I pesci rossi sono i più comuni

Il pesce rosso è ora chiamato pesce delicatezza appartenente alla famiglia dei salmoni o degli storioni. Tali tipi di pesci rossi come la trota, il salmone, il salmone rosa, il salmone, lo storione, hanno tessuto muscolare rossastro o bianco-rosa. Per questo motivo hanno ottenuto quel nome.

Precedentemente, solo la famiglia dello storione era attribuita al pesce rosso: sterlet, storione, beluga, storione, ecc. Attualmente anche la famiglia di salmoni è inclusa qui.

Il salmone di pesce ha un tessuto muscolare succoso a basso punto di fusione e il caviale è una prelibatezza costosa. Tutti i tipi di pesce rosso sono molto apprezzati in cucina.

Famiglia dello storione

Questa famiglia, come dimostrano molti fossili, è una delle più antiche tra i pesci. Cominciò la sua esistenza circa 75 milioni di anni fa - nel Cretaceo. Il pesce di questa famiglia è il più grande in corpi idrici d'acqua dolce.

Le caratteristiche principali della famiglia

La famiglia dello storione ha un corpo allungato e affusolato. Lungo l'intera lunghezza del corpo, nella parte superiore, ci sono file longitudinali di insetti - scudi ossei. Un totale di cinque: una dorsale, un paio di laterali e un paio di ventrale.

La testa è coperta da placche ossee. Spade, il muso allungato ha una forma conica. La bocca è sul fondo della testa, può essere estesa. Ci sono labbra, mancano i denti. Una caratteristica caratteristica sono le piccole antenne, che si trovano sopra la cavità orale.

Pinne: una coppia davanti, vicino alla testa, una anale, una caudale dorsale e grande. La base della pinna caudale copre le squame rombiche. Il primo paio di pinne anteriori è stato modificato e assomiglia a picchi.

Storione scheletro cartilagineo. I pesci hanno una vescica natatoria, quattro paia di branchie e un paio di branchie accessorie.

Questa famiglia di pesci preferisce rimanere sul fondo e si nutre principalmente di piccoli pesci, molluschi, larve di insetti, vermi.

Tutte le specie della famiglia sono acqua dolce, corridoio o semi-corridoio.

classificazione

La famiglia dello storione appartiene alla classe dei pesci con pinne raggiate e alla squadra di ordine degli storioni. Attualmente, ci sono solo quattro specie: shovelnose, lzhelopatonosa, beluga e storione.

Le specie dello storione di classe sono comuni nei bacini dei mari Azov, Nero e Caspico. Lo storione si trova anche nel bacino del Mar d'Aral, ma sono rappresentati da una sola specie. Questa è una spina.

I rappresentanti delle classi differiscono in modo significativo tra loro.

Lopatonos prende il nome a causa della forma insolita del muso. Hanno occhi piccoli che possono essere quasi atrofizzati, ma hanno un senso del tatto ben sviluppato. Questo pesce vive in bacini con flusso d'acqua molto veloce, quindi una caratteristica importante è la presenza di grandi placche ossee che sembrano armature. Un muso piatto e allungato aiuta a spalare facilmente come a galla nel flusso dell'acqua turbolenta.

Lopatonos si trovano solo nel bacino del Mississippi. I rappresentanti sono divisi in due tipi:

1. Lopatonos vulgaris, si trova abbastanza spesso nel bacino del fiume. Questo è un pesce che raggiunge quasi 1 metro di lunghezza.
2. Il bianco di Lopatonos è meno comune del normale. La sua lunghezza può raggiungere anche 1 metro.

Gli pseudopatici vivono nei bacini dell'Amudarya e di Syrdarya, ma non nuotano nel salato Mar d'Aral. Tutti questi pesci sono più piccoli di shovelnose e possono crescere solo fino a 55-60 cm. Ne esistono due tipi: Amudarya shovelnose grande e shovelnose piccolo.

Oltre alle vedove standard dello storione, possono apparire vari ibridi. In un serbatoio ci sono di solito diverse specie di storioni, che si incrociano tra loro.

