La chiarificazione della poltiglia con bentonite, acido citrico, gelatina. Come alleggerire e pulire il mosto

Il bringaggio del Braga è una tappa necessaria, che molti autoproclamisti e produttori di vino spesso trascurano. Ed è invano, perché è irto del fatto che il rimanente residuo di lievito durante la distillazione inizierà a bruciare, emettendo un odore di acido solfidrico molto poco appetitoso. La situazione è aggravata anche se i prodotti di fermentazione della frutta sono utilizzati come materie prime.

Pertanto, è così importante non perdere questa tappa se si desidera ottenere una bevanda di alta qualità senza odori e sapori estranei. Può essere fatto in vari modi, ad esempio, stabilendosi a temperature molto basse o utilizzando speciali assorbenti.

Bentonite di Braga schiarente

Questo è uno dei modi più popolari per i clandestini a causa della sua alta efficienza e della relativa disponibilità. Consente di filtrare i sedimenti e di eliminare la torbidità della bevanda. È vero, chi ha poca esperienza nella produzione casalinga, eseguire questa procedura sarà abbastanza difficile, poiché ci sono alcune sfumature, la cui mancata osservanza può annullare tutti gli sforzi.

La bentonite è un'argilla minerale bianca per schiarire la poltiglia che si gonfia rapidamente e ha elevate proprietà assorbenti. A causa di ciò, il materiale non solo cambia il colore del prodotto, ma ammorbidisce anche il gusto, rendendolo più piacevole.

L'argilla può essere utilizzata per alleggerire quasi tutte le bevande alcoliche. Le sue particelle legano rapidamente le molecole di impurità, che si depositano sul fondo e il liquido diventa completamente trasparente. Inoltre, la bentonite è una sostanza non tossica chimicamente stabile che rimane neutrale ai composti alcolici quando aggiunta al mosto.

Altri usi per materiale per lettiere per gatti

Molto spesso, invece della solita bentonite, illuminano la poltiglia con lettiera per gatti. Ciò è dovuto al fatto che è piuttosto difficile acquistare un sorbente in forma standard, mentre nel negozio di animali è possibile vedere un'ampia selezione di prodotti basati su di esso. L'importante è fare conoscenza con la composizione prima dell'acquisto, per assicurarsi che questa argilla sia realmente contenuta nel prodotto.

Non si dovrebbe acquistare un riempitivo in cui ci sono additivi aromatici. Gli esperti raccomandano marchi come Katsan, Zoonik e Pi-Pi-Bent per ripulire il mosto: contengono una piccola quantità di impurità.

Vantaggi e svantaggi della bentonite

Il materiale fornisce chiarimenti sul poltiglia e quasi tutti bevande al vino allo stesso tempo qualitativamente filtrandoli e pulendoli dal sedimento. Migliora le caratteristiche aromatiche del prodotto e ha un prezzo relativamente conveniente.

Gli svantaggi del sorbente includono la riduzione della quantità di liquido all'uscita, poiché la sua parte si fonde con il sedimento e il fatto che l'applicazione di questo materiale richiede la preparazione: prima schiacciare la bentonite in piccoli pezzi (ad esempio, usando una smerigliatrice o un frullatore), quindi asciugare e mantenendoli ad una temperatura di 120 gradi Celsius. L'ultimo stadio dovrebbe durare da 30 minuti a un'ora, dopo di che l'assorbente viene macinato in polvere.

Due cucchiai di sostanza sono diluiti, mescolando costantemente, in modo da non formare grumi, 0,5 litri di acqua bollita e lasciare per qualche minuto. Questa soluzione viene montata con un mixer fino alla consistenza del kefir semi-liquido, dopo di che la composizione diventa completamente pronta per l'uso.

Processo di chiarificazione dell'argilla

Questa procedura viene eseguita in più fasi. In primo luogo, è necessario determinare il numero richiesto di prodotti al ritmo di 1 cucchiaio da tavola di soluzione per 10 litri di bevanda. Il brillantaggio della poltiglia con bentonite viene effettuato come segue: la soluzione viene lentamente versata nel prodotto alcolico, mescolata accuratamente e infusa a temperatura ambiente durante il giorno.

Dalla sostanza risultante, il precipitato viene attentamente separato versando in un altro contenitore usando un tubo polimerico. Resta da eseguire lo stadio finale - distillando direttamente l'infuso. Questo metodo fornisce un alto grado di eliminazione degli odori sgradevoli e delle impurità.

Schiarimento freddo

Il metodo viene applicato solo a condizione che la forza della bevanda sia almeno dell'11-12%. In questo caso, non si può aver paura di inacidire gli ingredienti, anche se la deposizione delle particelle è ritardata naturalmente.

Questo processo è molto lungo, ma allo stesso tempo il più accessibile. In primo luogo, il sedimento viene drenato dalla bevanda e quindi messo al freddo (in frigorifero o in cantina ad una temperatura di circa 5-10 gradi Celsius) e incubato per 2 a 10 giorni.

Durante questo periodo, è necessario monitorare costantemente l'aspetto del prodotto. Quando diventa completamente trasparente, è necessario drenare nuovamente il precipitato e procedere alla distillazione.

Un punto importante! Il freddo schiarimento del mosto deve essere urgentemente interrotto se c'è il pericolo di aumentare la fermentazione acetica.

