Quali sono i grassi? Definizione, formula, classificazione, proprietà

La domanda su quali grassi sono in grado di rispondere in una parola: questi sono i trigliceridi. Ma non porterà chiarezza sull'argomento. Come la spiegazione che i trigliceridi (o, come vengono anche chiamati, i triacilgliceridi) è materia organica che sono prodotti di esterificazione degli acidi carbossilici e dell'alcool di glicerina 3-atomica.

In un linguaggio più semplice, i grassi sono i composti naturali più importanti che esistono nel corpo di ogni essere vivente, senza eccezioni. E quindi, su di loro, così come su tutto ciò che riguarda questo argomento, è necessario raccontare in dettaglio.

formula

Basta guardare l'immagine sopra per capire come appare e ciò che rappresenta visivamente una combinazione di grassi.

La formula è facile da capire. R1, R2 e R3 sono radicali degli acidi uguali o diversi. Oh, come tutti sanno, è ossigeno, C è carbonio e H è idrogeno.

La composizione di grassi naturali contiene sempre tre radicali acidi con una struttura non ramificata. Il numero di atomi di carbonio è solitamente dispari. Il contenuto di "pari" è in genere inferiore allo 0,1%.

ricerca

La composizione dei grassi è stata determinata dagli scienziati francesi del XIX secolo chiamati Michel Eugene Chevrel e Pierre Eugene Marcelain Berthelot.

I chimici non hanno lavorato insieme. Chevrel nel 1811 ha scoperto che se si riscalda una miscela di acqua e grasso in un mezzo alcalino, si formano acidi carbossilici (oleico e stearico, per essere più precisi) e glicerina. E nel 1854, Bertlo ebbe la reazione opposta. Ha sintetizzato il grasso riscaldando una miscela di acidi carbossilici e glicerina.

Inoltre, a causa di tali studi sperimentali, è stato scoperto che i trigliceridi sono idrofobi. Non sono solubili in acqua. Ma sono in grado di dividere altri liquidi. Il 5-10% di etanolo può farlo in parte. E solventi organici - interamente.

Acido alcanoico

Non puoi ignorarli, parlando di cosa sono i grassi. Gli acidi alcanoici sono derivati ​​di carboni saturi con un gruppo carbossile funzionale. La composizione di grassi naturali, di regola, include:

• Acido alcanoico stearico C ₁₇ H ₃₅ COOH. È inodore, solubile in etere, ma non in acqua. Può essere ottenuto per ossidazione di idrocarburi saturi con composti di manganese. È una parte dei lipidi (uno dei componenti dei tessuti e delle cellule degli organismi animali) e dei gliceridi.
• Acido alcanoico margarina C ₁₆ H ₃₃ COOH. In fonti naturali contenute in basse concentrazioni. il burro di arachidi, per esempio, è solo lo 0,2% della somma di tutti gli altri acidi grassi.
• Acido alcanoico palmitico. C ₁₅ H ₁₁ COOH. È l'acido saturo monobasico più comune. Nel burro, ad esempio, contiene il 25%. In lardo - 30%. Ampiamente applicabile nella produzione di napalm, cosmetici e detergenti, plastificanti e oli lubrificanti.
• Acido alcanoico di Kapron. C ₅ H ₁₁ COOH. È contenuto nell'olio di palma di Babassu, in alcuni legni, formato anche durante la fermentazione dello zucchero con la partecipazione di formaggio marcio. Usato per produrre esteri, che vengono usati come aromi.
• Acido alcanoico. C ₅ H ₇ COOH. L'acido a basso peso molecolare più importante sintetizzato nell'intestino. Elemento che supporta l'omeostasi nel corpo. Mostra effetti anti-infiammatori e anti-cancro, colpisce l'appetito.

Acidi alcanoici nei grassi più. Meno di tutto - carbossilico. Tuttavia, questa non è la gamma completa di acidi che compongono la loro composizione. Ma a questo proposito - oltre.

