Le migliori ricette per kimchi dal cavolo di Pechino

Kimchi è una parte indispensabile di molti piatti coreani. Questo è il nome coreano comune per le verdure in salamoia. Ma in pratica, quando i coreani significano kimchi, di solito parlano di cavolo cinese sott'aceto, poiché questo è il più comune vegetale utilizzato nella fabbricazione di questo piatto. Per altre opzioni, di solito indica il nome delle verdure prima del nome comune (ad esempio, O-ee Kimchi significa che si tratta di uno snack al cetriolo piccante). Il kimchi viene anche usato come ingrediente in molti altri piatti coreani, incluse alcune ricette abbastanza complesse. Ricetta passo dopo passo Cavolo cinese Kimchi è piuttosto semplice: è prodotto dalla lactofermentation. Questo è lo stesso processo che crea crauti e cetrioli sottaceto tradizionali.

Al primo stadio, il cavolo è immerso in salamoia salata, che uccide i batteri nocivi. Nella seconda fase, i restanti batteri Lactobacillus convertono gli zuccheri in acido lattico, che conserva le verdure e conferisce loro questo meraviglioso sapore piccante.

Cos'è il kimchi diverso

Se provi questo piatto per la prima volta, potresti essere sorpreso dall'odore forte e dal sapore insolito. Tuttavia, non appena ti abitui a kimchi, molto probabilmente ti piacerà. Questo non è male, perché questo snack è anche famoso per i suoi benefici per la salute. È ricco di fibre, vitamine A e C, tiamine (B1), riboflavina (B2), calcio e ferro, e contiene anche molti benefici batteri lattici. Alcuni studi affermano che il kimchi è ottimo per migliorare la digestione, abbassare il colesterolo, combattere il cancro, ringiovanire e migliorare l'immunità. In alcuni mercati, il kimchi pronto può essere facilmente trovato. Ma puoi anche fare il tuo spuntino, secondo il tuo gusto personale e la tua piccantezza preferita.

Se cerchi le ricette kimchi del cavolo di Pechino, puoi trovare tutti i tipi di opzioni. Alcuni aggiungono dello zucchero, altri evitano completamente i dolcificanti. Ci sono persone che includono carote, ma alcune lo considerano inaccettabile.

Questo può essere fonte di confusione, ma ognuna di queste opzioni risulta molto buona. Ciò significa che tu e la tua famiglia potete creare il kimchi in base alle vostre preferenze. Affidati al tuo senso dell'olfatto e del gusto e riceverai uno spuntino meraviglioso. Tuttavia, alcune avvertenze si applicano a qualsiasi ricetta. Quindi, troppa aglio può rendere amaro il kimchi e appiccicoso lo zenzero in eccesso. Per il gochaguru o il peperoncino, regolane il contenuto a tuo piacimento. Il kimchi può essere piccante o piccante di tua scelta.

Il kimchi classico del cavolo di Pechino è fatto con ravanelli e cipolle, ed è condito con pasta condita da peperoncino, aglio, zenzero, zucchero e salsa di pesce, gamberetti salati o alghe marroni.

La qualità del sale marino e del gochaguru (fiocchi di pepe del Corano) è la chiave per realizzare un meraviglioso kimchi.

Come cucinarlo a casa

Ricetta Kimchi Il cavolo stile coreano richiede l'uso dei seguenti ingredienti:

• 1,5 kg di cavolo di Pechino;
• 1,5 litri di acqua;
• 1 tazza di sale marino (per salamoia);
• 1/2 tazza di sale grosso (per spolverare);
• 1 cucchiaino di cucchiaino di farina di riso dolce (o normale);
• 3/4 bicchieri d'acqua (per farina);
• 1 cucchiaino di tè all'aglio fresco grattugiato;
• 1/2 cucchiaino di tè allo zenzero fresco (grattugiato);
• 230 grammi di ravanello coreano;
• 3 cipolle verdi;
• 1/2 tazza di gochaguru (fiocchi di peperoncino coreano);
• 1 cucchiaino di cucchiaino di salsa di pesce alle acciughe;
• 2 cucchiaini di salsa di pesce gamberetti;
• 1 cucchiaino di zucchero del the.

