Salatura pile secche: modi, suggerimenti

I funghi del latte sono un tipo comune di funghi che si trova in tutta l'Eurasia. Questo è un fantastico prodotto naturale che ha un intero assortimento di componenti utili. Poiché i funghi si trovano solo nel periodo primaverile-autunnale, molte casalinghe ricorrono a misure radicali al fine di banchettare con i deliziosi doni della foresta in inverno. Facciamo la conoscenza della ricetta per la salatura dei funghi del latte in polvere e, allo stesso tempo, scopriremo quali vitamine e minerali ha questo fungo comune.

Scrigno del tesoro: elenco di componenti utili

Latte - un dono della natura, che contiene una grande quantità di potassio, fosforo, magnesio e calcio. Complesso di vitamine immagazzinato nelle profondità del fungo, non inferiore all'elenco delle sostanze chimiche. Contiene vitamina A, C, E e gruppo B. Alcuni tipi di funghi sono ricchi di aminoacidi e sono superiori agli altri organismi di spore. Ad esempio, per 100 grammi dei tuoi champignon preferiti ci sono solo 4 grammi di proteine, funghi neri al latte non avere di meno, ma il contenuto proteico nei funghi bianchi supera i 30 grammi.

Vivere è fantastico! Proprietà utili del fungo

Il latte è ben assorbito dal corpo umano, quindi tutti i nutrienti hanno un effetto benefico sugli organi interni. Il dono della natura agisce a livello cellulare, aiutando a guarire le ferite. Il fungo è anche utile per coloro che soffrono di malattie renali ed epatiche. La ragione è semplice: i funghi del latte sono un'eccellente profilassi contro la formazione di calcoli renali.

L'uso regolare del fungo ti aiuterà a migliorare le prestazioni del cervello. Gli enzimi che sono nella composizione, leniscono il sistema nervoso, stimolano i neuroni nella corteccia cerebrale. Questo evita l'invecchiamento precoce del cervello e lo sviluppo di malattie come la sclerosi e l'Alzheimer. Il latte è spesso usato in medicina come un rimedio efficace per le malattie nel campo della psichiatria.

aspetto

Non importa a quale scopo compri i funghi: una razione giornaliera o la salatura per l'inverno. Se non hai mai avuto esperienza con bolsheyami, allora devi imparare come sceglierli. Prima di tutto, il nome stesso "funghi al latte" deriva dalla parola "pesante". Questo perché raramente questo fungo cresce in piccole dimensioni e il suo copricapo massiccio, come se fosse sotto peso, si estende fino al suolo. In secondo luogo, si noti che l'adulto secco ha un grande cappello con un imbuto all'interno. Di norma, il colore del fungo è bianco, raramente c'è un colore grigio. Utilizzare per salare i funghi secchi del latte, che sono anche chiamati "carichi bianchi". Rilevare e "identificare" non è difficile: un rivestimento opaco, sul quale vi è sempre sporco appiccicoso, foglie e ramoscelli. La gamba è spessa e corta, spesso nascosta sotto il bordo arrotondato del cappuccio. Spesso, per tagliare un fungo, devi scavare un po 'di terreno.

A differenza di molti altri funghi, funghi al latte avere una consistenza abbastanza densa, e quindi non rompere durante il contatto o il trasporto - questo fattore ti aiuterà a selezionare funghi di alta qualità. E durante la salatura, i funghi secchi del latte risulteranno croccanti e succosi.

Questo fungo è fresco!

Se vuoi dopo la salatura a secco I funghi del latte non erano solo gustosi, ma anche sicuri per la salute, quindi è necessario imparare a scegliere funghi freschi e maturi.

• Suggerimento 1. Aspetto: la carta del dono naturale. Su di esso, puoi dire con certezza, funghi freschi o meno. Se la superficie è liscia, non fessurata, omogenea e asciutta, la superficie è fresca e pronta all'uso.
• Suggerimento 2. La sfogliata è il primo segno di corruzione, un fungo simile muore. La flaccidità porta alla decomposizione, marcendo fino alla decomposizione. Tali funghi non sono raccomandati.
• Suggerimento 3. L'odore del fungo fresco è fragrante e piacevole. L'organismo marcescente emana un odore sgradevole e sottile.
• Suggerimento 4. In nessun caso la gamba deve essere facilmente separata dal cappuccio.
• Suggerimento 5. Se acquisti questo prodotto in un supermercato, acquista funghi refrigerati, non congelati. Quindi sarai in grado di valutare l'aspetto del caricamento e di trarre conclusioni sulla sua qualità.

Modo caldo

Salare il latte in polvere in modo bollente non è altro che cucinare i funghi in salamoia. Il principio è lo stesso di quando si raccolgono cetrioli o pomodori salati: la salamoia viene cotta e versata in un piatto sterile quando è calda.

ingredienti:

• Funghi secchi (puliti, lavorati) - 1 ciotola profonda.
• Cipolla - 1-2 pezzi.
• Acqua - 1 litro.
• Pepe nero (piselli) - 10-15 pezzi.
• Coriandolo, piselli - 10-15 ciascuno.
• Foglia di alloro - 2 pezzi.
• Foglie di ribes - 5 pezzi.
• Sale - 2 cucchiai
• Aceto e zucchero a piacere.

