Torta alla panna acida: ricetta con foto

Pasta biscotto così capriccioso che molti neofiti dell'arte culinaria lo evitano, così da non turbarsi con un altro fallimento sotto forma di un pezzo cadente di pasta non cotta. I pasticceri più esperti sanno che se usati per fare la pasta sulla panna acida, semplicemente non può esserci un fallimento. Questo articolo offre diversi ricette semplici di pan di spagna su panna acida, e foto che mostrano il processo di cottura, così come i dolci pronti.

Cosa c'è di così speciale nella cottura?

Il biscotto alla panna è buono perché, a differenza del suo capriccioso (che cucina solo con le uova), è difficile rovinarlo: raramente si incurva, è sempre ben cotto e mantiene perfettamente la forma concepita.

In questa cottura di questo tipo è più ipercalorico, rispetto al normale biscotto secondo GOST: circa 300 kcal (dipende dal tenore di grassi della panna acida e dai relativi additivi), mentre un semplice biscotto ha un contenuto calorico di 258 kcal.

Ricetta classica con foto

Il biscotto su panna acida include i seguenti ingredienti:

• sei uova;
• 300 grammi di zucchero semolato;
• 150 grammi di panna acida;
• 1 cucchiaino di lievito per dolci e zucchero vanigliato per aromatizzare l'impasto;
• 400 grammi di farina, setacciata due volte attraverso un setaccio fine - è necessario saturare la farina con l'ossigeno.
  

Nell'impasto finito, puoi versare qualsiasi additivo a tuo gusto: aromatico (cacao in polvere, scorza d'arancia) o sapore (frutta secca, frutta candita, noci o tagliata a pezzetti di frutta).

Come cucinare?

Cucinare il pan di Spagna con panna acida secondo la ricetta non è molto diverso dalla ricetta convenzionale, l'unica differenza è nell'aggiunta di panna acida. Questo prodotto lattiero-caseario deve essere usato solo per la pasta a temperatura ambiente, quindi un'ora o due prima dell'inizio della cottura togliamo il vasetto di panna acida dal frigorifero. Sbattere le uova con lo zucchero in un frullatore fino a ottenere una schiuma consistente, quindi aggiungere la panna acida e sbattere leggermente, quindi aggiungere delicatamente la farina mescolata con la vaniglia e il lievito con un cucchiaio.

Teglia in silicone o rimovibile da ingrassare abbondantemente e cospargere di semolino o pangrattato. Versaci dentro impasto su panna acida, Mettere il biscotto nel forno e cuocere fino a cottura a una temperatura di 200 gradi, senza aprire la porta per la prima mezz'ora. Dopo che il biscotto è stato cotto, la porta del forno viene aperta, ma la forma non viene rimossa per altri dieci minuti, quindi la mollica diventerà più friabile e ariosa, non si spreme e non si attaccherà.

Niente uova

Per quelli che per qualche ragione non mangiano le uova, c'è ricetta di pan di spagna con panna acida senza questo prodotto:

• un bicchiere di panna acida e farina;
• 100 grammi di zucchero e la stessa quantità di olio vegetale raffinato;
• vaniglia o scorza per aromatizzare a piacere;
• 1 cucchiaino. soda.

Cottura graduale

Il biscotto su panna acida di questo tipo viene preparato in soli due minuti, perché non c'è bisogno di battere le uova a lungo, ottenendo una schiuma perfettamente rigogliosa. In questo caso, è necessario miscelare soda, vaniglia e panna acida e attendere che si verifichi la reazione chimica: bolle di gas appariranno sulla superficie. Quindi aggiungere lo zucchero e l'olio vegetale alla massa, mescolare accuratamente fino ad ottenere una consistenza uniforme e versare la farina setacciata in piccole porzioni.

Mettere l'impasto in una forma unta, che viene posta nel forno, riscaldata alla temperatura tradizionale (200 gradi). Cuocere il biscotto fino a cottura, che di solito viene controllato con un bastoncino di legno (stuzzicadenti o fiammifero), forando la pasta al centro e provandola con le dita. Se l'albero è asciutto, significa che l'impasto era ben cotto. Non devi affrettarti e rimuovere immediatamente i pasticcini dallo stampo, lasciarlo riposare per 10-15 minuti, dopodiché puoi rimuovere e raffreddare accuratamente completamente sulla griglia.

