Perché i pancake si attaccano alla padella e si rompono: ragioni e consigli di cucina

Rubicondo, fragrante, delicato e incredibilmente delizioso! Chiedi, di cosa stiamo parlando? Ovviamente, riguardo al piatto preferito di tutti i russi - i pancake! Ogni hostess ha nel suo salvadanaio diversi ricette di pancakes, che piace alla loro casa durante le vacanze o nei fine settimana. Tuttavia, a volte nella preparazione di questo piatto ci sono veri e propri imbarazzi, a causa dei quali i pancake si attaccano. Perché questo accade, l'hostess non sempre capisce. Ma un errore così fastidioso può non solo rovinare l'umore delle casalinghe esperte, ma anche abbassare la loro autostima. Se anche tu stai affrontando un problema simile e non riesci a determinare il motivo per cui i pancake sono strappati e incollati, leggi il nostro articolo. In esso, abbiamo raccolto tutti i motivi esistenti che possono rovinare il tuo capolavoro culinario fragrante.

Pancakes russi - il piatto cerimoniale più comune.

Ogni persona russa pensa che i pancake siano apparsi in Russia e siano il nostro piatto tradizionale. Gli storici non sono del tutto d'accordo con questa affermazione, ma credono che i nostri antenati assaggiarono per la prima volta i pancakes più di mille anni fa, e quindi possiamo ben considerarli come una tradizione russa antichissima.

Per secoli, gli slavi hanno cucinato questo piatto per quasi ogni ragione. Per esempio, hanno regalato di recente una nascita alle donne e hanno celebrato la nascita di un bambino, curando pancake a tutti i vicini e gli amici. Furono anche cotti per tutte le festività, la più famosa delle quali fu Maslenitsa.

Tuttavia, poche persone sanno che i pancake erano in origine un piatto rituale sacro. Era consuetudine per loro commemorare i morti, ed era da questa tradizione che era consuetudine mettere questo piatto sul tavolo di Maslenitsa, che era considerato una festa sacra. In questo giorno, secondo le credenze degli slavi, l'inverno sta morendo, quindi ha bisogno di cavi reali, altrimenti la primavera potrebbe non arrivare.

È interessante notare che ogni famiglia ha mantenuto la sua ricetta per i pancake. Non era in alcun modo detto agli estranei, ma passava di generazione in generazione attraverso la linea femminile. Allo stesso tempo, anche il processo di cottura di questo piatto e di impastare la pasta è andato in segreto. Le donne iniziarono a preparare l'impasto alla sera in quel momento che questo processo durò fino a quando la luna apparve nel cielo. Nella sua luce, la padrona di casa doveva leggere una cospirazione speciale, che le era stata data insieme alla ricetta di sua madre o sua nonna. Dopo tutte queste manipolazioni, i pancake si sono rivelati gustosi e fragranti, deliziando tutta la casa e gli ospiti che guardavano la luce.

Ma perché i pancakes si attaccano alle casalinghe moderne? Come dimostra la pratica, ogni seconda donna affronta questo problema, nonostante l'abbondanza di utensili da cucina moderni con rivestimenti speciali antiaderenti. Quindi scopriamo i motivi per cui i pancake si attaccano alla padella e si rompono.

Elenco delle cause più comuni di pancake infruttuosi

Capita spesso che anche quelle casalinghe che erano orgogliose di questo piatto, smettessero di funzionare. Le frittelle una volta lisce e profumate si trasformano in una sorta di grumi, rompono, bruciano e si attaccano alla padella. Abbiamo raccolto le cause più comuni di questo problema, da cui è possibile sbarazzarsi di:

• test di coerenza;
• ricetta sbagliata;
• cambio di padella;
• riscaldamento insufficiente;
• carenza di petrolio.

E ora passiamo attraverso gli elementi nella lista in modo più dettagliato.

A proposito di coerenza

Spesso le casalinghe provano nuove ricette per i pancake. Sono condivisi da fidanzate e altre donne in appositi forum, ma un'altra ricetta non sempre porta all'emergere di un pancake aromatico su un piatto. Le hostess su Internet spesso scrivono di aver rispettato tutte le proporzioni, iniziando l'impasto, aggiunto tutti gli ingredienti necessari e persino riscaldato la padella alla temperatura specificata. Ma, ahimè, i pancakes hanno iniziato a bruciare e trasformarsi in grumi sgradevoli quando si gira. Perché incollare i pancakes, istituiti secondo tutte le regole? In realtà, la risposta a questa domanda è estremamente semplice.

Il fatto è che a volte usare diversi tipi di farina nella stessa proporzione dà un risultato assolutamente imprevedibile. L'impasto cambia trama, diventa troppo spesso o molto sottile. Idealmente, dovrebbe assomigliare alla panna liquida liquida, solo in questo caso, i pancake gireranno facilmente e otterranno una bella tonalità dorata.

Se noti che l'impasto è troppo denso, aggiungi il liquido specificato nella ricetta. In questo ruolo vengono solitamente utilizzati acqua, latte, kefir o anche yogurt. E nel caso di una consistenza eccessivamente liquida, sentitevi liberi di aggiungere la farina e portare la pasta alle condizioni richieste.