Fasi di cottura:

1. Prima di iniziare a salare il latte in un modo caldo per l'inverno, è necessario far bollire i funghi. Per fare questo, immergere semplicemente il prodotto naturale trasformato in un thermowire profondo, versare acqua calda su di esso, portare ad ebollizione e cuocere per 15-20 minuti a fuoco medio.
2. 5 minuti prima della preparazione è necessario cucinare la marinata. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere spezie, erbe e spezie. Portare a ebollizione il sottaceto.
3. Aggiungere i funghi di latte bollito all'acqua bollita e scaldarli per 30 minuti. Opzionalmente, puoi includere rafano, senape e aglio nella ricetta.
4. Dopo mezz'ora, è necessario coprire la casseruola con un piatto piatto e impostare l'oppressione. Si noti che sotto il peso del succo dovrebbe salire sopra il livello della piastra. Se ciò non accade, è importante aggiungere più acqua bollita con le spezie.
5. Sotto il giogo dei funghi è necessario mantenere non più di 5 giorni. Successivamente, è importante spostare i funghi finiti in barattoli sterili, chiudere bene il coperchio e rimuovere in un luogo buio, aggiungendo le cipolle tritate.

Modo asciutto

Puoi mettere sott'aceto i funghi del latte, che è un po 'più complicato rispetto alla ricetta precedente. Per fare ciò, segui le istruzioni passo passo:

1. Prendi i funghi trasformati, dopo aver rimosso lo sporco e i ramoscelli.
2. Latte deposto sul fondo di piatti profondi, preferibilmente con un tappo verso il basso. Per ottenere la ricetta, è importante mettere le foglie di cavolo sul fondo.
3. Per salare i funghi secchi per l'inverno era fragrante e gustoso, dovrai tagliare l'aglio, foglie di ribes e aneto. La miscela vegetale viene cosparsa con rabbia sopra i funghi.
4. Cospargere abbondantemente i funghi con il sale, quindi coprire i funghi con uno strato di foglie di cavolo in modo da ottenere il tappo. Se necessario, avvolgere i bordi del cavolo. Quindi, coprire i funghi con un coperchio e posizionare sotto il giogo.
5. Questa non è la fine della ricetta per la salatura dei semi secchi. Per diversi giorni dovrai controllare il processo di fermentazione. Non male, se ogni 2-4 ore rimuoverai l'oppressione e aprirai il coperchio per alcuni minuti.
6. Dopo alcuni giorni, i funghi devono essere messi in barattoli. Se lo si desidera, è possibile aggiungere foglie fragranti di aglio o ribes. Salatura di polloni secchi avverrà nel giro di poche settimane, quindi è necessario un controllo totale qui: i funghi produrranno il succo, che spesso fluisce fuori.
7. Alla fine, il prodotto finito deve essere confezionato in piatti sterili, arrotolato e inviato alla conservazione nella dispensa.

Come pulire i funghi

Prima di salare i vini secchi, devono prima essere puliti. Prima di tutto, è necessario rimuovere ramoscelli appiccicosi, foglie e altri detriti. Usa una spazzola a setole asciutte per questo.

Esaminare ogni fungo in modo che non vi siano luoghi rovinati, marcire e oscurarsi. Se qualche fungo del latte ti fa dubitare, allora è meglio smaltirli. Quando rimuovi i detriti aderenti, i funghi devono essere immersi in un bagno o in una vasca profonda. In questo caso, utilizzare solo acqua fredda!

Il prossimo passo è l'elaborazione approfondita del fungo. Prendi un piccolo pennello con villi morbidi. Se non sono disponibili attrezzature speciali, è possibile utilizzare uno spazzolino non necessario. Pulire accuratamente l'interno del fungo in modo che non rimangano particelle di polvere o sabbia tra le piastre. Non dimenticare di sciacquare i funghi sotto l'acqua corrente.

Quanto ai funghi ripidi

La salatura a caldo dei polloni secchi non comporta l'ammollo prolungato dei funghi, poiché l'amaro viene eliminato durante la cottura. Questa procedura deve essere eseguita se si decide di salare il salmone in modo freddo.

Un fatto interessante: in quasi tutti i casi, c'è una piccola quantità di sostanza tossica che provoca una leggera amarezza. I porcini non hanno una tale sostanza, ma altri tipi di funghi - sì. Per la salatura di alta qualità è importante per 5-8 giorni immergere i funghi del latte in acqua fredda, cambiando periodicamente l'acqua. È necessario scaricare il liquido ogni 2-3 giorni, è possibile aggiungere un po 'di sale per un effetto migliore Alcuni cuochi consigliano di cambiare l'acqua due volte al giorno e di ammollare i funghi per almeno 4 giorni. Non usare piatti in alluminio per questa procedura, poiché questo materiale potrebbe ritorcersi contro e guastare la futura salatura.

Riassumendo

Indubbiamente, prima di ottenere fragranti funghi in salamoia, sarà necessario passare attraverso una procedura complicata. Tuttavia, il risultato non richiede molto tempo, perché il primo lotto può essere provato in poche settimane. La salatura della natura secca può sopportare 3-4 inverni, se si seguono tutte le regole di conservazione. In primo luogo, non dimenticare di pulire i vasi di funghi in un luogo fresco (cantina, dispensa). In secondo luogo, è meglio tenere i piatti aperti nel frigorifero. I funghi pronti possono aggiungere insalate, usare come spuntino, friggere in una padella con le patate. Tutto dipende dalle tue preferenze personali!