Acidi alcheni

Questi sono elementi chimicamente attivi che entrano facilmente nelle reazioni di ossidazione e idrogenano con idrogeno o agenti riducenti forti agli alcani. La composizione di grassi naturali include solo due acidi alcheni:

• Palmitoleico. C ₁₅ H ₂₉ COOH. Monoinsaturi. Che sia uno dei componenti del grasso sottocutaneo umano (circa il 3-5% in peso di altri acidi). È anche in colza, sesamo, cartamo, olio d'oliva. Parzialmente sintetizzato dai carboidrati. L'uso di grassi in questa classe è necessario - il tasso di una persona adulta è pari al 10% del contenuto calorico della sua dieta quotidiana.
• Oleico. C ₁₇ H ₃₃ COOH. I sali di metalli alcalini di questo acido sono ampiamente usati nell'industria tessile. I suoi esteri, come lei, sono applicabili nella produzione di vernici, nel processo di produzione del sapone, nella produzione di collanti e cosmetici. Si trova in grandi quantità in molti grassi: manzo, maiale, merluzzo, papaia, mandorla, camelia, oliva, pistacchio, ecc.

Altri acidi

Continuando il tema della chimica "Grassi", vale la pena notare che essi includono anche un tipo di acidi alcalini (idrocarburi). Linoleico, per essere più precisi (C ₁₇ H ₃₁ COOH). È ampiamente distribuito in oli vegetali. È insostituibile acido grasso necessario per una vita piena. Nel corpo viene dal cibo.

E l'ultimo tipo di acidi legati alla composizione dei grassi naturali è alcalinico. Da questa classe si dovrebbe distinguere l'acido linolenico (da non confondere con quello menzionato sopra) e l'arachidonico.

Cosa sono? L'acido linoleico è sintetizzato dall'acido linoleico. In grandi quantità trovate nelle alghe e nelle foglie delle piante verdi. Inoltre indispensabile. Ma l'acido arachidonico è sintetizzato dal corpo umano indipendentemente dall'acido linoleico. Nella composizione dei lipidi, è presente nel grasso del latte, nel fegato e nel cervello.

Grassi animali

Ora puoi andare in classifica. La chimica dei grassi, come era già possibile capire sulla base della loro composizione, è piuttosto complicata. Ma comunque, tutti sanno che queste sostanze sono per origine divise in animali e vegetali.

I grassi del primo tipo vengono estratti dai tessuti connettivi - ossa e grasso. Si trovano anche nel latte, nelle uova, in alcuni rettili, nel pesce, nel pollame e nei mammiferi. È importante notare che anche i grassi animali hanno una loro classificazione. Sono divisi da:

• Tipi di animali Ci sono grassi di pesci marini e d'acqua dolce, rettili e anfibi, terrestri e mammiferi.
• Tipi di animali Ci sono grasso di maiale, carne di montone, carne di manzo, pollo, visone, balena, ecc.
• La fonte della ricevuta Il grasso può essere fegato, ossa, interno, sottocutaneo.
• Coerenza. Ci sono grassi liquidi, morbidi e duri.
• Grado. Ce ne sono solo quattro: il terzo, il secondo, il primo e il più alto.
• Qualità. Ci sono grassi tecnici, non raffinati, raffinati, raffinati e profondamente puliti.
• Il loro scopo previsto. Ci sono grassi tecnici, cosmetici, medici, alimentari e commestibili.
• Il metodo per ottenere. Esiste grasso acido, alcalino, estrazione, vibroestrazione, evaporazione, separazione, nonché ottenuto mediante il processo di riscaldamento a secco oa umido.

Qual è la materia prima da cui viene estratto? Di solito si tratta di ossa, pelle interna, pelli, omento, grasso, grasso, pelo, stomaco, intestino, organi interni, ecc.

Grassi vegetali

Riguardo a loro, dovresti dire qualche parola. I grassi nelle piante sono contenuti in quantità relativamente piccole. Le eccezioni sono i semi oleosi. Si intendono piante come soia, colza, girasole, oliva europea, palma da cocco, cotone, arachidi, ecc. I loro semi possono contenere più del 50% di grassi. Ed è buono per la produzione.

Estrazione di petrolio

Ottenere grassi da questa materia prima non è un processo facile. Inizialmente, i semi vengono accuratamente puliti e trattati. Hanno bisogno di sbarazzarsi di buccia, terra. E alcuni addirittura soffiano attraverso l'aria al fine di sbarazzarsi di impurità inutili. Poi i semi vengono asciugati e dopo un po 'di tempo pressato - e quindi è possibile ritirarsi dalla materia prima grassi vegetali Solo allora attraversano la fase finale (filtrazione e talvolta trattamento termico) e vanno in vendita.

proprietà

Alcune parole dovrebbero essere dette su di loro. Si distinguono le seguenti proprietà chimiche dei grassi:

