, quindi puoi sempre accontentare la famiglia con "rossi" freschi e utili.