Cos'è la botvinia? Definizione e foto

Cucina nazionale russa è stato a lungo famoso per deliziosi primi piatti. Pertanto, non è sorprendente che, tra tutta la varietà esistente di zuppe calde e zuppa di cavoli, molti di noi si siano dimenticati delle variazioni fredde estive come la barbabietola botvini. Nell'articolo di oggi cercheremo di capire cos'è questo piatto e come cucinarlo.

Cos'è la botvinia?

Questa zuppa insolita e molto gustosa era molto popolare tra i nostri lontani antenati. Viene preparato sulla base di kvas con l'aggiunta di erbe bollite, cime di barbabietola e verdure tritate finemente. Un altro componente importante ma facoltativo di questo piatto è un buon pesce. Idealmente, dovrebbe essere il salmone, lo storione o lo storione. Se sostituisci questo pesce con varietà più economiche, la zuppa non sarà così gustosa.

Per quanto riguarda il significato della parola "Botvinia", gli specialisti non potevano raggiungere un parere comune su questo argomento. Alcuni credono che provenga da piante commestibili con radici e foglie spesse. Altri sostengono che questa parola abbia molto in comune con il vecchio termine russo "boto" o si ingrassi. Poiché questa zuppa è stata originariamente preparata dagli abitanti dei villaggi, è possibile che la prima versione sia più plausibile.

Specie esistenti

Avendo capito cos'è una botvinia, va detto che è completa e incompleta. Il primo consiste di tre parti: la zuppa stessa, il pesce rosso bollito e il ghiaccio tritato. Viene servito con pane fresco di segale in tre contenitori contemporaneamente come spuntino o primo piatto. Il secondo è un normale zuppa di verdure fredda.

A seconda del tipo di componente liquido, c'è una fumigante e semplice botvinia. Il primo è preparato con l'aggiunta di antipasto acido, a base di lievito e farina. Per rendere il piatto più speziato e profumato, è integrato con rafano grattugiato e succo di limone.

Componenti principali

Allo stesso modo del guerriero, la botvinia è parte integrante della storia russa. Pertanto, ogni donna dovrebbe sapere cos'è? questo zuppa rinfrescante fredda è preparata con l'aggiunta di barbabietole e le sue foglie. Per questi scopi, puoi utilizzare non solo verdure fresche, ma anche in scatola.

Il secondo componente integrale di questo piatto è verde. Di solito viene aggiunta ortica o acetosa. Alcune ricette suggeriscono l'uso di barbabietole, rape o ravanelli. I verdi lavati vengono cosparsi di acqua bollente e schiacciati con un coltello affilato.

Inoltre, prezzemolo, aneto o cipolla vengono spesso aggiunti alla botvinia. Per il miglior sapore, sono finemente tritati e sfilacciati con sale. Alcune casalinghe completano la copertura con cetrioli freschi o in scatola.

Oltre alle verdure, pesce rosso, granchi o gamberetti vengono spesso aggiunti alla zuppa fredda russa.

Metodo di invio

La botvinia non è un piatto normale. Differisce non solo dalla composizione originale, ma anche da un modo interessante di archiviazione. Nella parte inferiore delle piastre di servizio mettere un po 'forte condimento e verdi purè. Tutto questo viene versato con la base di kvas, insistere per almeno quindici minuti nel frigorifero e servire al tavolo.

In una piastra separata mettete il pesce precotiledato e tritato. Inoltre, secondo la tradizione della vecchia Russia, il ghiaccio tritato viene servito in zuppe fredde. Mangiatelo con tre posate. Il primo cucchiaio è ingoiare la zuppa stessa. Il secondo è necessario per racchiudere il ghiaccio secondo necessità. Fork prende pezzi di pesce bollito. Ora che sai già cos'è la botvinia, puoi procedere a rivedere le ricette per la sua preparazione.

Opzione tradizionale

Utilizzando la tecnologia descritta di seguito, è possibile cucinare una cena di vacanza per l'intera famiglia relativamente rapidamente. Per fare questo è necessario:

• Litro di pane kvas.
• 2 tazze di acetosa bollita.
• 250 millilitri di bianco okroshechnogo kvas.
• Un bicchiere di ortica bollita o spinaci.
• 3 giovani barbabietole con cime.
• 2 cetrioli freschi.
• 2 cucchiai di scaglie di formaggio.
• Mezzo limone
• Un cucchiaino di senape.
• ½ tazza di cipolle tagliate a pezzetti
• Su un cucchiaino di zucchero e sale.
• 500 grammi di pesce o gamberi
• 2 cucchiai di aneto tritato.

Nonostante una composizione così ampia, la ricetta per i classici botvini è estremamente semplice. Inizia il processo necessario per preparare le foglie di barbabietola. Vengono lavati e lasciati ammorbidire, e poi combinati con acetosa bollita, trattata termicamente con ortiche, cipolle verdi e aneto, pre-grattugiata con sale. La massa risultante viene versata con due tipi di kvas. Si aggiungono anche senape, scorza di limone, succo di agrumi, zucchero, rafano e cetrioli a pezzetti. Le basi del futuro classico Botvini sono state inviate per mezz'ora in frigorifero. Quindi viene versato in piatti e servito con pesce bollito e ghiaccio tritato.

