Pan di Spagna: ricetta e foto

Se la casa profuma di pasticcini freschi, vaniglia e cannella, significa che l'amore e la felicità regnano lì. Una gioia tale da offrire a tutti i tuoi cari.

Deliziosa prelibatezza può essere fatta con le tue mani.

Fare il pan di spagna è molto eccitante. Decorarlo è un grande piacere, e se si rivelasse non solo bello, ma anche gustoso, allora questa è una doppia gioia. I pan di spagna sono una prelibatezza molto gustosa e anche i pan di spagna con crema sono molto belli. Possono essere di varie forme, ma i più popolari sono rotondi e rettangolari. Puoi cuocere i biscotti in forme speciali, divisi in sezioni. Se non li hai, usa la solita padella. Per le sue dimensioni, una grande torta rettangolare viene cotta e poi tagliata con un coltello in rettangoli o una forma rotonda in cerchi. Questi spazi sono impilati in due o tre uno sopra l'altro, ricoperti di panna o fatti a strati singoli. Decorare con figure di smalto e figurine o crema proteica.

Torta che decora i fiori

Puoi fare rose crema? Decorano molto spesso le torte dei biscotti tradizionali. Di seguito viene mostrata una ricetta con una foto della scultura passo-passo di un fiore.

Avrai bisogno di cioccolato bianco (180 g), farina di frumento (2 cucchiai), zucchero (200 g), latte (250 g), burro (200 g) e 3 tuorli d'uovo.

L'olio per la preparazione delle rose viene preparato come segue:

• strofinare i tuorli con lo zucchero fino al bianco;
• diluire la farina con il latte, versare nei tuorli sbattuti e mescolare;
• mettere il composto ottenuto in un bagno d'acqua, versarvi dentro il cioccolato tritato e portare ad ebollizione mescolando continuamente, ma non bollirlo;
• mettere il burro ammorbidito in cioccolato freddo a temperatura ambiente e frullare, ma non con un mixer, battere fino omogeneo;
• riempire una busta con la panna e metterla in frigo in modo che si raffreddi;
• dopo che la crema si è indurita abbastanza (questo può essere determinato empiricamente), le rose possono essere formate da esso.

Pan di Spagna classico

Se conosci le regole di base e i segreti della buona pasta e delle creme, la preparazione dei pan di spagna non sarà difficile. Per ordinario pasta spugna sono richieste solo uova, zucchero e farina. La proporzione è approssimativamente la seguente: un uovo di gallina di medie dimensioni ha bisogno di 25 grammi di zucchero e 25 grammi di farina. Questo è tutto. Ulteriori varianti sono possibili, perché ogni torta classica è una grande torta di biscotti. Le ricette possono cambiare, ridurre o aumentare la quantità di zucchero e farina, a seconda del numero di uova. Se la torta ha bisogno di 6 uova, quindi per una festa di tre o quattro persone, questa ricetta può essere ridotta della metà. La teglia dovrà essere presa più piccola della dimensione specificata per la torta. Per un'azienda più grande, il ricalcolo dovrà essere effettuato verso l'alto.

Segreti di professionisti

Setacciare la farina necessariamente. Ciò è necessario non solo per evitare inclusioni estranee nell'impasto, ma anche per saturare la farina con l'ossigeno - l'impasto sarà più arioso e salirà meglio.

I professionisti non mettono mai le uova intere in pasta. I tuorli dovrebbero essere accuratamente separati dalle proteine. Le proteine ​​per una migliore battitura dovrebbero essere ben raffreddate in frigorifero. A proposito, i bianchi d'uovo possono anche essere congelati nel congelatore. Scongelando, non perdono le loro proprietà. Le proteine ​​non sono frustate solo da uova molto fresche, o se il grasso è entrato nella ciotola, ad esempio, dal tuorlo. A volte, per rendere più forte la schiuma, un pizzico di sale viene aggiunto alle proteine, ma questo non è affatto necessario. Tuorli usando un mixer, macinato con zucchero fino al bianco. Quando i tuorli e gli scoiattoli sono pronti, vengono mescolati con la farina. In primo luogo, i tuorli, e poi con molta attenzione con l'aiuto di una scapola, ma in nessun caso un miscelatore, vengono introdotte le proteine. Dobbiamo cercare di rendere la massa omogenea. La schiuma proteica, se miscelata correttamente, renderà il pan di spagna ancora più arioso. Nell'impasto non è necessario aggiungere soda o altro lievito. Puoi fare il pan di spagna su alcuni tuorli o su alcune proteine. Quindi devi prendere le uova due volte tanto quanto indicato nella ricetta, cioè, invece di quattro uova devi prendere otto e usare solo proteine ​​o solo tuorli. Il miele può essere usato al posto dello zucchero.

