Carne secca a casa: ricetta, caratteristiche di cucina e recensioni

Se vuoi cucinare un piatto insolito che sarebbe perfetto per un tavolo festivo, così come per i semplici panini della domenica, ti consigliamo di prestare attenzione alla carne saltata. A casa, cucinare questo piatto è facile e semplice. La cosa principale qui è conoscere alcune sfumature e segreti utili che accelereranno e miglioreranno il processo. Sono queste raccomandazioni e consigli che vorremmo condividere con voi oggi.

Per cucinare carne saltata a casa, non è necessario alcun ingrediente insolito o ingredienti costosi. Ci vorrà un minimo di prodotti, spezie e condimenti, e poi sicuramente saranno in ogni casa. Dovrai solo andare al negozio per un pezzo di carne buono e di qualità. E se hai la tua fattoria, e in generale vai al negozio può essere cancellato dalla lista delle cose da fare.

Come scegliere la carne

Come cucinare carne a scatti a casa e cosa tipo di carne scegliere? Gli esperti dicono che per questo metodo di cottura, puoi prendere maiale, pollo e manzo. È importante che la carne sia adatta e congelata proveniente dal negozio e fresca dalla propria azienda agricola.

Dato che il maiale è più tenero, succoso e morbido, si consiglia di preferirlo. Il maiale essiccato in casa cucinerà un ordine di grandezza più veloce rispetto a carne secca o pollo gourmet, che dovrà armeggiare.

Naturalmente, il criterio di selezione principale, che dovrebbe essere guidato da qualsiasi hostess, è la freschezza dei prodotti. Compriamo carne solo da produttori di fiducia o nel mercato locale, da un amico del macellaio. È meglio scegliere pezzi con piccole strisce di pancetta.

Anche lo spessore dei pezzi di carne è importante. Si raccomanda di scegliere la carne, il cui spessore non è superiore a quattro o cinque centimetri. Ricorda che più spessa è la fetta, più a lungo sarà cotta.

Opzioni di cottura

Ci sono due metodi per cucinare questo piatto. La carne secca in casa può essere preparata versando un pezzo di carne con un sottaceto aromatico con molte spezie. La seconda opzione è quella di appendere e asciugare la carne. Capiamo le sfumature.

Opzione uno

Prima di iniziare a cucinare, si consiglia di sciacquare abbondantemente la carne sotto l'acqua corrente e asciugare con un tovagliolo di carta. Tutte le vene e i film non necessari dovrebbero essere rimossi immediatamente.

ingredienti

• Un chilogrammo di maiale magro.
• Un chilo di sale grosso (250 grammi andranno a salare la carne, e la seconda metà del sale sarà necessaria per la preparazione della salamoia).
• Da cinque a sei spicchi d'aglio.

Dalle spezie di cui abbiamo bisogno

• puntini Pepper polka.
• Pepe rosso o nero (a piacere).
• Coriandolo macinato o semi.
• Paprika dolce
• Peperoncino
• Sage.
• Rosemary.
• Foglia di alloro

In generale, dovresti ottenere circa 50-70 grammi di spezie e condimenti.

Processo di cottura

La prima fase, se cucini a casa carne saltata in casa, è sempre salata. 250 grammi di sale, che abbiamo misurato per questo caso particolare, dovrebbero essere versati in piatti sfusi. Mettiamo un pezzo di carne e lo arrotoliamo bene nel sale. È importante che la carne sia ben cosparsa e imbevuta di esso. Senza rimuovere lo strato di sale, invia il pezzo di carne al frigorifero. Lì deve passare tre giorni.

Molte persone chiedono: come fare a casa carne secca a scatti in modo che sia ben salata? Vi consigliamo di non lasciarlo incustodito e di drenare il liquido formato ogni giorno. Il sale viene aggiunto solo se è rapidamente e completamente dissolto. Se è visibile in superficie, non è necessario versarlo. Molte casalinghe semplicemente drenano il liquido, non prestando attenzione allo stato del sale. E questo è molto importante, e non è consigliabile perdere di vista questo momento.

Cucina sottaceto

Questo è ancora più facile della salatura. Versare un litro d'acqua nella padella e aggiungere l'intera lista di spezie e spezie elencate sopra. Portare a ebollizione, spegnere e attendere che si raffreddi. Immergere la carne in una salamoia fredda e rimetterla in frigo. Nella carne di maiale salata c'è ancora tre giorni.

Poi prendiamo la carne, la mettiamo su un tagliere e mettiamo il carico sopra. Lì ci libereremo del fluido in eccesso. Sotto il giogo del maiale c'è da tre a cinque ore. Durante questo periodo, puoi preparare facilmente una miscela per impanare, costituita dal già noto set di spezie.

Tirare fuori la carne dal giogo, non stint e lubrificare accuratamente il pezzo con le spezie. Non solo daranno al maiale un aroma e un sapore unici, ma contribuiranno anche a mantenerlo fresco per lungo tempo. Molti dei condimenti elencati sono proprietari di proprietà asettiche e conservanti.

Mettiamo un pezzo di maiale su un asciugamano di lino e mettiamo in frigorifero per altre 24 ore. Controlla l'impanatura. Se viene rapidamente assorbito, aggiungere altro. Agiamo come abbiamo fatto con il sale. Stiamo aspettando un altro giorno. È fatto Questo è il modo in cui la carne secca viene cucinata a casa (la ricetta con salamoia viene presentata alla tua attenzione).

Opzione due

Ora diremo come preparare la carne secca a casa senza salamoia. Per fare questo è necessario:

• Un chilogrammo di maiale balyk o collo di maiale.
• 150 grammi di sale.
• 100 grammi di vodka.
• Due o tre foglie di alloro.
• Piselli al pepe nero
• Pepe nero macinato
• Coriandolo.
• Paprika è calda.
• Chili (opzionale).
• 20 grammi di aglio.

Come cucinare

Come abbiamo già detto, qualsiasi cottura di carne secca a casa inizierà con il decapaggio. Ma se nella ricetta con il sottaceto abbiamo appena mandato il maiale a salato in frigorifero, allora in questo caso dobbiamo metterlo prima sotto l'oppressione. Insieme a lui la carne sarà salata per 24 ore.

Quindi l'oppressione dovrà essere rimossa e la carne rimarrà nel frigorifero per altri quattro giorni. Non è necessario scaricare il liquido che si formerà nel processo. Aggiungere un centinaio di grammi di vodka e basta girare la carne più volte al giorno. In questo modo la carne salata salata viene salata in casa (la ricetta senza salamoia è una preparazione alternativa).

Prendiamo la carne. Non lavare, basta asciugarlo con sale e liquido. Strofinare con una miscela di condimenti e spezie. Avvolgere un pezzo in un asciugamano, avvolto strettamente con spago e appendere in un luogo fresco. Puoi appenderlo direttamente in cucina, ma è meglio farlo in un armadio buio o sul balcone. Alcune amanti consigliano di alternare i posti.

Carne secca per cinque giorni. Lo estraiamo, lo tagliamo in piatti sottili e lo serviamo al tavolo. Questo piatto è ottimo per il taglio al tavolo della vacanza o per fare panini. D'accordo, questa prelibatezza fatta in casa cucinata con le tue mani, sarà molto più utile salsiccia o prosciutto dal negozio.

Recensioni positive solo per queste ricette degli chef. Qualcuno usa questa carne per preparare insalate. A giudicare dalle recensioni degli uomini, usano spesso carne secca come spuntino naturale per la birra, perché è un po 'salato.