Sushi: cos'è, come vengono cucinati e come vengono mangiati. Cucina giapponese

Sushi - che cos'è? Una domanda del genere si pone per chiunque incontri per la prima volta giapponese tradizionale la cucina. Vale la pena notare che questo è un piatto molto comune per questo paese asiatico. È fatto con riso, frutti di mare e altri ingredienti. Nel mondo, sono diventati conosciuti e popolari solo negli anni '80 del XX secolo.

Da dove viene il sushi?

Rispondendo alla domanda "Sushi - che cos'è", la prima cosa è fare riferimento alla storia di questo piatto. Il sushi è apparso nel sud-est asiatico, mentre è ancora sconosciuto in quale particolare paese. Tra le opzioni vi sono Cina, Tailandia o Vietnam. È successo intorno al IV secolo aC. In Giappone, questa ricetta è arrivata solo dopo circa un millennio.

È interessante notare che il riso originariamente appiccicoso, ora utilizzato per il sushi, serviva esclusivamente per la conservazione del pesce. Era l'unico modo per salvare il pescato per diversi mesi. Per fare questo, il pesce crudo è stato tagliato, coperto di sale e posto sotto pressione. In circa due mesi era pronta.

Nel corso del tempo, è emerso che il riso accelera il processo di fermentazione, con esso la durata di conservazione del pesce aumenta fino a due anni. Il fatto è che nel processo di fermentazione viene rilasciato acido lattico. Con questo metodo, il pesce crudo diventa commestibile dopo alcuni giorni e durante la conservazione a lungo termine acquista un sapore speciale. Acido lattico contenuto nel riso, suddivide il pesce in amminoacidi e rende il prodotto facilmente digeribile.

Cucina giapponese

Nella cucina giapponese, il sushi cominciò ad essere usato ovunque intorno ai secoli VIII-X. La ricetta è arrivata dalla Cina, ma gli chef l'hanno migliorata. Cominciarono a avvolgere il riso, imbevuto di aceto, pesce fresco, non salato. È così che è apparso il prototipo del sushi moderno. Solo allora è diventato un piatto separato e non un modo per conservare il pesce.

Nel XVII secolo, la ricetta fu modernizzata. Come ingredienti hanno iniziato a usare non solo pesce, ma anche altri frutti di mare. E non solo fresco, ma anche in salamoia. Alcuni cuochi cominciarono ad aggiungere verdure essiccate. Ogni provincia giapponese ha il suo modo di preparare deliziosi sushi. Quindi a questo piatto iniziarono a servire salse e wasabi.

Primo fast food

Nel XIX secolo ci sono stati cambiamenti che hanno reso il sushi popolare in tutto il mondo. Il fatto è che Tokyo era già una città frenetica in quei tempi, in cui c'erano molte persone indaffarate. Quindi cucina Hanaya Yohei ha inventato il sushi nigiri. Sono diventati il ​​primo prototipo di fast food moderno. Sono diventati convenienti da portare con te sulla strada e mangiare non solo con le bacchette, ma anche con le mani. È diventato possibile mangiare velocemente e quasi ovunque. Il pesce non ha subito alcuna fermentazione, ma allo stesso tempo è stato rapidamente trasformato in condimenti, e quindi non ha avuto bisogno di altre salse.

Nella loro forma moderna, il nigiri-sushi è un riso condito su cui giace una fetta di pesce. In modo che il piatto non cada a pezzi, è legato con un nastro di alghe.

Oggigiorno, al di fuori del Giappone, il sushi è considerato un piatto squisito che può essere ordinato nei ristoranti più costosi. Ora risponderai alla domanda: sushi - che cos'è?

Sushi internazionale

Negli ultimi anni, questi deliziosi sushi hanno cessato di essere un piatto di cucina esclusivamente giapponese. Ci sono molte opzioni e riempimenti in vari paesi in tutto il mondo. Oggi puoi anche trovare ricette con bacon. Anche la loro forma sta cambiando.

Va notato che il sushi è apprezzato non solo per il loro aspetto attraente, ma anche per il fatto che questo piatto contiene tutti i componenti necessari per il corpo umano. Ha pochi grassi e calorie. Allo stesso tempo, ci sono molti oligoelementi e amminoacidi. Pertanto, sono così popolari con le persone che si preoccupano della loro forma e della corretta alimentazione.

Attenzione solo al sushi, cucinato secondo le ricette occidentali. In loro l'equilibrio potrebbe non esserlo.

Rischi alimentari

Con tutti i vantaggi di questo piatto non dimenticare che contiene molti pericoli.

In primo luogo, il fatto è che il sushi utilizza solo pesce crudo e pesce. E possono diventare portatori di batteri patogeni.

In secondo luogo, quasi tutti i pesci predatori e in primo luogo il tonno contengono mercurio in piccole quantità. Questo può essere dannoso per chi mangia troppo spesso il sushi.

Inoltre, la salsa di soia, che viene servita con questo piatto, è troppo salata. Non è raccomandato per i pazienti ipertesi o le persone con malattie renali.

Tipi di sushi e nomi

Nel mondo di oggi ci sono molti importanti tipi di sushi. Sono suddivisi in diverse categorie: Gunkan, Nigiri, Maki e Temaki.

