Manzo con prugne secche - ricetta per la carne di Odessa

Infatti, la parola "Cyme" significa un piatto ebraico da dessert. Tuttavia, questo nome è diventato un'espressione non solo della categoria culinaria, ma anche di tutto ciò che è gustoso, sano, bello e piacevole, diffondendosi in un'area che va ben oltre i limiti delle ricette di cucina. Per quanto riguarda il cibo, lo tsimes non è solo dolce, ma anche carne. In sostanza, si tratta di un manzo con prugne secche, la cui ricetta è significativamente diversa dal solito arrosto o gulasch. Dalla cucina ebraica, questo è migrato in modo sicuro alla cucina generale di Odessa, insieme al pesce ripieno "gefilte fish", alla zuppa di cavolo russo e al borsch ucraino, arricchendo questa inestimabile collezione di ricette di molti paesi e popoli. Manzo con prugne, La ricetta di cui viene data sotto ha un bouquet dal sapore unico, e chi non ha mai provato un piatto del genere dovrebbe farlo.

Prodotti e ingredienti

Per la preparazione di carne tsimez prima bisogno di manzo con prugne. La ricetta per due porzioni prevede l'uso di 250 g di filetto e roba 5-8 di frutta secca. Importanti sono poi le patate (3-4 pezzi), le carote (1 pz.), Letteralmente con un pizzico di uvetta, farina di frumento, zucchero, cannella, sale e un po 'di olio di girasole raffinato. Come stoviglie, che stuferà per qualche secondo, è meglio usare un calderone in ghisa, ma una pentola di ceramica funzionerà. Kashrut è un momento opzionale, se, ovviamente, il piatto non è preparato da ebrei ortodossi, ma generalmente a Odessa è amato da rappresentanti di tutte le nazionalità che amano la carne con le prugne. La ricetta è semplice e non richiede una preparazione speciale dello chef.

Preparazione del prodotto

Manzo al forno con le prugne, risulterebbe molto più gustoso se presti più attenzione alle patate. Deve essere pulito, tagliato a cubetti della misura di due centimetri e leggermente fritto in grasso profondo per formare una crosta sulla sua superficie. Puoi fare questa operazione in padella. Fino a quando la piena disponibilità a portare le patate non ne ha bisogno, non ha ancora da mangiare. Quindi le pietre possono essere tolte dalle prugne, anche se capiscono molto sulle cime. buongustai di questo non lo consiglio - ha perso un'importante sfumatura di gusto. Le carote devono essere tagliate a fette di 3-4 millimetri di spessore, e lavare l'uvetta e immergervi. I componenti rimanenti non hanno bisogno di formazione.

Cucinando Cymes

Possiamo supporre che la carne, tagliata a pezzi grandi, sia già stufata in un pentolone su un piccolo fuoco. Dopo che la carne è stata leggermente dorata, aggiungere le patate arrostite e versare l'acqua in modo che copra il contenuto a circa un terzo della profondità. Questo è necessario per rendere il piatto succoso. Dopo circa 20-25 minuti, quando il sugo, in cui il manzo viene stufato con prugne e patate, si scurirà leggermente, è tempo di aggiungere gli ingredienti aromatizzanti principali, cioè carote, uvetta e prugne secche. Scalda un cucchiaio di farina in una padella e aggiungi un cucchiaio d'acqua. Darà un sapore denso e "fritto". Dopo un altro quarto d'ora, è il turno della spezia più fine, la cannella, che non ama bollire a lungo, e con essa olio, sale e mezzo cucchiaino di zucchero cadono nel calderone. Tutto è mescolato, quindi coperto con un coperchio, rimosso dal fuoco e coperto con un asciugamano per un quarto d'ora. Puoi mangiare! Est gezundhay, che in yiddish significa "buon appetito!"