Allevamento di storioni

Tutti i rappresentanti di storione, eccetto sterlet, sono fegati lunghi. Il pesce raggiunge la pubertà solo quando raggiunge dimensioni sufficienti, ma la deposizione delle uova non si verifica ogni anno, ma ogni due o tre anni. Per questo processo, lo storione lascia i mari nei letti dei fiumi. C'è la deposizione delle uova, dopo di che ritornano al mare.

Le larve in uova si nutrono di sacco vitellino per un periodo piuttosto lungo. Dopo il rilascio delle uova, si nutrono di piccoli zooplancton.

Lo storione di bianchetti dei fiumi nuota nel mare, dove continua a crescere. In alcuni grandi bacini, i giovani possono soffermarsi per tre o due anni, ma poi ritornano ancora al mare.

Storione riproduttivo praticato per lungo tempo. Fondamentalmente è coltivato nei vivai naturali dei mari Azov, Nero o Caspico. Recentemente, la protezione dello storione nell'ambiente naturale è aumentata, ma i bracconieri continuano a catturare il pesce, che influisce negativamente sulla sua popolazione.

Valore dello storione

Oltre al delizioso filetto, lo storione ha una prelibatezza di caviale nero. Pesci allevati e catturati per scopi industriali nei fiumi del bacino del Caspio. Gli allevamenti ittici si sviluppano in avannotti, che vengono poi rilasciati in natura. La dimensione della quota è determinata dal numero di questi avannotti.

Sterlet è anche molto apprezzato dai buongustai, ma la cattura di questo pesce in acque naturali è proibita. Viene allevato in allevamenti ittici, spinaci e storioni. Tutte queste specie sono elencate nel Libro rosso.

Le specie più comuni allevate negli stagni sono lo storione siberiano, lo storione russo, il beluga, lo sterlet e il migliore.

Lo storione riproduttivo è diventato di recente più ambizioso. Oltre agli scopi industriali, gli avannotti di storione vengono rilasciati nei fiumi per mantenere il loro numero. Ma molte specie sono ancora molto suscettibili di estinzione a causa del bracconaggio e del degrado ambientale.

Pesce salmone

La famiglia del salmone è divisa in diverse sottofamiglie:

1. Salmons. I rappresentanti hanno denti grandi, piccole squame e la mascella superiore è piuttosto grande e si estende fino al bordo posteriore degli occhi.
2. Grayling. Hanno scaglie dense e forti, pinna dorsale lunga.
3. Sigi. Hanno una piccola bocca, la mascella posteriore non raggiunge il bordo posteriore degli occhi; piccoli denti e piccole squame che cadono facilmente.

Il salmone di pesce è uno dei più preziosi tra tutti i salmoni.

Caratteristiche principali

Il corpo del pesce è allungato e compresso dai lati. Mascella inferiore allungato, un gancio cartilagineo appare su di esso durante la riproduzione, e una corrispondente cavità appare sulla mascella superiore. Il colore della parte posteriore è solitamente grigio-blu con macchie nere e la pancia è argentata. Il colore complessivo del pesce può variare a seconda dell'età dell'individuo, del suo habitat e di altri fattori. Prima di deporre le uova, il salmone si scurisce, i maschi sono coperti di macchie rosse e nei maschi molto vecchi le pinne inferiori e l'intera pancia arrossiscono.

La pelle durante la stagione riproduttiva nel salmone si ispessisce, diventa ruvida. Il processo di cambiare gli individui durante la deposizione delle uova è chiamato uno scoppio, il salmone in un dato periodo si chiama lonchak o lochom.

Durante la deposizione delle uova, tutti i membri della famiglia diventano molto magri, con il risultato che la testa degli individui sembra molto più grande del corpo. Il filetto di pesce diventa insipido, bianco e acquoso.

Il salmone è considerato un pesce che passa. Durante la deposizione delle uova, il salmone entra nei fiumi dal mare, ma l'eccezione è il salmone di Ladoga e il salmone di Onega, che vivono e depongono le uova in bacini chiusi. Queste specie di lago hanno un colore più scuro e una progenie più piccola.

