Salsa di pesce al pomodoro. Salsa di pesce: ricetta

Chiunque pensi che la salsa di pesce sia un condimento per i pesci è profondamente sbagliato. Certamente, il più delle volte è servito a pesce o frutti di mare, ma è anche usato come componente per il condimento per l'insalata, quando si cucinano alcuni tipi di pizza, come ingrediente in molte zuppe o sugo per pasta Ci sono anche ricette di carne con salsa di pesce! Il nome contiene un suggerimento per gli "analfabeti". La salsa di pesce è una salsa a base di pesce. In alcuni paesi, i molluschi sono usati come base per questo. Ci sono ricette per la preparazione di salsa di pesce essiccato. Ma il principio rimane lo stesso.

bianco

In molte cucine è considerato il principale. Qualunque cosa sia il pesce è concepito salsa, ricetta si basa su di esso. È facile da preparare: in primo luogo, dal pesce piccolo (qualsiasi), il brodo forte è cotto. Poi su tre cucchiai di grasso (non olio vegetale!) Tre cucchiai di farina sono fritti fino a quando non cambiano colore a crema pallida. Con una miscelazione intensa e incessante, versano due bicchieri di brodo. Quando tutti i grumi sono impastati, friggere la cipolla tritata finemente e tagliata a pezzi radice di prezzemolo e sedano. L'intera salsa di pesce bianco viene cotta per circa un terzo d'ora.

polacco

Per la sua preparazione, vengono presi tre bicchieri e mezzo del principale, descritti per primi. Otto uova sono bollite separatamente. Devono essere sminuzzati; se vuoi ottenere una salsa di pesce più uniforme e spessa, usa una grattugia e poi tolkushkoy o salta le uova con un frullatore. La base è combinata con le uova, si versa un cucchiaino di succo di limone e il prezzemolo tritato viene versato con pepe macinato. Salsa di pesce più polacca in armonia con il pesce bollito bollente.

Salsa sottaceto

Inizia a cucinare quando la salsa bianca è quasi matura. Cinque minuti prima della fine della cottura, una pila di vino bianco e mezza tazza di sottaceto bollito di cetriolo viene versata nel "sugo" (850 ml). Dopo l'introduzione di questi ingredienti, la salsa di pesce viene fatta bollire per circa 10 minuti e vi viene messa una fetta di burro da 100 grammi. Quando è completamente fiorito, il condimento viene cosparso di sale e pepe nero e filtrato.

pomodoro

Un'altra salsa, che viene spesso utilizzata come base per la preparazione di altro sugo. Per preparare la salsa di pesce, tritare finemente la cipolla, una piccola carota e il prezzemolo. Le verdure sono cosparse di margarina o di grasso, aggiungono una tazza di concentrato di pomodoro quasi piena e la frittura dura altri cinque minuti. Quindi vengono versati 800 ml di salsa bianca, il contenitore viene coperto con un coperchio e lasciato a stufare lentamente per mezz'ora. Alla fine si posano sale e spezie: alloro, pisello e peperone rosso. Inoltre, mezzo limone viene spremuto nella massa. Dopo la bollitura, le radici vengono strofinate e la salsa di pesce viene filtrata. Il condimento solido (alloro con i piselli), naturalmente, dovrebbe essere gettato via.

Opzione del marinaio

Salsa di pesce molto interessante e profumata, la cui ricetta si basa sul pomodoro. La cottura è fatta per esso da due piccole cipolle sbriciolate, iniettate in mezzo litro incompleto di base di pomodoro tesa e cotte per un quarto d'ora. Una manciata di funghi (funghi prataioli) viene tagliata e aggiunta alla salsa di pesce cotto. Allo stesso tempo, viene versata una pila di vino rosso bollito secco. Un pezzetto di burro viene macinato con alcune acciughe o uno spratto (si può prendere un pezzetto di aringa), adagiato nella salsa. Pepe e può essere versato in una salsiera.

Salsa "Mornay"

Un condimento completamente indipendente che non richiede né il bianco né il pomodoro. Tre cucchiai con una collina di burro si sciolgono lentamente. Si versa la farina (due cucchiai), si versano tre quarti di un bicchiere di latte e un bicchiere di brodo cotto. Dopo questa salsa di pesce cremoso dovrebbe bollire. Un po 'di cipolla tritata, un pizzico di timo, pepe con sale, un pezzo di formaggio grattugiato e un paio di cucchiai di panna acida sono versati in esso. Cinque minuti di cottura insieme - e la salsa di pesce è servita con piatti caldi.

Panna acida

Inoltre, non richiede basi pronte. Due radici di rafano fresche vengono strofinate il più possibile, bollite con burro fuso e poi riscaldate con un cucchiaio di farina setacciata. Il brodo e la panna acida vengono versati (in un bicchiere), la salsa di pesce viene salata e fatta bollire. Piccante e gustoso! E si adatta a piatti caldi e freddi.

Salsa di pesce "vietnamita"

Uno dei più popolari, e non solo in tailandese e Cucina vietnamita La sua particolarità è che il brodo di pesce non è adatto per la sua preparazione. Il pesce piccolo fresco con sale viene confezionato in botti, sotto una pressa e invecchiato in questa forma da nove mesi a un anno. Quindi, per respingere l'odore specifico, il liquido viene tenuto in barili puliti per un altro mese. È chiaro che non puoi cucinare la salsa di pesce vietnamita naturale a casa se apprezzi la pulizia e il comfort del tuo appartamento. L'odore del pesce può stare in casa per anni e decenni. Tuttavia, puoi comprare già pronto, in una bottiglia, e sulla base di esso, crea le tue "baby mamme". Ad esempio, fai bollire in una tazza mezza tazza di succo di cocco con sei cucchiai aceto di riso e la stessa quantità di zucchero. Dopo cinque minuti, togliere il contenitore dal piatto, raffreddare il contenuto e aggiungere otto cucchiai della salsa preparata, sei succo di lime e peperoncino tritato, aglio (quattro fette) e carota (un pezzetto). Tuttavia, non è necessario osservare rigorosamente il rapporto - "madri innamorate" ama la creatività e gli esperimenti. Puoi inserire altri ingredienti e provare ad aggiungere spezie diverse.