Se sei allergico ad alcuni prodotti, ci sono opzioni di sostituzione.

Se sei allergico al glutine, che è contenuto nel grano, nella farina di frumento e senza pregiudizio per il prodotto finale, viene sostituito con amido di mais e se sei allergico ai tuorli, puoi preparare un pan di spagna con crema proteica senza l'uso di tuorli. Questo biscotto si chiama angelico. Risulta particolarmente arioso e bianco. Nelle torte di pan di Spagna, parte della farina può essere sostituita con amido di mais, noci più piccole possibile e polvere di cacao secca senza impurità. Senza proteine, solo su alcuni tuorli, puoi fare una torta di biscotti con crema al burro. Sarà succoso e bagnato. Una torta del genere va bene immergere nello sciroppo di zucchero con il brandy. Questo pan di spagna giallo brillante è chiamato diabolico.

Regole di cottura

La forma per un biscotto, in modo che non bruci e sia facilmente disposta, è meglio coprirla con carta da forno. Per la cottura, i biscotti sono posti in un forno caldo. La temperatura ottimale è di 200 gradi. Se è più alto, salirà una gobba. La prontezza è controllata quando senti l'odore della cottura finita. Perforare un biscotto con una fiammella di legno o uno stuzzicadenti. Se rimane pulito e l'impasto non si attacca ad esso, il biscotto è pronto. A seconda dello spessore della torta, il tempo di cottura varia in media da 10 a 40 minuti. Il tempo di assestamento dovrebbe essere di circa 8 ore. Se la torta non viene difesa e tagliata immediatamente, si sbriciolerà o si spezzerà. Pan di Spagna al forno è meglio difendere sulla griglia in uno stato invertito. In primo luogo, fornirà ventilazione, e in secondo luogo, pan di spagna otterrà una forma più uniforme.

smalto

La fase finale nella creazione di una torta bella e gustosa è il design della parte superiore. Molto spesso per questo uso smalto. Ricette ce ne sono molte. Ecco uno di loro. Sarà necessario zucchero a velo setacciato (700 g), albume d'uovo (3 pezzi), 1 cucchiaino di succo di limone e 1 cucchiaino di glicerina farmaceutica, se lo si desidera, è possibile aggiungere colorante alimentare.

- macinare proteine ​​e metà dello zucchero a velo;

- aggiungere succo di limone e glicerina, mescolare il tutto;

- Versare la polvere e la tintura rimanenti;

- usando la spatola di silicone per coprire i pasticcini con la glassa.

Da questa glassa, puoi fare una varietà di figure. Per questa glassa è posto dentro pasticcino e spremere sulla carta da forno. Quindi le figure devono dare un buon indurimento. Dopo di ciò, possono essere rimossi dalla carta e usati come decorazione per le torte.

Boston Sponge Cakes

E ora, quando vengono rivelate le regole di base per fare l'impasto dei biscotti, quando viene detto come fare glassa e decorazioni, puoi provare a implementare le informazioni e creare qualcosa di speciale, ad esempio i famosi pan di spagna di Boston. Ricetta con illustrazioni fotografiche qui sotto.

Per il test, avrai bisogno di 4 uova, 125 g di farina, 150 g di zucchero e 1 sacchetto di vanillina. Biscotto preparato come descritto in questo articolo. Vanillina versare insieme con la farina. Versare l'impasto in una forma di silicone o Teflon con le cellule per muffin rotondi e poi infornare e raffreddare come descritto sopra.

Per la crema è necessario prendere 2 uova, 100 g di zucchero, 500 g di latte, 30 g di fecola di patate, 50 g di burro e 1 sacchetto di vanillina. In una casseruola di metallo, mescolare le uova, lo zucchero, il latte, l'amido e la vanillina, mettere sul fuoco e mescolare continuamente in modo che non si formino grumi, portare a ebollizione. Lasciare uno o due minuti, quindi togliere dal fuoco e raffreddare al freddo sotto un coperchio. Sotto il coperchio in modo che il film non si formi. Nella massa raffreddata per guidare in burro ammorbidito. Nel processo di cottura e raffreddamento la crema diventa densa. Può essere conservato in frigorifero per diversi giorni.

Per la glassa al cioccolato, sciogliere 200 g di cioccolato fondente e 50 g di panna a bagnomaria.

Quando le torte dei biscotti sono pronte e le ore fissate rimarranno, dovrebbero essere tagliate lungo due o tre cerchi, a seconda dell'altezza della forma, ricoperti di panna e ricoperti di glassa. Se la glassa ha perso la sua fluidità, può essere ripristinata riscaldando a bagnomaria. Ognuna delle tue torte di biscotti può essere decorata con figure piatte di smalto bianco o rose.