Cosa sono i funghi di latte di aspen?

Il latte tremula è un partner micorrizico di pioppo e salice, trovato in Europa e Nord America. Le caratteristiche distintive di questi funghi sono i piatti rosa, un cappuccio biancastro, che a volte ha zone indistinte di rosa pallido o viola pallido, succo bianco e un sapore piuttosto pungente.

Come riconoscere questi funghi?

La descrizione degli alberi di pioppo può essere la seguente. La dimensione del cappello di pioppo è, di regola, tra 7 e 30 cm. Essendo convessi dall'alto, hanno bordi irregolari, leggermente irregolari. I funghi si toccano mucosi e appiccicosi quando sono appena raccolti, ma diventano molto rapidamente secchi. La polpa degli alberi pioppi umidi è piuttosto densa, con fibre dure. Funghi biancastri durante la pausa, ma spesso contengono macchie di tonalità rosata o viola, specialmente vicino al bordo.

Il piatto è attaccato alla gamba e diretto ai bordi del cappuccio, situati molto vicini l'uno all'altro. Il loro colore può variare dal bianco leggermente rosato al rosa pallido.

Le gambe hanno una lunghezza di 2,5-10 cm e un diametro da uno e mezzo a 4 cm. Di regola, sono più o meno uniformi o conici alla base.

Juice gruzdya aspen bianco non cambia colore se esposto all'aria e non macchia tessuto e carta bianca. L'odore non è distintivo o specifico, il gusto varia da neutro a forte.

Come altri funghi del genere del salmone, ha una polpa friabile, non fibrosa, e quando è rotta emette un liquido bianco lattiginoso. Gli esemplari maturi hanno una forma ad imbuto, con piatti decrescenti e un tappo concavo.

diffusione

Aspen wood (legno di pioppo - secondo nome del fungo) trovato ovunque in Europa e in Nord America, cresce accanto a pioppo tremolo, pioppo e salice. È considerato immangiabile in Europa occidentale per il suo gusto specifico, ma è attivamente consumato in Russia e nei paesi dell'Europa sud-orientale (come la Serbia e la Turchia).

Di regola, i funghi di latte di aspen sono mangiati salati. Come ingrediente per zuppe o fritti, possono anche essere preparati, ma a causa della loro lunga lavorazione, tali metodi non sono popolari. Poiché la polpa del legno di pioppo ha un gusto raro con l'amarezza, è necessario farla bollire e immergerle per lungo tempo. E non dimenticare la cosa più importante. Quando scegli i funghi da soli, se non sei sicuro che un determinato fungo sia commestibile o non tossico, lascialo intatto. È meglio rendere sicuro nella propria sicurezza che rimpiangere in seguito.

Funghi al latte Aspen: salatura e raccolta

Salvare i funghi salendoli è un vecchio metodo russo e careliano. I funghi raccolti in questo modo vengono conservati a lungo, anche per molti anni, e vengono solitamente utilizzati nella preparazione di deliziose insalate di funghi. Come già notato, i funghi di latte di aspen devono essere lavorati a lungo prima della cottura per eliminare l'amaro dal gusto. Tale lavorazione include il pre-ammollo dei funghi in acqua fredda pulita o la bollitura in più acque.

Cosa è necessario per questo?

Così, come mungere il latte Aspen? Per fare ciò, hai bisogno dei seguenti ingredienti:

• funghi appena colti;
• acqua (quantità - vedi istruzioni sotto);
• sale marino grosso (quantità - vedi istruzioni sotto);
• facoltativo - aglio, pepe, foglie di ciliegio o ribes nero.

Come già notato, quando l'asp Georgiano è crudo, è immangiabile e ha anche un sapore amaro e sgradevole. Diventano sicuri e commestibili dopo la bollitura o l'ammollo.

Pulire i funghi con un coltello e sciacquare sotto l'acqua corrente. Staccare le gambe dai cappucci e scartarle (sono anche commestibili, ma hanno una consistenza dura). Tagliare a pezzi i funghi del latte e pesarli.

Metodo di cottura

Se non sei abbastanza grande, cuoci i funghi in lotti. Riempi una grande casseruola con acqua: usa 2 ½ litri d'acqua per 500 grammi di polpa. Portare l'acqua a ebollizione e posizionare i funghi. Fai bollire per 10 minuti, non di meno. Versare i funghi in uno scolapasta e sciacquare abbondantemente con abbondante acqua corrente fredda. Scolare l'acqua utilizzata per la bollitura: non può essere utilizzata per la cottura. Ripetere il passaggio precedente (infusione e risciacquo).

Continuare a bollire e sciacquare due volte con il resto dei funghi. Quando tutti i funghi del latte sono preparati, scolare l'acqua e strizzarli il più attentamente possibile. Consentire loro di rinfrescarsi bene e pesarli.

Metodo di macerazione

Puoi anche riempire i funghi aspen crudi con acqua pulita nella stessa proporzione con cui cucini. I funghi devono essere messi a bagno per 2-3 giorni e durante questo periodo è necessario cambiare l'acqua ogni giorno 2-3 volte. Quando passa questo tempo, puoi iniziare a salare.

Come mettere sotto aceto i funghi?

Posizionare i funghi tagliati con la piastra rivolta verso il basso in un barattolo di vetro sterile, alternando con strati di sale, iniziando con sale sul fondo. Se si utilizzano foglie di aglio e fragranti, stenderle nello strato inferiore e quindi alternare con il resto. Utilizzare 50-100 grammi di sale grosso per 500 grammi funghi cotti Cospargere il sale rimanente in cima.

Premere i funghi in una lattina e posizionare una pressa sulla parte superiore, ad esempio, un piccolo sacchetto freezer riempito con ciottoli puliti o acqua fredda. Chiudere il barattolo con un tappo sterilizzato e conservare in frigorifero per 5-6 giorni. Durante questo periodo, una soluzione salina si svilupperà in banca.

Controllare periodicamente i funghi per assicurarsi che la salamoia li copra completamente, altrimenti potrebbero iniziare ad asciugare. Se ciò accade, aggiungere al vaso una soluzione salina al 10% raffreddata con acqua bollita: usare 50 g di sale per ½ litro d'acqua. Conservare il barattolo in un luogo fresco, la sua temperatura deve essere compresa tra 2 e 7 ° C massimo.

I funghi possono essere consumati dopo 4-6 settimane. Prima di mangiare, devono essere immersi in acqua fredda in abbondanza per diverse ore per rimuovere il sale in eccesso. Ma fai attenzione: non devi rimuovere tutto il sale. Pertanto, di tanto in tanto, prova i funghi in ammollo, finché il gusto non è adatto.