Opzione con caviale rosso

Questa zuppa saporita e fragrante è preparata secondo una ricetta molto semplice, che prevede l'uso di una grande quantità di verdure. Per crearlo avrai bisogno di:

• 4-5 foglioline di cime di barbabietola.
• 200 millilitri di kvas scuro.
• 5-6 foglie di acetosa e spinaci.
• 2-3 piume di cipolla verde.
• Una fetta di limone
• 1-2 cucchiaini di caviale rosso.
• Sale, aneto e ghiaccio (a piacere).

Avendo capito cos'è una botvinia, dovresti capire come cucinarla correttamente. Prima di tutto, devi fare il verde. Botvany, acetosa e spinaci accuratamente lavati in acqua fredda, messi in una ciotola profonda, versare acqua bollente e lasciare per un paio di minuti. Quindi le foglie vengono rimosse, scosse, tagliate a strisce e poste in una ciotola sfusa. C'è anche la cipolla tritata, l'aneto tritato, il sale e una fetta di limone. Tutto questo è versato con kvas freddo, mescolato, decorato con caviale rosso e servito per cena.

Con carota e cipolla

La seguente ricetta sarà una vera scoperta per molte giovani casalinghe. Rende un robot molto gustoso dalle cime di barbabietola, che possono essere somministrate a una famiglia numerosa. Per fare questo è necessario:

• Litro di kvas.
• 250 grammi di acetosella e cime di barbabietola.
• Un cucchiaio di rafano.
• 100 grammi di cipolle verdi.
• Carota media
• Una piccola lampadina a cipolla.
• Un cucchiaino di zucchero.
• 50 grammi di aneto.
• 2 ravanelli
• 2 cetrioli
• Sale, olio vegetale e foglia di alloro
• Un chilo di filetto di salmone.
• Ice.

Parte pratica

Cipolle e carote sbucciate vengono tagliate a pezzetti e passanti in olio vegetale preriscaldato. Quindi si adagiarono in una pentola piena d'acqua bollente. Sono inoltre disponibili download di filetti di pesce, sale e alloro. Tutto questo è cotto fino al salmone pronto. Quindi il pesce viene rimosso dalla padella e il brodo stesso viene filtrato attraverso un setaccio. Quindi aggiungere i verdi tritati (cime e acetosa), portare a ebollizione e togliere dal fuoco in due minuti. La massa addolcita viene nuovamente filtrata ed elaborata con un frullatore. Le verdure fritte sono disposte in piatti che hanno già ghiaccio, cetrioli tritati e pezzi di ravanello. Tutto questo viene versato con kvas freddo e servito al tavolo insieme al pesce bollito.

Opzione con tuorli d'uovo

Con il metodo descritto di seguito, si ottiene una barbabietola molto profumata e saporita. Per la sua preparazione hai bisogno di pochissimo tempo e un po 'di pazienza. Inoltre, dovresti avere a portata di mano:

• 2 piccole barbabietole.
• 4-6 cetrioli freschi.
• Un bicchiere di purea di acetosella.
• 200 millilitri di panna acida.
• Tuorli di tre uova sode.
• 3 litri di pane kvas.
• Dill bundle e sale.

Le barbabietole sottilissime e pelate sono versate con un litro di kvas, bollite per mezz'ora e filtrate. Il liquido risultante viene raffreddato e pulito in frigorifero. Il kvas rimanente è combinato con fette di cetrioli. Ci sono anche inviati puré di acetosa, barbabietole e brodo freddo. Il porcini finiti viene salato, cosparso di aneto tritato, condito con panna acida mista a tuorli d'uovo sbattuti e servito per cena.

Con granchi in scatola

Zuppa fredda cotta secondo la seguente tecnologia, ha un gusto ricco e un aroma ricco. Pertanto, possono tranquillamente trattare ospiti inattesi. Per la sua preparazione, avrai bisogno di un set di ingredienti fuori standard. Pertanto, controllare in anticipo se si ha a portata di mano:

• 100 grammi di spinaci
• 400 millilitri di pane kvas.
• 100 grammi di storione bollito.
• 3 cetrioli freschi.
• 50 grammi di acetosa e granchi in scatola.
• Un cucchiaino di sale e zucchero.
• 30 grammi di cipolla, lattuga e radice di rafano.
• Aneto o prezzemolo

Processo di cottura

L'acetosa lavata e asciugata con cura viene fatta passare attraverso un tritacarne insieme a spinaci precotiledati, cetrioli, radice di rafano e cipolle verdi. La purea risultante viene posta in una ciotola profonda e versata con kvas di pane. Tutto questo addolcito, salato e cosparso di erbe. Pezzi serviti separatamente di storione bollito e granchi in scatola, precedentemente disposti su un bel piatto, rivestiti con foglie di lattuga fresca.