Piatto nazionale dell'Uzbeco - salsiccia di cavallo. Cucinare a casa

Molte cucine nazionali dei paesi orientali prestano particolare attenzione alla carne di cavallo. In memoria dei tempi antichi, i nostri contemporanei si stanno preparando piatti, ricette che hanno ereditato dai loro antenati nomadi. E nel mondo moderno dei fast food e dei condimenti sintetici, le prelibatezze vintage da materie prime naturali stanno guadagnando sempre più popolarità.

Una di queste prelibatezze può essere definita nazionale Piatto uzbeko Kazy - salsiccia fatta con carne di cavallo. Coloro che hanno provato kazi almeno una volta nella loro vita ricorderanno per sempre il suo gusto particolare e l'aroma speziato. E qualcuno potrebbe imparare a cucinare da solo la salsiccia di cavallo, perché incontrare questa prelibatezza sugli scaffali del supermercato non è così facile. E anche se il processo di creazione di kazy non può essere definito facile, vale la pena provare. La cosa principale è seguire rigorosamente la ricetta, dimostrata da più di un secolo.

Storia e tradizioni

In Uzbekistan, la salsiccia di cavallo kazi è considerata un piatto festivo. E questo è comprensibile, perché questa delicatezza è degna del posto principale nella festa più solenne. Kazy può essere servito sotto forma di snack e utilizzato come ingrediente per la cottura di altri piatti, ad esempio, pilaf o naryn noodles. Per i residenti dell'Uzbekistan, questa salsiccia non è solo cibo, ma piuttosto un simbolo nazionale, quindi i veri fan lo preparano anche nei momenti più difficili.

Cosa dicono i medici?

I nutrizionisti ritengono che la salsiccia di cavallo, il cui contenuto calorico sia piuttosto elevato, possa beneficiare solo di un consumo moderato. Questo prodotto nutrizionale non dovrebbe essere abusato in modo da non sovraccaricare il tratto gastrointestinale. In generale, questa delicatezza apporta notevoli benefici alla salute: normalizza la pressione sanguigna, aumenta l'emoglobina, migliora l'afflusso di sangue a tutti i sistemi vitali del corpo.

Kazy sugli scaffali

Non possiamo dire che puoi comprare questa prelibatezza ovunque. In tutto il mondo, la salsiccia di cavallo, il cui nome è così insolito per l'orecchio di un europeo, è venduto solo in negozi specializzati, e anche allora solo nelle grandi città. Ma in Uzbekistan e Tagikistan questa prelibatezza può essere acquistata sui mercati. Esiste un'ampia selezione di un'ampia varietà di varietà di kaza fatte in casa. Alcuni impianti di lavorazione della carne producono Kazi su scala industriale ei loro prodotti cadono sugli scaffali dei supermercati locali.

Ingegneria della sicurezza

Come ogni piatto di carne, la salsiccia di cavallo richiede un'attenta selezione degli ingredienti. È inaccettabile utilizzare materie prime di bassa qualità, perché la carne è così facile da avvelenare. Per la preparazione del kazy usato carne di altissima qualità di giovani cavalli.

Cottura salsiccia di cavallo a casa

I veri intenditori di kazi sanno che nella preparazione della sua preparazione, non dovresti abusare delle spezie. Le spezie troppo aromatiche possono soffocare il gusto insolito della carne di cavallo. Di norma vengono utilizzati solo sale, pepe nero e zira. Uso di qualsiasi additivo alimentare, coloranti e esaltatori di sapidità semplicemente inaccettabile. Per gusci di cavallo usati di conchiglia. Per 1 metro di budella è necessaria la seguente quantità di prodotti:

• carne - 0,9 g;
• grasso o grasso di cavallo - 0,5 kg;
• pepe macinato - 1 cucchiaino;
• zira - 2 cucchiaini;
• sale - 3 cucchiaini.

Grasso e carne vengono tagliati a strisce sottili, messi in una ciotola, addormentati con una miscela di sale e condimenti. Allungare con attenzione le mani in modo che le spezie siano distribuite uniformemente su tutti i pezzi. Successivamente, è necessario dare alla carne il tempo di salare. Per fare questo, lasciarlo in una ciotola, coperto con una garza per un giorno.

Preparare con cura il coraggio. Per fare questo, devono essere raschiati con un coltello dall'esterno e all'interno, sciacquati in una salamoia forte. Indossiamo le budella preparate distribuendo uniformemente i pezzi di carne con lo strutto per tutta la lunghezza. Per questo è conveniente usare un imbuto del diametro appropriato o un ugello speciale dal tritacarne. Successivamente, le salsicce devono appassire. Per fare questo, appenderli nella bozza. Ideale per avvizzire camini, cappe di aspirazione. Puoi conservare kazy per un tempo piuttosto lungo, immergendoli in un contenitore di crusca o farina. Alcune hostess hanno anche fumato salsicce in fumo profumato sul fuoco dai rami degli alberi da frutta. Questo metodo di lavorazione non solo conferisce all'olfatto un sapore, ma aumenta anche significativamente la durata di conservazione. E a proposito, questa prelibatezza può essere conservata per più di un mese o anche più di un anno. Particolarmente popolare tra i buongustai sono salsicce di cavallo kazy esposizione di tre anni.

Servire al tavolo

Di per sé gustoso, la salsiccia di cavallo è spesso servita al tavolo festivo come spuntino freddo. Prima di servire, la salsiccia viene tagliata a pezzetti con un coltello affilato.

Spesso kazy viene utilizzato per cucinare piatti caldi. Per fare questo, devi prima bollirlo per 2-3 ore, perforando la pelle con un ago in alcuni punti. Il brodo in cui il kazi veniva bollito viene spesso usato per preparare l'impasto.