Felce felina: proprietà utili e ricette

Bracken con le sue zampe sparse per tutta l'estate adorna i boschi di betulle del territorio di Altai, Estremo Oriente, Siberia e Urali. Gli appassionati di escursioni su questi bordi ammirano con entusiasmo le sue misteriose radure, ma pochi sanno che questa meravigliosa pianta è molto apprezzata per il suo gusto squisito e le proprietà utili. Da un po 'di tempo i buongustai locali si interessano alle ricette di felce.

Senza pretese, bello e neubienny

Felce felina è pianta erbacea simile ad un arbusto basso. Solitamente cresce colonie spesse, unite sotto terra da un rizoma comune. Orlyak si trova in diverse regioni climatiche in tutto il mondo. È molto facile riconoscere sulle belle foglie pennute, come i rametti di acacia. Se la radice di felce è intagliata e attentamente studiata la sua immagine, allora puoi vedere l'aquila che ha dato il nome a questa pianta.

Felce aquilina noto per la sua vitalità. In qualsiasi terreno, anche nel più arido, roccioso o sabbioso, ci si sente benissimo. Una volta sistemato, rimane in questo posto per molti anni. Per questo, i giardinieri e gli agricoltori, che stanno combattendo una feroce lotta con lui come un'erbaccia difficile, che è quasi impossibile sradicare, non gli piacciono. Anche se c'è un incendio che distrugge tutto nella foresta, nel boschetto o nel giardino dove questa pianta è cresciuta, dapprima salirà e germoglierà nuovi germogli.

Dal danno al beneficio: un passo

Nonostante l'onnipresente attitudine alle felci come erbacce, le loro due specie sono ancora classificate come commestibili: questo è lo struzzo e l'aquila. Vale la pena notare immediatamente che queste piante possono essere utilizzate come cibo solo dopo aver seguito alcune regole precauzionali. Freschi, non possono essere consumati, poiché nella loro composizione ci sono sostanze tossiche che sono tossiche per l'uomo.

Se c'è un tale rischio, vale la pena di mangiare felci felce? Le proprietà benefiche di questa pianta sono per molti aspetti superiori a un piccolo pericolo facile da eliminare. Questo è stato a lungo capito dai residenti di molti paesi asiatici, dove le felci non sono solo una prelibatezza, ma sono considerate un piatto nazionale. Tale amore consente a coloro che vivono in Kamchatka e nel Territorio Primorsky della Russia di avere un reddito aggiuntivo.

A partire da maggio, quando compaiono i primi germogli di aquila, molti vanno alla taiga per raccogliere questa prelibatezza, che viene acquistata in massa dalla popolazione per l'esportazione in Cina e Giappone. Perché tanto amore questa pianta in Oriente?

Un magazzino di benefici, gusto e salute

I piatti di felce da penna contengono molti elementi utili che si trovano sia nei giovani germogli che nei rizomi. Le foglie danno al corpo le seguenti sostanze:

1. Fitosteroli: riducono il livello di colesterolo nel corpo.

2. Flavonoidi: rafforzare i capillari, regolare la coagulazione del sangue, migliorare la permeabilità vascolare.

3. Sesquiterpeni: hanno un effetto antielmintico, antielmintico.

4. Le sostanze abbronzanti (catechine) sono indispensabili come prevenzione del cancro e migliorano l'immunità, preservano la giovinezza.

Quando si mangiano giovani germogli e felci felci, il corpo beneficia di elementi come oli essenziali, glicosidi, alcaloidi, oli grassi, aspartico, nicotinico, acido glutammico, tirosina, fenilalanina, iodio, fosforo e molti altri oligoelementi e vitamine. A causa di una composizione così ricca, apprezzano la felce felina. Le sue proprietà benefiche stimolano il metabolismo e aumentano la resistenza allo stress del corpo.

Da non perdere il breve periodo di raccolta.

Ora procediamo a una descrizione dettagliata di tutte le sfumature che devono essere prese in considerazione se si desidera che una felce salmastra sicura e gustosa appaia sul tavolo. La preparazione inizia con la raccolta corretta. Sebbene questa pianta possa essere trovata nelle foreste, nelle gravine, nelle foreste di betulle e persino nel giardino durante tutta la stagione calda, dovrebbe essere raccolta per cucinare solo in primavera. Il fatto è che i germogli commestibili sono giovani, che non hanno ancora rilasciato le foglie.

Alla fine della primavera, i germogli iniziano a indurirsi, le loro braccia aperte con le foglie si trasformano in un arbusto, che non è più adatto per il cibo, in quanto contiene grandi quantità di glicosidi amari, e il livello di sostanze tossiche aumenta in modo significativo. È importante non perdere quel breve periodo in cui l'aquila è ancora giovane, il suo gambo è fragile e i giovani germogli sono piegati in un gancio. Questi rami sono facili da raccogliere come i denti di leone: si rompono facilmente e le loro foglie delicate sono ricche di varie sostanze.

