Formaggio di pecora: benefici, varietà, caratteristiche

La gente ha imparato a fare il formaggio di pecora molti secoli fa. Ogni nazione ha le sue tradizioni culinarie e quindi le sue ricette. Nel mondo ci sono molte varietà di formaggi a base di latte di pecora. Scopriamo di più su di loro.

I benefici del latte di pecora

Gli esperti affermano che il latte di pecora è un prodotto prezioso e utile che viene assorbito quasi completamente. Sfortunatamente, nella sua forma pura, non ha un odore gradevole, motivo per cui a molte persone non piace semplicemente berla. Ma il formaggio prodotto con latte di pecora non ha sapori estranei e tutte le sostanze utili in esso contenute sono conservate.

Questo formaggio è uno dei più grassi. Il contenuto di acidi grassi benefici in esso è molte volte maggiore degli indicatori caratteristici della mucca e latte di capra Ma non si deve confondere questa qualità con un alto contenuto di colesterolo, la situazione è esattamente l'opposto: i componenti utili non solo non si depositano sotto forma di placche, ma aiutano anche a rimuovere l'eccesso dal corpo. Un'alta percentuale di grasso del latte influisce anche sul gusto, quindi non è così difficile distinguere il formaggio prodotto con il latte di pecora dai suoi analoghi.

ovino formaggio blu degno di attenzione speciale. È una preziosa fonte di antibiotici naturali che aiutano a sconfiggere gli agenti patogeni ea normalizzare il tratto digestivo. Questo prodotto è ricco di vitamine in sé e la muffa nobile li aiuta a digerire completamente. Il contenuto di fosforo e vitamine del gruppo B in varietà blu è molto più alto rispetto a quelli normali.

Vale la pena notare un'altra caratteristica unica: il formaggio di pecora, come altri prodotti del latte di questo animale, può essere mangiato anche da persone con intolleranza al lattosio. La sua parte non lo è.

Attenzione: caratteristiche dei formaggi di pecora

Se i prodotti a base di latte di pecora fermentato non sono inclusi nella dieta abituale, in nessun caso è opportuno iniziare a familiarizzarli con porzioni abbondanti. Limiti a 50 grammi. Il formaggio di pecora contiene solo un'enorme dose di potassio - una sostanza utile e necessaria, ma in grado di provocare un deterioramento della salute durante un sovradosaggio. Pertanto, la maggior parte dei produttori e artigiani domestici forma teste di formaggio piccole.

Ricorda: formaggio di pecora in salamoia (vale a dire, è il più comune) è un prodotto deperibile. È necessario violare la tecnologia di archiviazione, poiché un'utile prelibatezza si trasformerà in un veleno.

Questo non vuol dire che i suddetti siano degli svantaggi, piuttosto sono caratteristiche del formaggio. Ma il punto veramente negativo è la bassa prevalenza e il prezzo elevato. Nelle regioni che non hanno le loro pecore, non è facile ottenere un pezzo di formaggio di pecora.

Formaggi ovini comuni e comuni

La varietà più popolare nel nostro paese può essere chiamata formaggio di pecora. Naturalmente, questo formaggio viene preparato anche da altre varietà di latte (mucca, capra), ma è considerato un vero classico. Il gusto del prodotto è salato, la struttura è porosa, fragile, morbida. Il formaggio è un formaggio di pecora in salamoia, si consiglia di conservarlo nel liquido in cui è stato salato.

Un'altra varietà popolare in Russia e in molti altri paesi limitrofi sono i tini. La leggenda narra che la sua ricetta fosse nata nel Caucaso a causa della negligenza del proprietario, che si dimenticò del latte versato nella pentola. Il prodotto è diventato così delizioso che è piaciuto a tutti.

Varietà insolite provenienti da diversi paesi

E quali formaggi di pecora vengono preparati all'estero? Il più lussuoso è considerato il leggendario Roquefort, crivellato di fiocchi di muffa blu-blu nobile. Questa varietà viene premiata con un posto d'onore ai più alti ricevimenti, dove serve i migliori vini. Questo formaggio di pecora blu costa molto - circa $ 60 per chilogrammo.

I francesi amano il formaggio Larsak, che ha un sapore dolce-salato. Questo piatto è servito in piccole tazze di terracotta.

Bren d'Amour - una prelibatezza dalla Corsica. La polpa tenera, formata in piccole teste piatte, è ricoperta da una miscela di spezie e spezie. Dopo l'invecchiamento, il prodotto acquisisce un gusto unico. Un'altra delle specialità preferite dei corsi è il formaggio broccio. Le teste tonde di formaggio di pecora sono tenute in cestini di canna, dove si formano la forma appiattita e lo strato di crema con lo stampo bianco. Il gusto del formaggio è espressivo e speziato.

Formaggio con latte di pecora

Alcune varietà sono preparate da una miscela di diversi tipi di latte. Il famoso Halumi greco contiene sia capra che mucca. Diversi produttori possono avere proporzioni diverse di questi componenti. La particolarità di questa varietà è un punto di fusione molto alto; Halumi può essere fritto.

Anche i tipi famosi di feta e mozzarella contengono spesso latte di pecora. Quanto più è alto, tanto maggiore è il contenuto di grassi del formaggio (e quindi minore è l'acidità). Spesso il latte di pecora viene aggiunto al latte di mucca o di capra e quando si prepara il suluguni.

Il formaggio Garrocha in Spagna viene spesso prodotto con latte di capra di montagna. Ma a volte le pecore vengono aggiunte durante la cottura. Questo prodotto ha una struttura sorprendente, che sembra molto densa nell'aspetto, ma in realtà è delicata. Un sottile strato di squisito stampo grigio-blu avvolge la testa, enfatizzando il gusto del prodotto.

Formaggio di pecora in cucina

Diversi tipi di formaggi possono essere utilizzati per attuare le idee più audaci. Le varietà di salamoia sono perfettamente combinate con verdure giovani, erbe, frutti di mare, salumi. Un esempio di applicazione è la famosa insalata greca, che è adatta per formaggio feta, mozzarella, suluguni.

Le varietà con la muffa possono suonare gli accordi più importanti nella preparazione di distributori di benzina, salse, zuppe. Sono perfettamente abbinati a selvaggina e carni rosse, funghi nobili, uva, molluschi, grandi crostacei.

Varietà solide vengono aggiunte a toast, rotoli, insalate di pasta sfoglia; farli imbottire per profiteroles, volovanov, tartine e altri snack menu a buffet.

Servire al tavolo

Ma spesso il formaggio di pecora serve come spuntino separato. Le varietà di salamoia con una struttura fragile vengono tagliate a cubetti anziché a fette sottili. Il formaggio di pecora blu-muffa viene tagliato con un coltello speciale con una lenza. Puoi servire formaggi uno alla volta e insieme piatto di formaggi (piccola asse). Inoltre, taglio decorato con uva, noci, rosette con miele.

Questo prodotto non è senza motivo gode del meritato rispetto dei buongustai di tutto il mondo. Vale la pena provare più varietà per capire quale tipo di formaggio pecorino diventerà il tuo preferito.