Formulazione: errori o non conformità intenzionale

Molte donne sono abituate a cucinare senza guardare la ricetta. A loro sembra che cambiando le proporzioni solo un po 'qua e là, non rovineranno affatto il piatto. Tuttavia, in realtà, sono queste donne che devono poi arrabbiarsi e pensare al perché i pancake si attaccano.

Un errore fatale è una sovrabbondanza o mancanza di ricetta per la soda e le uova. Il primo ingrediente rende i pancake sciolti a tal punto che è semplicemente impossibile girarli. Ma il risparmio di uova trasforma l'impasto in una padella in qualcosa di bianco e assolutamente non appetitoso. Pertanto, è per questo motivo che il segreto potrebbe mentire perché i pancake si attaccano alla padella. Cosa fare in questo caso?

Qui il metodo di prova ed errore ti aiuterà. Aggiungere le uova all'impasto e versare la parte nella padella. Se questa volta il pancake viene facilmente capovolto, allora hai corretto l'errore e raggiunto l'obiettivo. Con un eccesso di soda far fronte più difficile. In questo caso, devi portare di nuovo l'impasto, ma senza soda e mescolare con la prima porzione.

Pan cambia

Questo motivo è il più comune tra tutti. Dopotutto, anche casalinghe esperte e esperte hanno problemi a cercare di cuocere i pancakes su una padella acquistata nel negozio. Se la tua cucina ha un nuovo utensile in alluminio o ghisa, trascorri con sé una serie di manipolazioni.

Prima di tutto, mettilo sul fornello, riempiendolo con sale e soda. E quest'ultimo è sufficiente un cucchiaio. Mescolare la miscela fino a quando non diventa un color crema. Quindi, raffreddare la padella e lavarla accuratamente.

Ora puoi procedere pancake di cottura e sii sicuro che sono semplicemente perfetti.

Perché incollare frittelle e cosa fare?

Se inizi a cucinare i pancakes in una padella che non ha ancora raggiunto la giusta temperatura, molto probabilmente scoprirai che si riveleranno tutti un grumo. Pertanto, prendersi cura di questo nella fase dell'istituto del test.

È meglio mettere a fuoco la padella inizialmente senza olio, durante la quale avrete tempo per portare l'impasto. Successivamente, ungerlo con olio o olio e scaldalo un po 'di più. Solo allora puoi iniziare a cuocere i pancakes.

Risparmio di olio

Anche se segui una dieta e un'alimentazione corretta, non dovresti abbandonare l'olio nel processo frittelle di cottura. Ricorda che non possono essere gustosi senza questo ingrediente importante. Pertanto, abbandonare immediatamente le ricette, che inizialmente non dicevano di aggiungere olio. Si noti inoltre che anche la padella più moderna deve essere lubrificata. Ciò influisce sul gusto dei pancake e sul loro aspetto.

Se i tuoi pancake non vogliono girare, quindi aggiungi il burro all'impasto e prova a ungere la padella con essa prima di ogni impasto. Nel caso di questo piatto russo, si può dire che è difficile rovinarlo con un'abbondanza di grasso.

Perché attaccare pancake con latte?

Questa domanda ha chiesto a molte hostess che preferiscono iniziare l'impasto solo sulla base di questo prodotto. Stranamente, ma questo ingrediente spesso diventa la ragione per cui i pancake iniziano a bruciare e si raggrumano. Per evitare questo, cambia le proporzioni del latte, sostituendolo con la metà dell'acqua normale.

C'è un altro motivo per cui i pancake si attaccano alla padella con il latte. Sta nel fatto che il prodotto caseario a volte inizia a acidificare proprio nell'impasto. Questo cambia la sua consistenza e lo rende troppo acido. Di conseguenza, i pancake iniziano a bruciare e attaccare. Puoi risolvere il problema aggiungendo farina e soda, è anche utile diluire leggermente la pasta con acqua bollente. Tutti gli ingredienti elencati neutralizzano perfettamente l'eccesso di acido.

Pancakes su kefir: come evitare di attaccare

Molte casalinghe preferiscono ricette per frittelle su kefir. Sono sempre molto delicati e sottili, ma qui sta il problema. Dopotutto, trasformare un simile pancake è molto difficile.

Si consiglia alle casalinghe esperte di seguire alcune regole in modo che i pancake al kefir siano sempre perfetti per te. Prendi una spatola sottile per girare, lava accuratamente e poi asciuga la padella e aggiungi l'olio vegetale all'impasto.

Suggerimenti per una nota

Per far sì che i tuoi pancake girino sempre facilmente, abbiamo raccolto alcuni suggerimenti generali:

• ingrassa la padella insieme ai lati;
• per la cottura di frittelle, scegliere pentole con fondo e bordi sottili;
• selezionare la modalità di temperatura desiderata (il fuoco forte e debole contribuiscono ugualmente ad attaccare l'impasto);
• Utilizzare solo cibo a temperatura ambiente durante il test.

E infine, vorrei dire che non ci sono casalinghe che non sanno cucinare i pancakes. Se non ti danno, significa che non hai ancora trovato la tua ricetta. Provalo E un giorno un mazzo di pancake fragranti e delicati apparirà sul tuo tavolo.