Stabilisci obiettivi e metti da parte il tempo

Le felci raccolte devono essere conservate in frigorifero per non più di due giorni. Durante questo periodo dovrebbe essere riciclato, altrimenti diventerà completamente velenoso. Questo dovrebbe essere considerato durante la raccolta. Se il tuo obiettivo è sorprendere i tuoi amici con un piatto esotico, non dovresti raccoglierlo in grandi quantità. Se vuoi fare rifornimenti, mentre è ancora commestibile, per coccolarti con il suo gusto insolito per tutto l'anno, allora vale la pena di riservare diversi giorni per questo scopo, poiché ci vorrà del tempo non solo per le escursioni nella foresta o nel boschetto per la felce, ma anche per elaborandolo.

Dopo aver raccolto la giusta quantità di materie prime, procedere immediatamente alla sua preparazione. Inizia con l'ordinamento: scegli un piccolo numero di teste belle e uniformi per regalarti questa prelibatezza già da stasera. Metti il ​​resto in frigo. Sarà elaborato per un lungo periodo di tempo per prepararsi per l'inverno o per un uso futuro. A tal fine, le piante dovranno decapare, decapare o asciugare, ma ne riparleremo più avanti.

pretrattamento

Affinché una cena a base di felce non venga oscurata dall'intossicazione alimentare, è necessario preparare adeguatamente le materie prime appena raccolte. Prima di tutto, è necessario cancellarlo di amarezza e sostanze tossiche. La variante ideale che permetterà di mantenere il più possibile sostanze utili e un vestito commerciale di una felce è un ammollo. I germogli preparati per la cottura vengono immersi in una soluzione salina per un giorno, dopo di che vengono immersi in acqua dolce. Tale pretrattamento renderà i giovani germogli dell'aquila completamente sicuri e piacevoli al gusto.

Se non vuoi aspettare tutto il giorno, puoi eliminare la felce dell'amarezza con l'aiuto di diversi passaggi di ebollizione. Innanzitutto, prendi la bacinella di rame e versa una grande quantità d'acqua. Portalo a ebollizione, aggiungi sale, immergilo con molta attenzione per due o tre minuti. Quindi, sostituire l'acqua e riportarla a ebollizione. Questo dovrebbe essere fatto due o tre volte.

All'ultimo bollire i germogli devono bollire per circa dieci minuti, monitorando costantemente il processo. Non appena le teste di felce vengono rotolate in bellissimi anelli verdi, dovrebbero essere rimosse dal fuoco. Ora iniziamo a cucinare le felci. Le ricette per quasi tutti i piatti di felce sono simili, differiscono solo per la presenza di ingredienti. Si basano sugli stessi metodi di cottura che usavamo per la lavorazione dei funghi.

Fare rifornimenti

Ora torniamo all'elaborazione della felce, che è stata depositata nel frigorifero. Vogliamo procurarci queste scorte di materie prime per un lungo periodo di tempo salendole. Per fare questo, è necessario prendere un grande contenitore, preferibilmente un barile di legno. Piegare la felce in esso, mescolato con sale in un rapporto di 3 a 10 (per tre chilogrammi di sale 10 chilogrammi di materie prime). Coprire con qualcosa di pesante, in modo che sotto il giogo apparisse salamoia. Dopo due settimane, la salamoia deve essere drenata e sostituita con una nuova, che è già preparata nella proporzione di 2 a 10. Lasciare nuovamente per due settimane, dopo di che la felce, se lo si desidera, può essere nuovamente salata nella proporzione di 1 a 10. Dopo di che, i germogli devono essere piegati in fasci e asciutto.

Felci felce può essere conservato fino a quando i funghi secchi. Prima della cottura, deve essere immerso prima dell'uso. Oltre alla salatura, il tutore può essere preparato in forma marinata secondo lo schema, che viene utilizzato per i funghi.

Insalata di felce

La ricetta più semplice è come fare la felce di felce, è farcela insalata di carne Migliore adattamento manzo bollito o vitello Avrete anche bisogno di uova sode, cipolle verdi, formaggio a pasta dura, pomodori freschi e maionese. Tutti gli ingredienti dovrebbero essere presi in quantità uguali. Formaggio, carne, pomodori devono essere tritati finemente.

Felci di felce si immergono in acqua (salata) o bollono (crudo) in anticipo. Metti i germogli preparati nella padella, nell'olio riscaldato e mettili fuori per eliminare l'eccesso di umidità. Successivamente, mescolare tutti i prodotti in modo uniforme e condire l'insalata con la maionese. Decoralo con cipolle verdi tritate.

Alcuni ultimi consigli

È impossibile abbracciare tutte le molte ricette che i cuochi offrono per fare le felci. Non solo sono famose le insalate coreane di felce in salamoia, ma anche le invenzioni russe, come gli gnocchi, i pancake e persino le torte ripiene di salsiccia fritta. Tutti questi esperimenti sono diventati possibili perché ha il sapore di funghi, quindi preparano gli stessi piatti da esso.

Inoltre, le ricette semplici includono felce fritta, che può essere usata come salsa per qualsiasi contorno. La cottura è molto semplice:

1. Tritare finemente una cipolla e friggerla fino a renderla trasparente.

2. Metti 400 grammi di felce bollita nella padella e friggi per altri 10 minuti con le cipolle.

3. Mescolare separatamente mezzo bicchiere di panna acida con un cucchiaio di farina.

4. Versare il composto nella felce arrostita. Mettere in forno Quando si forma una crosta rossiccia, rimuovere. Servire caldo.