Crema pasticcera al biscotto: ricetta, foto

Questo prodotto è un'invenzione unica dei pasticceri. A seconda delle esigenze, può essere utilizzato sia come crema scottata per biscotti sia come dessert indipendente. La ricetta classica, familiare a tutti della torta di Napoleone, consiste in latte, zucchero, uova e farina. Sembrerebbe così difficile? Mescolato e fatto bollire. Tuttavia, la crema sull'output non è molto interessante. Sfortunatamente, molti per questo motivo, e non gli piace. Ma è bellissimo! Si deve solo cucinarlo correttamente.

Dadi e bulloni

Dal nome stesso è chiaro che cosa è questa crema - si ottiene nel processo di trattamento termico dei prodotti, "birra". Non esiste una ricetta di base, poiché ogni pasticcere cerca di portare qualcosa di diverso nel suo sforzo di raggiungere un gusto unico. In forma finita, può anche essere usato come ripieno di tartufo e panini, ri-cottura. Ci sono varietà con farina / amido e senza. Il secondo sottogruppo include angoli crema, la cui ricetta è presentata di seguito.

Angolo crema

Come suggerisce il nome, proviene dal Regno Unito ed è una varietà più liquida, dal momento che l'addensante secco (farina, amido, ecc.) È escluso dall'elenco dei prodotti utilizzati. A causa della sua maggiore "fluidità", gli angoli nella maggior parte dei casi non sono usati come crema per la schiuma (per un biscotto o un altro dolce o torta - non importa), ma come salsa. Tuttavia, è popolare per il suo gusto delicato e delicato. Per la sua preparazione avrà bisogno dei seguenti prodotti:

• crema con contenuto di grassi del 15-20% - 500 ml;
• vaniglia - 1 pod o pizzico;
• tuorli d'uovo - 5 pezzi;
• sale - pizzico;
• zucchero - 100 grammi.

Versare la crema in una casseruola con un fondo spesso, aggiungere la vaniglia schiacciata e scaldare a fuoco basso, mescolando continuamente. Non permettere l'ebollizione.

Non preoccuparti che risulterà liquido - ed è necessario. Servi un pan di spagna al cioccolato con gli angeli, aggiungi le bacche e i tuoi cari saranno felici.

In una ciotola separata, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a sbiancare.

Filtrare la massa di crema alla vaniglia, riscaldare nuovamente. Non appena la miscela inizia a suggerire ciò che è pronto per bollire, versarlo nei tuorli con un filo sottile, continuando a interferire. Qui è importante provare, perché altrimenti la tua crema sarà grumosa.

Metti la massa a fuoco lento e fai bollire. Ancora una volta, bollire è inaccettabile, come i tuorli possono arricciarsi. Come capire che la crema è pronta? Si addenserà un po 'e se passi il dito sopra il cucchiaio con cui interferisci, allora ci sarà una pista che non nuota.

Raffreddare la massa risultante nel frigorifero per diverse ore, dopo di che puoi servire.

Dalla Francia con entusiasmo

Ricetta tradizionale di crema pasticcera per pan di Spagna del Maître Pierre Hermet:

• latte magro - 400 ml;
• vaniglia - 1 pod o pizzico;
• grandi tuorli d'uovo - 6 pezzi;
• zucchero - 100 grammi;
• amido di mais - 60 grammi;
• burro - 45 grammi.

Si inserirà perfettamente nel dessert "Biscuit with custard" (foto sopra).

Amido setacciare due volte.

Schiacciare la vaniglia, coprire con il latte e portare ad ebollizione a fuoco basso. Lasciare fermentare per diverse ore.

Scolare il latte, metterlo di nuovo a fuoco e portare a ebollizione.

Separatamente fino all'uniforme, mescolare nella ciotola tutti gli altri prodotti tranne il burro.

Versare il latte nella massa dell'amido d'uovo in un flusso sottile, mescolando costantemente.

Ancora una volta, metti la crema del futuro su un piccolo fuoco e fai bollire fino a che diventa densa, mescolando continuamente.

Pulire la massa ancora calda attraverso un setaccio fine. Grazie a questa misura, risulterà ancora più delicato e arioso.

Sbatti tutto con il burro.