Come cucinare il kimchi dal cavolo di Pechino?

Prima di tutto usare guanti di gomma per cucinare cavoli e applicare il condimento. Altrimenti, le tue mani potrebbero soffrire di sale e pepe.

Ci sono tre modi di salare il cavolo cinese per il kimchi in coreano:

1. Metodo a secco È necessario versare il sale grosso tra le foglie di cavolo e lasciarle per 4 ore. Quindi girare le foglie e lasciare per altre 4 ore (solo 8 ore). Solitamente per un intero cavolo di Pechino usa 1 tazza di sale. Dopo il tempo specificato, le foglie devono essere lavate e drenate.
2. Metodo bagnato Preparare una soluzione salina e immergere il cavolo in esso per 12-16 ore (girarlo in 6-8 ore). Metti qualcosa di pesante sopra in modo che il vegetale rimanga sotto l'acqua salata. La concentrazione ottimale di soluzione salina è del 15-20%. Il rapporto tra acqua / sale grosso 5/1.
3. La combinazione di metodo asciutto e bagnato. Preparare una soluzione salina (acqua / sale grosso 16/1) in una ciotola abbastanza grande da mettere una mezza testa di cavolo lì. Immergetelo da tutti i lati, assicurandovi che tutti i pezzi di cavolo siano bagnati. Quindi rimuovere il cavolo dalla soluzione salina e metterlo in una grande ciotola vuota o scaldavivande. Quindi versare intorno alla parte superiore circa ¼ di tazza di sale grosso (per ciascuna metà) tra gli strati di foglie. Lasciare agire per 4-6 ore. Girare il cavolo e lasciarlo per lo stesso importo (solo 8-12 ore).

Il tempo di esposizione può variare in base alla temperatura, alla quantità di sale e allo spessore del cavolo di Pechino usato. In estate, la salatura è più veloce, in inverno questo processo dura molto più a lungo. Come sapere che il vegetale è pronto e puoi continuare a cucinare il kimchi con il cavolo di Pechino? Quando pieghi una foglia di cavolo con un gambo, non dovrebbe essere fragile e croccante. Dopo il risciacquo 2-3 volte la salinità dovrebbe rimanere più di quanto desiderato, in quanto diminuisce durante il processo di fermentazione.

Tuttavia, se aggiungi troppo sale, il cavolo di Pechino perderà il suo sapore dolce. Se è troppo piccolo, il tuo kimchi non sarà molto gustoso. Inoltre, il cavolo non sufficientemente salato può in seguito diventare amaro o iniziare a marcire.

Salsa di pesce

È possibile utilizzare diverse proporzioni di salse di pesce e gamberetti (salsa di pesce di acciughe e salsa di gamberetti salati) per ottenere kimchi dal cavolo cinese, a seconda delle preferenze. Nelle parti meridionali della Corea, viene comunemente usata più salsa di pesce alle acciughe. Tuttavia, il suo eccesso conferisce al kimchi un sapore amaro. Altri tipi di salsa di pesce sono utilizzati anche in diverse parti della Corea, ma le salse più comuni da gamberi e acciughe. Se hai fatto più stagionatura del necessario, puoi congelare il suo eccesso.

È necessario usare il sale marino?

Ricorda anche che il sale marino grosso è un componente indispensabile del kimchi. Il sale da tavola non ti darà lo stesso sapore e consistenza.

Puoi usare kosher, ma solo grande. Se le particelle di sale sono troppo piccole, può accelerare il processo di lavaggio delle foglie. Non è raccomandato l'uso di sale (iodato), perché lo iodio impedisce la fermentazione e la consistenza e il colore del kimchi potrebbero essere errati. La foto del kimchi del cavolo di Pechino presentato nell'articolo mostra chiaramente il colore corretto del prodotto finito.

Cosa fare dopo la salatura?

Sciacquare il cavolo di Pechino 3 volte in acqua fredda. Tagliare il cavolo a pezzi di 5-6 cm di dimensione, senza separare le foglie l'una dall'altra. Scolare tutta l'acqua mettendo il cavolo sottosopra dentro Filtro schermo per 4-5 ore. In caso contrario, potrebbero verificarsi odori indesiderati. Deve esserci uno spazio tra il fondo del filtro e la superficie del lavandino in modo che l'acqua possa fuoriuscire.

