Cake "Red Velvet": una ricetta originale con foto

La ricetta originale per il dolce "Red Velvet" è semplice, ma richiede attenzione. Affinché il pan di spagna acquisisca un sapore unico di cioccolato e vaniglia, e la crema di formaggio cremoso risultasse ariosa e delicata, è necessario seguire esattamente le istruzioni e utilizzare gli ingredienti specificati senza sostituirli con le loro controparti.

Di cosa hai bisogno per i biscotti?

Secondo la ricetta originale della torta "Velluto rosso", per preparare la pasta sono necessari i seguenti ingredienti:

• Farina di grano - 330 grammi.
• Zucchero bianco granulato - 300 grammi.
• burro - 150 grammi.
• Olio vegetale - 150 millilitri.
• Uova di gallina - 3 pezzi.
• Buttermilk. Questa è una crema a basso contenuto di grassi, un sottoprodotto che si produce quando si fa il burro con il latte di mucca. Ci vorranno 270 millilitri.
• Gel colorante rosso - 2 cucchiaini.
• Cacao in polvere, lievito in polvere, soda - 1 cucchiaino.
• Sale - ¼ di cucchiaino.
• Zucchero alla vaniglia - 1 cucchiaio da tavola con una diapositiva. O estratto di vaniglia. Ma allora basta 1 cucchiaino.

È molto importante usare il latticello. Questo ingrediente è una caratteristica della torta. Rende tenera la pasta, e grazie alla sua presenza nella composizione della torta, la struttura ricorda il velluto.

Il latticello ha una consistenza piuttosto densa e un gusto ricco ma untuoso. Ideale per la cottura di torte.

Solo che non tutti trovano il latticello. Se anche le ricerche più approfondite non hanno avuto successo, può essere fatto a casa. Ci sono due modi provati e più adatti.

Ad esempio, è possibile mescolare l'aceto di mele con il latte: 1 cucchiaio. l. su 1 bicchiere. Lasciare agire per 10-15 minuti, quindi mescolare.

O hai bisogno di mescolare il succo di limone appena spremuto con il latte. 1 cucchiaio. l. su 270 ml. Lasciare agire per mezz'ora, quindi mescolare.

Ingredienti per la crema e la cottura

Per preparare lo strato, sono necessari due tipi di formaggio a pasta morbida - dolce, con un gusto moderato di latte e una consistenza delicata. Il loro uso è implicito nella ricetta originale della torta Red Velvet. Quindi, abbiamo bisogno dei seguenti prodotti:

• 450 grammi di formaggio Philadelphia. È fatto da latte magro pastorizzato, concentrato di proteine ​​del siero di latte, stabilizzanti, acido sorbico, vitamina A palmitato, formaggio e grasso del latte.
• 220 grammi italiano formaggio al mascarpone. È fatto riscaldando il 25% di crema a bagnomaria e aggiungendo acido tartarico. Il mascarpone è condizionatamente formaggio, in quanto ha una consistenza cremosa, e nella sua composizione non vi sono enzimi e batteri lattici corrispondenti.
• 110 grammi di burro.
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia.
• 320 grammi di zucchero a velo
• 2 cucchiai di latte.

È importante che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente. E puoi fare la crema molto semplicemente. L'istruzione è la seguente:

1. Nella ciotola del mixer è necessario battere con cura il burro ammorbidito. In modo che diventi lussureggiante.
2. A poco a poco, inizia ad aggiungere formaggio Philadelphia. In parallelo, continua a battere.
3. Aggiungi il mascarpone. Battere accuratamente la crema di formaggio fino a che liscio.
4. Lentamente, in piccole porzioni, aggiungere zucchero a velo, latte ed estratto.
5. Battere fino a che liscio e spumoso.

Va notato che la crema deve essere preparata solo quando le torte sono cotte e raffreddate. E a proposito, se la crema non sembra abbastanza dolce, puoi aggiungere più zucchero a velo.