Raffreddare per un paio d'ore, coperto con pellicola trasparente. Questo è tutto! Se lo desideri, puoi congelarlo - ottieni un gelato eccellente.

variazioni

La crema alla vaniglia, tenera e saporita, può sembrare noiosa a qualcuno. Per gli amanti di questi esperimenti, offriamo le seguenti opzioni:

• Crema al cioccolato Invece di vaniglia, aggiungi 50 grammi al latte cioccolato amaro Per più aroma, puoi versare un paio di cucchiaini di alcool aromatico. Una tale crema pasticcera per pan di Spagna con pezzi di cacao e cioccolato sarebbe l'opzione ideale.

• Crema di agrumi Sostituisci il latte con una miscela di succo d'arancia e pompelmo, il risultato ti stupirà con il suo gusto e il suo aroma. Dato che questi frutti sono piuttosto acidi, la nitidezza della crema può essere mitigata aggiungendo 200 grammi di panna montata di zucchero con un contenuto di grasso di almeno il 33%. Il risultato può anche diventare un dessert indipendente, se si aggiunge frutta fresca in un liquore consonante e un paio di biscotti.
• Crema alla cannella Invece di vaniglia, aggiungi 1 gran bastoncino di cannella al latte.

Ricetta finale

Per ottenere l'opzione win-win perfetta per la famiglia e le persone care, prima di tutto dovresti fare un biscotto. Torta con crema pasticcera basata su di esso risulterebbe moderatamente dolce e molto succosa:

• uova di dimensioni medie - 5 pezzi;
• farina di frumento - 90 grammi;
• farina di noci (preferibilmente mandorle e nocciole) - 80 grammi;
• zucchero - 150 grammi;
• sale - pizzico;
• tuorli d'uovo - 5 pezzi;
• zucchero - 40 grammi;
• zucchero a velo - 40 grammi;
• farina - 50 grammi;
• latte - 500 ml;
• vaniglia - 1 pod o pizzico;
• contenuto di grassi crema del 33% - 250 grammi;
• frutti morbidi e succosi con bacche per la stagione.

Tutti i prodotti sono indicati sul modulo con un diametro di 25-26 cm.

Preparazione passo passo: istruzioni

Versare nella padella il latte, aggiungere la vaniglia, portare ad ebollizione e mettere da parte per un paio d'ore.

Riscaldare il forno a 180 ^o C.

Separa i tuorli e gli scoiattoli.

Gli scoiattoli frullano fino a quando non si spande forte con sale. Aggiungere gradualmente zucchero (150 grammi), ottenere una schiuma densa e lucente.

Continuando a battere, aggiungere i 5 tuorli differiti uno per uno.

Setacciare nella massa dell'uovo la solita farina (90 grammi) e il dado, mescolare delicatamente piegando. Mettere in forma e cuocere per circa mezz'ora a campione per uno stuzzicadenti asciutto. Raffreddare su un rack, capovolto. Far scorrere con attenzione il coltello lungo i lati dello stampo ed estrarre il pan di spagna.

Filtrare il latte alla vaniglia con un colino e rimetterlo sul fuoco, portando ad ebollizione.

In questa ricetta, la crema pasticcera per biscotti è più semplice, ma la crema gli darà il gusto e la leggerezza desiderati.

Mescolare i tuorli con la farina e lo zucchero, mescolare fino a renderli omogenei. Continua a frullare, versa il latte e rimettilo a fuoco. Far bollire fino a quando si addensa, poi fresco, coperto con pellicola trasparente.

Separatamente, montare la panna su un punto forte con zucchero a velo.

Mescolare delicatamente la crema nella crema pasticcera completamente raffreddata.

Lavare, asciugare e affettare frutta e bacche secondo necessità.

Tagliare il biscotto longitudinalmente in 2 o 3 pezzi (opzionale). Condire la torta con la panna, stendere la frutta con i frutti di bosco, coprire con la seconda torta e così via fino alla fine.

Spalmare la torta con la crema, guarnire con la frutta.

Tutto ciò ti richiederà non più di un paio d'ore e l'uscita sarà una torta lussuosa - un pan di spagna alle noci con crema pasticcera e frutta.