Fai una soluzione polverosa

In una piccola casseruola, aggiungi un dolce. farina di riso in acqua fredda (1 cucchiaino di farina di tè a 3/4 di tazza d'acqua) e mescolare fino a quando tutti i grumi si dissolvono. Scaldare a fuoco medio, portare a ebollizione e continuare la cottura fino alla consistenza della zuppa cremosa. Rimuovere la massa dal fuoco e lasciarla raffreddare per almeno 40 minuti.

Prepara la pasta al gochugaru

Aggiungere tutti i fiocchi di peperoncino alla soluzione di farina e mescolare bene. Lasciare circa 20 minuti per ottenere un colore più luminoso. Schiaccia l'aglio e lo zenzero. Più piccoli sono i pezzi, più uniformemente saranno distribuiti sul kimchi. Lavare e tritare le cipolle verdi e il ravanello a pezzi sottili. Dopo di che puoi condire il kimchi dal cavolo cinese.

miscelazione

Quando il cavolo è stato versato dal liquido in eccesso, mescolare la pasta chopagura con pesce d'acciuga e salse di gamberi, zenzero tritato, aglio, zucchero, cipolle verdi tritate e ravanello.

Indossare guanti monouso per proteggere le mani. Mettere il cavolo su un vassoio grande e strofinare la miscela di condimento tra le foglie. Passa le dita su ogni strato, lasciando pezzi di ravanello e cipolle verdi nella parte bianca del foglio in modo che non cadano.

fermentazione

Mettere il cavolo preparato in un contenitore con un coperchio ben chiuso. Quando è pieno, compatta le foglie con le mani. Riempi il contenitore fino all'80% o meno. Altrimenti, potrebbe iniziare a perdere, poiché kimchi produce liquido e gas durante la fermentazione. È possibile utilizzare qualsiasi vaso di vetro o contenitore di plastica di alta qualità, ma per ottenere i migliori risultati, utilizzare piatti speciali che causano la fermentazione probiotica e mantenere il prodotto in condizioni ottimali.

Coprire la parte superiore del contenitore con un foglio di plastica (avvolgere in plastica) e chiudere il coperchio. Se fai una piccola quantità di cavolo e lo userai in una settimana o due, non devi usare la pellicola.

Quanto dura il kimchi?

Il tempo di fermentazione dipende dalla temperatura e dalla quantità di sale nel kimchi. Temperature più basse e meno sale rallentano il processo di fermentazione. Gli esperti dicono che la fermentazione lenta a +5 ... + 10 ° C per 15-20 giorni consente di ottenere il kimchi più delizioso dal cavolo di Pechino.

La durata della cottura dipende anche dalle preferenze personali. Ad alcune persone piace il cavolo fresco, quasi non fermentato, un po 'come il fermentato e l'acido. In ogni caso, quando il kimchi raggiunge lo stadio di prontezza che ti piace, mettilo nel frigo.

Ricorda che il cavolo cinese produrrà gas e liquidi, poiché è attivamente fermentato. Lascia un po 'di spazio nel contenitore, altrimenti si traboccherà rapidamente.

Come conservare kimchi pronto e per quanto tempo

Tradizionalmente, il kimchi era conservato in una ceramica chiamata ong-gi. Ong-gi / Onggi è una ceramica traspirante che mantiene i cavoli e altri prodotti fermentati in condizioni ottimali. In passato, i coreani costruivano il kimchi in autunno, quindi lo mettevano in ongi-gi e lo seppellivano nel terreno per conservare il prodotto per tutto l'inverno.

Oggi la maggior parte dei coreani usa un contenitore di plastica per conservare il kimchi e metterlo in frigo.

Il prodotto può essere conservato per 6 mesi o più nel frigorifero, ma può avere un sapore aspro. In questa forma, kimchi è ideale per cucinare piatti di verdure in umido, riso con verdure, ecc. Se aggiungi frutti di mare freschi per cucinare l'insalata, il kimchi di cavolo di Pechino si consuma al meglio entro un mese.