Lievito "Saf-Moment": descrizione e recensioni

È difficile credere che il lievito secco sia presente da oltre 40 anni. Sono prodotti dalla società internazionale Lesaffre (Lesaffre) dal 1973 e per tutto il tempo della loro esistenza sono diventati il ​​prodotto leader nel mercato mondiale del lievito secco. Migliaia di fornai con esperienze, culture e campi di conoscenza diversi hanno fatto affidamento su Saf-Moment per diverse generazioni. E oggi questo prodotto soddisfa tutte le elevate esigenze delle hostess: un rapido ed uniforme innalzamento dell'impasto e l'assenza di uno spiacevole odore di lievito. Per saperne di più su come lavorare con il lievito ad alta velocità, lo diremo nel nostro articolo.

Differenza tra lievito secco e premuto

Il lievito è un organismo unicellulare, un lievito biologico per l'impasto. Sono secchi (granuli attivi e ad azione rapida) e pressati (normali, vivi). Generalmente asciutto e pressato il lievito - questo è lo stesso prodotto con un effetto simile. La differenza tra loro risiede solo nel metodo di produzione: una parte significativa dell'umidità viene rimossa dal lievito secco per ottenere la consistenza necessaria. In determinate condizioni, iniziano a proliferare attivamente, contribuendo al processo di fermentazione, aumentando l'impasto, rendendo la cottura rigogliosa e bella.

Secondo la maggior parte delle casalinghe, il miglior marchio del gruppo "secco" è "Saf-Moment" (lievito). Le ricette per la pasta dolce, la pizza, il pane, in cui veniva usato il lievito secco, suggeriscono la loro immediata aggiunta all'impasto, senza fare una pasta madre liquida. Ciò accelera notevolmente il processo di cottura dei prodotti.

Varietà di lievito "Saf-Moment"

La società "Lesaffre" produce due tipi di lievito secco: attivo e ad azione rapida. Ci sono differenze significative tra loro:

1. Lievito attivo "Saf-Levur" - cellule di lievito inattivato, rivestite. In apparenza, assomigliano a pellet di diversi diametri. Per la loro attivazione richiede acqua calda e circa mezz'ora di tempo libero. Il lievito attivo si dissolve in acqua calda, dove inizia il processo di fermentazione.
2. Lievito secco "Saf-Moment" ad azione rapida - cellule viventi che mantengono la loro attività grazie al confezionamento sottovuoto. Non sono racchiusi in un guscio, non richiedono una precedente dissoluzione in acqua calda e la loro attivazione avviene per combinazione diretta con altri ingredienti. Oltre al tradizionale lievito secco, questo gruppo produce lievito Saf-Moment per pizza e cottura.

La differenza tra il classico e altri tipi di lievito ad alta velocità è negli ingredienti aggiuntivi che sono inclusi nella loro composizione. Ad esempio, la vaniglia e il beta-carotene sono in lievito per muffin, che conferiscono alla cottura un sapore unico e contribuiscono alla doratura della crosta. La composizione del lievito per pizza comprende cipolle in polvere, attraverso le quali la pasta finita acquista un interessante sapore di cipolla.

Benefici del lievito Saf-Moment

Va notato gli indubbi vantaggi del lievito Saf-Moment:

1. La produzione dell'azienda "Lesaffre" è realizzata esclusivamente con materie prime di alta qualità europea e non contiene conservanti.
2. Per la produzione di lievito vengono utilizzati ceppi speciali del lievito Saccharomyces cerevisiae.
3. "Saf-Moment" - questo è lo stesso lievito pressato, ma senza il contenuto di umidità, che in precedenza era stato rimosso da loro. Allo stesso tempo, l'imballaggio sottovuoto consente alle cellule di lievito di mantenere la loro vitalità.
4. Il lievito ad alta velocità "Saf-Moment" non contiene OGM e caseina, ma solo Saccharomyces cerevіsіae funghi di classe ed E491 emulsionante, che riduce la loro attività nel pacchetto.
5. Il lievito viene miscelato direttamente con la farina, senza sciogliersi in acqua. Un sacchetto del peso di 11 g è progettato per 1 kg di farina.

Le caratteristiche funzionano con lievito secco

Ci sono regole speciali per lavorare con il lievito e il loro immagazzinamento, il rispetto del quale manterrà la loro attività e migliorerà la qualità dei prodotti da forno:

1. Dopo aver aperto il pacchetto sottovuoto, il lievito perde la sua attività, quindi il sacchetto aperto non viene conservato, ma utilizzato immediatamente.
2. Il sale neutralizza l'effetto del lievito secco, quindi si consiglia di mescolarlo con altri ingredienti solo quando l'impasto è già miscelato, alla fine.
3. L'impasto si adatta bene quando contiene una quantità sufficiente di liquido, che migliora l'azione dei microrganismi del lievito.
4. Quando si lavora con lievito ad alta velocità, seguire le istruzioni sulla confezione. Se si aggiunge più lievito a una data quantità di farina del necessario, allora il processo di alzare l'impasto sarà più veloce, ma la cottura potrebbe avere un sapore sgradevole.
5. Il lievito "Saf-Moment" è prodotto in un imballaggio sottovuoto e non richiede particolari condizioni di conservazione. In modo che mantengano le loro proprietà, è sufficiente solo per garantire che nessuna umidità entri nella confezione.

