Vitamine idrosolubili e il loro ruolo

09/03/2020

vitamine idrosolubili Le sostanze vitaminiche sono composti a basso peso molecolare di origine organica con una diversa struttura chimica. Stimolare le reazioni biochimiche che si verificano a causa di sistemi enzimatici in cui le vitamine sono parte integrante. Fanno parte di prodotti alimentari a piccole dosi e non sono in grado di essere prodotti dal corpo umano, ad eccezione della vitamina K, quindi, per il normale funzionamento di tutti gli organi e sistemi, il loro contenuto deve essere reintegrato mangiando cibi sani o prendendo preparati vitaminici.

Classificazione delle vitamine

Come tutte le sostanze chimiche, le vitamine hanno diverse classificazioni, la principale delle quali si basa sulla loro capacità di dissolversi nell'ambiente acquatico o nei grassi. Esistono due gruppi principali: vitamine liposolubili e idrosolubili. Il primo gruppo comprende composti vitaminici solubili solo nei grassi: colecalciferolo, retinolo, fillochinone, tocoferolo, pigmenti carotenoidi. Le vitamine idrosolubili includono composti biologici di natura vitaminica, che non si dissolvono nei grassi. Il mezzo di dissoluzione per loro è l'acqua.

Secondo la struttura chimica delle sostanze vitaminiche, si fa riferimento a: la serie eterociclica, la serie aliciclica, la serie alifatica, la serie aromatica.

Le vitamine liposolubili e idrosolubili possono svolgere diversi ruoli nel corpo umano:

antiossidanti (retinolo, tocoferolo, acido ascorbico, beta-carotene);
proormoni (retinolo e colecalciferolo);
coenzimi (vitamine del gruppo B, fillochinone, biotina).

È possibile applicare la classificazione per ruolo funzionale, sebbene sia meno comune.

Elenco delle vitamine idrosolubili

Le vitamine idrosolubili includono:

Tutte le vitamine del gruppo B,
Con vitamina sotto forma di acido ascorbico,
Vitamina H rappresentata dalla biotina
Vitamina P sotto forma di rutina, citrino, catechine, esperidina.

Numerosi gruppi B sono rappresentati da 7 vitamine, alcune delle quali sono rappresentate da più forme attive contemporaneamente:

In ₁ vitamina sotto forma di tiamina;
Vitamina B ₂ sotto forma di riboflavina;
Vitamina PP o B ₃ sotto forma di acido nicotinico, nicotinamide, niacina;
B ₅ sotto forma di acido pantotenico, pantotenato di calcio ;
B ₆ come piridossina;
In vitamina _s o B ₉ sotto forma di acido folico;
B ₁₂ sotto forma di cobalamina.

Vitamine idrosolubili: caratteristiche generali

I rappresentanti di questo gruppo hanno proprietà comuni che rendono possibile caratterizzare questo gruppo nel suo insieme.

La loro capacità di dissolversi in acqua, non nei grassi. Grazie a questa caratteristica, le vitamine idrosolubili passano rapidamente attraverso la parete intestinale, il loro accumulo non avviene nelle cellule di vari tessuti, ad eccezione della cobalamina. Richiede l'assunzione giornaliera di queste sostanze.
I prodotti di origine vegetale sono le principali fonti per il corpo, ma alcune vitamine idrosolubili arrivano in grandi quantità nella composizione del cibo animale.
Il tempo di permanenza nel corpo è di diversi giorni, a causa della loro rapida eliminazione.
La mancanza di alcune sostanze vitaminiche provoca l'inattività di altri composti di origine vitaminica.
Un'altra importante caratteristica delle vitamine idrosolubili, associata alla rapida eliminazione o alla scissione del loro eccesso, consente di non causare interruzioni nel lavoro dell'intero organismo.
L'attività di questi composti avviene dopo la reazione di fosforilazione, a seguito della quale il residuo di fosfato è attaccato alla molecola di vitamina.

Struttura chimica

È possibile determinare quali vitamine sono solubili in acqua e quali sono sciolte nei grassi dalla struttura delle loro molecole. I rappresentanti delle serie alicicliche e aromatiche sono sostanze liposolubili e le sostanze vitaminiche alifatiche ed eterocicliche si sciolgono in un mezzo acquoso, ad eccezione del tocoferolo.

La serie alifatica include acido ascorbico, che è un derivato dell'acido L-gulonico. Ci sono due delle sue forme: acido L-ascorbico e deidroascorbico. Entrambi i composti possono spostarsi da una forma all'altra.

Un altro rappresentante di questa serie è l'acido pantotenico, compreso l'acido D-2,4-diidrossi-3,3-dimetilbutanoico e la p-alanina, il cui composto si verifica a causa del legame ammidico.

Composti eterociclici

Le restanti vitamine idrosolubili sono composti eterociclici, che contengono cicli di carbonio e altri elementi.

La tiamina consiste di anelli pirimidinici e tiazolici, tra i quali c'è un ponte di metano.
La riboflavina è a base di isoalloxazina e alcol ribitolico.
La vitamina PP è rappresentata dall'acido nicotinico e dalla sua ammide.
Come parte della vitamina B6 (piridossina, piridossale, piridossamina) esiste un ciclo sotto forma di un anello piridinico.
Un ciclo sotto forma di un anello tiofenico, collegato all'urea e all'acido pentanoico, è stato trovato in biotina. L'acido folico comprende residui di pteridina, para-aminobenzoico e glutammina.
La complessa struttura della molecola di vitamina B ₁₂ , che è composta da uno ione cobalto.
La vitamina P combina un gruppo di bioflavonoidi, come la catechina, il flavonon, il flavone, che sono composti polifenolici.

