Ceci calorici, proprietà utili. Cosa cucinare dai ceci

Nonostante il fatto che nei negozi ora puoi comprare vari prodotti, non molti russi sanno cosa sono i ceci. E se vedono piselli molto grandi di un colore beige chiaro, in forma simile a nocciole sbucciate o una testa di gufo con un becco, non sanno come pianta di fagioli è chiamato. Ma i ceci sono conosciuti nel mondo quasi dall'età del bronzo. Questa pianta termofila ha molti nomi. Si chiama bubble, shish, Nahat. Ma i nomi più comuni sono turchi o piselli d'agnello. Quest'ultimo è dovuto alla forma dei fagioli, che assomigliano alla testa di un agnello. In questo articolo considereremo i benefici e i danni dei ceci. Studiamo il suo contenuto calorico con diversi tipi di trattamento termico. Vi diciamo anche cosa cucinare dai ceci. Questo legume cresce bene in Europa orientale, anche se l'Asia centrale è la sua città natale. I ceci sono ampiamente usati in Medio Oriente. Piatti di fama mondiale come falafel e hummus contengono anche ceci.

La storia della diffusione dei ceci

L'evidenza più antica dell'uso di questo tipo di legumi nel cibo appartiene all'età del bronzo. Sul territorio iracheno è stato trovato il parcheggio di persone antiche che, senza dubbio, hanno preparato i piatti da esso. In Europa, grani pietrificati di ceci sono stati trovati in Grecia. Come hanno scoperto gli scienziati, sono stati allevati sette milioni e mezzo di anni fa. Nella tomba di Akhenaton su uno degli affreschi raffigurati Faraone, con in mano una fuga con baccelli di ceci. Probabilmente, nell'antico Egitto, questa pianta simboleggiava il potere maschile. Nei tempi antichi, il cece era usato non solo per il cibo, ma anche come medicinale. E non solo perché le persone hanno intuito il contenuto calorico dei ceci. Ippocrate credeva che i ceci dovrebbero essere mangiati regolarmente per le malattie della pelle. Un medico romano Dioscorides Pedani raccomandava di utilizzare cereali giovani per migliorare le prestazioni del tratto gastrointestinale. Poiché il clima della Russia è troppo duro e umido per questo tipo di legumi, la cucina nazionale non la usa. Ma cosa ci impedisce di comprare ceci in un negozio o sul mercato e di preparare vari piatti gustosi da esso?

Qual è la differenza tra ceci e piselli?

Queste due piante sono davvero parenti. Ma è molto lontano. Sia i piselli comuni che i ceci appartengono a una vasta famiglia di legumi, così come fagioli e soia. La differenza tra le piante può essere determinata dal pod. A cece è corto, di colore scuro, gonfio, con una superficie ruvida e ruvida. Non ha senso descrivere i piselli ordinari: è familiare a molti. Ha baccelli verdi lunghi e lisci. Ma la differenza più importante tra le due piante è il contenuto calorico elevato dei ceci. Il valore nutrizionale del solito piselli è solo 81 unità per cento grammi di prodotto. E il suo "omonimo turco" ha un contenuto calorico di 364 kcal. Quindi, per un residente del Medio Oriente, puoi parafrasare il famoso slavo che dice "Per i poveri e funghi del miele - carne": "Per i mendicanti, sostituisci i polli con l'agnello". Infatti, il cece è spesso usato come elemento di saturazione in vari piatti. Vegetariani e vegani lo usano al posto della carne, perché i ceci saturano il corpo con proteine.

I benefici del cece

Questa pianta è stata a lungo utilizzata non solo come prodotto alimentare, ma anche come medicinale. In effetti, la ricerca moderna mostra che i ceci contengono molte sostanze utili. E non solo nei semi (piselli), ma anche in altre parti della pianta. Ad esempio, giovani piantine di ceci hanno grassi e proteine ​​di alta qualità, calcio, fibre, potassio e magnesio, vitamine A e C, acidi essenziali triptofano e metionina. Questa parte della pianta ha un basso contenuto calorico. E nelle foglie del cece contengono preziosi acidi: malico, citrico e ossalico. Ma, naturalmente, siamo più interessati ai benefici e ai danni dei ceci. Il 30% in esso conta per le proteine, che è vicino alla qualità dell'uovo. Un altro 60% sono carboidrati nutrienti. Calorie di ceci grazie al suo alto contenuto di oli (fino all'8%). Secondo questo indicatore, di tutti i legumi, è seconda solo alla soia. Nei chicchi di ceci c'è un certo numero di sostanze nutritive e vitamine (A, famiglia B, C e PP).

Chi dovrebbe mangiare i ceci e chi meglio di astenersi dal suo uso

I ceci hanno un alto valore nutrizionale ed energetico. Ma poiché il prodotto viene lentamente assorbito dal corpo, non aumenta i livelli di zucchero nel sangue. Pertanto, i ceci possono essere utilizzati da persone con diabete. I medici hanno scoperto che, nonostante l'alto contenuto calorico, i ceci rinforzano le pareti dei vasi sanguigni. Non c'è colesterolo dannoso. E perché il prodotto sarà utile per i core. Ma chi ha bisogno di usare i piselli turchi misurati, è per quelli che vigilano con attenzione la sottigliezza della sua vita. Se hai già deciso di regalarti croccanti falafel o hummus, rinuncia agli altri prodotti nutrienti. Anche una piccola porzione di piatti di ceci può offuscare a lungo la sensazione di fame.

