Zuppa di acetosa: ingredienti, ricetta

Il primo vero messaggero della prossima estate - cosa? No, non ingoiare con la primavera, e nemmeno i denti di leone in fiore. Questo è un borscht di acetosa profumato secondo la ricetta della nonna: con uovo sodo e panna acida. Denso, fragrante aneto fresco e acetosa verde, questo piatto preferito porta il gusto di un'infanzia spensierata e di una stagione calda.

Cos'è la zuppa di acetosa?

Questo è il primo piatto a cui molti, a dispetto del nome, si riferiscono zuppe di verdure, che è estremamente sbagliato. La ricetta di "zuppa di acetosa" implica la presenza di barbabietole come componente principale. Ma molti cuochi attuali preparano questo piatto senza di esso, sostenendo che le barbabietole danno il colore rosso del liquido, e questo tipo di borsch ha il secondo nome: "verde" o primavera. E solo le vecchie nonne sanno che la barbabietola in questo tipo di primo piatto è messa di un certo tipo, che non dà alcuna colorazione. Dicono che il borscht senza barbabietole è come il tè senza foglie di tè o polpettine di carne.

Inoltre, rompendo la vecchia ricetta, i cuochi inconsapevoli aggiungono cipolle e carote fritte al borscht, distorcendo il gusto tradizionale.

A quale cucina appartiene questo piatto?

La zuppa di acetosa verde è tradizionalmente attribuita alla cucina ucraina, poiché il borscht è uno specifico degli ucraini: pochi paesi usano i primi piatti di barbabietole bollite. Ma nei paesi dell'Europa orientale ci sono ortaggi zuppe estive usando l'acetosa, e nella cucina della Russia c'è la botvinia - questo zuppa fredda dal verde, che comprende anche acetosa. Nei paesi nordamericani, gli indiani preparano zuppe di acetosa, ma usano grandi foglie per fare questo: chiedono come i loro corpi reagiscono a grandi quantità di acido ossalico?

Ingredienti necessari per cucinare

La ricetta per il borscht ossalico include solo alcuni componenti:

- tre litri di acqua (o brodo di pollo, se non sei un lacto-ovo-vegetariano);

- Varietà di barbabietola rosa: le radici di un tale ortaggio nella sezione hanno un delicato colore rosa con venature bianche. Durante la cottura, questo tipo di barbabietola diventa quasi bianco, che è necessario per il borscht ossalico verde. 300-400 grammi di barbabietole saranno sufficienti per un volume di tre litri del piatto finito;

- patate: di solito prendono circa 300-400 grammi per lo stesso volume;

- Giovane acetosa: i foglietti non devono essere lunghi più di 15 centimetri. Le foglie più grandi sono meglio non mangiare - hanno troppo acido ossalico che fa male alla salute. Due piccoli fagottini, con un peso totale di circa 100 grammi;

- uova di gallina: 5 pezzi, sono pre-bolliti allo stato fresco

- Spessa panna acida fatta in casa - 100-150 grammi. È molto importante: trovare esattamente la panna acida fatta in casa, poiché la maggior parte delle controparti economiche nei supermercati sono in polvere, e quando si aggiunge il borscht ossalico a un liquido caldo, si trasformano in scia sgradevoli e privi di sapore;

- L'aneto fresco e le cipolle verdi sono obbligatori e il prezzemolo è facoltativo. La quantità di verde è presa per il tuo gusto: qualcuno ama molto e fragrante, qualcuno - non molto;

- sale, zucchero - questo è anche aggiunto al tuo gusto individuale, quindi quando si cucina è necessario provare.

Come cucinare?

La zuppa di acetosa è molto facile da preparare - questo processo è disponibile per qualsiasi novizio. Per iniziare a bollire le uova, sbucciare e tagliare a strisce o cubetti grandi. La nonna lo taglia sempre in otto pezzi. Sbucciare le barbabietole, sciacquare e tagliare a strisce. Alcune barbabietole hostess sono sempre strofinate su una grattugia, essendo pigri per fare un bel trituratore, ma in questo caso, le barbabietole grattugiate sono inutili. Borsch è preparato secondo la ricetta della nonna, ma non ha mai concesso tali libertà.

Versa le barbabietole e le patate tagliate a cubetti nell'acqua bollente o nel brodo, fai bollire fino a quando le verdure sono pronte, e schiaccia due o tre tuberi con una forchetta direttamente in una casseruola per una purea, questo darà ulteriore spessore.

Risciacquare l'acetosa sotto l'acqua corrente, agitarla più volte per rimuovere l'acqua residua e tagliarla a strisce larghe circa 1 centimetro, non è necessario schiacciare finemente - l'estetica del piatto andrà persa. Tritare le cipolle verdi più piccole, come l'aneto. Mettere le uova tritate in un borsch, salare e aggiungere acetosa e altre erbe, aggiungere due cucchiai di panna acida. Portare a ebollizione e spegnere immediatamente il fuoco, chiudendo ermeticamente il contenuto della padella. Dopo mezz'ora puoi servire.

Consigli di cottura

Assieme all'acetosa, in una zuppa si possono aggiungere giovani ortica verde, stiti, tarassaco e foglie di spinaci. Tutte queste erbe sono commestibili, solo la civiltà se ne è dimenticata, ma invano! Nelle foglie verdi di queste piante un'enorme quantità di vitamine che vengono facilmente assorbite dal corpo umano, a differenza degli integratori vitaminici, ottenuti con mezzi chimici.

Se il borsch è preparato per l'uso futuro fino al giorno successivo (che non è raccomandato in linea di principio), allora è meglio non mettere le uova sode lì, ma metterle già sul tavolo. In un modo così delicato, salverà il prodotto da un danno rapido.

Se sei un mangiatore di carne, allora per il brodo è meglio prendere pollo o, in casi estremi, carne di manzo. Carne di maiale - in nessun caso: il contenuto di grassi di questa carne è troppo alto, che influenzerà negativamente il gusto, e il leggero sapore di verdure sarà interrotto dal peso di questo prodotto.

Fatti interessanti

• Zuppa di acetosa in una pentola a cottura lenta significa rompere le secolari tradizioni culinarie.
• Questo piatto è buono sotto qualsiasi forma: caldo e freddo.
• Zuppa di acetosa con uovo in brodo vegetale è solo 80 calorie per 100 grammi del prodotto finito. Caloroso, sano e ipocalorico: non è un sogno per le donne che guardano il loro peso?
• In alcuni Paesi dell'Europa orientale le uova vengono aggiunte alle zuppe di verdure in modo diverso: in una ciotola, sbattere con una forchetta fino a ottenere una leggera schiuma e versare un filo sottile nella zuppa bollente, alla fine della cottura. In questo modo si ottiene un grande spessore del piatto e della ricchezza.

È dopo il primo plateau di balsch oxalico leggero ma nutriente con panna acida che sembra un conforto familiare, che solo la nonna aveva sul vecchio divano in cucina: con un gatto, una coperta colorata, aroma di marmellata di ciliegie, fieno e patria. E ogni volta, quando sul tavolo c'è un piatto con borsch verde, queste immagini riempiono l'anima, causando nostalgia per l'infanzia spensierata da tempo e le calde mani della nonna.