Habitat di salmone

I salmoni vivono solo in Europa, prima che potessero essere trovati in Turkestan e in Siberia, ma al momento non ci sono più. Gli habitat principali sono il Mar Bianco, il Mar Baltico, il Mare Tedesco, così come i fiumi che scorrono nei mari sopra menzionati.

Nei paesi della CSI, i salmoni vengono catturati nei seguenti fiumi: Dvina occidentale, Neva, Neman, Luga, Vindava, Pechora, Varzukh, Mezen, Onega, Dvina settentrionale.

Salmone d'allevamento

I salmoni entrano nei fiumi soprattutto in estate, si arrampicano lungo di essi, possono nuotare per lunghe distanze. La deposizione delle uova del salmone avviene in autunno.

A seconda dell'ora in cui il pesce depone o ritorna, i pescatori danno il loro nome al salmone. Il corso del Petrovsky e del Loch Assumption corrisponde al taglio del Mar Bianco, vanno nei fiumi dopo l'apertura del ghiaccio - all'inizio di giugno. Questo pesce ha molti caviali ed è quasi maturo. Assumption Loch è anche chiamato tind o bassa acqua. Vanno nei fiumi a luglio.

In offseason, si trova anche il capriolo, ma il suo caviale è immaturo o in piccole quantità. I pesci riproduttori sono particolarmente diffusi nell'Europa occidentale.

Il salmone ha una coda potente con muscoli ben sviluppati. Grazie a lui, può scavalcare piccole sporgenze di fiumi. Salmone può saltare fino a 4-5 metri. Pertanto, è molto conveniente per i pescatori catturare il salmone vicino a piccole cascate.

I pesci si riproducono sempre su piccole secche con una corrente veloce e un grande fondo sabbioso. Per lo più generano salmoni nello stesso luogo per molti anni. Ma più vecchio è il rappresentante della famiglia, più in alto va nel fiume.

Il colpo di ritorno del pesce inizia in novembre-ottobre. Nelle regioni settentrionali, il salmone trascorre tutto l'inverno in acqua dolce e ritorna solo in primavera. Salmone sottile e stanco che torna indietro nel mare.

Il caviale di salmone è piuttosto grande, ma è più piccolo che in altre specie. Con l'età, aumenta il numero e le dimensioni del caviale.

Lo sviluppo delle uova di pesce è lento e dipende dalla temperatura dell'acqua. Frittura in 70-140 giorni. Nuotano per circa un mese con la vescica del tuorlo. Fry ha una grande testa e un piccolo corpo, si nutrono di organismi bentonici o zooplancton. Il colore del corpo del pesce giovane è verdastro.

Gli avannotti di salmone passano nelle portate superiori di un anno e tre anni. Dopo aver preso la forma di un individuo adulto, i pesci nuotano nel mare, dove continuano il loro sviluppo. Ma prima di questo, il giovane salmone si ferma per alcuni giorni alla foce del fiume, riunendosi in grandi stormi.

Maschi e femmine di due o tre anni sono già in grado di riprodursi. Dopo che il pesce è tornato in mare, cresce, ma dopo alcuni mesi i salmonidi tornano nei fiumi, solo questa volta per deporre le uova.

Quindi l'intero ciclo si chiude e tutto procede di anno in anno.

trota

Tutti i tipi di pesci rossi hanno molte caratteristiche comuni, ma ci sono segni che sono caratteristici di una sola specie. Pertanto, la trota, che è anche chiamata pista, ha molte piccole macchie nere sul suo corpo, squame arrotondate e pinne arrotondate. Altre specie della famiglia non hanno tali caratteristiche.

La trota è comune nei fiumi dell'Europa occidentale, si può trovare in piccole quantità nei piccoli fiumi del bacino del Mar Nero. Il pesce trota non può competere con altri predatori: ha bisogno di acqua pulita, limpida, fredda, ma senza congelamento, quindi la sua distribuzione non è così grande come altre specie della famiglia del salmone.