Cosa cucinare dai ceci

I ceci sono un assiduo frequentatore delle tavole delle persone che vivono nel Mediterraneo. Le sue elevate qualità gastronomiche sono pienamente coerenti con i benefici del prodotto. I fagioli di ceci hanno un piacevole sapore di nocciola. I ceci possono essere cotti, arrostiti, in umido, in scatola, fatti con la farina. Non sorprende quindi che i libri culinari della cucina mediterranea contengano molte ricette per deliziosi piatti di ceci. Se i fagioli sono bolliti e macinati in uno stato di purea di patate uniforme, si ottiene un hummus di snack ebreo nutriente. Ceci e piatti da esso si sono diffusi ad est del Mediterraneo. Arabi cotti falafel di ceci, cotolette croccanti vegetariane. Il pasto a terra è ampiamente usato nella cucina indiana. In Italia, i farinat sono cotti da esso. Nelle Filippine, fagioli di ceci in scatola sciroppati. Questo dolce è la base per l'halo-gelato.

Zuppa di verdure dal cece

È noto che se il prodotto è cotto, il suo valore nutrizionale diminuirà, poiché parte delle calorie andrà nell'acqua. Pertanto, se si segue la figura, cuocere la zuppa di verdure con i ceci. Il contenuto calorico di ceci bolliti sarà quasi triplicato e sarà (a seconda della varietà) 120-140 unità. Il valore nutrizionale della zuppa sarà ancora meno. Dopotutto, aggiungeremo solo verdure a basso contenuto calorico: carote, peperoni, alcune patate, Nuth (200 grammi), come gli altri legumi, dovrebbe essere ammollato per una notte prima della cottura. Risciacquare ancora una volta, riempire i piselli con due litri d'acqua. Nuto è bollito per circa un'ora. Aggiungere due patate a cubetti. Se necessario, aggiungere acqua e salare il piatto. Continuiamo a cucinare sotto il coperchio. Su una piccola quantità di olio vegetale soffriggere carote tritate e due peperoni. Verdure cosparse di curcuma e altre spezie preferite. Aggiungi fritto nella zuppa. Alla fine della preparazione, gettiamo una foglia di alloro, aggiungiamo a piacere.

Zuppa di yogurt (cucina turca)

Per questo piatto, i ceci devono bollire in anticipo. Avremo bisogno di un bicchiere e mezzo di ceci pronti. Il contenuto calorico relativamente alto di ceci bolliti nella zuppa si abbasserà ancora di più - fino a 60 unità.

In una casseruola, mescolare un bicchiere di yogurt naturale e un uovo. Tre cucchiai di farina diluita con una piccola quantità d'acqua. Mescola senza grumi. Aggiungi allo yogurt. Versare il cece bollito. Metti la pentola a fuoco medio. Aggiungere gradualmente un litro di acqua o brodo. Quando la zuppa inizia a bollire, fai bollire per circa cinque minuti fino a che non diventa densa. In una padella, sciogliere 30 grammi di burro. Una scossa peperoncino menta, dragoncello. Riscaldare per mezzo minuto. Riempi questa zuppa Fatto!

Farinata (cucina italiana)

Queste tortillas di ceci sono solitamente consumate al posto del pane, mangiando zuppe. Per ottenere la farina, semplicemente macinare i ceci in un macinino da caffè per uso domestico. Quindi setacciare un setaccio e le particelle più grandi se ne andranno. Abbiamo bisogno di cento grammi di farina. Versare 300 ml di acqua calda in un piatto alto. Aggiungere gradualmente la farina di ceci, mescolando e frullando. Versare l'impasto e mezzo o due cucchiai di olio d'oliva. Salare, aggiungere le spezie, mescolare. Lasciare l'impasto per diverse ore a temperatura ambiente. Cipolla (meglio viola) sottile taglieremo gli anelli. Una spessa padella in ghisa con manico rimovibile diffonderà l'interno con olio vegetale. Versare la pasta. Metti gli anelli di cipolla in cima. Invia un forno caldo. Cuocere a una temperatura di 220 gradi per circa venti minuti.

Hummus (cucina ebraica)

Questo piatto è un porridge di ceci, completato da varie spezie. In Israele si aggiunge massa umoristica alla massa del tahini, ma con noi è troppo caro. Tuttavia, puoi farne a meno. I fagioli di ceci (125 grammi) devono essere messi a bagno durante la notte. Quindi uniremo il liquido e metteremo a bollire in acqua pulita. Cuocere fino a quando i piselli non saranno completamente ammorbiditi - un'ora e mezza. Tre cucchiai di semi di sesamo bianco si macinano in un macinino da caffè. Polli bolliti ceppo. Aggiungere il sesamo macinato, due cucchiai di succo di limone e quattro - olio di oliva. Spremere fino alla massa totale attraverso la pressione di due o tre spicchi d'aglio. Battere con un mixer o un frullatore ad immersione. Sale, stagione pepe nero paprika dolce Serviamo hummus in tavola con torte piatte appena sfornate.

polpette

Se ti astieni dal mangiare carne, prepara polpette di ceci. I piatti calorici sono piuttosto alti a causa dei piselli e del riso. Cento grammi di ceci per pre-ammollo, far bollire fino a cottura e impastare tolkushkoy per purè di patate. Le zucchine giovani devono essere pulite con cura, messe sotto una pressa, drenare il liquido formatosi. Alla purea di ceci aggiungere la cipolla tritata. Spremi lì due spicchi d'aglio. Trasferimento alle zucchine di ceci. Mescolare. Condire con pepe nero tritato, zenzero grattugiato e scorza d'arancia, versare la salsa di soia a piacere, salare. In molto per guidare un uovo. Mescola di nuovo. Se il ripieno è troppo sottile, aggiungere un cucchiaio o due di farina. Tagliare il formaggio a pezzi piccoli. Metti ciascuno nel mezzo dei tortini. Hanno bisogno di rotolare farina, semola o pangrattato e friggere in olio vegetale fino a doratura. Le cotolette pronte coprono e cuociono al vapore per cinque minuti.