Formaggio Roquefort: proprietà salutistiche, contenuto calorico e composizione. Roquefort - formaggio blu

Il formaggio, come una pagnotta con burro, è entrato a lungo e saldamente nella dieta umana. E la Francia è considerata il vero paese del "formaggio". Charles de Gaulle una volta disse che è difficile gestire uno stato in cui ci sono più varietà di questo prodotto di giorni in un anno. In effetti, la specie formaggio francese molto di più. Persino gli esperti non possono inserirli in un'unica lista.

La storia del prodotto

I cremosi di formaggio considerano il famoso Roquefort da incoronare. È davvero sangue "blu". È vero, il fluido che sostiene la vita in questo caso sostituisce lo stampo. Il formaggio Roquefort ha una storia quasi millenaria. Almeno, alcuni studiosi che sostengono una storia di un prodotto lattiero-fermentato dicono di sì. E la gloria della sua creazione è data alla natura, all'amore, alla fame e alla penicillina. Dicono che una volta ha inseguito il pastorello per una bella cowgirl e si è dimenticato del suo pranzo, che includeva pane nero e Formaggio pecorino Un giovane uomo si è svegliato da incantesimi d'amore solo un mese dopo. Sì, e la fame è tornata. Il pastore ha trovato il suo pranzo, ed era coperto di muffa blu. Ma volevo mangiare molto, quindi ho dovuto provare un piatto con penicillina, ma si è rivelato sorprendente nel gusto.

Il formaggio Roquefort ha vinto non solo la cowgirl. Nel corso della sua storia secolare, penetrò nelle cucine di tutto il mondo. Il re tra i suoi simili, dà un vero piacere ai buongustai. È prodotto nel sud della Francia, nella provincia di Rueg, in un posto chiamato Roquefort. Già nel XVI secolo, gli abitanti della città ottennero il privilegio delle autorità di produrre questa prelibatezza dal latte di pecora solo sul proprio territorio. Il resto, i cosiddetti "clandestini", sono stati minacciati con pesanti multe.

La composizione e la tecnologia del prodotto

Molte varietà di formaggio accanto a Roquefort sembrano rustiche. E questo non è sorprendente, perché è prodotto da una tecnologia speciale. Il latte è fatto per girare acido, il siero viene rimosso, riempito con una massa di forma e salato qui. E poi inizia un mistero speciale. Quando i contenuti acquisiscono la consistenza della cagliata, vengono aggiunte spore fungine. E solo allora vengono calati in speciali cantine che vengono deposte nelle grotte calcaree. Lì, il formaggio viene tenuto per circa due mesi, pulendo regolarmente la muffa bianca dalla buccia per dare aria all'aria accumulata all'interno. Allo stesso tempo, anche gli scaffali degli scantinati sono speciali, fatti di quercia. Dicono che aggiungono un tocco al gusto del formaggio.

Come si presenta il prodotto finito?

Questo è un cilindro di una certa dimensione. Il peso di uno è di 2 chilogrammi. Il diametro del "cerchio" - 20, e l'altezza - 9 centimetri. Il formaggio roquefort "stagionato", che è determinato picchiettando un martello d'argento, è molto morbido all'interno, è difficile da tagliare correttamente e splendidamente anche con il coltello più affilato.

Pertanto, per tagliarlo in quadrati uniformi, c'è uno strumento speciale, in cui è installato un filo sottile al posto di una lama. All'esterno, il formaggio è protetto da una leggera crosta. È molto simile al sapore. nocciola con un odore foglie di quercia e latte di pecora. Gli esperti dicono che il sapore in una testa di formaggio può essere diverso. Ad esempio, al centro è il più saturo, un po 'duro, perché qui c'è più muffa che ai bordi. La crosta ha un sapore più leggero e morbido.

Costo del prodotto

Molte persone vogliono provare il vero rokfor (formaggio). Il prezzo di ciò contribuirà a garantire la sua originalità. In media a Mosca un chilogrammo costa 1200-1500 rubli. Inoltre, l'imballaggio di marca serve come indicatore della naturalezza del formaggio dal produttore. Forniscono alla Russia con Roquefort confezioni sottovuoto da 100 o 150 grammi, oltre a "mezze teste" di chilogrammi. Altri tipi di formaggi che non hanno il segno Depuis 1863 sono improbabili che appartengano al famoso prodotto reale.

Valore energetico

Ora riguardo al roquefort calorico. Ci sono 392 calorie per 100 grammi. Il valore nutrizionale è difficile da sovrastimare. Con la quantità di proteine, il formaggio può essere paragonato alla carne (oltre il 20%). Ha un'enorme quantità di vitamine, oligoelementi, amminoacidi.

Si raccomanda di utilizzare le future madri in allattamento, i bambini e gli adolescenti il ​​cui corpo ha bisogno di sali minerali e lecitina. Inoltre, il formaggio Roquefort è utile per le persone che hanno indebolito le ossa o problemi ai polmoni.

Proprietà utili

Ma con tutte le sottili qualità del gusto e le proprietà benefiche, anche il "prodotto reale" ha controindicazioni. Il fungo, che è piantato per la coltivazione di muffe d'elite, può in alcune persone causare gravi processi allergici. Danneggiare può causare e soffrire disturbi gastrointestinali. Un antibiotico che si trova in uno stampo distrugge i batteri protettivi, che possono portare a frustrazione o disbiosi. Per mangiare una prelibatezza senza conseguenze, si consiglia di consumare non più di 50 grammi del prodotto in una volta.

In piccole quantità, si consiglia di utilizzare Roquefort come spuntino o dessert. Formaggio blu si delizierà con la sua eleganza, se viene servito correttamente al tavolo e conservato. Il prodotto deve essere sottoposto a un preriscaldamento. Per fare questo, dal negozio cool si arriva in anticipo. Il formaggio viene solitamente presentato come una delizia, con frutta, noci e spalmato su una calda baguette croccante. La delicatezza è buona come spuntino per vino secco o semi-dolce.

Come conservare il prodotto?

Tenere il formaggio non è raccomandato in frigorifero e in un luogo buio e fresco. Non imballarlo nel cellophane. Per il confezionamento di una carta pergamena o di una guaina "nativa" più adatta, nonché di un tessuto in garza. Ma è meglio comprare il formaggio nella quantità che è stato deciso di usare immediatamente, finché non ha perso tutte le sue preziose qualità.

Il roquefort è spesso usato come additivo per varie insalate e nella preparazione di molte salse. I pasti, ovviamente, non sono economici, ma se vuoi sorprendere gli ospiti, allora dovresti provare.

Piccola conclusione

Come si presenta il formaggio Roquefort? Le foto presentate nel nostro articolo ti aiuteranno a capire questo. Grazie a loro, imparerai come dovrebbe essere il formaggio in realtà. Le sue vene blu con uno stampo unico sono facilmente ricordabili. E questo aiuterà ulteriormente a riconoscere il formaggio nel taglio. L'indicatore esterno rimane l'imballaggio originale con il logo aziendale.