Impastare

Secondo la ricetta originale della torta Red Velvet, la sequenza di cottura è la seguente:

• Tutti gli ingredienti secchi, ad eccezione di sale e zucchero, devono essere miscelati (farina, lievito, soda, cacao). Quindi setacciare più volte un setaccio. I grumi che rimangono sul fondo dovrebbero essere gettati via.
• Frusta o mixer, acceso alla velocità minima, mescolare la miscela di farina risultante. Più a fondo si distribuiscono il lievito e la soda, più uniforme sarà la torta.
• In un contenitore separato combinare burro morbido, zucchero e sale. Batti ad alta velocità con un mixer fino a quando una massa bitorzoluta assomiglia a sabbia bagnata di consistenza.
• Aggiungere l'estratto di vaniglia alla miscela di zucchero e olio.
• Lì a turno per guidare tutte e tre le uova. Dopo ciascuno di essi è necessario mescolare accuratamente la massa.
• Accanto alla miscela, aggiungere olio vegetale. Mescolare. Metti da parte per un po '.
• In un altro contenitore vuoto è necessario versare il latticello e riscaldarlo. Aggiungere 2 cucchiaini di colorante e mescolare fino a che liscio. La sostanza deve essere completamente dissolta.
• Dopo di ciò, il latticello e la miscela di farina preparata preparati all'inizio devono essere in porzioni e alternativamente nella miscela di olio di uova. Puoi dividerli in terzi. Aggiungi 1/3 di latticello - mescola. Versare 1/3 di farina - impastare nuovamente. Un altro 1/3 di latticello - mescolate. E così via.

L'impasto dovrebbe avere una consistenza simile alla crema acida spessa e brillante, che avrà una struttura liscia e uniforme.

cottura al forno

La ricetta americana originale per il dolce "Red Velvet" comporta la formazione di un dessert di tre torte. Per fare questo, hai bisogno di tre stampi da forno identici. Una buona opzione sarebbe rotonda, di 18 centimetri. Ogni torta sarà alta circa 4-5 cm.

Se c'è solo una forma grande (di regola, 26 cm), allora è meglio versare tutto l'impasto lì in una volta. Si ottiene un biscotto grande, ma può essere tagliato nel numero desiderato di livelli.

Tuttavia, è necessario ricordare: è meglio cuocere immediatamente diverse torte in diverse forme. Si consiglia di acquistarli anche appositamente per questo. Così le torte diventano più succose. È logico, perché una piccola quantità viene cotta più velocemente, ma un grande biscotto sarà più lungo nel forno - il che significa che le parti superiore e inferiore saranno più asciutte.

Il processo stesso è il seguente:

• Le pareti e il fondo del modulo devono essere accuratamente rivestiti con pergamena.
• Versare una quantità uguale di pasta su di esso.
• Posizionare gli stampi in un forno preriscaldato a 180 ° C. Questo è importante! L'impasto dovrebbe iniziare a cuocere immediatamente, prima che abbia il tempo di sistemarsi, quindi è necessario agire rapidamente.
• Cuocere per 30-40 minuti.

La prontezza è facile da controllare - è necessario inserire un bastoncino di legno nel mezzo della torta e rimuoverlo. Non dovrebbe essere bagnato grumi di pasta. Se il biscotto è pronto, puoi rimuoverlo. Per 10-15 minuti, le forme dovrebbero rimanere in piedi, e quindi le torte dovranno essere tolte e completamente raffreddate sulla griglia.

Creazione di livelli

Come puoi vedere, la ricetta originale della torta "Red Velvet" non è così complicata. E i suoi segreti, a proposito, sono anche piuttosto semplici. Saranno elencati un po 'più tardi, ma uno dovrebbe essere notato in questo momento, in quanto riguarda la succosità e l'umidità degli strati di torta.

Se vuoi renderli più nutriti, puoi semplicemente avvolgerli con pellicola trasparente e inviarli in frigo per 2 ore. L'umidità, che è nella torta, non uscirà dalla briciola a causa del fatto che la torta sarà "tirata". Si distribuisce uniformemente su tutta la superficie, riempiendo ulteriormente il pan di spagna.

Quindi i dolci possono essere tolti dal frigorifero e procedere all'impregnazione.

Avrà bisogno pasticcino Questo è lo strumento migliore per l'applicazione pratica di strati uniformi tra gli strati di torta.

Nella parte inferiore del vassoio del dessert, è necessario spremere una piccola quantità di crema e distribuirla in uno strato sottile. Quantità sufficiente nella quantità di due cucchiai. Ottieni una base appiccicosa per la torta inferiore. Puoi cucinare senza, ma sarà più comodo raccogliere la torta.