Temaki è un sushi a forma di cono. Nori è arrotolato in una tale forma, riempiendolo con riso e il ripieno stesso. In lunghezza può raggiungere i 10 centimetri.

Il Nigiri è il tipo più semplice di sushi. Ne abbiamo già parlato in dettaglio in questo articolo.

Gunkan differisce dalla forma ovale. In essi, il riso è avvolto da un'ampia striscia di nori attorno al perimetro. E il ripieno è già in cima.

I papaveri sono divisi in diverse varietà. Questi sono Hosomak - solo tre componenti principali (riso, ripieno e nori). In questo caso, il riempimento di un singolo componente - solo pesce, gamberetti o granchio. Il grande sushi si chiama futomaki. Per loro, è già possibile utilizzare vari tipi di riempimento, incluso uno combinato. Le opzioni come il tonno con cetriolo o salmone con avocado sono popolari. Finalmente, uramaks. Questi sono involtini invertiti che vengono cucinati con riso all'esterno. Sono amati per il fatto che la parte più deliziosa del piatto è immediatamente sulla lingua.

Ingredienti per sushi Segreti di cottura

Ora, rispondendo alla domanda, sushi - che cos'è, lo sai che l'ingrediente principale di questo piatto è il riso. La ricetta classica utilizza la forma a grana corta giapponese, che è ad alto contenuto di glutine. Viene condito con aceto dolce, sale e zucchero. In alcuni casi, amor. La sua proprietà principale è la viscosità.

Allo stesso tempo è più duro di quello che ci è più familiare, perché la preparazione del riso per il sushi viene effettuata in una piccola quantità d'acqua. Alla consistenza era necessario, si è raffreddato, mescolando in una ciotola di legno. È importante prima di cuocere il riso per il sushi che deve essere raffreddato a temperatura ambiente.

Un altro ingrediente è nori. Questi sono piatti sottili di alghe tostate, i rotoli sono avvolti in essi. Io uso tutti i tipi di pesce come ripieno, ad esempio salmone, aringa, tonno o sgombro. Molto spesso, il pesce è crudo, ma a volte può essere usato salato e anche fritto. Spesso il pesce viene sostituito o combinato con frutti di mare. Ostriche, gamberetti, vongole, granchi, polpi vengono utilizzati.

Tra le varietà di sushi ci sono piatti con verdure in salamoia o fresche e persino frutta. I cuochi mettono cetrioli, daikon, mele, avocado, cipolle. Può anche aggiungere formaggio o tofu.

Soprattutto per il sushi servito sempre con salsa di soia. Quindi, il gusto è migliorato. Il sushi è anche tradizionalmente condito con wasabi. È una salsa piccante di colore verde brillante. E anche lo zenzero sottaceto, che si chiama gari. Aiuta a rinfrescare le papille gustative al fine di sperimentare appieno le differenze tra un tipo di sushi e un altro.

Il giapponese più spesso beve tè verde con un piatto.

Come mangiare sushi?

Diciamo subito, c'è sushi molto conveniente. Sono fatti appositamente di piccole dimensioni in modo da non mordere. Alcune specie sono semplicemente impossibili da mordere senza distruggere l'intera struttura.

Solo la parte superiore del terreno dovrebbe essere immersa nella salsa. Immergere il riso in salsa di soia non è necessario. Sulla lingua si consiglia di mettere il livello superiore.

C'è un modo più originale. Lo zenzero viene prima immerso nella salsa e la parte superiore del sushi è già imbrattata.

I giapponesi mangiano sushi con le loro mani e le bacchette. Se segui l'etichetta moderna, è vietato alle donne mangiare il sushi con le mani. Ora sai esattamente come mangiare sushi.

Metodi di cottura

La cottura di questo piatto dovrebbe iniziare con il riso. I cuochi esperti raccomandano di assumere 300 millilitri di riso rotondo giapponese, sciacquare più volte fino a quando l'acqua non è completamente pulita. Dopo che ha bisogno di essere asciugato.

In una casseruola, riempire il riso con 350 millilitri di acqua e cuocere a fuoco alto per circa cinque minuti. Quando l'acqua bolle, ridurre il calore al minimo. In caso di riscaldamento debole, il riso cuoce per altri 10 minuti sotto il coperchio. Aggiungere due cucchiai al prodotto finito. aceto di riso, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio e mezzo di sale marino.

Trasferire il riso in una ciotola ampia, raffreddare a temperatura ambiente.

Una delle ricette più popolari di questo piatto è Maki Sushi. Per è necessario tagliare fette sottili di salmone salato e filetti di cetriolo. Metti un involucro di plastica sul tappetino di bambù e metti un foglio di nori sopra.

Distribuire uniformemente il riso su di esso, lasciando alcuni centimetri dal bordo più lontano. Per evitare che il riso si attacchi alle mani, è meglio bagnarle in acqua fredda. Metti il ​​cetriolo e il salmone sul bordo vicino, aggiungi un po 'di wasabi e arrotolalo strettamente usando un tappeto.

Quindi tagliatelo con un coltello affilato in cerchi, ognuno di circa due centimetri di larghezza.