Il pesce piccolo di solito si nutre di caviale adulto, che trova sulle secche. Le trote adulte sono predatori, si nutrono di specie più piccole, lombrichi e insetti. Il cibo principale sono gli insetti: larve, cavallette, mosche, zanzare, moscerini. La trota di insetti può essere catturata dall'acqua o catturata al volo.

Questo pesce ama l'acqua fresca, quindi in un giorno d'estate, la trota non è molto attiva, mangia pochissimo, tiene vicino a molle e chiavi, all'ombra di grandi pietre.

Alla fine dell'estate, il pesce della trota inizia ad andare ai fiumi per la deposizione delle uova. Può superare grandi distanze e piccoli ostacoli non le impediscono di andare avanti: può saltare fuori dall'acqua fino a un'altezza di 2-3 metri. Per fare un salto, una trota si appoggia a qualcosa con la coda, si piega in un arco e affetta la coda. Se non riesci a saltare dalla prima volta, il pesce proverà di nuovo.

Salmone Chum

Dove vive questo pesce rosso? Il salmone Chum si trova nel Pacifico settentrionale e nell'Oceano Artico. Per la riproduzione, va ai fiumi Lena, Yana, Indigirka, Kolyma; nell'emisfero occidentale - nei fiumi che sfociano nello stretto di Bering.

Nel solito periodo della vita, il keta ha un colore grigio-argento senza punti e strisce. Durante la deposizione delle uova, i lati del compagno acquisiscono una tonalità viola-porpora. Ketu in questo periodo si chiama lucido o pesce gatto. Il pesce gatto inoltre annerisce il cielo, i bordi delle arcate branchiali, i denti crescono di dimensioni, il filetto diventa giallo e magro.

Il salmone Chum di solito depone le uova nel terzo anno di vita, ma forse nel secondo o quinto anno.

Ketu è diviso in due gare: l'autunno e l'estate. Differiscono nel loro comportamento, nelle caratteristiche fisiologiche e morfologiche. In natura, queste due razze non si mescolano durante la deposizione delle uova.

Lo sviluppo del caviale e del bestiame giovane nella corsa estiva di solito avviene nel sottoruolo, e in autunno nel luogo in cui le acque sotterranee lasciano. Tali differenze sono legate alla temperatura dell'habitat: il salmone estivo ha bisogno di una temperatura dell'acqua più bassa, così che l'embriogenesi termina in primavera, e il salmone autunnale, rispettivamente, ha bisogno di temperature più alte in modo che gli avannotti emergano contemporaneamente alla razza estiva.

Le razze estive e autunnali del compagno differiscono per dimensioni del corpo, colore e fecondità.

Salmone rosa

Il salmone rosso del fiume Rosa vive nel bacino dell'Oceano Pacifico dalla Chukotka alla penisola della Corea e dallo Stretto di Bering alla penisola della California.

Il salmone rosso è il più piccolo rappresentante del salmone. La lunghezza massima che raggiunge un pesce è di 68 cm e il suo peso è massimo di 3 kg.

Il salmone continua a deporre le uova per il secondo anno di vita, la stagione riproduttiva inizia da agosto e dura fino alla fine di settembre. Già in aprile, gli avannotti escono e rotolano in mare. Ma all'inizio, il giovane salmone rosa vive in acque poco profonde, nutrendosi di piccoli crostacei. Due anni dopo, il pesce ritorna al suo fiume nativo per la deposizione delle uova.

Oltre a questo il salmone rosa è la specie più numerosa della famiglia del salmone, è piuttosto omogeneo, vale a dire lei non riesce a distinguere le sottospecie. Ciò è dovuto al fatto che il salmone rosa è piuttosto giovane, le persone attraversano il mare e il periodo nel fiume è minimo.

Una caratteristica sorprendente della specie è che tutte le larve che emergono dal vitello sono femmine. Dopo aver lasciato il terreno, alcune delle persone cambiano il loro sesso.

Salmone del Pacifico (Estremo Oriente)

Questa famiglia include il salmone del Pacifico o del genere orientale.