Quindi attorno alla circonferenza dell'intera superficie della torta si dovrebbe spremere la crema. Lo spessore dello strato è di circa 1-1,5 cm, quindi è coerente. Anche la superficie dell'ultima torta è imbrattata.

decorazione

Bene, tutti gli elementi della ricetta originale per fare la torta "Red Velvet" sono dipinti. Siamo stati in finale. E significa, ovviamente, la decorazione del piatto. Ognuno ha gusti diversi, ma dal momento che questo è un dessert americano originale, vale la pena considerare la versione tradizionale.

L'aspetto visivo della torta sta nel contratto di un biscotto scarlatto che si nasconde sotto la crema bianca come la neve. Dovrebbe essere completamente coperto da esso, compresa la parte superiore e i lati. Devono essere livellati con una crema con un coltello largo, e poi camminare attraverso un angolo speciale per dare un bel sollievo. Ma prima devi controllare la torta per la presenza di bordi duri. Se lo sono, dovrebbero essere tagliati.

Per la decorazione avrete bisogno di briciole di biscotti. È facile da realizzare - è necessario lasciare una piccola quantità di impasto al momento del riempimento delle forme E insieme a tre strati di torta lo cuociono in qualsiasi forma. Il biscotto risultante deve essere macinato in un frullatore o impastato in mollica per mezzo di un mattarello.

La medicazione risultante dovrà formare un orlo pulito e soffice sulla crosta superiore attorno alla sua circonferenza. Anche il biscotto inferiore viene leggermente cosparso - in modo che il piccolo cada nel vassoio del dessert e la torta come se vi fosse appoggiata.

Puoi lasciare il centro della crosta superiore vuoto o spremere i fiori dalla crema attraverso la sacca con un asterisco (ma poi devi farlo in quantità maggiori). Oppure inserisci alcuni quadratini della barretta di cioccolato e sciogli il resto a bagnomaria e versaci sopra.

Osservando la ricetta originale passo-passo per una deliziosa torta "Red Velvet" nella sezione "Decorazione", si noti che le costolette di bacche sembrano particolarmente belle. Come, ad esempio, l'opzione presentata di seguito, dove sono combinati con successo e armoniosamente con gli aghi di pino.

Nota importante

Molte persone ignorano la scelta dei prodotti per cucinare secondo la ricetta originale del dolce "Red Velvet". I segreti degli ingredienti significano molto - ha bisogno di essere ricordato! Naturalmente, se sostituisci il latticello con il kefir, il mascarpone con lo yogurt, la tintura liquida è secca, otterrai qualcosa di completamente diverso. Qualcun altro è sorpreso. Il dessert può diventare gustoso, ma la struttura molto "vellutata" e il gusto divinamente delicato non lo faranno.

Pertanto, è necessario fare ogni sforzo per trovare gli ingredienti prescritti nella ricetta originale della torta "Red Velvet". E considera anche le seguenti sfumature:

• È necessario utilizzare solo il cacao di altissima qualità. Devi comprare una buona polvere naturale. Miscela secca esclusa. Solo il vero cacao in una quantità molto piccola (1 cucchiaio) darà sapore di cioccolato al biscotto e non ucciderà il colore rosso.
• Molti non aggiungono colorante. Bene, in questo caso, puoi aumentare la quantità di cacao fino a tre cucchiai, e poi ottenere una deliziosa e deliziosa torta al cioccolato con una struttura unica di "velluto".
• Non dimenticare di aggiungere sale. Perfettamente "funziona" nei dolci, rendendo il loro gusto ancora più ricco e luminoso.
• L'olio vegetale dovrebbe essere usato di alta qualità, inodore. È consentito sostituirlo con girasole raffinato o mais.
• In accordo con la ricetta americana originale per la torta Red Velvet, si dovrebbe usare solo la tintura liquida. Non rovinerà l'impasto, digeriscono rapidamente. Se il colore non sembra abbastanza brillante, con una tinta simile correggerai rapidamente la situazione.
• Una buona opzione comprovata, molti hanno già utilizzato nella preparazione dell'impasto per questo dessert - AmeriColor. E per ottenere la tonalità "corretta" del rosso si otterrà mescolando in proporzioni uguali due toni del colorante - Super Red e Red Red.

A proposito, tornando all'argomento di tagliare gli strati di torta, vale la pena notare che se si decide di dividere il biscotto, questo dovrebbe essere fatto dopo che si è completamente raffreddato. La torta calda si riverserà, quindi è improbabile che sia in grado di tagliarla esattamente.