Ruolo nei processi biochimici

Le vitamine idrosolubili sono coenzimi per i sistemi enzimatici di molti processi ossidativi e riducenti. Catalizzano le azioni dei singoli enzimi e dei loro complessi. Ecco perché la carenza di vitamine porta all'interruzione dei processi metabolici.

Alcune vitamine (acido ascorbico da solubile in acqua) sono antiossidanti che inibiscono l'ossidazione delle sostanze organiche nel corpo.

Vitamine come parte integrante dei sistemi biologici

Il ruolo del coenzima delle vitamine idrosolubili è presentato in una varietà di reazioni. Di seguito sono riportate informazioni su queste reazioni e sulla composizione dei sistemi enzimatici.

₁ vitamina sotto forma di TDF è inclusa nei complessi piruvato decarbossilasi e α-chetoglutarato deidrogenasi, sotto l'azione di cui i sali dell'acido piruvico e α-chetoglutarico sono ossidati.
Nella vitamina ₂ dopo l'ingresso nel sangue è coinvolto nella formazione di flavina coenzimi FMN e FAD.
In ₃ vitamina nella forma di acido nicotinico forme NAD e NADP, che sono deidrogenasi coenzimi.
La vitamina ₅ sotto forma di acido pantotenico è coinvolta nella sintesi dell'acetil-coenzimaA e del coenzima 4-fosfopantotico.
Con B ₆ , il fosfato piridossale e il piridossammina fosfato vengono sintetizzati. Questi coenzimi fanno parte di enzimi che accelerano la transaminazione e la decarbossilazione dei residui di amminoacidi.
La vitamina H è un coenzima carbossilasi, fa parte del malonil-coenzimaA e dell'acetil-coenzimaA.
Da B ₉ , i coenzimi sono sintetizzati, che sono responsabili del trasferimento del gruppo metile, formile, idrossimetile, della formazione di nucleotidi purinici, della trasformazione degli amminoacidi glicina e serina.
In ₁₂ partecipa alla formazione di methylcobalamin e deoxyadenosylcobalamin coenzyme. Il primo riguarda la formazione dell'aminoacido metionico e la conversione dell'acido folico, mentre il secondo regola le trasformazioni associate agli acidi grassi e agli amminoacidi.

Segni di una mancanza di vitamine del gruppo B.

Il valore delle vitamine idrosolubili per il corpo umano è molto alto e il loro apporto insufficiente porta allo sviluppo di varie malattie.

La mancanza di B ₁ porta all'interruzione dei processi digestivi, polineurite con alterazioni degenerative del sistema nervoso, che può portare a paralisi sotto forma di malattia di Bury-Bury. Un altro segno è il deterioramento del sistema cardiovascolare con un cambiamento nella frequenza cardiaca e un aumento del suo volume.

La mancanza di B ₂ porta a rallentare la crescita nell'infanzia, i processi infiammatori nella cavità orale, le labbra screpolate, la dermatite nell'area triangolo naso-labiale, congiuntivite, cataratta, debolezza muscolare.

La mancanza di B ₃ provoca la pellagra, in cui si osserva dermatite della pelle, disturbi digestivi sotto forma di diarrea, con una forte carenza vitaminica, si verifica una rottura del sistema nervoso.

La carenza di vitamina B ₅ porta a dermatiti, degenerazione dei tessuti delle ghiandole intrasecretori, cuore, reni, infiammazione dei nervi periferici, paralisi, perdita di capelli, esaurimento di tutto l'organismo.

Con l'avitaminosi B ₆ , il sistema nervoso è sovraeccitato, convulsioni e dermatite da bambini.

La mancanza di ₉ porta ad anemia, leucopenia, ritardo della crescita del giovane corpo, compromissione della capacità epiteliale di rigenerare.

Vitamina A vitamina B ₁₂ è associata allo sviluppo di anemia megaloblastica, in cui la dimensione e il numero delle cellule di eritrociti diminuiscono e si verificano anche disturbi nel funzionamento del sistema nervoso. il valore delle vitamine idrosolubili

Mancanza di vitamine C, H, P

Con una carenza di gengive sanguinate da vitamina P, ci sono emorragie sottocutanee, debolezza generale, affaticamento.

Quando la carenza di vitamina C sviluppa scorbuto, accompagnato da allentamento delle gengive, allentamento dei denti, fragilità delle pareti dei capillari.

La carenza di vitamina H si manifesta con eritemi specifici, arrossamento, desquamazione della pelle o untuosità eccessiva, perdita di capelli, dolori muscolari, affaticamento, sonnolenza e stati depressivi.

Fonti di vitamine

A causa della mancanza di accumulo, le vitamine idrosolubili devono essere costantemente ingerite con il cibo. Pertanto, è necessario sapere quali prodotti contengono.

In ₁ vitamina è contenuta nel guscio di cereali di cereali, in semi leguminose, nelle cellule del fegato, reni, cervello, miocardio.

La vitamina _{2 è} presente nel fegato, reni, uova, latte, lievito e spinaci, grano e segale sono ricchi di esso. Può essere prodotto nell'intestino umano.

La fonte di vitamina PP è riso e crusca di frumento, lievito, fegato e reni.

Le vitamine B ₅ , B ₆ e H si trovano nel fegato, uova, carne, pesce, latte, lievito. In ₅ e ₆ sono presenti in patate, carote, grano, mele. Tutte e tre le vitamine in una piccola quantità sono sintetizzate nell'intestino.

In ₁₂ vitamine è contenuto nelle cellule del fegato e dei reni.

Un sacco di vitamina C nella frutta fresca, verdure ed erbe.

La vitamina P si trova nei limoni, chokeberry, grano saraceno, ribes nero, foglie di tè, rosa canina.