Zuppa di storione: metodo di cottura. Le migliori e più gustose ricette per zuppa di storione

Storione di pesce - uno dei più antichi abitanti acquatici del pianeta. Sono legati agli squali. Questi meravigliosi pesci vivono in fiumi e laghi puliti e freddi. Conducono uno stile di vita vicino al fondo, grazie al quale, nel processo di evoluzione, hanno acquisito una struttura molto speciale del corpo e della testa. La forma insolita del naso è uno dei biglietti da visita storione. E la sua cresta dorsale è decorata con strane crescite rigonfie. Da tempo immemorabile in Russia, lo storione era considerato un pesce nobile. In passato si chiamava rosso, cioè costoso, raffinato, il migliore. In realtà, il suo colore è bianco, più precisamente, latte pallido. Ci sono leggende sulle sue dimensioni - i veterani dicono che nelle fredde acque del nord ci sono pesci delle dimensioni di un uomo. Vero o finzione, sconosciuto. Ma spesso i pescatori raggiungono esemplari veramente grandi dalle profondità. A proposito, la cattura dello storione oggi in tutte le acque è sotto stretto controllo. Dopo tutto, la popolazione negli ultimi decenni è diminuita in modo significativo. È successo a causa del deterioramento dell'ecologia sul pianeta o è stato il risultato di un amore nazionale di storione, difficile da dire. Ma una cosa è indiscutibile: questo pesce può essere tranquillamente definito uno dei più deliziosi del mondo.

Il cibo dello zar

La prima menzione dello storione appartiene al Medioevo. Fu portata nella capitale dalla Siberia e dal Baikal, prepararono piatti raffinati e servirono il sovrano al tavolo. Lo storione era cotto intero, fritto sopra pezzi di carbone, e dalla polpa, teste e code cucinati zuppa profumata ricca. La zuppa di storione è considerata una vera prelibatezza oggi. È servito nei migliori ristoranti della cucina russa di tutto il mondo. Preparalo agli eventi ufficiali per gli ospiti alti. E per una buona ragione, perché questo piatto è davvero squisito. Perché non essere come i potenti del mondo e provare a cucinare la zuppa di storione nella tua cucina?

Storione: taglio, preparazione per la cottura

Pulire il pesce è facile. Lei non ha scale. Prima della cottura, lo storione deve essere accuratamente lavato sotto l'acqua corrente. Quindi, usando una pinza speciale, rimuovi le branchie. Un coltello affilato è conveniente per tagliare l'interno. Non è necessario tagliare le pinne, ne beneficeranno solo - l'orecchio dello storione sarà ricco.

Proporzioni del prodotto per zuppa di pesce storione

Pesce lavato pronto per un'ulteriore preparazione. Ricetta zuppa di storione suggerisce le seguenti proporzioni di prodotti:

• storione - 400 g;
• carote - 1 pz.;
• Cipolla - 1 pz.;
• patate - 1 grande o 2 piccolo;
• burro - 30 g;
• condimento, sale qb;
• il limone è la metà

Alcuni cuochi aggiungono pasta di pomodoro alla griglia. Questo diversifica il colore del piatto, rendendolo arancione dorato. Ma questa opzione non può pretendere di essere autentica, perché i cuochi della Russia zarista non hanno aggiunto il pomodoro. Sì, e i pomodori sono apparsi molto dopo ricetta zuppa da storione è diventato un vero classico. Le patate, a proposito, sono state introdotte anche non troppo tempo fa. Inizialmente, le rape cotte al vapore erano invece collocate nell'orecchio.

preparazione

Questo pesce è preparato da parecchio tempo. La cottura della zuppa di storione inizia con l'ebollizione. Si consiglia di immergere i pezzi di pesce in acqua fredda. Il punto importante è che quando il brodo comincia a bollire, il gas deve essere ridotto, altrimenti la carne cadrà dalle ossa e si spezzerà in piccoli pezzi. Mentre lo storione viene bollito, puoi fare la torrefazione. Per fare questo, tagliare finemente la cipolla e strofinare le carote. Friggere nel burro fino a diventare traslucido, prima cipolla. Quindi aggiungere le carote, dare un po 'di spezzatino. Quindi dovresti coprire la padella con un coperchio e ridurre il calore in modo che le verdure siano cotte in umido fino a renderle morbide.

Dopo mezz'ora di bollitura, lo storione può essere estratto dal brodo e mandato in patate a cubetti. La zuppa di storione, il cui metodo di cottura non è cambiato da secoli, sarà più fragrante se aggiungerai un pezzo di radice di sedano. Mentre bolle, separiamo la carne di pesce dalle ossa. Quando le patate arrivano a metà cottura, aggiungete avannotti e pezzi di storione. Continuiamo a cucinare a fuoco basso. Alla fine della cottura, aggiungi il condimento. Non fare a meno di foglie di alloro e pepe nero - sottolineano solo il gusto della zuppa, non oscurando il sapore dello storione. In generale, per la preparazione di questo piatto non vale la pena prendere le spezie con un gusto troppo invadente. L'orecchio nobile non ha bisogno di loro, è abbastanza autosufficiente. È possibile utilizzare le erbe essiccate: aneto, prezzemolo, origano, basilico. Non ferire un pizzico di timo. Il sale è meglio prendere il mare.

Orecchio dalla testa dello storione

La versione semplificata e più economica del piatto non è affatto inferiore al gusto del "fratello maggiore". Dalla coda e dalla testa di un nobile storione si ottiene un notevole orecchio. Il metodo di cottura non è molto diverso da quello classico. A meno che non sia necessario cucinare una testa più a lungo. Un tale orecchio dallo storione, più precisamente da alcune delle sue parti, ha una sua particolarità: è molto più spesso. Spesso viene aggiunto un po 'di cereali. Adatta, ad esempio, grano o grano tenero. Se la quantità di cibo non viene calcolata in una volta e il resto della zuppa viene lasciato in frigorifero per almeno alcune ore, si congela nella padella e diventa una gelatina eccellente. Il brodo in un tale orecchio è fragrante e ricco.

Come portare la zuppa di storione sul tavolo?

Poiché la ricetta per la zuppa di storione proviene dall'antica Russia, allora la porzione dovrebbe essere sostenuta di conseguenza. Un piatto nobile sembrerà ridicolo in piatti economici di bassa qualità, e deliberatamente piatti di accompagnamento stranieri sul tavolo rovineranno l'intero entourage. Pertanto, spruzzeremo ushitsu su piatti belli con un motivo, assicuratevi di sostituirli in mutandine, servite il tavolo con belle posate e tessuti fantasiosi. Servirà pane di segale cetrioli sottaceto piccante, senape e verdure fresche. Il limone viene servito in piattini separati, tagliati a cerchi o semianelli sottili. Si trova nei piatti appena prima del pasto. Non è vietato mettere sul tavolo un decantatore di cristallo appannato con fredda vodka russa. E questo è quello che non dovresti fare durante una cena così aristocratica, quindi leggi la stampa, come consigliato dall'indimenticabile professor Preobrazhensky, grande conoscitore della buona cucina russa.