Lievito "Saf-Moment": una ricetta per l'impasto per i panini

Dall'impasto a base di lievito secco ad alta velocità, è possibile rendere gustoso e fragrante focacce. La sequenza di cottura è la seguente:

1. Uova (2 pz.) Sbattere con zucchero (100 g) in schiuma. Il burro fuso (75 g), il latte (250 ml) e il sale (1 cucchiaino) vengono introdotti gradualmente.
2. Farina setacciata (5 cucchiai) e lievito secco Saf-Moment vengono miscelati e introdotti gradualmente nell'impasto.
3. L'impasto finito viene steso in una padella con le pareti oliate e inviato in un luogo caldo per 50 minuti o finché non raddoppia di volume.
4. L'impasto avvicinato viene arrotolato in un rettangolo di 40 × 50 cm. Dall'alto, lo strato di pasta viene cosparso di burro fuso, cosparso di zucchero (150 g), cannella (2,5 cucchiai) e uvetta (½ cucchiaio).
5. L'impasto con il ripieno rotola in un rotolo lungo e tagliato in 12 pezzi.
6. Metti i panini in una forma rettangolare e aspetta che si raddoppi.
7. Invia panini ingranditi nel forno, preriscaldato a 200 gradi, per 15 minuti.

Ricetta della pizza

L'impasto della pizza viene preparato mescolando gli ingredienti: farina (350 g), lievito (11 g), zucchero (25 g), sale (2 g), acqua (250 ml), olio d'oliva (1 cucchiaio). La pasta impastata viene stesa in una ciotola e "matura" sotto un asciugamano per mezz'ora. Immediatamente, senza pre-cottura della pasta, viene aggiunto il Saf Moment (lievito). Ricette per la pasta della pizza sempre simile, ma il riempimento può essere diverso, in base alle preferenze di gusto.

Quando l'impasto della pizza si adatta, viene steso su un tavolo a forma di cerchio, spalmato su una teglia, coperto carta da forno distribuire il ripieno. Prima di tutto, uno strato di pasta viene spalmato con salsa di pomodoro (2 cucchiai), l'origano è cosparso (½ cucchiaino), e poi il filetto di pollo a fette viene preparato (150 g) e ananas in scatola (120 g). Pizza cospargere con formaggio grattugiato (150 g) in cima. Il tempo di cottura in forno è di 20 minuti ad una temperatura di 200 gradi.

Lievito "Saf-Moment" per il mosto

Il processo di produzione di birra sulla base di lievito secco comprende diversi passaggi:

1. Preparazione dell'acqua L'acqua domestica, purificata, imbottigliata o filtrata in casa con una temperatura di 28-30 ° C sarà adatta per la preparazione. Dovrebbe essere lasciato per almeno 4 ore prima dell'uso.
2. Attivazione del lievito A tale scopo viene utilizzato il lievito attivo "Saf-Levur" (100 g). Per attivare, è necessario versare in un contenitore separato e versare 500 ml di acqua bollita. Dopo 20 minuti, apparirà un caratteristico "cappuccio" sulla superficie del liquido.
3. Sciogliere lo zucchero 5 kg di zucchero vengono versati nella vasca di fermentazione e riempiti con 15 litri di acqua. Dopo di ciò, lo zucchero viene mescolato a fondo fino a quando non è completamente sciolto. Quindi si versa l'opara nel contenitore, si aggiungono altri 10 litri di acqua e il pane di segale (200 g).
4. antischiuma. Poiché una grande quantità di schiuma viene rilasciata durante il processo di fermentazione, deve essere estinta. Per fare questo, utilizzare il lievito "Saf-Moment" al tasso di 4 g per il numero di ingredienti sopra.
5. Fermentazione. La durata della preparazione della birra fatta in casa è di circa 10 giorni. Durante questo periodo, dovrebbe diventare più leggero, i sedimenti cadono sul fondo del serbatoio. Dopo che può essere usato per la distillazione.

Recensioni

Sia i panettieri professionisti che le casalinghe parlano positivamente del lievito ad alta velocità. Secondo loro, il lievito ad alta velocità "Saf-Moment" fornisce una rapida preparazione dell'impasto e un piacevole sapore e odore della cottura domestica. Sono senza pretese in magazzino, si adattano rapidamente, non causano problemi nella preparazione dell'impasto.

Con il lievito Saf-Moment, la qualità della cottura è sempre ai massimi livelli.