• Saponificazione. I trigliceridi degli acidi elencati in precedenza hanno la capacità di trasformare, caratteristica degli esteri. I loro legami sono scomposti da alcali caustici. Il risultato - la formazione di sali alcalini di acidi grassi e glicerolo libero.
• Irrancidimento. Questa proprietà dei grassi si manifesta quando sono immagazzinati in condizioni avverse: caldo, alla luce, in luoghi con elevata umidità e libero accesso all'aria. Sotto l'influenza di questi fattori, i grassi iniziano ad avere un cattivo odore e ad acquisire un sapore amaro.
• Asciugarsi La maggior parte dei grassi è per definizione fluida. Ma alcuni di essi, depositati su qualcosa con uno strato sottile, rimangono come tali, mentre altri si ossidano e si trasformano in un film simile alla resina. Tali grassi sono chiamati essiccazione. E la capacità di alcuni olii di asciugare viene utilizzata nell'economia nazionale (nell'industria delle vernici, per esempio).

Ma questo è tutto generalizzato. Sopra di esso è stato detto molto su cosa sono i grassi, quindi sulla base di tali informazioni dettagliate possiamo concludere che le loro proprietà specifiche sono determinate dalla composizione qualitativa, dal rapporto quantitativo, dalla percentuale di acidi, nonché da molti altri fattori.

Mangiare

Tutti mangiamo grassi in un modo o nell'altro. Quasi tutti i prodotti e i piatti contengono una certa proporzione di essi. È logico, perché cos'è il grasso? Questo è uno dei componenti del nostro corpo. Il grasso è una certa percentuale della massa del corpo umano. Per gli uomini, la cifra minima è del 9-22%, per le donne - 15-25%.

Quindi ingrassare dal cibo è un must. Questa sostanza è una delle principali fonti di energia per noi. Ha il doppio del valore energetico rispetto ai carboidrati. Inoltre, i grassi, depositati nel tessuto sottocutaneo, svolgono la funzione di un isolante termico che protegge il corpo dalla perdita di calore. Un buon esempio sono le foche e le balene.

Grasso saturo

La principale fonte di energia può causare danni indiscussi al corpo. Se è grassi saturi. Sono solidi, di origine animale e scarsamente digeriti. Se usi troppi prodotti con il loro contenuto, essi formeranno depositi viscerali nel corpo. E loro, come il cotone, avvolgono gli organi interni.

Le conseguenze sono terribili: ictus, attacchi cardiaci, aterosclerosi, obesità, epatite, cirrosi epatica e un numero di malattie e disturbi intrattabili.

Terapia lipidica

Infine, vorrei toccare questo argomento. La terapia lipidica si rivolge a un uso non standard e abituale dei grassi. Per scopi curativi, per essere precisi.

I grassi curativi sono usati esternamente per prevenire malattie della pelle, migliorare le condizioni del tegumento, guarire ferite, ulcere e ustioni. Sono anche utilizzati per massaggi, impacchi, bagni e persino inalazioni.

• Il grasso d'agnello viene spesso usato come base per unguento. Accelera l'assorbimento delle sostanze curative dagli unguenti.
• Il tasso di grasso è assunto per via orale per la tubercolosi, la polmonite e la bronchite. È considerato un'eccellente misura preventiva.
• Grasso d'oca aiuta a sbarazzarsi del dolore ai fianchi, con crepe nelle gambe e nelle mani. Sono anche buoni per lubrificare i luoghi congelati.
• L'olio di serpente è usato per le compresse. E 'anche strofinato con dolore di natura diversa. E tira efficacemente vecchi frammenti e allevia il dolore muscolare.
• Il grasso di capra è comune nella medicina tradizionale, come base per la produzione di unguenti. E con un'ulcera intestinale fare con esso un clistere.
• Il grasso di maiale è considerato benefico nei tumori, nelle ulcere intestinali e nelle ulcere gastriche.
• L'Orso aiuta a rimuovere le croste purulente dalle ferite, guarisce le articolazioni immobili, le ossa e i muscoli doloranti. Prenditi cura di eliminare la lebbra e il disagio nell'ano. È strofinato sul cuoio capelluto - aiuta a perdere i capelli.
• L'olio di pesce ha un grande effetto sul sistema immunitario, riducendo il rischio di sviluppare molte malattie. Aiuta anche ad alleviare gli effetti delle ustioni chimiche e termiche.
• E finalmente marmotta grassa. Il più raro Si strofinavano il petto e la schiena con il raffreddore.

Come puoi vedere, l'uso dei grassi è molto esteso. E se credi alle persone che li usano, allora hanno un effetto sorprendente.