Metodo di purificazione della gelatina

Questa procedura è più adatta per bevande alla frutta (mela, panna, ciliegia, ecc.). La chiarificazione della gelatina di poltiglia avviene a causa del legame del sedimento, che rimane dal lievito. Allo stesso tempo, il prodotto finito conserva il gusto e l'odore originali della bevanda alla luna e l'agente detergente è altamente rispettoso dell'ambiente e conveniente.

La procedura viene eseguita come segue: 2 grammi di gelatina vengono presi per 10 litri di poltiglia, che viene versato con acqua fredda (al ritmo di 200 millilitri per 1 grammo) e lasciato per un giorno. Ogni 7-8 ore, il fluido dovrebbe essere cambiato.

Dopo che la gelatina si è gonfiata, è necessario aggiungere acqua calda, contando nelle stesse proporzioni del freddo nel passaggio precedente. La sostanza, che si è poi manifestata, è stata versata delicatamente nella poltiglia e lasciata in infusione per 2-4 giorni, dopo di che sarà possibile drenare il sedimento con un sifone o un tubo. A volte questa procedura viene chiamata "incolla" e viene spesso utilizzata per produrre vini di frutta fatti in casa.

Pulizia con acido citrico

Alleggerire la poltiglia può essere fatto con un altro metodo insolito - usando tè karkade. È fatto da Rose sudanesi e ha un'alta acidità dovuta al contenuto di una grande quantità di acido citrico nei suoi petali. L'efficacia di questo metodo si basa sulla creazione di un ambiente acido, che ha un effetto distruttivo sul lievito.

L'alleggerimento della partita domestica con acido citrico viene effettuato come segue: al ritmo di 10 litri di acqua, vengono presi 70 grammi di fiori e posti in una ciotola con acqua calda, messi a fuoco, portati ad ebollizione, mescolando di tanto in tanto e spenti.

Successivamente, il contenitore con il liquido viene avvolto, coperto con un coperchio e lasciato raffreddare a una temperatura di 20-30 gradi. Tè freddo versato delicatamente nella poltiglia, mescolare accuratamente e incubare per 24 ore. Resta solo da svuotare il prodotto purificato dal precipitato e puoi procedere alla sua distillazione.

Alcune sfumature

Questo metodo ha un punto importante: dopo la pulizia, la bevanda alla luna diventa rosa-rossa. Sul gusto del prodotto, questo non dovrebbe influenzare, ma per cambiare il colore dovrebbe essere pronto. Il colore ricco risultante sarà molto utile per le bevande al vino.

Dopo aver pulito il liquido, puoi aggiungere del gesso schiacciato per neutralizzare l'ambiente acido e liberarti del gusto indesiderato.

Soprattutto, questo metodo è adatto per la chiarificazione del granello di cereali, poiché contiene una quantità significativa di particelle solide che sono difficili da filtrare. Anche la pulizia del tè con karkade consente di mantenere un piacevole odore di "pane" di questo tipo di birra fatta in casa.

Altri metodi di lavorazione delle bevande

Esistono altri modi per chiarire il mosto, che vengono usati meno frequentemente, ma possono anche essere utili in alcuni casi. Ad esempio, esiste un metodo di neutralizzazione degli acidi fermentati, in cui un po 'di gesso tritato o bicarbonato di sodio (circa due cucchiai per 10 litri di liquido) viene versato nella luce della luna immediatamente prima della chiarificazione.

Qualcuno ritiene che tale trattamento non sia necessario e ricorre ad esso solo nei casi in cui l'acidità della bevanda viene aumentata prima della distillazione. Altre persone sono convinte che la normalizzazione di qualsiasi prodotto preparato in casa prima della distillazione consenta un ulteriore effetto di degassamento, che si traduce nella completa assenza di odore di fusoli nella bevanda finita.

Se si sceglie tra soda e gesso, quest'ultimo sarà preferibile, poiché non sposta il valore del pH sul lato alcalino, il che, a sua volta, influisce negativamente sul gusto della bevanda. Questo metodo è adatto per schiarire grano e poltiglia di frutta.

Assorbenti di carta

La chiarificazione della bevanda può essere effettuata posizionando i sorbenti nell'imbuto di un materiale filtrante speciale. Pertanto, il poltiglia passa attraverso ostacoli meccanici e viene eliminato. Grazie a questo metodo, non si perde la bevanda e il lievito attivo viene eliminato.

Ma il metodo richiede molto tempo e un consumo significativo di carta da filtro. È possibile effettuare la pulizia multilivello, in cui viene rimosso solo lo strato superiore con un sedimento adsorbente con pori dilatati.

C'è anche la possibilità di chiarificazione istantanea del latte non grasso da bere, creando composti insolubili. In questo caso, non è necessario scaricare la poltiglia dal sedimento, il che significa che le perdite di prodotto prima della distillazione sono ridotte al minimo.

L'ultimo metodo è l'aggiunta di alcol dopo il completamento del processo di fermentazione. In questo caso, è preferibile utilizzare il 25-30% del chiaro di luna rimasto dalla precedente distillazione.

conclusione

Nonostante il considerevole numero di metodi possibili, la maggior parte delle persone preferisce schiarire la poltiglia usando la bentonite. Ciò è dovuto alla versatilità e all'efficacia di questo metodo. Altri modi sono meglio usati per certi tipi di bevande: ad esempio, carcasse per vini e gelatina per poltiglia di frutta.