Pane senza lievito

Il pane può essere cotto non solo con il lievito, perché è solo uno dei tanti possibili antipasti. L'opzione tradizionale è formata dalla fermentazione della farina diluita con acqua. Il pane a lievitazione naturale senza lievito è formato dall'attività vitale dei batteri benefici (acido acetico e acido lattico), che aumentano l'infuso nella cottura. La qualità dei prodotti di farina e il loro gusto dipendono direttamente dalle sue proprietà.

Pane a lievitazione naturale contro il lievito industriale

La situazione di stallo è iniziata con un aumento del numero di persone che preferiscono prodotti naturali. Secondo loro, fermentare per il pane è meglio del lievito, perché il lievito viola la composizione batterica del prodotto di farina. E questo crea le condizioni per lo sviluppo della muffa e, soprattutto, influisce sullo stato di salute della persona che consuma questa cottura nel cibo.

Pane a lievitazione naturale: come cucinarlo a casa?

Ci sono molti modi. Avrai bisogno farina di segale E anche se vuoi cuocere il pane di grano. Dalla segale a lievitazione naturale, puoi poi fare il grano. Per la prima porzione occorrono circa cinque giorni. Ma poi il tempo speso per fare il pane sarà molto meno. Il primo giorno, mescolate cento grammi di acqua con la stessa quantità di farina. La consistenza dovrebbe essere simile a quella della spessa panna acida. L'acqua dovrebbe essere calda Metti questa miscela in piatti sfusi - dal momento che dovrebbe aumentare notevolmente le dimensioni. In un giorno, è necessario fare ciò che viene chiamato "fermentazione" - prima mescolare il composto e quindi aggiungere tanta farina e acqua. L'odore di questa sostanza in questa fase non è molto piacevole - emana fortemente con l'acido. Ma questo è normale. Il giorno dopo, è necessario ripetere gli stessi passaggi che sono stati eseguiti il ​​secondo giorno. Il quarto è necessario eseguire vestirsi per la terza e ultima volta. E di nuovo messo in un posto caldo. Il quinto giorno, il lievito può essere considerato finito. Puoi già cuocere il pane su di esso.

Alcune sfumature

Il primo lotto potrebbe non essere adatto, perché il lievito è nuovo. Puoi aggiungerlo solo un po 'di lievito. Solo è molto importante dividere il lievito in due parti: una per la cottura e una (il cosiddetto "antipasto") - per la conservazione. Il lievito può essere aggiunto solo alla parte destinata al pane. Quello da conservare deve essere pulito. Niente può essere aggiunto ad esso - qualsiasi quantità di lievito, sale o qualcos'altro distruggerà irreversibilmente la cultura batterica. Il pane a lievitazione naturale, dopo la cottura, viene conservato in un luogo freddo. Separato dai suoi pezzi, che sono usati per le scintille. Secondo la tradizione, è stato tenuto nello stesso contenitore in cui è stata impastata la pasta, ma è possibile trovare tutti i piatti a sua discrezione che saranno comodamente conservati in frigorifero.

Dispositivo di avviamento al luppolo

Il pane di avviamento al luppolo è preparato in modo simile. Può anche essere fatto su segale e farina di frumento Ci vorrà un bicchiere di asciutto coni di luppolo. Da esso è necessario fare un decotto, e in questo brodo per riempire la farina. Quindi la sequenza di cottura è la stessa della preparazione del fermento sulla farina.