Torta al cioccolato

Questa variante di biscotto su panna acida con una ricetta step-by-step (con una foto della torta finita) si rivolge agli amanti della cottura del cioccolato, che vengono spesso chiamati latti al cioccolato per le loro voglie inestinguibili con i dolci in cui è presente il cacao. Per realizzare un pan di Spagna profumato, devi eseguire le seguenti azioni:

1. 150 grammi di burro e 1,5 tazze di zucchero, sbattete fino a ottenere una massa soffice, che inizierà a diventare bianca dagli effetti.
2. Aggiungi sei uova, martellandole una alla volta e massaggiando la massa accuratamente ogni volta.
3. Aggiungere 300 grammi di crema densa e mescolare bene fino a quando gli ingredienti non saranno mescolati uniformemente.
4. In una ciotola separata, mescolare tre bicchieri di farina setacciata, un bicchiere incompleto di cacao e 1 cucchiaino. soda. La miscela secca risultante può essere nuovamente passata attraverso un setaccio al fine di eliminare piccoli grumi e arricchire maggiormente con l'ossigeno.
5. Unire miscela di panna acida e cioccolato, trasformando in pasta di spugna.
   

Si consiglia di utilizzare una teglia larga non inferiore a 30 cm di diametro, in modo che il pan di spagna non sia troppo alto, ciò consentirà di cuocere più velocemente e di aumentare bene durante il processo di trattamento termico. Ungere abbondantemente la forma con il burro, cospargere leggermente di farina e versarvi l'impasto. Mettere in forno e cuocere fino a cottura completa a una temperatura non superiore a 200 gradi. Vale la pena ricordare che il biscotto su panna acida non ama le alte temperature, ma preferisce maturare gradualmente a 180-200 gradi. Vale anche la pena ricordare che tagliare i prodotti da forno finiti è solo dopo un completo raffreddamento, tuttavia, come un normale pan di Spagna.

con aromatizzato

Anche per le torte si possono preparare biscotti con panna acida con l'aggiunta di vari gusti e riempitivi:

• Scorza di limone o arancia Di solito su un impasto di quattro uova e un bicchiere di panna acida aggiungere una scorza di limone, rimossa dal frutto con una normale grattugia.
• Noci: conferiscono all'impasto un particolare sapore aspro e un impasto più scuro, oltre a una maggiore freschezza, se confrontato con un normale pan di Spagna su panna acida. Da uno a 1,5 tazze schiacciate a pezzetti di noci sarà giusto.

• Uvetta, albicocche secche, tagliate a pezzetti e prugne secche. Come al solito, 100 grammi di pasta vengono messi in una porzione standard di pasta, è importante pre-vapore l'uvetta in acqua bollente, e sciacquare le prugne sotto l'acqua corrente e asciugarle su un tovagliolo di carta.
• Puoi anche cuocere in acqua bollente un pacchetto di semi di papavero e aggiungere all'impasto insieme alla farina, mescolando delicatamente in modo che i piccoli semi siano distribuiti uniformemente a peso.

Per pasticceri scrupolosamente sintonizzati

Alcuni cuochi dicono che il pan di spagna perfetto è possibile solo a condizione di bianchi montati e tuorli separatamente, altrimenti l'impasto risulta ancora non sufficientemente rigoglioso. Se ci sono così personalità categoricamente sintonizzate, allora per loro - la ricetta qui sotto:

1. Sciogliere 100 grammi di burro nel bagno di vapore e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
2. Separare i bianchi dai tuorli di quattro uova. Montare i bianchi su una schiuma stabile con un pizzico di vaniglia e aggiungere alla fine 70-80 grammi di zucchero, irrorandolo in piccole porzioni. La massa non dovrebbe affondare.
3. Unire i tuorli con la stessa quantità di zucchero semolato e sbattere con un mixer fino a renderlo cremoso, mentre la massa dovrebbe cambiare leggermente di colore e diventare leggermente bianca. Alla fine della percussione, versare in un filo sottile di burro fuso, che dovrebbe già raffreddarsi, mescolare accuratamente e aggiungere 200 grammi di panna acida e mescolare il cucchiaio in una consistenza uniforme con un cucchiaio.
4. Mescolare 250 grammi di farina e 1/2 cucchiaino. lievito per l'impasto, setacciare con un setaccio e combinare con una miscela di panna acida e tuorli, è importante in questa fase del processo di cottura impugnare un cucchiaio, non un miscelatore. Dopo che la farina è ben mescolata, inserire le proteine ​​montate nell'impasto e mescolare delicatamente, con movimenti dal basso verso l'alto, in modo da non disturbare la struttura aerea della massa proteica.

L'impasto risultante del biscotto si sposta in una forma rivestita di pergamena, che dovrebbe essere oliata. Raddrizzare il biscotto nel forno, preriscaldato a 190 gradi e cuocere fino a cottura. In media, ci vogliono circa quaranta minuti, ma è meglio controllare la disponibilità di uno stecchino di legno.

La pasta finita può essere cosparsa di zucchero a velo, ricoperta di glassa o panna, o semplicemente tagliata a pezzi, servita con tè profumato.