Il salmone dell'Estremo Oriente è un pesce migratore che si nutre nel mare e va ai fiumi per deporre le uova. Tutte le femmine di questo genere generano una sola volta nella vita e i maschi possono partecipare alla deposizione delle uova diverse volte.

La deposizione delle uova di salmone, così come la migrazione, in diverse specie avviene in tempi diversi. Alcuni maschi in alcune specie hanno un lungo periodo di acqua dolce, e alcuni non vanno affatto al mare.

Salmone del Pacifico - un aspetto abbastanza interessante. Tutti i membri della famiglia hanno un istinto a casa - il pesce torna a deporre le uova in quei fiumi da cui sono partiti. Ma nel salmone, come in ogni specie, esiste una certa protezione contro l'attraversamento strettamente correlato. Pertanto, tutti i salmonidi hanno un diverso periodo di maturazione: in alcune specie, le femmine diventano sessualmente mature prima dei maschi e, in alcuni casi, viceversa. Ciò consente ai pesci di età diverse di incrociarsi e di non sovrapporsi ai parenti stretti. Il salmone dell'Estremo Oriente si nutre sempre nel mare, rimanendo lì per un periodo piuttosto lungo.

Pesce rosso in cucina

In precedenza, come abbiamo già detto, solo i rappresentanti di storione erano considerati pesci rossi. Al giorno d'oggi, il salmone è anche chiamato così, dal momento che il loro tessuto muscolare ha anche una tonalità rosso-rosa.

In cucina, c'è una classificazione di questo pesce:

1. Io gruppo. Questo include lo storione che abita il Mar Caspio e il Mar Nero. Questi sono beluga, spina, storione, storione, storione.
2. II gruppo. In questo gruppo ci sono la trota, il salmone, il salmone rosa, il salmone.
3. III gruppo. Questi sono pesci come coho, taimen, nelma e salmone bianco. Queste specie sono chiamate specie bianche salmone.

Il pesce rosso è molto apprezzato non solo per il suo delizioso filetto succoso e il suo caviale. Questo pesce è molto ricco di varie vitamine e minerali. È caratterizzato da un alto contenuto di fosforo e iodio, oltre a calcio, fluoro, vitamine E, gruppi B, PP, A, ecc.

Tutti i tipi di pesce rosso sono molto apprezzati dagli chef. È stato dimostrato che le persone che spesso includono pesci rossi nella loro dieta sono meno suscettibili al cancro, hanno meno probabilità di soffrire di ipertensione e hanno una memoria eccellente.

Il pesce rosso contiene acidi grassi polinsaturi omega-3, che nutrono le membrane cellulari e prolungano la giovinezza. Mangiare cibo, ad esempio, dal salmone è la prevenzione di varie malattie: artrosi, artrite, infarto, ictus e problemi di vista.

C'è un'enorme quantità di cibo da pesce rosso: panini con caviale o affumicato torta di pesce con salmone, trota, trota brasata con verdure, pesce rosso con barbabietole, keta con asparagi e riso - ogni buongustaio troverà una ricetta a suo piacimento. Questo pesce può essere mangiato non solo tutti i giorni, ma anche non si vergogna di mettere sul tavolo festivo.

Il salmone di pesce è utile, ma vale la pena ricordare che una grande quantità di cibo anche sano può essere dannoso per la salute. Una settimana è sufficiente per includere nella dieta solo 300 g di pesce rosso, preferibilmente bollito o al vapore. L'abuso di pesce rosso fritto può disturbare il tratto digestivo. Con cura è necessario mangiare piatti da questa delicatezza a persone con donne in sovrappeso, in gravidanza e in allattamento.

Una nota impresa impegnata nell'allevamento di pesci rossi per scopi industriali è la Russian Salmon OJSC. L'azienda coltiva pesce - salmone del Pacifico - in vivai situati nel Mare di Barents. La società è anche impegnata nella lavorazione del salmone. Qui puoi acquistare quasi tutti i tipi di famiglia di salmoni.