Altre opzioni di crema

Come già accennato in precedenza, il segreto della ricetta per l'originale torta Red Velvet è nella scelta degli ingredienti. Ma non tutte le persone per una ragione o l'altra fanno una crema di formaggi cremosi, decidendo di sperimentare. Dopo aver studiato varie ricette di dessert americane modificate, puoi trovare le seguenti opzioni per il livello:

• Dalla ricotta fredda (340 g), burro ammorbidito (115 g), zucchero a velo (100 g) e estratto di vaniglia (2 cucchiaini). Tutti gli ingredienti tranne il primo sono montati con un mixer ad alta velocità. Quindi viene aggiunto il formaggio di ricotta e mescolato con la massa risultante fino a ottenere una crema omogenea.
• Dal 33% di panna fredda (500 ml), formaggio fresco (140 g) e zucchero a velo (4 cucchiai). Anche il processo è semplice. Per prima cosa è necessario frullare con cura la crema fino a quando non spessa. Quindi aggiungere zucchero a velo, formaggio e mescolare con un mixer fino a che liscio.
• Da zucchero (120 g), vaniglia (15 g), formaggio Philadelphia (350 g), latte intero (6 cucchiai), burro morbido (320 g). Tutti gli ingredienti, eccetto il formaggio, sono completamente montati. Quindi viene aggiunto il formaggio Philadelphia e tutto viene miscelato accuratamente con un mixer.

Questa è la versione più comune dell'autore della crema per una deliziosa torta "Red Velvet". La ricetta originale della cucina prevede l'uso di formaggi, ma molti non hanno paura di provare qualcosa di nuovo e persino di fare lo yogurt e la panna acida.

Tinta dalla barbabietola

C'era una volta, quando i coloranti non esistevano ancora, l'ombra desiderata della torta veniva data con l'aiuto del succo di barbabietola. Ora non ci sono problemi con il loro acquisto, ma alcune persone, pur avendo studiato la ricetta passo-passo originale della torta Red Velvet, decidono di fare una scelta a favore della naturalezza. Anche se a volte la tinta rossa della tintura è davvero difficile da trovare. Devi cercare delle alternative.

Per preparare la tintura dalla barbabietola sarà richiesto:

• Acqua. L'importo minimo è quello che coprirà le barbabietole nella padella.
• Una barbabietola di medie dimensioni.
• Mezzo cucchiaino di acido citrico.
• Mirtilli rossi schiacciati secchi (facoltativo, ma desiderabile).

Le azioni sono semplici. Le barbabietole devono essere pulite e lavate, quindi grattugiare su una grattugia grossa. Quindi versatelo nella padella, aggiungete i mirtilli acidi e tagliati, che daranno luminosità all'ombra, e versateli sopra l'acqua.

Cuocere per un'ora a fuoco basso. Dopo il tempo, togliere la padella e lasciarla raffreddare. Quindi - strain. Puoi pre-macinare tutto il frullatore.

Il risultato è un concentrato piuttosto forte. Naturalmente, per tradurre in realtà l'originale e deliziosa ricetta della torta "Red Velvet" è meglio usare le sfumature della tintura precedentemente citate. Ti permettono di ottenere la tonalità desiderata di dessert.

impregnamento

Anche nella foto sopra con la torta "Red Velvet" secondo la ricetta originale, puoi vedere come sono umidi e umidi gli strati di torta. E questo è senza impregnazione! Nell'originale, semplicemente non è necessario. La struttura include così il latticello e due tipi di burro. Ma alcuni decidono ancora di sperimentare.

Per lo sciroppo, che impregnerà inoltre i biscotti, avrai bisogno di:

• Acqua - 60 ml.
• Zucchero - 75 grammi.
• Succo d'arancia, brandy, rum o liquore - 1 cucchiaio. l.
• Qualsiasi aroma preferito

In una padella, unire lo zucchero e l'acqua bollita e scaldare a fuoco medio, mescolando bene. Dopo completa combinazione degli ingredienti devono essere rimossi dalla stufa e aggiungere sapore e succo. Quindi, quando si assembla la torta, ogni torta viene versata sullo sciroppo raffreddato prima di applicare la crema. Per l'impregnazione, di regola, gli amanti dei dessert particolarmente succosi fanno ricorso.

Bene, questo è tutto ciò che devi sapere per preparare una torta di velluto rosso secondo la ricetta originale. Dovresti anche familiarizzare con la foto, per una migliore comprensione dell'intero processo. La visualizzazione, di regola, non è superflua - dopo tutto, è necessario concentrarsi su qualcosa.